QR-код документа
Article
У 93
Ушакова, Р.Ф.
Влияние тепловой обработки и консервантов на термоустойчивость Bact. coli aerogenes. / Ушакова, Р.Ф. // Рыбохозяйственные исследования в Каспийском бассейне. - М.: Изд-во ВНИРО, 1976 г. - с. 122 - 129. - (Труды ВНИРО, т. 117). - 1976
Рубрики: Технология
Термоустойчивость
Обработка теплом
Икра
Микробиология
Осетровые
Консерванты
Консервы
Аннотация: Влияние на термоустойчивость Bact. coli aerogenes поваренной соли и смеси уротропина с триполифосфатом натрия в нейтральном буферном растворе и в гомогенате зернистой икры осетра при температурах 50-65 град.С неодинаково. Термоустойчивость микроорганизма значительно снижается в 5%-ном растворе поваренной соли. Смесь уротропина с ТПФН ни в растворе нейтрального фосфатного буфера, ни в гомогенате зернистой икры осетра на показатель термоустойчивости существенно не влияет.