QR-код документа
Technical Report
С 47
Слапогузова, З.В.
Управление качеством копчёной рыбной продукции = Quality control of smoked fish production / Слапогузова, З.В. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2006. - Б. ц.
Рубрики: Рыба/Fish
Продукция/Production
Копчение/Smoking
Контроль/Control
Управление/Management
Безопасность/Safety
Аннотация: Полученные исследования позволяют сделать вывод, что для получения скумбрии холодного копчения, цвет кожного покрова которой соответствует желаемому (золотистый), необходимо израсходовать 3,0% коптильного ароматизатора к массе полуфабриката и повторить процесс диспергирования его в камеру 4 раза, а для получения желаемого цвета кожного покрова кеты холодного копчения необходимо 6-кратное диспергирование ароматизатора, при этом расход его составит 4,5% массы полуфабриката. Таким образом, применение стабильного по составу коптильного препарата позволило получить копчёную продукцию однородного качества по одному из основных показателей - цвету, интенсивностью которого можно управлять./Studies have been conducted on the colour regulation of fish skin when producing cold smoked fish with the use of flavour smoking preparation "Koptex" which now is one of smoking preparations stable by its chemical composition. It has been found that the use of chemically stable smoking preparation makes it possible to obtain smoked products of uniform quality by one of the basic indices, i.e. colour, the intensity of which can be controlled.