QR-код документа
Thesis
Р 93
Рыжова, С.Г.
Разработка технологии охлаждения и хранения кочено-вареных изделий из свинины. : автореф. дисс. кандидата технических наук. / Рыжова, С.Г. - [Б. м.] : m, 2018-02-28
Рубрики: Мясная промышленность
Технология
Копчение
Полуфабрикаты
Свинина
Хранение
Охлаждение
Аннотация: Целью работы является разработка технологии с обоснованием параметров процесса охлаждения и хранения копчено-вареных продуктов из свинины, обеспечивающей сохранения качества, сокращение потерь массы, увеличение срока годности и микробиологической безопасности.