QR-код документа
Article
Б 69
Блинов, Юрий Григорьевич
Влияние изменений мышечной ткани при хранении и тепловой обработке на качество консервов из мороженной рыбы : Автореферат дис. канд. технич. наук, Ленинград: Технологический институт холодильной промышленности, 1987, 24с. / Блинов, Юрий Григорьевич. - [Б. м.] : Выполн. в ТИНРО г.Владивосток, 1987-05
Рубрики: Консервы
Стерилизация
Хранение
Качество
Ставрида
Экономика
Аннотация: Установлено, что в процессе хранения мороженых рыб происходит изменение устойчивости мышечной ткани к тепловому воздействию. Выделены три этапа хранения мороженой рыбы по отношению мышечной ткани к нагреванию. Установлена зависимость отделения ионов калия из мышечной ткани при размораживании от сроков хранения рыб. Установлены закономерности гидролитического разрушения белков соединительной ткани при хранении и тепловой обработке. Исследовано изменение кислотно-основных свойств мышечной ткани мороженых рыб при хранении и последующей тепловой обработке. Разработан комплекс мероприятий по улучшению качества консервов из мороженой ставриды.