QR-код документа
Article
Л 65
Лихачева, Евгения Владимировна
Разработка технологии гидролизатов и новых белковых продуктов из дальневосточных двустворчатых моллюсков : Автореферат дис. канд. технич. наук.- Владивосток: Изд-во ФГОУ ВПО "Дальрыбвтуз", 2010, 26с. / Лихачева, Евгения Владимировна. - [Б. м.] : Выполн. в ФГОУ ВПО "Дальрыбвтуз", 2010-04-08
Рубрики: Гидролизаты
Технологии
Моллюски
Пресервы
Переработка
Физиология
Аннотация: Научно обосновано и экспериментально доказано эффективное использование ферментативного способа обработки дальневосточных двустворчатых моллюсков при получении новых белковых продуктов. Обоснован перспективный ферментный препарат протамекс для производства белковых гидролизатов из двустворчатых моллюсков, под действием которого в ферментолизатах исключается накопление горьких продуктов гидролиза белков. Выявлены закономерности ферментативного гидролиза пищевых тканей гребешка приморского и спизулы сахалинской с применением протамекса. Научно обоснованы рациональные условия получения нефильтрованных гидролизатов заданной структуры из пищевых составляющих двустворчатых моллюсков. Обоснованы технология и рецептуры сухих белковых приправ на основе ферментативных гидролизатов, полученных из пищевых тканей гребешка приморского и спизулы сахалинской.