QR-код документа
Technical Report
Г 87
Громова, В.А.
Использование пищевых добавок при производстве охлаждённой рыбопродукции = Use of food additives in producing of cooled fish production / Громова, В.А., Верстаков, А.А. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2006. - Б. ц.
Рубрики: Рыба/Fish
Продукция/Production
Пищевые добавки/Nutritional Supplements
Охлаждение/Cooling
Температура/Temperature
Хранение/Storage
Аннотация: Анализ полученных результатов показывает, что использование гранулированного льда с использованием пищевых добавок серии "Варекс" позволяет существенно увеличить срок хранения охлаждённой рыбы и улучшить её органолептические показатели. Полученные результаты требуют дополнительной экспериментальной проверки. Считаем, что необходимо продолжить исследования по поиску новых консервантов с целью широкого внедрения в отрасли новых технологий охлаждённой рыбы./In the article questions of cooled fish products storage periods increase are discussed. The researches of microbiological and organoleptic parameters of the cooled fish with use of modern cold carriers were carried out. The most perspective dierection for increase of shelf life of the cooled fish is application of granulated ice with use of new generation of "Varex" preservatives.
Доп.точки доступа:
Верстаков, А.А.