QR-код документа
Article
Г 65
Гончаров, В.Н.
Влияние бланшировки паром на качество полуфабриката для консервов из кильки. / Гончаров, В.Н. // Вопросы рационального рыбного хозяйства технологии и механизации в Каспийском бассейне. - М.: ВНИРО, 1974 г. - с. 188 - 195. - (Труды ВНИРО, т. 101). - 1974
Рубрики: Технология
Килька
Консервы
Полуфабрикат
Бланшировка
Микробиология
Пар
Рыбпром
Аннотация: Цель работы - исследовать влияние длительности обработки кильки острым паром на ее состав свойства и установить допустимую продолжительность бланшировки.