QR-код документа
Article
Б 43
Белова, З.И.
Влияние степени измельчения фарша на его влагоудерживающую способность. / Белова, З.И. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М. : Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 34 - 37. - (Труды ВНИРО, т. 95). - 1974
Рубрики: Технология
Фарш
Влага
Физические методы обработки
Измельчение
Температура
Рыбообработка
Аннотация: Описан процесс измельчения мышечной ткани. Приведены соответствующие методы определения степени измельчения фарша. Исследовано влияние степени измельчения мышечной ткани щуки, хека на влагоудерживающую способность. Измельчение производилось в условиях отрицательных температур.