QR-код документа
Article
Р 15
Радыгина, Антонина Федоровна
Обоснование и разработка технологии эмульсионных продуктов питания на основе икорного сырья : Автореферат дис. канд. технич. наук. М. : Изд-во ВНИРО, 2004, 24 с. / Радыгина, Антонина Федоровна. - [Б. м.] : Выполн. во ВНИРО, 2004-11-26
Рубрики: Икра
Эмульсии
Рецептура
Технология
Аннотация: Разработаны научные основы технологии эмульсионных продуктов питания на основе икорного сырья, базирующиеся на оценке пищевой ценности и технологической адекватности икорного сырья, оптимизации рецептур продуктов с задаваемой структурой и свойствами и использовании технологических приемов их изготовления. Получены и систематизированы экспериментальные данные о комплексе показателей биологической ценности икорного, жирового сырья и биологически активных добавок. Получены результаты сравнительных исследований процесса адсорбации на границе раздела фаз "масло-вода" джуса икорного лососевого, икры карпа и типичных пищевых эмульгаторов на примере соевых фосфолипидов, которые свидетельствуют о сопоставимых значениях поверхностной активности икорного сырья и фосфолипидов.