QR-код документа
Technical Report
Т 52
Толкачева, О.В.
Некоторые причины обесцвечивания лосося / Толкачева, О.В. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Лосось
Обесцвечивание
Причины
Солёность
Температура
Хранение
Аннотация: Принято считать, что цвет солёной продукции из лососёвых рыб является одним из основных параметров качества. Цвет рыбы в основном зависит от присутствия особых клеток, называемых хроматофорами, которые содержат пигменты. Следует отметить, что для получения качественного продукта хорошего цвета необходим тщательный контроль всего технологического цикла. Следует по возможности сократить все технологические операции и снизить температуру.