QR-код документа
Article
Л 25
Ларцева, Л.В.
Микрофлора желудков осетровых, обитающих в дельте Волги. / Ларцева, Л.В., Рогаткина, И.Ю., Мижуева, С.А. // Рыбное хозяйство. - 1996 - № 6. - с. 58. - 1996
Рубрики: Технология рыбы и морепродуктов
Биохимия и контроль технический
Осетровые
Технология
Желудки
Волга река
Ихтиофауна
Аннотация: Доброкачественность готового продукта в микробиальном отношении в значительной степени зависит от исходного рыбного сырья. Количественный и видовой составы микрофлоры живой рыбы определяют условия ее обитания. Были обследованы желудки осетровых на стадиях от сырья до готовой продукции, определен уровень обсемененности условно-патогенной микрофлорой желудков осетровых и готовых консервов, проведена сравнительная оценка их микробного инфицирования. Доброкачественность готового продукта в санитарно-микробиологическом отношении в значительной степени обусловлена гигиеническом уровнем производства, а также микробиологическим составом сырья, вспомогательных материалов и четко организованным санитарно-микробиологическим контролем всех звеньев производства.
Доп.точки доступа:
Рогаткина, И.Ю.
Мижуева, С.А.