QR-код документа
Article
Р 15
Радакова, Т.Н.
Некоторые особенности обработки рыбы инфракрасным излучением. / Радакова, Т.Н. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М.: Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 59 - 65. - (Труды ВНИРО, т. 95). - 1974
Рубрики: Технология
Обработка
Микробиология
Теплотехника
Ферменты
Рыбообработка
Инфракрасное излучение
Аннотация: Цель работы - установить влияние энергетической освещенности на продолжительность нагревания салаки и денатурационные изменения мышечных белков при инфракрасной обработке. Кроме того, проведено исследование послойных изменений некоторых физико-химических свойств рыбы в результате одностороннего инфракрасного облучения.