QR-код документа
Technical Report
Е 15
Евдокимов, И.А.
Повышение качества йогуртного кисломолочного напитка = Improvement of quality of the yoghurt sour-milk drink / Евдокимов, И.А., Перлик, Е.А., Василисин, С.В., Алиева, Л.Р. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2006. - Б. ц.
Рубрики: Йогурты/Yogurts
Хитозан/Chitosan
Микробиология/Microbiology
Микрофлора/Microflora
Эффективность/Efficiency
Температура/Temperature
Аннотация: По данным исследований можно сказать, что внесение биологически активной добавки - олигосахарида хитозана, а также сухого молока в кисломолочный йогуртный напиток не оказывают существенного влияния на процесс сквашивания продукта, во всех образцах с олигосахаридом наблюдается стабильное нарастание кислотности, по органолептическим показателям продукт обладает приятным кисломолочным вкусом и запахом, вязкой консистенцией без отделения сыворотки. Микробиологические исследования показали наличие в продукте микроорганизмов соответствующих микрофлоре закваски./In this article the researches of samples of yoghourts with the entering of biologically active additive oligosaccharide of chitosan and a milk powder are represented, with the purpose of improvement of quality and giving of funсtional properties to the sour-milk beverages.
Доп.точки доступа:
Перлик, Е.А.
Василисин, С.В.
Алиева, Л.Р.