QR-код документа
Article
К 21
Кардашев, А.В.
Влияние нагревания на свойства тюльки и хамсы при приготовлении кормовой муки прессовым методом : Автореферат дис. канд. техн. наук, М.: Типография МПМиМП СССР , 1954, 19 с. / Кардашев, А.В. - [Б. м.] : Выполн. в Московском технич. ин-те рыбной промышленности и хоз-ва им. А.И. Микояна и АЗЧЕРНИРО, 1954
Рубрики: Тюлька
Хамса
Нагревание
Мука
Пресс
Эффективность
Аннотация: При изучении химических свойств нагретой целой рыбы была обнаружена закономерность изменения содержания водорастворимых и нерастворимых белков и азотистых небелковых веществ в зависимости от температуры нагревания. Изучение некоторых физико-химических свойств рыб (гидрофильных и вязко-пластических свойств) также показало большое влияние температурного режима варки на качество полуфабриката, идущего на изготовление рыбной муки. Проведенные опыты показали, что между температурой нагревания рыбы, ее физико-химическими свойствами и изменением давления при отжатии имеется определенная зависимость. С повышением температуры нагревания уменьшается выход жома вследствие уменьшения содержания нерастворимых белков в разваренной рыбе, а также вследствие удаления при отжатии влаги жира и растворимых веществ с бульоном.