База данных: Электронная библиотека
Страница 3, Результатов: 30
Отмеченные записи: 0
21.
Подробнее
Ш 23
Шапиро, О.И.
Белки мышечной ткани судака = Muscle tissue protein of the Lucioperca lucioperca / Шапиро, О.И., Карпов, П.П. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1939, - Т. 9. - С 3-12/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1939, - Vol. 9. - P. 3-12. - 1939
~РУБ Article
Рубрики: Судак/Lucioperca lucioperca
Химия/Chemistry
Белки/Proteins
Расчеты/Calculations
Икра/Eggs
Физика/Physics
Аннотация: Полученные препараты белка были подвергнуты гидролизу с 20%-ным HCl, и в гидролизатах определено содержание форм азота по схеме ван-Слайка (методика Плиммера). Кроме того, было определено количество фосфора, серы и железа. Ход гидролиза и методика исследования описаны в работе по изучению икры осетровых, проведенной в 1935 г. Из приведенных цифр мы видим, что по количеству азота и по распределению его по группам по схеме ван-Слайка фракции сравнительно мало отличаются друг от друга. Количество фосфора, серы и железа различны в каждой фракции; миозины отличаются от остальных трех фракций значительным содержанием железа и малым количеством фосфора; белки сарколеммы содержат наибольшее количество серы и фосфора. Таким образом выделенные из мышечной ткани судка фракции белков различны как по химическому составу, так и по физико-химическим свойствам (температура свертывания, оптимум осаждения и границы высаливания)./Four fractions of protein have been isolated from the muscle tissue of the Lucioperca lucioperca: 1. albumins - water soluble, 2. myosins - soluble in brine solutions, 3. myostromins - soluble in weak alkaline solutions, 4. the protein of sarcolemma nuclei, etc - the residue after isolated by solutions. Fractions of protein have been hydrolized by a twenty per cent hydro-chloric acid, the contents of nitrogen of the amino - acid groups in the hydrolytic solutions was determined by the Van-Slyke method. Bedides contents of sulphur, phosphorus and iron have been determined. The temperature of coagulation, the optimum precipitation and the limits of salt precipitation have been determined.
Доп.точки доступа:
Карпов, П.П.
Ш 23
Шапиро, О.И.
Белки мышечной ткани судака = Muscle tissue protein of the Lucioperca lucioperca / Шапиро, О.И., Карпов, П.П. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1939, - Т. 9. - С 3-12/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1939, - Vol. 9. - P. 3-12. - 1939
Рубрики: Судак/Lucioperca lucioperca
Химия/Chemistry
Белки/Proteins
Расчеты/Calculations
Икра/Eggs
Физика/Physics
Аннотация: Полученные препараты белка были подвергнуты гидролизу с 20%-ным HCl, и в гидролизатах определено содержание форм азота по схеме ван-Слайка (методика Плиммера). Кроме того, было определено количество фосфора, серы и железа. Ход гидролиза и методика исследования описаны в работе по изучению икры осетровых, проведенной в 1935 г. Из приведенных цифр мы видим, что по количеству азота и по распределению его по группам по схеме ван-Слайка фракции сравнительно мало отличаются друг от друга. Количество фосфора, серы и железа различны в каждой фракции; миозины отличаются от остальных трех фракций значительным содержанием железа и малым количеством фосфора; белки сарколеммы содержат наибольшее количество серы и фосфора. Таким образом выделенные из мышечной ткани судка фракции белков различны как по химическому составу, так и по физико-химическим свойствам (температура свертывания, оптимум осаждения и границы высаливания)./Four fractions of protein have been isolated from the muscle tissue of the Lucioperca lucioperca: 1. albumins - water soluble, 2. myosins - soluble in brine solutions, 3. myostromins - soluble in weak alkaline solutions, 4. the protein of sarcolemma nuclei, etc - the residue after isolated by solutions. Fractions of protein have been hydrolized by a twenty per cent hydro-chloric acid, the contents of nitrogen of the amino - acid groups in the hydrolytic solutions was determined by the Van-Slyke method. Bedides contents of sulphur, phosphorus and iron have been determined. The temperature of coagulation, the optimum precipitation and the limits of salt precipitation have been determined.
Доп.точки доступа:
Карпов, П.П.
22.
Подробнее
Г 70
Горшкова, Т.И.
Органическое вещество осадков Азовского моря и Таганрогского залива / Горшкова, Т.И. // Реконструкция рыбного хозяйства Азовского моря: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1955, - Т. 31. - Вып. 1. - С. 95-122 (392 с.). - 1955
~РУБ Article
Рубрики: Органика
Азовское море
Таганрогский залив
Осадки
Расчеты
Химия
Аннотация: Общее количество органического углерода в осадках Азовского моря и Таганрогского залива находится в прямой зависимости от механического состава осадков и колеблется в Таганрогском заливе от 0,44 до 2,28, а в Азовском море от 0,6 до 2,91%. Максимальное количество органического углерода в осадках Азовского, Баренцова, Каспийского и Балтийского морей очень близко между собой. Отношение C/N осадков Азовского моря и Таганрогского залива в береговых районах в среднем равно 8,7, а в центральной части Азовского моря 6,4, что указывает на значительную роль организмов животного происхождения в образовании органического вещества осадков центральной части Азовского моря. Количество органического углерода в мути Дона и Кубани до начала земляных работ на гидростроительствах достигало 1,6%, следовательно, было меньше, чем в осадках центральной части Азовского моря, примерно в 1,5 раза. Количество карбонатов в осадках Таганрогского залива колебалось от 5 до 8, а в Азовском море от 1 до 70% (СаСО3) и обусловлено частично карбонатами обломочного происхождения, принесенными реками, и, главным образом, крупным и мелкобитым ракушечником. Натуральная влажность осадков Азовского моря и Таганрогского залива свидетельствует о современном возрасте осадков Азовского моря и находится в прямой зависимости от механического состава. Полный химический анализ осадков Азовского моря и мути, принесенной Доном, очень близки между собой, что говорит за то, что минеральная часть осадков Азовского моря образуется, главным образом, за счет мути Дона. Коллоидная муть Кубани, отличается большим количеством карбонатов, а муть Дона большим количеством органического вещества. Количества органического вещества верхнего и подстилающих слоев осадков моря резко не отличаются между собой и, как правило, с глубиной постепенно падают. Анализ путем кислотного гидролиза показал, что количество легко гидролизуемых веществ в осадках Таганрогского залива постепенно увеличивается по мере продвижения от кута залива к Азовскому морю. Количество углерода сахаров в осадках Азовского моря в среднем равно 9,5% от общего углерода осадка. Количество клетчатки в Таганрогском заливе равно 10, а в Азовском море 6,5%. Кислотный гидролиз мути Кубани и залива показал, что муть, полученная путем отстаивания, без коагуляции, содержит органическое вещество, тождественное по своему составу морским осадкам. Сине-зеленые водоросли, состоящие преимущественно из анабены, характеризуются легко подвижным органическим веществом, почему в I гидролизат переходит 71% С, 81% N и 73% Р от общего углерода, азота и фосфора. Распад фитопланктона - анабены идет очень быстро. На основании экспериментальных данных установлено, что органическое вещество осадков Азовского моря и Таганрогского залива отличается медленной отдачей биогенных элементов из грунта в воду по сравнению с фитопланктоном. При распаде фитопланктона идет бурное выделение газов с преобладанием метана; много выделяется свободного азота, мало углекислоты и сероводорода и всего меньше водорода. Во время паводка Дона и Кубани вода Азовского моря обогащается органическим веществом за счет коллоидной мути, богатой легкоподвижным органическим веществом, а следовательно, и легко усвояемой различными организмами. Постепенный распад органического вещества осадков и минерализация биогенных элементов обусловливает определенную роль осадков в обогащении толщи воды биогенными элементами, на что указывают исследования грунтовых растворов. После зарегулирования стока рек количество органического вещества в осадках постепенно будет уменьшаться: состав осадков при этих условиях будет более тонкозернистым, так как течение рек будет более медленным и крупнозернистая муть успеет осесть в водохранилищах. Микроскопические исследования фракции удельным весом больше 2 и отдельных фракций, полученных после механического анализа, показали, что органогенную часть осадков составляют панцири диатомовых водорослей, споры, корненоножки, яйца копепод, тинтиноидеи, остракоды и ракушечник, то есть обломки кремневых, известковых и хитиновых скелетных частиц.
Г 70
Горшкова, Т.И.
Органическое вещество осадков Азовского моря и Таганрогского залива / Горшкова, Т.И. // Реконструкция рыбного хозяйства Азовского моря: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1955, - Т. 31. - Вып. 1. - С. 95-122 (392 с.). - 1955
Рубрики: Органика
Азовское море
Таганрогский залив
Осадки
Расчеты
Химия
Аннотация: Общее количество органического углерода в осадках Азовского моря и Таганрогского залива находится в прямой зависимости от механического состава осадков и колеблется в Таганрогском заливе от 0,44 до 2,28, а в Азовском море от 0,6 до 2,91%. Максимальное количество органического углерода в осадках Азовского, Баренцова, Каспийского и Балтийского морей очень близко между собой. Отношение C/N осадков Азовского моря и Таганрогского залива в береговых районах в среднем равно 8,7, а в центральной части Азовского моря 6,4, что указывает на значительную роль организмов животного происхождения в образовании органического вещества осадков центральной части Азовского моря. Количество органического углерода в мути Дона и Кубани до начала земляных работ на гидростроительствах достигало 1,6%, следовательно, было меньше, чем в осадках центральной части Азовского моря, примерно в 1,5 раза. Количество карбонатов в осадках Таганрогского залива колебалось от 5 до 8, а в Азовском море от 1 до 70% (СаСО3) и обусловлено частично карбонатами обломочного происхождения, принесенными реками, и, главным образом, крупным и мелкобитым ракушечником. Натуральная влажность осадков Азовского моря и Таганрогского залива свидетельствует о современном возрасте осадков Азовского моря и находится в прямой зависимости от механического состава. Полный химический анализ осадков Азовского моря и мути, принесенной Доном, очень близки между собой, что говорит за то, что минеральная часть осадков Азовского моря образуется, главным образом, за счет мути Дона. Коллоидная муть Кубани, отличается большим количеством карбонатов, а муть Дона большим количеством органического вещества. Количества органического вещества верхнего и подстилающих слоев осадков моря резко не отличаются между собой и, как правило, с глубиной постепенно падают. Анализ путем кислотного гидролиза показал, что количество легко гидролизуемых веществ в осадках Таганрогского залива постепенно увеличивается по мере продвижения от кута залива к Азовскому морю. Количество углерода сахаров в осадках Азовского моря в среднем равно 9,5% от общего углерода осадка. Количество клетчатки в Таганрогском заливе равно 10, а в Азовском море 6,5%. Кислотный гидролиз мути Кубани и залива показал, что муть, полученная путем отстаивания, без коагуляции, содержит органическое вещество, тождественное по своему составу морским осадкам. Сине-зеленые водоросли, состоящие преимущественно из анабены, характеризуются легко подвижным органическим веществом, почему в I гидролизат переходит 71% С, 81% N и 73% Р от общего углерода, азота и фосфора. Распад фитопланктона - анабены идет очень быстро. На основании экспериментальных данных установлено, что органическое вещество осадков Азовского моря и Таганрогского залива отличается медленной отдачей биогенных элементов из грунта в воду по сравнению с фитопланктоном. При распаде фитопланктона идет бурное выделение газов с преобладанием метана; много выделяется свободного азота, мало углекислоты и сероводорода и всего меньше водорода. Во время паводка Дона и Кубани вода Азовского моря обогащается органическим веществом за счет коллоидной мути, богатой легкоподвижным органическим веществом, а следовательно, и легко усвояемой различными организмами. Постепенный распад органического вещества осадков и минерализация биогенных элементов обусловливает определенную роль осадков в обогащении толщи воды биогенными элементами, на что указывают исследования грунтовых растворов. После зарегулирования стока рек количество органического вещества в осадках постепенно будет уменьшаться: состав осадков при этих условиях будет более тонкозернистым, так как течение рек будет более медленным и крупнозернистая муть успеет осесть в водохранилищах. Микроскопические исследования фракции удельным весом больше 2 и отдельных фракций, полученных после механического анализа, показали, что органогенную часть осадков составляют панцири диатомовых водорослей, споры, корненоножки, яйца копепод, тинтиноидеи, остракоды и ракушечник, то есть обломки кремневых, известковых и хитиновых скелетных частиц.
23.
Подробнее
М 15
Макашев, А.П.
Хранение свежей рыбы с применением углекислого газа / Макашев, А.П. // Технология рыбных продуктов. Применение углекислоты при хранении рыбы: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 37. - С. 53-70 (138 с.). - 1959
~РУБ Article
Рубрики: Рыба
Хранение
Углекислота
Микроорганизмы
Химия
Эффективность
Аннотация: Самопроизвольное тепловыделение, наблюдаемое в тканях исследованных рыб в процессе посмертного окоченения, составляет от 0,76 до 0,83 ккал/кг; в стадии развивающейся гнилостной порчи в адиабатических условиях хранения температура рыбы повышается приблизительно на 0,1 гр. в час. Содержание связанной воды в тканях свежего судака при хранении изменяется в прямом соответствии с изменением величины рН. Установлена определенная взаимосвязь между активностью мышечных протеиназ рыбы и ее технологическими свойствами (сохраняемостью в свежем виде). Углекислый газ, стимулирующий активность мышечных протеиназ рыбы, совершенно не пригоден для хранения свежих рыб, обладающих высокоактивными протеолитическими ферментами, как например хамсы, но может найти применение для сохранения рыб с малоактивным ферментативным комплексом, например, леща, судака, трески и др. При хранении свежей рыбы в атмосфере углекислого газа нужно учитывать изменения внешнего вида рыбы (побурение жабр и т. п.). Длительное хранение любой свежей рыбы в атмосфере с высоким содержанием углекислого газа (90-100%) может найти применение в тех случаях, когда предполагается использовать ее для последующего приготовления, например, гидролизатов, кормовой муки и т. п.
М 15
Макашев, А.П.
Хранение свежей рыбы с применением углекислого газа / Макашев, А.П. // Технология рыбных продуктов. Применение углекислоты при хранении рыбы: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 37. - С. 53-70 (138 с.). - 1959
Рубрики: Рыба
Хранение
Углекислота
Микроорганизмы
Химия
Эффективность
Аннотация: Самопроизвольное тепловыделение, наблюдаемое в тканях исследованных рыб в процессе посмертного окоченения, составляет от 0,76 до 0,83 ккал/кг; в стадии развивающейся гнилостной порчи в адиабатических условиях хранения температура рыбы повышается приблизительно на 0,1 гр. в час. Содержание связанной воды в тканях свежего судака при хранении изменяется в прямом соответствии с изменением величины рН. Установлена определенная взаимосвязь между активностью мышечных протеиназ рыбы и ее технологическими свойствами (сохраняемостью в свежем виде). Углекислый газ, стимулирующий активность мышечных протеиназ рыбы, совершенно не пригоден для хранения свежих рыб, обладающих высокоактивными протеолитическими ферментами, как например хамсы, но может найти применение для сохранения рыб с малоактивным ферментативным комплексом, например, леща, судака, трески и др. При хранении свежей рыбы в атмосфере углекислого газа нужно учитывать изменения внешнего вида рыбы (побурение жабр и т. п.). Длительное хранение любой свежей рыбы в атмосфере с высоким содержанием углекислого газа (90-100%) может найти применение в тех случаях, когда предполагается использовать ее для последующего приготовления, например, гидролизатов, кормовой муки и т. п.
24.
Подробнее
М 88
Мрочков, К.А.
Китовый ус как источник получения глютаминовой кислоты и кормового продукта / Мрочков, К.А., Николаева, Н.Е., Сысоева, Л.В. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1962, - Т. 45. - С. 122-134 (144 с.). - 1962
~РУБ Article
Рубрики: Киты
Ус
Промысел
Производство
Механизация
Проектирование
Аннотация: Проведенными исследованиями доказано, что в кератине уса китов содержатся почти все аминокислоты, присущие животным белкам. Он содержит 13% глютаминовой кислоты и может служить источником ее получения. После выделения глютаминовой кислоты из солянокислого гидролизата уса остается смесь большого количества аминокислот, которая может быть использована в качестве кормового продукта. Для производства глютаминовой кислоты и кормового продукта можно использовать ус от всех видов промышленных китов, заготовляя его в местах промысла. Выход пластин уса составляет 0,2-0,4% от веса туши кита. В целях лучшей организации труда заготовку уса на китобойных базах следует механизировать, создав для этого специальную поточную линию. По предлагаемой нами технологии, при соблюдении оптимальных условий процесса может быть получено в % от веса перерабатываемого уса: глютаминовой кислоты до 4,5 или глютамината натрия около 5,0 и кормового продукта около 70,0%. Полученные нами результаты указывают на целесообразность внедрения в промышленность комплексного использования китового уса.
Доп.точки доступа:
Николаева, Н.Е.
Сысоева, Л.В.
М 88
Мрочков, К.А.
Китовый ус как источник получения глютаминовой кислоты и кормового продукта / Мрочков, К.А., Николаева, Н.Е., Сысоева, Л.В. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1962, - Т. 45. - С. 122-134 (144 с.). - 1962
Рубрики: Киты
Ус
Промысел
Производство
Механизация
Проектирование
Аннотация: Проведенными исследованиями доказано, что в кератине уса китов содержатся почти все аминокислоты, присущие животным белкам. Он содержит 13% глютаминовой кислоты и может служить источником ее получения. После выделения глютаминовой кислоты из солянокислого гидролизата уса остается смесь большого количества аминокислот, которая может быть использована в качестве кормового продукта. Для производства глютаминовой кислоты и кормового продукта можно использовать ус от всех видов промышленных китов, заготовляя его в местах промысла. Выход пластин уса составляет 0,2-0,4% от веса туши кита. В целях лучшей организации труда заготовку уса на китобойных базах следует механизировать, создав для этого специальную поточную линию. По предлагаемой нами технологии, при соблюдении оптимальных условий процесса может быть получено в % от веса перерабатываемого уса: глютаминовой кислоты до 4,5 или глютамината натрия около 5,0 и кормового продукта около 70,0%. Полученные нами результаты указывают на целесообразность внедрения в промышленность комплексного использования китового уса.
Доп.точки доступа:
Николаева, Н.Е.
Сысоева, Л.В.
25.
Подробнее
Б 95
Быков, В.П.
Антарктический криль = Antarctic Krill / Быков, В.П., Быкова, В.М., Кривошеина, Л.И. и др. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2001. - Б. ц.
~РУБ Book
Рубрики: Криль/Krill
Биология/Biology
Промысел/Fishery
Обработка/Processing
Химия/Chemistry
Медицина/Medicine
Аннотация: В настоящем Справочнике впервые представлен обобщенный материал исследований ВНИРО, институтов системы Минрыбхоза СССР, ряда проектно-конструкторских организаций, проведенных в 1970-1995 гг. по проблеме антарктического криля. Справочник включает различные аспекты биологии криля, техники лова, комплексной технологии обработки с получением пищевой, кормовой, технической продукции и медицинских препаратов. Подробно рассмотрены химический состав криля и его биохимические особенности, их влияние на качество получаемой продукции. Приведены наиболее перспективные способы получения белковой пасты, мяса, фарша и консервов на их основе, внедренные в промышленность. Описаны результаты научных разработок получения ферментов, каротиноидов, белковых пищевых волокон из криля и создания на их основе различных структурированных продуктов. Рассмотрены последние данные в области производства кормовой продукции, включая различные способы получения кормовой муки, в том числе гранулированной, кормовых гидролизатов. Значительное место уделено перспективному направлению получения хитина и хитозана из панцирьсодержащих отходов криля, имеющих практическое применение в пищевой, парфюмерно-косметической промышленности, медицине, сельском хозяйстве. Книга предназначена для широкого круга работников рыбной промышленности./In this manual the generalized material of VNIRO, regional institutes of the Ministry of Fisheries of the USSR and some designing organizations carried out in 1970-1996 on the Antarctic krill problem is presented for the first time. Various aspects of krill biology, catch techniques, complex technology of treatment for food, feed, technical and medical preparations are discussed. Materials on krill chemical composition and its biochemical features, their influence on production quality are considered in details. Most perspective methods of protein paste, meat, minced and canned items prepared on their basis and introduced in the industry are given. Results of enzymes, carotinoids, protein food fibres from krill scientific elaborations and creation of various structurized products on their basis are described. Recent data in the sphere of feed production including various methods for feeding meal production (for example, granulated one), feeding hydrolizates are considered. Much attention is given to a new promising trend of chitin and chitosan production from shell containing krill offals of a wide practical use in food, perfumary and cosmetics industries, medicine, agriculture. The manual is designed for a wide cirle of specialists in fisheries.
Доп.точки доступа:
Быкова, В.М.
Кривошеина, Л.И. и др.
Б 95
Быков, В.П.
Антарктический криль = Antarctic Krill / Быков, В.П., Быкова, В.М., Кривошеина, Л.И. и др. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2001. - Б. ц.
Рубрики: Криль/Krill
Биология/Biology
Промысел/Fishery
Обработка/Processing
Химия/Chemistry
Медицина/Medicine
Аннотация: В настоящем Справочнике впервые представлен обобщенный материал исследований ВНИРО, институтов системы Минрыбхоза СССР, ряда проектно-конструкторских организаций, проведенных в 1970-1995 гг. по проблеме антарктического криля. Справочник включает различные аспекты биологии криля, техники лова, комплексной технологии обработки с получением пищевой, кормовой, технической продукции и медицинских препаратов. Подробно рассмотрены химический состав криля и его биохимические особенности, их влияние на качество получаемой продукции. Приведены наиболее перспективные способы получения белковой пасты, мяса, фарша и консервов на их основе, внедренные в промышленность. Описаны результаты научных разработок получения ферментов, каротиноидов, белковых пищевых волокон из криля и создания на их основе различных структурированных продуктов. Рассмотрены последние данные в области производства кормовой продукции, включая различные способы получения кормовой муки, в том числе гранулированной, кормовых гидролизатов. Значительное место уделено перспективному направлению получения хитина и хитозана из панцирьсодержащих отходов криля, имеющих практическое применение в пищевой, парфюмерно-косметической промышленности, медицине, сельском хозяйстве. Книга предназначена для широкого круга работников рыбной промышленности./In this manual the generalized material of VNIRO, regional institutes of the Ministry of Fisheries of the USSR and some designing organizations carried out in 1970-1996 on the Antarctic krill problem is presented for the first time. Various aspects of krill biology, catch techniques, complex technology of treatment for food, feed, technical and medical preparations are discussed. Materials on krill chemical composition and its biochemical features, their influence on production quality are considered in details. Most perspective methods of protein paste, meat, minced and canned items prepared on their basis and introduced in the industry are given. Results of enzymes, carotinoids, protein food fibres from krill scientific elaborations and creation of various structurized products on their basis are described. Recent data in the sphere of feed production including various methods for feeding meal production (for example, granulated one), feeding hydrolizates are considered. Much attention is given to a new promising trend of chitin and chitosan production from shell containing krill offals of a wide practical use in food, perfumary and cosmetics industries, medicine, agriculture. The manual is designed for a wide cirle of specialists in fisheries.
Доп.точки доступа:
Быкова, В.М.
Кривошеина, Л.И. и др.
26.
Подробнее
Ш 64
Широнина, Антонина Юрьевна
Совершенствование технологии протеолиза рыбных белков и изучение коллоидно-химических свойств гидролизатов. : автореф. дисс. канд. технич. наук. / Широнина, Антонина Юрьевна. - [Б. м.] : m, 2015
~РУБ Thesis
Рубрики: Протеолиз
Пищепром
Ферменты
Подготовка сырья
Технология
Белки
Гидролизаты
Химические методы
Аннотация: Цель работы заключалась в исследовании кинетических закономерностей ферментативного гидролиза белоксодержащего рыбного сырья для совершенствования технологии белковых гидролизатов и повышения устойчивости эмульсионных систем, стабилизированных гидролизатоми.
Ш 64
Широнина, Антонина Юрьевна
Совершенствование технологии протеолиза рыбных белков и изучение коллоидно-химических свойств гидролизатов. : автореф. дисс. канд. технич. наук. / Широнина, Антонина Юрьевна. - [Б. м.] : m, 2015
Рубрики: Протеолиз
Пищепром
Ферменты
Подготовка сырья
Технология
Белки
Гидролизаты
Химические методы
Аннотация: Цель работы заключалась в исследовании кинетических закономерностей ферментативного гидролиза белоксодержащего рыбного сырья для совершенствования технологии белковых гидролизатов и повышения устойчивости эмульсионных систем, стабилизированных гидролизатоми.
27.
Подробнее
П 36
Пищевой продукт из мидий для лечебно-профилактического применения. / Рехина, Н.И.Новикова, М.В.Беседина, Т.В. [и др.] // Рыбное хозяйство. - 1995 - № 4 - с. 53 - 56. - 1995
~РУБ Article
Рубрики: Гидробиология
Лечебное питание
Пищевые продукты
Обработка беспозвоночных
Мидии
Технология
Ферменты
Аннотация: В древнейшей литературе встречаются упоминания об использовании мидий и других беспозвоночных для восстановления сил раненных воинов. Эти упоминания навели на мысль о том, что гидролизаты из этих видов сырья за счет активизации при гидролизе реакционноспособных групп белка, углеводов, липидов будут более эффективны, чем исходное сырье. Продолжая исследования, был разработан способ получения ферментативнокислотного гидролизата, предусматривающий обработку мидий в раковине. Способ удобен тем, что не требует извлечения мяса из раковины вручную или механически, а выход продукта выше. Процесс производства в этом случае сложней, так как практически не возможно путем ферментолиза получить субстрат с постоянными показателями распада белка. Эти работы необходимо развивать, поскольку как источник биологически активных продуктов моллюски представляют большой теоретический и практический интерес.
Доп.точки доступа:
Рехина, Н.И.
Новикова, М.В.
Беседина, Т.В.
Королев, А.Н.
Терентьев, В.А.
П 36
Пищевой продукт из мидий для лечебно-профилактического применения. / Рехина, Н.И.Новикова, М.В.Беседина, Т.В. [и др.] // Рыбное хозяйство. - 1995 - № 4 - с. 53 - 56. - 1995
Рубрики: Гидробиология
Лечебное питание
Пищевые продукты
Обработка беспозвоночных
Мидии
Технология
Ферменты
Аннотация: В древнейшей литературе встречаются упоминания об использовании мидий и других беспозвоночных для восстановления сил раненных воинов. Эти упоминания навели на мысль о том, что гидролизаты из этих видов сырья за счет активизации при гидролизе реакционноспособных групп белка, углеводов, липидов будут более эффективны, чем исходное сырье. Продолжая исследования, был разработан способ получения ферментативнокислотного гидролизата, предусматривающий обработку мидий в раковине. Способ удобен тем, что не требует извлечения мяса из раковины вручную или механически, а выход продукта выше. Процесс производства в этом случае сложней, так как практически не возможно путем ферментолиза получить субстрат с постоянными показателями распада белка. Эти работы необходимо развивать, поскольку как источник биологически активных продуктов моллюски представляют большой теоретический и практический интерес.
Доп.точки доступа:
Рехина, Н.И.
Новикова, М.В.
Беседина, Т.В.
Королев, А.Н.
Терентьев, В.А.
28.
Подробнее
П 31
Петухов/Petukhov, С.А./S.A.
Физико-химические свойства элементов как фактор их накопления в морской воде и гидробионтах пелагиали океана = Physical-chemical properties of elements as a factor of their accumulation in the marine water and pelagic species / Петухов/Petukhov, С.А./S.A., Морозов/Morozov, Н.П./N.P. // Экологические аспекты химического и радиоактивного загрязнения водной среды: Труды ВНИРО. - М.: Изд-во "Пищевая промышленность", 1978. - Т. 134. - С. 40-44./Ecological aspects of chemical and radioactive pollution of aquatic medium: VNIRO Proceedings. - M.: "Pishchevaya promyshlennost" Publishing, 1978. - V. 134. - P. 40-44. - 1978
~РУБ Article
Рубрики: Физика/Physics
Химия/Chemistry
Гидробионты/Hydrobionts
Пелагиаль/Pelagial
Экосистемы/Ecosystems
Океан/Ocean
Аннотация: Относительная концентрация макро- и микроэлементов в морской воде, планктоне и рыбах океанической пелагиали определяется главным образом физико-химическими свойствами этих элементов, в частности величинами их ионных потенциалов. Во всех рассмотренных компонентах экосистемы пелагиали океана элементы с малыми и большими ионными потенциалами накапливаются в меньшей степени, чем элементы-гидролизаты, характеризующиеся промежуточными величинами ионных потенциалов. /The relations of the chemical compositions of the sea water, plankton and ichthyofauna with the ion potential of elements are illustrated and estimated. It is shown that elements with small and large values of ion potentials are accumulated in all the examined components of the pelagic ecosystem of the ocean in contrast to elements-hydrolyzates with medium values of ion potential.
Доп.точки доступа:
Морозов/Morozov, Н.П./N.P.
П 31
Петухов/Petukhov, С.А./S.A.
Физико-химические свойства элементов как фактор их накопления в морской воде и гидробионтах пелагиали океана = Physical-chemical properties of elements as a factor of their accumulation in the marine water and pelagic species / Петухов/Petukhov, С.А./S.A., Морозов/Morozov, Н.П./N.P. // Экологические аспекты химического и радиоактивного загрязнения водной среды: Труды ВНИРО. - М.: Изд-во "Пищевая промышленность", 1978. - Т. 134. - С. 40-44./Ecological aspects of chemical and radioactive pollution of aquatic medium: VNIRO Proceedings. - M.: "Pishchevaya promyshlennost" Publishing, 1978. - V. 134. - P. 40-44. - 1978
Рубрики: Физика/Physics
Химия/Chemistry
Гидробионты/Hydrobionts
Пелагиаль/Pelagial
Экосистемы/Ecosystems
Океан/Ocean
Аннотация: Относительная концентрация макро- и микроэлементов в морской воде, планктоне и рыбах океанической пелагиали определяется главным образом физико-химическими свойствами этих элементов, в частности величинами их ионных потенциалов. Во всех рассмотренных компонентах экосистемы пелагиали океана элементы с малыми и большими ионными потенциалами накапливаются в меньшей степени, чем элементы-гидролизаты, характеризующиеся промежуточными величинами ионных потенциалов. /The relations of the chemical compositions of the sea water, plankton and ichthyofauna with the ion potential of elements are illustrated and estimated. It is shown that elements with small and large values of ion potentials are accumulated in all the examined components of the pelagic ecosystem of the ocean in contrast to elements-hydrolyzates with medium values of ion potential.
Доп.точки доступа:
Морозов/Morozov, Н.П./N.P.
29.
Подробнее
П 58
Попов/Popov, Н.И./N.I.
Исследование ферментативного гидролиза мяса кашалота с целью получения пищевой смеси аминокислот = Investigations of enzymatic hydrolysis of proteins from the flesh of sperm whales aimed at producing edible amino acid mixtures / Попов/Popov, Н.И./N.I., Мрочков/Mrochkov, К.А./K.A. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Изд-во ОНТИ ВНИРО, 1979. - Т. 139. - С. 77-87./Technology of fishery products: VNIRO Proceedings. - M.: ONTI VNIRO Publishing, 1979. - V. 139. - P. 77-87. - 1979
~РУБ Article
Рубрики: Микробиология/Microbiology
Промышленность/Industry
Кашалот/Whales
Биохимия/Biochemistry
Мясо/Meat
Гидролиз/Hydrolysis
Аннотация: Определены оптимальные условия ферментативного гидролиза белков мяса кашалота с помощью семи различных протеолитических ферментных препаратов микробиологического синтеза. Показана возможность получения гидролизатов, обладающих способностью значительного расщепления белков. Метод выделения пищевой смеси аминокислот и низших пептидов из ферментативных гидролизатов белков мяса кашалота с помощью ионообменных смол отечественного производства ИА-1р и КУ-2-8 дает высокий выход аминокислот с низким содержанием сопутствующих примесей: нуклеиновых компонентов менее 1%, минеральных элементов менее 1% с отсутствием тяжелых металлов, а содержание свободных аминокислот не менее 88,2%, при содержании низших пептидов - 10,4%./The optimum conditions for enzymatic hydrolysis of proteins from the flesh of sperm whales with seven proteolytic enzymatic preparations obtained by microbiological synthesis are ascertained. A possibility of obtaining hydrolyzates with high proteolytic activities is demonstrated. The method of isolating edible amino acid mixtures and lower peptides from the enzymatic hydrolyzates of proteins from the sperm whale flesh with application of ion-exchange resins which provide a high yield of amino acids with a low admixture content (less than 1% of nucleic components, less than 1% of mineral elements without heavy metals whereas the content of free amino acids is not less than 88.2% and that of lower peptides is 10.4%), is described.
Доп.точки доступа:
Мрочков/Mrochkov, К.А./K.A.
П 58
Попов/Popov, Н.И./N.I.
Исследование ферментативного гидролиза мяса кашалота с целью получения пищевой смеси аминокислот = Investigations of enzymatic hydrolysis of proteins from the flesh of sperm whales aimed at producing edible amino acid mixtures / Попов/Popov, Н.И./N.I., Мрочков/Mrochkov, К.А./K.A. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Изд-во ОНТИ ВНИРО, 1979. - Т. 139. - С. 77-87./Technology of fishery products: VNIRO Proceedings. - M.: ONTI VNIRO Publishing, 1979. - V. 139. - P. 77-87. - 1979
Рубрики: Микробиология/Microbiology
Промышленность/Industry
Кашалот/Whales
Биохимия/Biochemistry
Мясо/Meat
Гидролиз/Hydrolysis
Аннотация: Определены оптимальные условия ферментативного гидролиза белков мяса кашалота с помощью семи различных протеолитических ферментных препаратов микробиологического синтеза. Показана возможность получения гидролизатов, обладающих способностью значительного расщепления белков. Метод выделения пищевой смеси аминокислот и низших пептидов из ферментативных гидролизатов белков мяса кашалота с помощью ионообменных смол отечественного производства ИА-1р и КУ-2-8 дает высокий выход аминокислот с низким содержанием сопутствующих примесей: нуклеиновых компонентов менее 1%, минеральных элементов менее 1% с отсутствием тяжелых металлов, а содержание свободных аминокислот не менее 88,2%, при содержании низших пептидов - 10,4%./The optimum conditions for enzymatic hydrolysis of proteins from the flesh of sperm whales with seven proteolytic enzymatic preparations obtained by microbiological synthesis are ascertained. A possibility of obtaining hydrolyzates with high proteolytic activities is demonstrated. The method of isolating edible amino acid mixtures and lower peptides from the enzymatic hydrolyzates of proteins from the sperm whale flesh with application of ion-exchange resins which provide a high yield of amino acids with a low admixture content (less than 1% of nucleic components, less than 1% of mineral elements without heavy metals whereas the content of free amino acids is not less than 88.2% and that of lower peptides is 10.4%), is described.
Доп.точки доступа:
Мрочков/Mrochkov, К.А./K.A.
30.
Подробнее
П 75
Прикладная биохимия и технология гидробионтов = Applied biochemistry and technology of hydrobionts. - [Б. м.] : Труды ВНИРО.- М.: Изд-во ВНИРО, 2004.- Т. 143.- 222 c./, 2004. - Б. ц.
~РУБ Book
Рубрики: Биохимия/Biochemistry
Технология/Technology
Гидробионты/Hydrobionts
Рыбохозяйство/Fish farming
Химия/Chemistry
Биология/Biology
Аннотация: Том 143 Трудов ВНИРО посвящается 70-летию Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии. Содержит краткий исторический очерк рыбохозяйственных исследований ВНИРО, основные направления современных технологических исследований. Даны обзорные статьи по комплексному использованию и достижениям в области переработки морских беспозвоночных, водорослей, рыб и отходов их разделки. Представлены данные об исследованиях химического состава и санитарно-гигиенической оценки гидробионтов Северного и Каспийского бассейнов, показаны особенности жирнокислотного состава амурских осетровых рыб. Даны научные обоснования и технологии деликатесной икорной продукции; характеристика и технологии биологически активных добавок на основе полиненасыщенных жирных кислот, гидролизатов из беспозвоночных, хитозана, водорослей, полисахаридов и йодсодержащих компонентов./Volume 143 of the VNIRO Proceedings is devoted to the 70th anniversary of the Russian Federal Research Institute of Fisheries and Oceanography. It contains a brief historical review of VNIRO fishery investigations, basic trends in modern technological studies. Complex researches and achievements are given in the field of processing of sea invertebrates, seaweeds, fishes and waste products of their dressing. Scientific data on the researches of chemical composition and sanitary-and-hygienic estimation of the hydrobionts from in the Northern and Caspian basins are shown, characteristics of lipid structure of Amur sturgeons are presented. Scientific substantiations and technologies of cavier products are given, as well as characteristics and technologies of biologically active additives on the basis of polyunsaturated fatty acids, hydrolyzates from invertebraves, chitosan, seaweeds, their polysaccharides and iodine containing components.
П 75
Прикладная биохимия и технология гидробионтов = Applied biochemistry and technology of hydrobionts. - [Б. м.] : Труды ВНИРО.- М.: Изд-во ВНИРО, 2004.- Т. 143.- 222 c./, 2004. - Б. ц.
Рубрики: Биохимия/Biochemistry
Технология/Technology
Гидробионты/Hydrobionts
Рыбохозяйство/Fish farming
Химия/Chemistry
Биология/Biology
Аннотация: Том 143 Трудов ВНИРО посвящается 70-летию Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии. Содержит краткий исторический очерк рыбохозяйственных исследований ВНИРО, основные направления современных технологических исследований. Даны обзорные статьи по комплексному использованию и достижениям в области переработки морских беспозвоночных, водорослей, рыб и отходов их разделки. Представлены данные об исследованиях химического состава и санитарно-гигиенической оценки гидробионтов Северного и Каспийского бассейнов, показаны особенности жирнокислотного состава амурских осетровых рыб. Даны научные обоснования и технологии деликатесной икорной продукции; характеристика и технологии биологически активных добавок на основе полиненасыщенных жирных кислот, гидролизатов из беспозвоночных, хитозана, водорослей, полисахаридов и йодсодержащих компонентов./Volume 143 of the VNIRO Proceedings is devoted to the 70th anniversary of the Russian Federal Research Institute of Fisheries and Oceanography. It contains a brief historical review of VNIRO fishery investigations, basic trends in modern technological studies. Complex researches and achievements are given in the field of processing of sea invertebrates, seaweeds, fishes and waste products of their dressing. Scientific data on the researches of chemical composition and sanitary-and-hygienic estimation of the hydrobionts from in the Northern and Caspian basins are shown, characteristics of lipid structure of Amur sturgeons are presented. Scientific substantiations and technologies of cavier products are given, as well as characteristics and technologies of biologically active additives on the basis of polyunsaturated fatty acids, hydrolyzates from invertebraves, chitosan, seaweeds, their polysaccharides and iodine containing components.
Страница 3, Результатов: 30