База данных: Электронная библиотека
Страница 1, Результатов: 31
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
К 67
Корнева, Светлана Михайловна
Влияние калана (Enhydra lutris) на структуру прибрежных сообществ в Российских водах. : Автореферат дис.канд.биол.наук. Петропавловск-Камчатский,2007,21 с. / Корнева, Светлана Михайловна. - [Б. м.] : Выполн. в Лаборатории морск.млекопитающих КамчатНИРО, 2007-10-12
~РУБ Article
Рубрики: Калан
Россия
Гидробиология
Питание
Аннотация: Изучено влияние хищничества калана на структуру прибрежных сообществ и дана оценка его роли как трофического фактора и ключевого вида. Рассмотрены перспективы использования прибрежных ресурсов в некоторых районах обитания калана. Выявлены географические особенности его рациона. Предложены критерии оценки состояния и динамики популяций калана.
К 67
Корнева, Светлана Михайловна
Влияние калана (Enhydra lutris) на структуру прибрежных сообществ в Российских водах. : Автореферат дис.канд.биол.наук. Петропавловск-Камчатский,2007,21 с. / Корнева, Светлана Михайловна. - [Б. м.] : Выполн. в Лаборатории морск.млекопитающих КамчатНИРО, 2007-10-12
Рубрики: Калан
Россия
Гидробиология
Питание
Аннотация: Изучено влияние хищничества калана на структуру прибрежных сообществ и дана оценка его роли как трофического фактора и ключевого вида. Рассмотрены перспективы использования прибрежных ресурсов в некоторых районах обитания калана. Выявлены географические особенности его рациона. Предложены критерии оценки состояния и динамики популяций калана.
2.
Подробнее
Н 17
Надолинский, Виктор Петрович
Структура и оценка запасов водных биоресурсов в северо-восточной части Чёрного моря. : Автореферат дис.канд.биол.наук. Краснодар:Изд-во Кубанского гос.аграр.универ-а,2004,25 с. / Надолинский, Виктор Петрович. - [Б. м.] : Выполн.в ФТУП АзНИИРХ, 2004-10-10
~РУБ Article
Рубрики: Биоресурсы
Чёрное море
Биология
Ихтиофауна
Запасы,прогнозы
Аннотация: Дана оценка состояния ихтиофауны и промысловых запасов в северо-восточной части Чёрного моря, разработаны рекомендации по их использованию. При существующей интенсивности промысла можно ожидать восстановления запасов калана, катрана и скатов. Рекомендуется значительно увеличить период запрета на постановку ставных крупноячейных сетей в период массового нереста калкана.
Н 17
Надолинский, Виктор Петрович
Структура и оценка запасов водных биоресурсов в северо-восточной части Чёрного моря. : Автореферат дис.канд.биол.наук. Краснодар:Изд-во Кубанского гос.аграр.универ-а,2004,25 с. / Надолинский, Виктор Петрович. - [Б. м.] : Выполн.в ФТУП АзНИИРХ, 2004-10-10
Рубрики: Биоресурсы
Чёрное море
Биология
Ихтиофауна
Запасы,прогнозы
Аннотация: Дана оценка состояния ихтиофауны и промысловых запасов в северо-восточной части Чёрного моря, разработаны рекомендации по их использованию. При существующей интенсивности промысла можно ожидать восстановления запасов калана, катрана и скатов. Рекомендуется значительно увеличить период запрета на постановку ставных крупноячейных сетей в период массового нереста калкана.
3.
Подробнее
С 34
Сидоров, Л. К.
Проблемы и некоторые новые подходы к охране и мониторингу прибрежных экосистем Курило-Камчатской островной дуги = Problems and some new approaches to protection and monitoring of coastal ecosystems of the Kuril and Kamchatka Island arch / Сидоров, Л. К., Сидоров, К.С. // Прибрежные гидробиологические исследования: Труды ВНИРО.-М.: Изд-во ВНИРО, 2005.-Т. 144.-С. 55-61./Coastal hydrobiological investigations: VNIRO Proceedings.-M.: VNIRO Publishing, 2005.-V. 144.-P. 55-61. - 2005
~РУБ Article
Рубрики: Ecosystems
Protection
Salmon
Kamchatka beaver
Аннотация: На Курилах интенсивно развивалось прибрежное рыболовство с начала 30-х годов. В послевоенный период острова являлись одиним из основных районов добычи горбуши, трески и камбал. С 1963 г. почти все острова Курильской гряды были объявлены заказниками местного значения, так как на них обитает калан. Эти меры послужили поводом для уничтожения прибрежного флота и его береговой инфраструктуры. В настоящее время численность калана восстановлена. Поэтому нужно пересмотреть охранные территории, определиться с их статусом. Разумное использование прибрежной зоны заказников и заповедников принесет пользу как для охраны. так и для экономического развития этого региона./Coastal fishery of the Kuril Islands has begun to develop intensively since the early 30ties. This area was one of the main regions where cod, salmon and flatfishes were fished during the post-war years. Beginning with 1963 most of the Kuril Islands were declared a local wild reserve as it was the Kamchatka beaver's inhabitance area. This fact resulted in a considerable reduction of coastal fishing fleet and its infrastructure. At the present time, the number of Kamchatka beaver is recovered. That is why we believe that the status of the Kuril Islands protection regime should be revised. Reasonable fishery in the coastal reserve zone will be benefitial both for protection and economic development of the region/
Доп.точки доступа:
Сидоров, К.С.
С 34
Сидоров, Л. К.
Проблемы и некоторые новые подходы к охране и мониторингу прибрежных экосистем Курило-Камчатской островной дуги = Problems and some new approaches to protection and monitoring of coastal ecosystems of the Kuril and Kamchatka Island arch / Сидоров, Л. К., Сидоров, К.С. // Прибрежные гидробиологические исследования: Труды ВНИРО.-М.: Изд-во ВНИРО, 2005.-Т. 144.-С. 55-61./Coastal hydrobiological investigations: VNIRO Proceedings.-M.: VNIRO Publishing, 2005.-V. 144.-P. 55-61. - 2005
Рубрики: Ecosystems
Protection
Salmon
Kamchatka beaver
Аннотация: На Курилах интенсивно развивалось прибрежное рыболовство с начала 30-х годов. В послевоенный период острова являлись одиним из основных районов добычи горбуши, трески и камбал. С 1963 г. почти все острова Курильской гряды были объявлены заказниками местного значения, так как на них обитает калан. Эти меры послужили поводом для уничтожения прибрежного флота и его береговой инфраструктуры. В настоящее время численность калана восстановлена. Поэтому нужно пересмотреть охранные территории, определиться с их статусом. Разумное использование прибрежной зоны заказников и заповедников принесет пользу как для охраны. так и для экономического развития этого региона./Coastal fishery of the Kuril Islands has begun to develop intensively since the early 30ties. This area was one of the main regions where cod, salmon and flatfishes were fished during the post-war years. Beginning with 1963 most of the Kuril Islands were declared a local wild reserve as it was the Kamchatka beaver's inhabitance area. This fact resulted in a considerable reduction of coastal fishing fleet and its infrastructure. At the present time, the number of Kamchatka beaver is recovered. That is why we believe that the status of the Kuril Islands protection regime should be revised. Reasonable fishery in the coastal reserve zone will be benefitial both for protection and economic development of the region/
Доп.точки доступа:
Сидоров, К.С.
4.
Подробнее
Н 65
Никулин, В.С.
Каланы Enhydra lutris L. Командорских островов (краткий очерк развития популяции, 1957-2007 гг.) = Sea otters (Enhydra lutris L.) of Commander Islands (brief story of development of population for 1957-2007) / Никулин, В.С., Вертянкин, В.В., Фомин, В.В. // Исследования водных биологических ресурсов Камчатки и северо-западной части Тихого океана: Сб. научных трудов Камчат. НИИ рыб. хоз-ва и океанографии. Вып. 10. Петропавловск-Камчатский. 2008, 90-108 с./Research of water biological resources of Kamchatka and of the northwest part of Pacific Ocean: Selected Papers. Vol. 10/KamchatNIRO. Petropavlovsk-Kamchatski. 2008. 90-108 p. - 2008
~РУБ Article
Рубрики: Death rate
Commander Islands
Sea otters
Number
History
Distribution
Аннотация: Представлены исторические и современные материалы по многолетней динамике численности каланов, обитающих в акватории Командорских островов. Показано их распределение на разных участках прибрежной зоны, приведены сведения по уровню ежегодного падежа./Historical and modern materials on long-term dynamics of number of sea otter, living in water areas of Commander islands are presented here. Their distribution to different sites of a coastal zone is shown, data on a level of annual deatdh rate are resulted.
Доп.точки доступа:
Вертянкин, В.В.
Фомин, В.В.
Н 65
Никулин, В.С.
Каланы Enhydra lutris L. Командорских островов (краткий очерк развития популяции, 1957-2007 гг.) = Sea otters (Enhydra lutris L.) of Commander Islands (brief story of development of population for 1957-2007) / Никулин, В.С., Вертянкин, В.В., Фомин, В.В. // Исследования водных биологических ресурсов Камчатки и северо-западной части Тихого океана: Сб. научных трудов Камчат. НИИ рыб. хоз-ва и океанографии. Вып. 10. Петропавловск-Камчатский. 2008, 90-108 с./Research of water biological resources of Kamchatka and of the northwest part of Pacific Ocean: Selected Papers. Vol. 10/KamchatNIRO. Petropavlovsk-Kamchatski. 2008. 90-108 p. - 2008
Рубрики: Death rate
Commander Islands
Sea otters
Number
History
Distribution
Аннотация: Представлены исторические и современные материалы по многолетней динамике численности каланов, обитающих в акватории Командорских островов. Показано их распределение на разных участках прибрежной зоны, приведены сведения по уровню ежегодного падежа./Historical and modern materials on long-term dynamics of number of sea otter, living in water areas of Commander islands are presented here. Their distribution to different sites of a coastal zone is shown, data on a level of annual deatdh rate are resulted.
Доп.точки доступа:
Вертянкин, В.В.
Фомин, В.В.
5.
Подробнее
К 67
Корнев, С.И.
Современное состояние популяций калана (Enhydra lutris L.) = The present status of sea otter (Enhydra lutris L.) population in Russian part of areal / Корнев, С.И. // Исследования водных биологических ресурсов Камчатки и северо-западной части Тихого океана: Сб. научных трудов. Вып. 19/КамчатНИРО. Петропавловск-Камчатский. 2010. 6-24 с./Research of water biological resources of Kamchatka and of the northwest part of Pacific Ocean: Selected Papers. Vol. 19/KamchatNIRO. Petropavlovsk-Kamchatski. 2010. 6-24 p. - 2010
~РУБ Article
Рубрики: Калан/Sea otter
Численность/Number
Распространение/Distribution
Красная книга/Red book
Аннотация: Проанализированы данные по численности и распространению калана (Enhydra lutris L.) в Северной Пацифике. Заселённость ареала, плотность и освоенность среды обитания данного вида в разных частях ареала неодинаковы. Имеются популяции с плотностью близкой к оптимальной, а также популяции с низкой численностью. Процесс расселения и восстановления данного вида в границах исторического ареала калана в российских водах почти завершён. Колебания численности морской выдры в 2000-е гг. - естественный, закономерный процесс, свойственный любому виду, зависящий от ряда факторов, но угрозы исчезновения ему не представляет. В связи с чем ставится вопрос о целесообразности нахождения калана в Красной книге РФ./The data represent a quantitative analyses and distribution of sea otter population (Enhydra lutris L.) in North Pacific. Population density in some areas and habitat exploration are different. There are several places where the population density is close to optimum along with some places with light density. The sea otter population recovery and colonization (disperal) is almost completed in the historical areas in Russia. Fluctuation of sea otter population is a natural process, depending on number of factors, but could not lead to species extinction. Therefore, the practicability of sea otter listed in an Red Book of Russian Federation is questionable.
К 67
Корнев, С.И.
Современное состояние популяций калана (Enhydra lutris L.) = The present status of sea otter (Enhydra lutris L.) population in Russian part of areal / Корнев, С.И. // Исследования водных биологических ресурсов Камчатки и северо-западной части Тихого океана: Сб. научных трудов. Вып. 19/КамчатНИРО. Петропавловск-Камчатский. 2010. 6-24 с./Research of water biological resources of Kamchatka and of the northwest part of Pacific Ocean: Selected Papers. Vol. 19/KamchatNIRO. Petropavlovsk-Kamchatski. 2010. 6-24 p. - 2010
Рубрики: Калан/Sea otter
Численность/Number
Распространение/Distribution
Красная книга/Red book
Аннотация: Проанализированы данные по численности и распространению калана (Enhydra lutris L.) в Северной Пацифике. Заселённость ареала, плотность и освоенность среды обитания данного вида в разных частях ареала неодинаковы. Имеются популяции с плотностью близкой к оптимальной, а также популяции с низкой численностью. Процесс расселения и восстановления данного вида в границах исторического ареала калана в российских водах почти завершён. Колебания численности морской выдры в 2000-е гг. - естественный, закономерный процесс, свойственный любому виду, зависящий от ряда факторов, но угрозы исчезновения ему не представляет. В связи с чем ставится вопрос о целесообразности нахождения калана в Красной книге РФ./The data represent a quantitative analyses and distribution of sea otter population (Enhydra lutris L.) in North Pacific. Population density in some areas and habitat exploration are different. There are several places where the population density is close to optimum along with some places with light density. The sea otter population recovery and colonization (disperal) is almost completed in the historical areas in Russia. Fluctuation of sea otter population is a natural process, depending on number of factors, but could not lead to species extinction. Therefore, the practicability of sea otter listed in an Red Book of Russian Federation is questionable.
6.
Подробнее
К 67
Корнева, С.М.
Питание калана (Enhydra lutris) на Командорских, Северных Курильских островах и Камчатке = Feeding by sea otter (Enhydra lutris) on the Commander Islands, North Kurile Islands and Kamchatka / Корнева, С.М. - [Б. м.] : Федеральное агентство по рыболовству, e-mail: vr@nfr.ru/Federal agency for fisheries, e-mail: vr@nfr.ru, 2008-12. - ISSN 0234-2774. - Б. ц.
~РУБ Other
Рубрики: Камчатка/Kamchatka
Питание/Feeding
Расчёты/Calculations
Калан/Sea otter
Командорские острова/Commander Islands
Курильские острова/Kurile Islands
Аннотация: Изучен состав и динамика рациона питания калана на Командорских, северных Курильских островах и Камчатке в сравнительном аспекте, рассмотрены средние размеры поедаемых ежей, как показатель состояния популяции калана. Выявлены существенные изменения состава пищи калана на Командорских островах, произошедшие за многолетний период. Дана оценка кормовой базе калана в рассматриваемых регионах./The composition and the dynamics of sea otter's diet has been studied in the Commander Islands, the Northern Kurile Islands and Kamchatka in the aspect of comparison; the average size of sea urchins consumed has been analyzed as index of the state of sea otter populations. Significant transformations have been revealed in the composition of the diet of sea otters during a long term period in the Commander Islands. The forage base in the areas mentioned has been assessed.
К 67
Корнева, С.М.
Питание калана (Enhydra lutris) на Командорских, Северных Курильских островах и Камчатке = Feeding by sea otter (Enhydra lutris) on the Commander Islands, North Kurile Islands and Kamchatka / Корнева, С.М. - [Б. м.] : Федеральное агентство по рыболовству, e-mail: vr@nfr.ru/Federal agency for fisheries, e-mail: vr@nfr.ru, 2008-12. - ISSN 0234-2774. - Б. ц.
Рубрики: Камчатка/Kamchatka
Питание/Feeding
Расчёты/Calculations
Калан/Sea otter
Командорские острова/Commander Islands
Курильские острова/Kurile Islands
Аннотация: Изучен состав и динамика рациона питания калана на Командорских, северных Курильских островах и Камчатке в сравнительном аспекте, рассмотрены средние размеры поедаемых ежей, как показатель состояния популяции калана. Выявлены существенные изменения состава пищи калана на Командорских островах, произошедшие за многолетний период. Дана оценка кормовой базе калана в рассматриваемых регионах./The composition and the dynamics of sea otter's diet has been studied in the Commander Islands, the Northern Kurile Islands and Kamchatka in the aspect of comparison; the average size of sea urchins consumed has been analyzed as index of the state of sea otter populations. Significant transformations have been revealed in the composition of the diet of sea otters during a long term period in the Commander Islands. The forage base in the areas mentioned has been assessed.
7.
Подробнее
К 67
Корнев, С.И.
К проблеме взаимоотношений прибрежного рыболовства и охраны калана, других морских млекопитающих у северных Курильских островов = To a problem of relationships of a coastal fishery and preservation sea otter, other marine mammalian for Northern Kuril Islands / Корнев, С.И., Антонов, Н.П., Буслов, А.В. // Журнал "Вопросы рыболовства", № 3(31), 2007, том 8 (с.387-575), с.407-417./Journal "Problems of fisheries" № 3(31), 2007, том 8 (p.387-575), p.407-417. - 2007-09
~РУБ Article
Рубрики: Рыболовство/Fisheries
Охрана/Protection
Каланы/Sea otter
Морские млекопитающие/Marine mammal
Курильские острова/Kuril Islands
Аннотация: Рассматривается один из возможных вариантов рационального использования водных биологических ресурсов в особо охраняемых акваториях (ООА) на северных Курильских островах. Для охраны морских млекопитающих вокруг северных Курильских островов были созданы ООА, существующие и поныне, в пределах которых запрещено ведение какой-либо деятельности. Экологические обоснования по запретным акваториям несколько устарели. Предлагается проводить прибрежный промысел минтая и трески за пределами 2 миль на юге о. Парамушир и о. Онекотан в локализованных небольших зонах. где морские млекопитающие практически не встречаются./One of possible versions of rational use of aquatic biological resources in especial protected areas (EPAs) in the Northern Kuril Islands has been analyzed. The EPAs currently existing were established around the Northern Kuril Islands for the purposes of protection of marine mammals. Commercial operations were prohibited within these EPAs. There were no made any ecological grounds for establishing the areas prohibited till nowadays. It is suggested to launch the coastal fisheries of walleye pollock and cod off the two-miles on the south of Paramushir and Onekotan Islands in small locations, where marine mammals almost never occur.
Доп.точки доступа:
Антонов, Н.П.
Буслов, А.В.
К 67
Корнев, С.И.
К проблеме взаимоотношений прибрежного рыболовства и охраны калана, других морских млекопитающих у северных Курильских островов = To a problem of relationships of a coastal fishery and preservation sea otter, other marine mammalian for Northern Kuril Islands / Корнев, С.И., Антонов, Н.П., Буслов, А.В. // Журнал "Вопросы рыболовства", № 3(31), 2007, том 8 (с.387-575), с.407-417./Journal "Problems of fisheries" № 3(31), 2007, том 8 (p.387-575), p.407-417. - 2007-09
Рубрики: Рыболовство/Fisheries
Охрана/Protection
Каланы/Sea otter
Морские млекопитающие/Marine mammal
Курильские острова/Kuril Islands
Аннотация: Рассматривается один из возможных вариантов рационального использования водных биологических ресурсов в особо охраняемых акваториях (ООА) на северных Курильских островах. Для охраны морских млекопитающих вокруг северных Курильских островов были созданы ООА, существующие и поныне, в пределах которых запрещено ведение какой-либо деятельности. Экологические обоснования по запретным акваториям несколько устарели. Предлагается проводить прибрежный промысел минтая и трески за пределами 2 миль на юге о. Парамушир и о. Онекотан в локализованных небольших зонах. где морские млекопитающие практически не встречаются./One of possible versions of rational use of aquatic biological resources in especial protected areas (EPAs) in the Northern Kuril Islands has been analyzed. The EPAs currently existing were established around the Northern Kuril Islands for the purposes of protection of marine mammals. Commercial operations were prohibited within these EPAs. There were no made any ecological grounds for establishing the areas prohibited till nowadays. It is suggested to launch the coastal fisheries of walleye pollock and cod off the two-miles on the south of Paramushir and Onekotan Islands in small locations, where marine mammals almost never occur.
Доп.точки доступа:
Антонов, Н.П.
Буслов, А.В.
8.
Подробнее
К 17
Калантарова, М.В.
Использование прессовой жидкости утилизационных установок. / Калантарова, М.В. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1954, - Т. 29. - С. 174-182 (220 с.). - 1954
~РУБ Article
Рубрики: Утилизация
Оборудование
Жидкости
Физика
Производство
Химия
Аннотация: Прессовая жидкость, получаемая как отход при выработке рыбной кормовой муки на утилизированных установках может использоваться для приготовления сгущенных рыбных бульонов 2 типов: 1) для нужд пенициллиновой промышленности и животноводства; 2) для приготовления бактериологических питательных сред. Разработанный способ приготовления сгущенного бульона первого типа прост и легко доступен производству. Способ проверен в производственных условиях на заводе Технической продукции Астраханского рыбокомбината им. Микояна. На основании имеющегося опыта приготовления сгущенных бульонов, данных исследований и испытаний опытных партий продукции разработаны технологическая инструкция и технические условия по производству сгущенных рыбных бульонов для пенициллиновой промышленности и в настоящее время данное производство организуется в промышленном масштабе. Способ приготовления сгущенных бульонов второго типа - для приготовления бактериологических питательных сред - сравнительно сложен, из-за необходимости ферментативного гидролиза прессовой жидкости и применения специальной аппаратуры из нержавеющей стали. Для освоения его необходимы дальнейшая работа по уточнению и проверке в производственных условиях и соответствующие микробиологические испытания.
К 17
Калантарова, М.В.
Использование прессовой жидкости утилизационных установок. / Калантарова, М.В. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1954, - Т. 29. - С. 174-182 (220 с.). - 1954
Рубрики: Утилизация
Оборудование
Жидкости
Физика
Производство
Химия
Аннотация: Прессовая жидкость, получаемая как отход при выработке рыбной кормовой муки на утилизированных установках может использоваться для приготовления сгущенных рыбных бульонов 2 типов: 1) для нужд пенициллиновой промышленности и животноводства; 2) для приготовления бактериологических питательных сред. Разработанный способ приготовления сгущенного бульона первого типа прост и легко доступен производству. Способ проверен в производственных условиях на заводе Технической продукции Астраханского рыбокомбината им. Микояна. На основании имеющегося опыта приготовления сгущенных бульонов, данных исследований и испытаний опытных партий продукции разработаны технологическая инструкция и технические условия по производству сгущенных рыбных бульонов для пенициллиновой промышленности и в настоящее время данное производство организуется в промышленном масштабе. Способ приготовления сгущенных бульонов второго типа - для приготовления бактериологических питательных сред - сравнительно сложен, из-за необходимости ферментативного гидролиза прессовой жидкости и применения специальной аппаратуры из нержавеющей стали. Для освоения его необходимы дальнейшая работа по уточнению и проверке в производственных условиях и соответствующие микробиологические испытания.
9.
Подробнее
К 17
Калантарова, М.В.
Изменение веса и влагосодержания рыбы в процессе приготовления и хранения консервов с томатным соусом / Калантарова, М.В. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 35. - С. 23-38 (282 с.). - 1958
~РУБ Article
Рубрики: Консервы
Томатный соус
Хранение
Влагосодержание
Вес
Качество
Аннотация: Количество влаги, удаляемой из рыбы при обжаривании перед укладкой в банки, зависит не только от степени ужаривания, но и вида рыбы. При одинаковом ужаривании наибольшее количество влаги из осетровых рыб теряет севрюга, а из частиковых - сазан и сом. Во время стерилизации консервов вес рыбы в них, как правило, увеличивается вследствие впитывания рыбой соуса. Количество соуса, впитываемого рыбой во время стерилизации консервов, зависит от вида рыбы и принятого соотношения жареной рыбы и соуса при закладке в банку. В результате впитывания соуса в рыбу содержание влаги в рыбе при стерилизации консервов повышается. Однако, количество влаги, потерянное рыбой при обжаривании, во время стерилизации полностью не восстанавливается. В процессе термостатной выдержки и складского хранения консервов содержание влаги в рыбе и соответственно относительный вес рыбы в консервах изменяется весьма неоднозначно, причем в большинстве случаев в сторону небольшого повышения. Для получения требуемого соотношения рыбы и соуса в готовых консервах рекомендуется: обжаривать судака, сазана и леща с расчетом потери в весе 17,5%, а сома и осетровых рыб - 20%; закладывать в банку № 8 (нетто 350 г) жареного судака, сазана и леща 209 г (60%), сома 230 г (66%) и осетровых рыб 250 г (71%).
К 17
Калантарова, М.В.
Изменение веса и влагосодержания рыбы в процессе приготовления и хранения консервов с томатным соусом / Калантарова, М.В. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 35. - С. 23-38 (282 с.). - 1958
Рубрики: Консервы
Томатный соус
Хранение
Влагосодержание
Вес
Качество
Аннотация: Количество влаги, удаляемой из рыбы при обжаривании перед укладкой в банки, зависит не только от степени ужаривания, но и вида рыбы. При одинаковом ужаривании наибольшее количество влаги из осетровых рыб теряет севрюга, а из частиковых - сазан и сом. Во время стерилизации консервов вес рыбы в них, как правило, увеличивается вследствие впитывания рыбой соуса. Количество соуса, впитываемого рыбой во время стерилизации консервов, зависит от вида рыбы и принятого соотношения жареной рыбы и соуса при закладке в банку. В результате впитывания соуса в рыбу содержание влаги в рыбе при стерилизации консервов повышается. Однако, количество влаги, потерянное рыбой при обжаривании, во время стерилизации полностью не восстанавливается. В процессе термостатной выдержки и складского хранения консервов содержание влаги в рыбе и соответственно относительный вес рыбы в консервах изменяется весьма неоднозначно, причем в большинстве случаев в сторону небольшого повышения. Для получения требуемого соотношения рыбы и соуса в готовых консервах рекомендуется: обжаривать судака, сазана и леща с расчетом потери в весе 17,5%, а сома и осетровых рыб - 20%; закладывать в банку № 8 (нетто 350 г) жареного судака, сазана и леща 209 г (60%), сома 230 г (66%) и осетровых рыб 250 г (71%).
10.
Подробнее
К 17
Калантарова, М.В.
Изменение азотистых веществ рыбы при изготовлении и хранении консервов с томатным соусом / Калантарова, М.В. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 40. - С. 74-80 (146 с.). - 1959
~РУБ Article
Рубрики: Рыба
Азот
Консервы
Томатный соус
Обжаривание
Стерилизация
Аннотация: В процессе обжаривания рыбы и, в меньшей степени, при стерилизации консервов азотистые вещества рыбы расщепляются, что приводит к увеличению небелковых форм азота. Степень ужаривания рыбы в пределах 14,5-21,5% не оказывает на этот процесс существенного влияния. В процессе стерилизации консервов азотистые вещества (в основном небелковые формы) частично переходят из рыбы в соус. В процессе хранения консервов заметного изменения азотистых веществ и дальнейшего перераспределения их между рыбой и соусом не наблюдается.
К 17
Калантарова, М.В.
Изменение азотистых веществ рыбы при изготовлении и хранении консервов с томатным соусом / Калантарова, М.В. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 40. - С. 74-80 (146 с.). - 1959
Рубрики: Рыба
Азот
Консервы
Томатный соус
Обжаривание
Стерилизация
Аннотация: В процессе обжаривания рыбы и, в меньшей степени, при стерилизации консервов азотистые вещества рыбы расщепляются, что приводит к увеличению небелковых форм азота. Степень ужаривания рыбы в пределах 14,5-21,5% не оказывает на этот процесс существенного влияния. В процессе стерилизации консервов азотистые вещества (в основном небелковые формы) частично переходят из рыбы в соус. В процессе хранения консервов заметного изменения азотистых веществ и дальнейшего перераспределения их между рыбой и соусом не наблюдается.
Страница 1, Результатов: 31