База данных: Электронная библиотека
Страница 1, Результатов: 60
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
П 56
Пономаренко, Дмитрий Александрович
Исследование и автоматизация процесса получения дыма с использованием инфракрасного излучения. : Автореферат дис.канд.технич.наук. Мурманск:Изд-во Мурманского гос.технич.универ-а,2004,22 с. / Пономаренко, Дмитрий Александрович. - [Б. м.] : Выполн.в Мурманском гос.технич.универ-е, 2004-11-04
~РУБ Article
Рубрики: Копчение
Автоматизация
Инфракрасное излучение
Аннотация: Была повышена эффективность процесса генерации дыма при копчении и процесса копчения в целом за счёт применения многоконтурной АСУ. Предложена модель коптильной среды, описывающая внутренние связи между составляющими процесса и методика исследования распределения температурных полей. Разработана программа генерации дыма при холодильном копчении.
П 56
Пономаренко, Дмитрий Александрович
Исследование и автоматизация процесса получения дыма с использованием инфракрасного излучения. : Автореферат дис.канд.технич.наук. Мурманск:Изд-во Мурманского гос.технич.универ-а,2004,22 с. / Пономаренко, Дмитрий Александрович. - [Б. м.] : Выполн.в Мурманском гос.технич.универ-е, 2004-11-04
Рубрики: Копчение
Автоматизация
Инфракрасное излучение
Аннотация: Была повышена эффективность процесса генерации дыма при копчении и процесса копчения в целом за счёт применения многоконтурной АСУ. Предложена модель коптильной среды, описывающая внутренние связи между составляющими процесса и методика исследования распределения температурных полей. Разработана программа генерации дыма при холодильном копчении.
2.
Подробнее
С 47
Слапогузова, Зоя Васильевна
Обоснование и разработка барьерной технологии рыбной продукции с использованием коптильного препарата : Автореферат дис. канд. технич.наук. -М.: Изд-во ВНИРО, 2004, 25 с. / Слапогузова, Зоя Васильевна. - [Б. м.] : Выполн. во ВНИРО, 2004-11-24
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Копчение
Гидробионты
Фенолы
Биохимия и контроль
Коптильные препараты
Аннотация: Изучен химический состав препарата "ВНИРО", его бактерицидные свойства, усовершенствована технология горячего и холодного копчения рыбы, обоснованы барьерные технологии рыбы подкопчённой и подвяленной с ароматом копчения, реализованы разработанные технологии. Более высокими барьерными свойствами обладает препарат с соотношением основных компонентов: фенолы - карбонильные соединения - кислоты как 1:14:22. Определено влияние количества фенолов в коптильном препарате и способов обработки гидробионтов на органолептические и микробиологические показатели продукции и сроки её годности.
С 47
Слапогузова, Зоя Васильевна
Обоснование и разработка барьерной технологии рыбной продукции с использованием коптильного препарата : Автореферат дис. канд. технич.наук. -М.: Изд-во ВНИРО, 2004, 25 с. / Слапогузова, Зоя Васильевна. - [Б. м.] : Выполн. во ВНИРО, 2004-11-24
Рубрики: Технология
Копчение
Гидробионты
Фенолы
Биохимия и контроль
Коптильные препараты
Аннотация: Изучен химический состав препарата "ВНИРО", его бактерицидные свойства, усовершенствована технология горячего и холодного копчения рыбы, обоснованы барьерные технологии рыбы подкопчённой и подвяленной с ароматом копчения, реализованы разработанные технологии. Более высокими барьерными свойствами обладает препарат с соотношением основных компонентов: фенолы - карбонильные соединения - кислоты как 1:14:22. Определено влияние количества фенолов в коптильном препарате и способов обработки гидробионтов на органолептические и микробиологические показатели продукции и сроки её годности.
3.
Подробнее
М 27
Марков, Юрий Фёдорович
Автоматизация контроля и управления высокочастотным состоянием поверхности рыбопродукта при вялении и холодном копчении : Автореферат дис.канд.технич.наук.-Краснодар: Изд-во КПИ,1990,20 с. / Марков, Юрий Фёдорович. - [Б. м.] : Выполн. в Краснодарском политехнич. ин-те, 1990-11-21
~РУБ Article
Рубрики: Вяление
Холодное копчение
Технология
Оборудование
Аннотация: Предложена адаптивная стратегия управления процессом, являющаяся активной модификацией граничных условий массообменного процесса при сохранении конвективного характера взаимодействия объекта с окружающей его средой. Разработаны способы контроля влагосостояния поверхности обрабатываемого продукта непосредственно в коптильной установке. Обоснована структура измерительно-информационной системы, формирующей пространство результатов исходных измерений.
М 27
Марков, Юрий Фёдорович
Автоматизация контроля и управления высокочастотным состоянием поверхности рыбопродукта при вялении и холодном копчении : Автореферат дис.канд.технич.наук.-Краснодар: Изд-во КПИ,1990,20 с. / Марков, Юрий Фёдорович. - [Б. м.] : Выполн. в Краснодарском политехнич. ин-те, 1990-11-21
Рубрики: Вяление
Холодное копчение
Технология
Оборудование
Аннотация: Предложена адаптивная стратегия управления процессом, являющаяся активной модификацией граничных условий массообменного процесса при сохранении конвективного характера взаимодействия объекта с окружающей его средой. Разработаны способы контроля влагосостояния поверхности обрабатываемого продукта непосредственно в коптильной установке. Обоснована структура измерительно-информационной системы, формирующей пространство результатов исходных измерений.
4.
Подробнее
Р 82
Рубцова, Т.Е.
Исследование динамики показателей качества и безопасности рыбы горячего копчения, упакованной под вакуумом/ Studies of changes in the parameters of quality and safety of vacuum packed hot smoked fish / Рубцова, Т.Е., Платонова, Н.А., Курлапова, Л.Д. // Прикладная биохимия и технология гидробионтов: Труды ВНИРО.- М.: Изд-во ВНИРО, 2004.- Т. 143.- С. 170-174./ Applied biochemistry and technology of hydrobionts: VNIRO Proceedings.- M.: VNIRO Publishing, 2004.- V. 143.- P. 170-174. - 2004
~РУБ Article
Рубрики: Осетровые/ Sturgeon fishes
Технология/ Technology
Копчение/ Smoking
Хранение/ Storage
Аннотация: Исследованы показатели качества и безопасности осетровых рыб горячего копчения (белуги, севрюги и осетра), упакованных под вакуумом, в процессе хранения: органолептические, микробиологические, кислотное и перикисное числа жира, 3,4-бенз(альфа)пирен, N-нитрозамины. Процессам порчи в большей степени подвержена рыба горячего копчения в виде ломтиков, чем рыба, разделанная на куски. Установлены сроки годности осетровых рыб горячего копчения при температуре от 0 до минус 2С: пять суток - для ломтиков, семь суток - для куска и рулета./ Parameters of quality and safety of vacuum packed hot smoked sturgeon (beluga, servruga and sturgeon) have been studied in the process of storage: organoleptic, microbiological, fat acid and peroxide numbers, 3,4-benzo(alpha)pyrene, N-nitrozamins. Hot smoked fish in form of slices is subject to decay to a greate extent than fish cut in pieces. Shelf life of hot smoked sturgeon kept at 0 to -2C has been established as follows: 5 days - for slices and 7 days - for pieces.
Доп.точки доступа:
Платонова, Н.А.
Курлапова, Л.Д.
Р 82
Рубцова, Т.Е.
Исследование динамики показателей качества и безопасности рыбы горячего копчения, упакованной под вакуумом/ Studies of changes in the parameters of quality and safety of vacuum packed hot smoked fish / Рубцова, Т.Е., Платонова, Н.А., Курлапова, Л.Д. // Прикладная биохимия и технология гидробионтов: Труды ВНИРО.- М.: Изд-во ВНИРО, 2004.- Т. 143.- С. 170-174./ Applied biochemistry and technology of hydrobionts: VNIRO Proceedings.- M.: VNIRO Publishing, 2004.- V. 143.- P. 170-174. - 2004
Рубрики: Осетровые/ Sturgeon fishes
Технология/ Technology
Копчение/ Smoking
Хранение/ Storage
Аннотация: Исследованы показатели качества и безопасности осетровых рыб горячего копчения (белуги, севрюги и осетра), упакованных под вакуумом, в процессе хранения: органолептические, микробиологические, кислотное и перикисное числа жира, 3,4-бенз(альфа)пирен, N-нитрозамины. Процессам порчи в большей степени подвержена рыба горячего копчения в виде ломтиков, чем рыба, разделанная на куски. Установлены сроки годности осетровых рыб горячего копчения при температуре от 0 до минус 2С: пять суток - для ломтиков, семь суток - для куска и рулета./ Parameters of quality and safety of vacuum packed hot smoked sturgeon (beluga, servruga and sturgeon) have been studied in the process of storage: organoleptic, microbiological, fat acid and peroxide numbers, 3,4-benzo(alpha)pyrene, N-nitrozamins. Hot smoked fish in form of slices is subject to decay to a greate extent than fish cut in pieces. Shelf life of hot smoked sturgeon kept at 0 to -2C has been established as follows: 5 days - for slices and 7 days - for pieces.
Доп.точки доступа:
Платонова, Н.А.
Курлапова, Л.Д.
5.
Подробнее
Е 80
Ершов, Александр Михайлович
Развитие и совершенствование процессов холодного копчения рыбы на основе интенсификации массопереноса влаги и коптильных компонентов : Автореферат дис. доктора технич. наук. М.: Изд-во Московского ин-та прикладной биотехнологии, 1992, 44 с. / Ершов, Александр Михайлович. - [Б. м.] : Выполн. в Мурманском высшем инженерном морском училище, 1992-03
~РУБ Article
Рубрики: Математическое моделирование
Аппараты
Копчение
Диффузия
Аннотация: Получена зависимость продолжительности процесса холодного копчения рыбы от свойств продукта и режимных параметров, позволяющая расчетным путем оценить интенсивность различных режимов холодного копчения океанических видов рыб. Впервые предложен метод определения критических влажностей расчетным путем с достаточной для инженерных расчетов с точностью. Разработан метод обобщения кривых кинетики обезвоживания, учитывающий влияние на процесс режимных параметров и свойств продукта. Установлено отличие в изменении энергии связи влаги с материалом со стороны кожи и среза рыбы. Разработана математическая модель процесса холодного копчения традиционным способом и предложено её решение на основе вариационных методов. Теоретически обоснована, экспериментально подтверждена возможность копчения рыбы слоем на сетках конвейеров и определены основные закономерности процесса. Предложенный математический аппарат и способы промышленного получения копченой продукции позволили создать новые линии производства копченых изделий из рыбы, более эффективные по сравнению с традиционными.
Е 80
Ершов, Александр Михайлович
Развитие и совершенствование процессов холодного копчения рыбы на основе интенсификации массопереноса влаги и коптильных компонентов : Автореферат дис. доктора технич. наук. М.: Изд-во Московского ин-та прикладной биотехнологии, 1992, 44 с. / Ершов, Александр Михайлович. - [Б. м.] : Выполн. в Мурманском высшем инженерном морском училище, 1992-03
Рубрики: Математическое моделирование
Аппараты
Копчение
Диффузия
Аннотация: Получена зависимость продолжительности процесса холодного копчения рыбы от свойств продукта и режимных параметров, позволяющая расчетным путем оценить интенсивность различных режимов холодного копчения океанических видов рыб. Впервые предложен метод определения критических влажностей расчетным путем с достаточной для инженерных расчетов с точностью. Разработан метод обобщения кривых кинетики обезвоживания, учитывающий влияние на процесс режимных параметров и свойств продукта. Установлено отличие в изменении энергии связи влаги с материалом со стороны кожи и среза рыбы. Разработана математическая модель процесса холодного копчения традиционным способом и предложено её решение на основе вариационных методов. Теоретически обоснована, экспериментально подтверждена возможность копчения рыбы слоем на сетках конвейеров и определены основные закономерности процесса. Предложенный математический аппарат и способы промышленного получения копченой продукции позволили создать новые линии производства копченых изделий из рыбы, более эффективные по сравнению с традиционными.
6.
Подробнее
С 77
Стариков, Василий Витальевич
Интенсификация процесса копчения мясных колбасных продуктов на основе математического моделирования : Автореферат дис. канд. технич. наук. СПб.: Изд-во СПбГУНиПТ, 2009, 15 с. / Стариков, Василий Витальевич. - [Б. м.] : Выполн. в СПб. гос. универ-е низкотемпературных и пищевых технологий, 2009-11-18
~РУБ Article
Рубрики: Копчение
Мясные продукты
Колбасные продукты
Математическое моделирование
Интенсификация
Аннотация: Разработаны математические модели термической обработки колбасных изделий в виде аналитических решений соответствующих краевых задач, учитывающих специфические данному процессу условия тепло-подвода-комбинированный конвективно-радиационный и инфракрасный нагрев. Исследованы зависимости эффективности процесса от тепло- и массообмена критериев (чисел) подобия, характерных для данного процесса. Разработаны алгоритмы расчета процесса термической обработки мясных продуктов. Проанализирован первый этап общего процесса копчения - подсушка, т.е. доведение влагосодержания и температуры колбасного изделия до величин, необходимых для следующего этапа - собственно копчения. Предложены новые инженерные формулы для расчета температурных и влажностных полей внутри мясных изделий, подвергаемых термической обработке.
С 77
Стариков, Василий Витальевич
Интенсификация процесса копчения мясных колбасных продуктов на основе математического моделирования : Автореферат дис. канд. технич. наук. СПб.: Изд-во СПбГУНиПТ, 2009, 15 с. / Стариков, Василий Витальевич. - [Б. м.] : Выполн. в СПб. гос. универ-е низкотемпературных и пищевых технологий, 2009-11-18
Рубрики: Копчение
Мясные продукты
Колбасные продукты
Математическое моделирование
Интенсификация
Аннотация: Разработаны математические модели термической обработки колбасных изделий в виде аналитических решений соответствующих краевых задач, учитывающих специфические данному процессу условия тепло-подвода-комбинированный конвективно-радиационный и инфракрасный нагрев. Исследованы зависимости эффективности процесса от тепло- и массообмена критериев (чисел) подобия, характерных для данного процесса. Разработаны алгоритмы расчета процесса термической обработки мясных продуктов. Проанализирован первый этап общего процесса копчения - подсушка, т.е. доведение влагосодержания и температуры колбасного изделия до величин, необходимых для следующего этапа - собственно копчения. Предложены новые инженерные формулы для расчета температурных и влажностных полей внутри мясных изделий, подвергаемых термической обработке.
7.
Подробнее
К 40
Ким, Игорь Николаевич
Разработка способа утилизации дымовых выбросов коптильных камер с целью получения препарата для копчения рыбы : Автореферат дис. канд. технич. наук. М.: Изд-во ВНИРО, 1989, 25 с. / Ким, Игорь Николаевич. - [Б. м.] : Выполн. во ВНИРО и в Дальрыбвтузе, 1989
~РУБ Article
Рубрики: Копчение
Утилизация выбросов
Коптильный препарат
Химический состав
Аннотация: Впервые разработано и научно обосновано комплексное решение проблемы очистки и утилизации дымовых выбросов камер холодного и горячего копчения путем получения на их основе коптильного препарата типа водных растворов дыма в скруббере Вентури с последующим использованием его для копчения рыбы. Изучен химический состав коптильного препарата, исследованы его технологические свойства, антисептическая эффективность и санитарно-гигиенические показатели. Установлены математические зависимости параметров процесса получения коптильного препарата на степень улавливания дисперсной фазы, фенолов, кислот и карбонильных соединений дымовых выбросов.
К 40
Ким, Игорь Николаевич
Разработка способа утилизации дымовых выбросов коптильных камер с целью получения препарата для копчения рыбы : Автореферат дис. канд. технич. наук. М.: Изд-во ВНИРО, 1989, 25 с. / Ким, Игорь Николаевич. - [Б. м.] : Выполн. во ВНИРО и в Дальрыбвтузе, 1989
Рубрики: Копчение
Утилизация выбросов
Коптильный препарат
Химический состав
Аннотация: Впервые разработано и научно обосновано комплексное решение проблемы очистки и утилизации дымовых выбросов камер холодного и горячего копчения путем получения на их основе коптильного препарата типа водных растворов дыма в скруббере Вентури с последующим использованием его для копчения рыбы. Изучен химический состав коптильного препарата, исследованы его технологические свойства, антисептическая эффективность и санитарно-гигиенические показатели. Установлены математические зависимости параметров процесса получения коптильного препарата на степень улавливания дисперсной фазы, фенолов, кислот и карбонильных соединений дымовых выбросов.
8.
Подробнее
Г 70
Горохов, Юрий Иванович
Разработка инструментального метода оценки цвета копченой рыбы и исследование цветообразования при горячем бездымном копчении : Автореферат дис. канд. техн. наук. М.: Изд-во ВНИРО, 1989, 24 с. / Горохов, Юрий Иванович. - [Б. м.] : Выполн. во ВНИРО, 1989
~РУБ Article
Рубрики: Экспресс-метод
Копчение
Колер
Температура
Аннотация: Разработан метод инструментальной оценки цвета копченой рыбы на основе измерения коэффициента отражения при 570 нм. Выявлен способ перехода от двух коэффициентов отражения при 570 и 680 нм к международной колориметрической системе XYZ (А.с. №1464072 (СССР), опубл. в БИ 1989, №9). Установлены граничные значения цветовых характеристик копченой продукции, цвет котрой соответствовал требованиям ГОСТ. Выявлена взаимосвязь между цветовыми характеристиками и органолептической оценкой цвета поверхности копченой рыбы. Впервые проведена количественная оценка процесса цветообразования при копчении рыбы с точки зрения химической кинетики.
Г 70
Горохов, Юрий Иванович
Разработка инструментального метода оценки цвета копченой рыбы и исследование цветообразования при горячем бездымном копчении : Автореферат дис. канд. техн. наук. М.: Изд-во ВНИРО, 1989, 24 с. / Горохов, Юрий Иванович. - [Б. м.] : Выполн. во ВНИРО, 1989
Рубрики: Экспресс-метод
Копчение
Колер
Температура
Аннотация: Разработан метод инструментальной оценки цвета копченой рыбы на основе измерения коэффициента отражения при 570 нм. Выявлен способ перехода от двух коэффициентов отражения при 570 и 680 нм к международной колориметрической системе XYZ (А.с. №1464072 (СССР), опубл. в БИ 1989, №9). Установлены граничные значения цветовых характеристик копченой продукции, цвет котрой соответствовал требованиям ГОСТ. Выявлена взаимосвязь между цветовыми характеристиками и органолептической оценкой цвета поверхности копченой рыбы. Впервые проведена количественная оценка процесса цветообразования при копчении рыбы с точки зрения химической кинетики.
9.
Подробнее
С 47
Слапогузова, З.В.
Технология бездымного копчения полуфабриката для консервов "шпроты в масле" / Слапогузова, З.В. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Шпроты
Технологии
Копчение
Безопасность
Оборудование
Канцерогены
Аннотация: Переход к экологически чистому копчению предусматривает получение продукта, безопасного для здоровья, т.е. не содержащего вредных веществ, по технологии, безопасной для окружающей среды. Весьма перспективным в экологическом аспекте представляется использование для этих целей коптильных препаратов. По мнению многих авторов, при наличии соответсnвующих препаратов и оборудования, а также обеспечении требуемого качества получаемой продукции бездымное копчение является наиболее дешёвой, экологически чистой и практически не требующей очистных сооружений технологией. Спектр коптильных препаратов весьма разнообразен и по способу их получения, и по способу использования. Наиболее перспективными представляются препараты на основе водных конденсатов древесного дыма, которые ближе всего к нему по составу и свойствам.
С 47
Слапогузова, З.В.
Технология бездымного копчения полуфабриката для консервов "шпроты в масле" / Слапогузова, З.В. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Шпроты
Технологии
Копчение
Безопасность
Оборудование
Канцерогены
Аннотация: Переход к экологически чистому копчению предусматривает получение продукта, безопасного для здоровья, т.е. не содержащего вредных веществ, по технологии, безопасной для окружающей среды. Весьма перспективным в экологическом аспекте представляется использование для этих целей коптильных препаратов. По мнению многих авторов, при наличии соответсnвующих препаратов и оборудования, а также обеспечении требуемого качества получаемой продукции бездымное копчение является наиболее дешёвой, экологически чистой и практически не требующей очистных сооружений технологией. Спектр коптильных препаратов весьма разнообразен и по способу их получения, и по способу использования. Наиболее перспективными представляются препараты на основе водных конденсатов древесного дыма, которые ближе всего к нему по составу и свойствам.
10.
Подробнее
М 66
Митешова, Т.С.
Использование мороженой сайры длительного срока хранения для изготовления копчёной продукции / Митешова, Т.С., Переймова, М.В., Копыленко, Л.Р. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Сайра
Хранение
Заморозка
Копчение
Продукция
Запасы
Аннотация: В настоящее время в результате изменения структуры рыбоперерабатывающих предприятий и удаления их от мест добычи в центральные регионы России значительно увеличилось время хранения сайры до переработки и соответственно ухудшилось её качество. С целью сохранения качества мороженой сайры при хранении нами разработана технология глазирования рыбы перед замораживанием с использованием добавки пищевой комплексной "Коралл". Полученные результаты свидетельствуют о том, что разработанная технология глазирования рыбы позволяет использовать мороженую сайру, хранившуюся от 2 до 12 месяцев при температуре минус 25 гр. С, для изготовления продукции горячего копчения, которая сохраняет пищевую ценность и качество на протяжении установленных для неё сроков хранения.
Доп.точки доступа:
Переймова, М.В.
Копыленко, Л.Р.
М 66
Митешова, Т.С.
Использование мороженой сайры длительного срока хранения для изготовления копчёной продукции / Митешова, Т.С., Переймова, М.В., Копыленко, Л.Р. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Сайра
Хранение
Заморозка
Копчение
Продукция
Запасы
Аннотация: В настоящее время в результате изменения структуры рыбоперерабатывающих предприятий и удаления их от мест добычи в центральные регионы России значительно увеличилось время хранения сайры до переработки и соответственно ухудшилось её качество. С целью сохранения качества мороженой сайры при хранении нами разработана технология глазирования рыбы перед замораживанием с использованием добавки пищевой комплексной "Коралл". Полученные результаты свидетельствуют о том, что разработанная технология глазирования рыбы позволяет использовать мороженую сайру, хранившуюся от 2 до 12 месяцев при температуре минус 25 гр. С, для изготовления продукции горячего копчения, которая сохраняет пищевую ценность и качество на протяжении установленных для неё сроков хранения.
Доп.точки доступа:
Переймова, М.В.
Копыленко, Л.Р.
Страница 1, Результатов: 60