База данных: Электронная библиотека
Страница 4, Результатов: 75
Отмеченные записи: 0
31.
Подробнее
С 30
Семенов, Н.А.
Технологическая оценка вибратора инерционного типа / Семенов, Н.А. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 35. - С. 84-96 (282 с.). - 1958
~РУБ Article
Рубрики: Вибрация
Соление
Салака
Сельдь
Расчеты
Эффективность
Аннотация: Применение вибратора для уплотнения соленой салаки и сельди при уборке их в бочки насыпью весьма эффективно и может быть рекомендовано на практике. Повреждения соленой рыбы или выжимания из нее сока при вибрировании не происходит. Степень уплотнения соленой рыбы при 5-минутной вибрации со скоростью 1440 колебаний в минуту достигается практически такая же, как при 18-23-часовом отстаивании бочек с насыпанной рыбой. Уплотнение уложенной рядами соленой атлантической сельди при помощи рычажного пресса несколько эффективнее, чем вибратором, но сопряжено с опасностями повреждения верхних слоев сельди в бочках. Ввиду этого для уплотнения жирной и слабосоленой сельди, обладающей нежной консистенцией, предпочтительно применять вибратор. Использование вибратора для уплотнения рыбосолевой смеси в бочках при посоле рыбы на механизированных линиях не может быть рекомендовано, так как при вибрировании происходит перемещение соли сверху вниз по высоте бочки, что приводит к неравномерному распределению соли по всей массе рыбы. Кроме того, при уплотнении рыбосолевой смеси вибратором замедляется просаливание рыбы.
С 30
Семенов, Н.А.
Технологическая оценка вибратора инерционного типа / Семенов, Н.А. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 35. - С. 84-96 (282 с.). - 1958
Рубрики: Вибрация
Соление
Салака
Сельдь
Расчеты
Эффективность
Аннотация: Применение вибратора для уплотнения соленой салаки и сельди при уборке их в бочки насыпью весьма эффективно и может быть рекомендовано на практике. Повреждения соленой рыбы или выжимания из нее сока при вибрировании не происходит. Степень уплотнения соленой рыбы при 5-минутной вибрации со скоростью 1440 колебаний в минуту достигается практически такая же, как при 18-23-часовом отстаивании бочек с насыпанной рыбой. Уплотнение уложенной рядами соленой атлантической сельди при помощи рычажного пресса несколько эффективнее, чем вибратором, но сопряжено с опасностями повреждения верхних слоев сельди в бочках. Ввиду этого для уплотнения жирной и слабосоленой сельди, обладающей нежной консистенцией, предпочтительно применять вибратор. Использование вибратора для уплотнения рыбосолевой смеси в бочках при посоле рыбы на механизированных линиях не может быть рекомендовано, так как при вибрировании происходит перемещение соли сверху вниз по высоте бочки, что приводит к неравномерному распределению соли по всей массе рыбы. Кроме того, при уплотнении рыбосолевой смеси вибратором замедляется просаливание рыбы.
32.
Подробнее
Л 36
Левиева, Л.С.
Технохимическая характеристика некоторых рыботоваров / Левиева, Л.С., Канд, М.Э., Макарова, А.П., Пожогина, П.М. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 35. - С. 192-204 (282 с.). - 1958
~РУБ Article
Рубрики: Рыботовары
Химия
Технологии
Копчение
Характеристики
Расчеты
Аннотация: Авторами настоящей статьи были проведены анализы образцов ряда рыботоваров для характеристики их питательной ценности. Образцы продуктов для исследования отбирали на рыбообрабатывающих предприятиях и торговых базах от партий товаров по качеству, отвечающих I сорту. Пробы соленых сельдей, кильки бочечного посола, копченой салаки, кильки и камбалы, солено-сушеного снетка и свежей корюшки брали по 2 банки; соленую семгу исследовали поштучно. Рыбу всех видов, кроме снетка, перед анализом подвергали разделке, причем учитывали выход съедобной части (мяса или тушек) и отходов (головы, плавники, внутренности, кожа и кости). Химическому анализу у семги, сигов, сельдей, камбалы и салаки подвергали только мясо, а у кильки-тушки; снетка анализировали целиком; у корюшки исследовали состав целых рыбок и отдельно мяса.
Доп.точки доступа:
Канд, М.Э.
Макарова, А.П.
Пожогина, П.М.
Л 36
Левиева, Л.С.
Технохимическая характеристика некоторых рыботоваров / Левиева, Л.С., Канд, М.Э., Макарова, А.П., Пожогина, П.М. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 35. - С. 192-204 (282 с.). - 1958
Рубрики: Рыботовары
Химия
Технологии
Копчение
Характеристики
Расчеты
Аннотация: Авторами настоящей статьи были проведены анализы образцов ряда рыботоваров для характеристики их питательной ценности. Образцы продуктов для исследования отбирали на рыбообрабатывающих предприятиях и торговых базах от партий товаров по качеству, отвечающих I сорту. Пробы соленых сельдей, кильки бочечного посола, копченой салаки, кильки и камбалы, солено-сушеного снетка и свежей корюшки брали по 2 банки; соленую семгу исследовали поштучно. Рыбу всех видов, кроме снетка, перед анализом подвергали разделке, причем учитывали выход съедобной части (мяса или тушек) и отходов (головы, плавники, внутренности, кожа и кости). Химическому анализу у семги, сигов, сельдей, камбалы и салаки подвергали только мясо, а у кильки-тушки; снетка анализировали целиком; у корюшки исследовали состав целых рыбок и отдельно мяса.
Доп.точки доступа:
Канд, М.Э.
Макарова, А.П.
Пожогина, П.М.
33.
Подробнее
Т 35
Терентьев, А.В.
Проблемы комплексной механизации добычи и первичной обработки океанической сельди / Терентьев, А.В. // Механизация и автоматизация в рыбной промышленности: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 39. - С. 5-10 (210 с.). - 1959
~РУБ Article
Рубрики: Механизация
Сельдь
Северная Атлантика
Тихий океан
Рыбообработка
Эффективность
Аннотация: Комплексная механизация тяжелых и трудоемких процессов добычи и обработки океанической сельди должна охватывать различные районы Тихого океана и Северной Атлантики, различные виды лова сельди (дрифтерный, траловый и кошельковый), различные виды первичной обработки (разделку, посол солью, посол в тузлуках, охлаждение) на добывающем судне и дообработку на плавучих обрабатывающих и транспортных базах, а также цикл перегрузочных работ в открытом море между добывающим судном и плавучей приемно-транспортной базой. Целью комплексной механизации добычи и обработки океанической сельди является облегчение условий труда рыбаков и рыбообработчиков и повышение производительности их труда при некотором сокращении численности рабочих, а также увеличение общей добычи сельди в океане и годового вылова на одно добывающее судно. ВНИРО, НИИМРП, Сахтинро и другие организации разработали систему механизации процессов добычи дрифтерного лова сельди в Северной Атлантике и посола ее на СРТ кристаллической солью и гидравлическим способом.
Т 35
Терентьев, А.В.
Проблемы комплексной механизации добычи и первичной обработки океанической сельди / Терентьев, А.В. // Механизация и автоматизация в рыбной промышленности: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 39. - С. 5-10 (210 с.). - 1959
Рубрики: Механизация
Сельдь
Северная Атлантика
Тихий океан
Рыбообработка
Эффективность
Аннотация: Комплексная механизация тяжелых и трудоемких процессов добычи и обработки океанической сельди должна охватывать различные районы Тихого океана и Северной Атлантики, различные виды лова сельди (дрифтерный, траловый и кошельковый), различные виды первичной обработки (разделку, посол солью, посол в тузлуках, охлаждение) на добывающем судне и дообработку на плавучих обрабатывающих и транспортных базах, а также цикл перегрузочных работ в открытом море между добывающим судном и плавучей приемно-транспортной базой. Целью комплексной механизации добычи и обработки океанической сельди является облегчение условий труда рыбаков и рыбообработчиков и повышение производительности их труда при некотором сокращении численности рабочих, а также увеличение общей добычи сельди в океане и годового вылова на одно добывающее судно. ВНИРО, НИИМРП, Сахтинро и другие организации разработали систему механизации процессов добычи дрифтерного лова сельди в Северной Атлантике и посола ее на СРТ кристаллической солью и гидравлическим способом.
34.
Подробнее
Т 35
Терентьев, А.В.
Механизация посола сельди на средних рыболовных траулерах в Северной Атлантике / Терентьев, А.В. // Механизация и автоматизация в рыбной промышленности: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 39. - С. 43-71 (210 с.). - 1959
~РУБ Article
Рубрики: Сельдь
Механизация
Траулеры
Северная Атлантика
Посол
Рыбопромышленность
Аннотация: Доказана возможность нормальной работы в промысловых условиях всех основных технологических узлов палубного рыбопосольного агрегата РПА-1 с барабанным дозатором и барабанным смесителем (конструкция ВНИРО). Подтверждена желательность перевода посола и вообще обработки сельди с палубы СРТ в трюм с целью разгрузки палубы от загромождающих ее механизмов. Доказана возможность посола мелкой мурманской, а также крупной и жирной океанской сельди в промысловых условиях в трюме СРТ, а также на берегу в бочках циркулирующим тузлуком с получением нормального соленого полуфабриката. Доказана возможность посола крупной и жирной океанской сельди в промысловых условиях в танках с внутренними решетками с высотой слоя сельди между ними не более 500 мм, без кантовки, с получением нормального соленого полуфабриката.
Т 35
Терентьев, А.В.
Механизация посола сельди на средних рыболовных траулерах в Северной Атлантике / Терентьев, А.В. // Механизация и автоматизация в рыбной промышленности: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 39. - С. 43-71 (210 с.). - 1959
Рубрики: Сельдь
Механизация
Траулеры
Северная Атлантика
Посол
Рыбопромышленность
Аннотация: Доказана возможность нормальной работы в промысловых условиях всех основных технологических узлов палубного рыбопосольного агрегата РПА-1 с барабанным дозатором и барабанным смесителем (конструкция ВНИРО). Подтверждена желательность перевода посола и вообще обработки сельди с палубы СРТ в трюм с целью разгрузки палубы от загромождающих ее механизмов. Доказана возможность посола мелкой мурманской, а также крупной и жирной океанской сельди в промысловых условиях в трюме СРТ, а также на берегу в бочках циркулирующим тузлуком с получением нормального соленого полуфабриката. Доказана возможность посола крупной и жирной океанской сельди в промысловых условиях в танках с внутренними решетками с высотой слоя сельди между ними не более 500 мм, без кантовки, с получением нормального соленого полуфабриката.
35.
Подробнее
Л 34
Леванидов, И.П.
О гидравлическом посоле тихоокеанской сельди (к выяснению путей механизации посола) / Леванидов, И.П., Михайлов, Г.Г. // Механизация и автоматизация в рыбной промышленности: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 39. - С. 72-82 (210 с.). - 1959
~РУБ Article
Рубрики: Сельдь
Посол
Механизация
Эффективность
Сосуды
Расчеты
Аннотация: Проведенными экспериментами устанавливается возможность гидравлического посола сельди в бочках. При этом устраняются такие недостатки обычного бочкового посола, как перекатывание бочек и другие трудоемкие операции. По сравнению с гидравлическим чановым посолом при гидравлическом посоле в бочках не требуется двух-трехкратной кантовки для равномерного просаливания сельди. Создание специального рыбопосольного сосуда, более удобного (в конструктивном отношении), чем бочки, и обеспечивающего при гидравлическом посоле тот же технологический эффект, даст возможность проводить гидравлический посол на плавбазах и, возможно, на судах типа СРТ. Тепловое изолирование таких рыбопосольных сосудов даст возможность как на берегу, так и на судах проводить охлажденный посол сельди в летний период. Наиболее приемлемыми рыбопосольными сосудами будут, по-видимому, герметически закрывающиеся вертикально расположенные колодцы диаметром 1 м, высотой около 1,5-2,0 м.
Доп.точки доступа:
Михайлов, Г.Г.
Л 34
Леванидов, И.П.
О гидравлическом посоле тихоокеанской сельди (к выяснению путей механизации посола) / Леванидов, И.П., Михайлов, Г.Г. // Механизация и автоматизация в рыбной промышленности: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 39. - С. 72-82 (210 с.). - 1959
Рубрики: Сельдь
Посол
Механизация
Эффективность
Сосуды
Расчеты
Аннотация: Проведенными экспериментами устанавливается возможность гидравлического посола сельди в бочках. При этом устраняются такие недостатки обычного бочкового посола, как перекатывание бочек и другие трудоемкие операции. По сравнению с гидравлическим чановым посолом при гидравлическом посоле в бочках не требуется двух-трехкратной кантовки для равномерного просаливания сельди. Создание специального рыбопосольного сосуда, более удобного (в конструктивном отношении), чем бочки, и обеспечивающего при гидравлическом посоле тот же технологический эффект, даст возможность проводить гидравлический посол на плавбазах и, возможно, на судах типа СРТ. Тепловое изолирование таких рыбопосольных сосудов даст возможность как на берегу, так и на судах проводить охлажденный посол сельди в летний период. Наиболее приемлемыми рыбопосольными сосудами будут, по-видимому, герметически закрывающиеся вертикально расположенные колодцы диаметром 1 м, высотой около 1,5-2,0 м.
Доп.точки доступа:
Михайлов, Г.Г.
36.
Подробнее
Х 69
Ходос, Л.А.
Модернизация механизированных линий для посола мелкой рыбы / Ходос, Л.А. // Механизация и автоматизация в рыбной промышленности: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 39. - С. 171-184 (210 с.). - 1959
~РУБ Article
Рубрики: Рыба
Посол
Механизация
Модернизация
Водоотделители
Расчеты
Аннотация: В результате проведенных исследований намечены две схемы комплексной механизации бочкового посола рыбы: а) отстой бочек со смесью рыбы и соли на конвейере с последующей укупоркой бочек в конце конвейера; б) подсаливание рыбы в тузлуке перед закладкой ее в бочки и немедленная укупорка бочек после их наполнения. Лучшими из испытанных водоотделителей являются: из сетчатых - транспортер-водоотделитель конструкции Баяндина, имеющий специальный диффузор и механизм для встряхивания сетки, что улучшает водосток; из каскадных - небольших габаритов водоотделитель конструкции Петренко с воронкообразными отверстиями решетки. Оптимальные углы наклона решет водоотделителей: верхних 27-31 гр., нижних 40-45 гр., лотка 20 гр. Оптимальные размеры отверстий: для мелкой рыбы (хамса, килька) 8 мм, для крупной более 8 мм. Установлена зависимость количества остающейся на рыбе воды от концентрации пульпы, продолжительности хранения рыбы, температуры воды и угла наклона решет; уточнена также формула для определения производительности питателей (дозаторов) рыбы и соли.
Х 69
Ходос, Л.А.
Модернизация механизированных линий для посола мелкой рыбы / Ходос, Л.А. // Механизация и автоматизация в рыбной промышленности: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 39. - С. 171-184 (210 с.). - 1959
Рубрики: Рыба
Посол
Механизация
Модернизация
Водоотделители
Расчеты
Аннотация: В результате проведенных исследований намечены две схемы комплексной механизации бочкового посола рыбы: а) отстой бочек со смесью рыбы и соли на конвейере с последующей укупоркой бочек в конце конвейера; б) подсаливание рыбы в тузлуке перед закладкой ее в бочки и немедленная укупорка бочек после их наполнения. Лучшими из испытанных водоотделителей являются: из сетчатых - транспортер-водоотделитель конструкции Баяндина, имеющий специальный диффузор и механизм для встряхивания сетки, что улучшает водосток; из каскадных - небольших габаритов водоотделитель конструкции Петренко с воронкообразными отверстиями решетки. Оптимальные углы наклона решет водоотделителей: верхних 27-31 гр., нижних 40-45 гр., лотка 20 гр. Оптимальные размеры отверстий: для мелкой рыбы (хамса, килька) 8 мм, для крупной более 8 мм. Установлена зависимость количества остающейся на рыбе воды от концентрации пульпы, продолжительности хранения рыбы, температуры воды и угла наклона решет; уточнена также формула для определения производительности питателей (дозаторов) рыбы и соли.
37.
Подробнее
Л 34
Леванидов, И.П.
Водоудерживающая способность мяса рыбы и ее значение при посоле / Леванидов, И.П. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 40. - С. 21-37 (146 с.). - 1959
~РУБ Article
Рубрики: Рыба
Мясо
Посол
Физика
Химия
Вода
Аннотация: Мышечный, или тканевый, сок, удаляемый из мяса свежей и соленой рыбы при прессовании, разделяется на 2 фракции - легкоподвижной межклеточный сок, выделяемый при небольших давлениях (до 8 кг/см2), и малоподвижный внутриклеточный сок, удаляемый при высоких давлениях (50 кг/см2 и выше). Межклеточный и внутриклеточный сок различаются между собой по своему составу. В межклеточном соке содержится меньше воды и больше плотных веществ, чем во внутриклеточном. Межклеточный сок, выделенный из мяса совершенно свежей рыбы (в состоянии окоченения и до него), содержит примерно 40-45% всей воды, содержащейся в мясе рыбы. В приложении к посолу рыбы решающая роль принадлежит наиболее подвижной части тканевого сока, т. е. межклеточному соку. Выделение межклеточного сока из рыбы при посоле наступает в результате высаливания белков и изменения структуры тканевых коллоидов под влиянием хлористого натрия и сопровождается сжатием тканей (мяса) рыбы и уменьшением их объема. Наблюдения за изменением водоудерживающей способности мяса, составом и свойствами тканевого сока рыбы при посоле позволяют объяснить причины наблюдаемого на практике различия в весе и качестве соленой рыбы, приготовленной и сохраняемой при разных условиях (степень свежести сырца, дозировка соли, температура при посоле и хранении рыбы).
Л 34
Леванидов, И.П.
Водоудерживающая способность мяса рыбы и ее значение при посоле / Леванидов, И.П. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 40. - С. 21-37 (146 с.). - 1959
Рубрики: Рыба
Мясо
Посол
Физика
Химия
Вода
Аннотация: Мышечный, или тканевый, сок, удаляемый из мяса свежей и соленой рыбы при прессовании, разделяется на 2 фракции - легкоподвижной межклеточный сок, выделяемый при небольших давлениях (до 8 кг/см2), и малоподвижный внутриклеточный сок, удаляемый при высоких давлениях (50 кг/см2 и выше). Межклеточный и внутриклеточный сок различаются между собой по своему составу. В межклеточном соке содержится меньше воды и больше плотных веществ, чем во внутриклеточном. Межклеточный сок, выделенный из мяса совершенно свежей рыбы (в состоянии окоченения и до него), содержит примерно 40-45% всей воды, содержащейся в мясе рыбы. В приложении к посолу рыбы решающая роль принадлежит наиболее подвижной части тканевого сока, т. е. межклеточному соку. Выделение межклеточного сока из рыбы при посоле наступает в результате высаливания белков и изменения структуры тканевых коллоидов под влиянием хлористого натрия и сопровождается сжатием тканей (мяса) рыбы и уменьшением их объема. Наблюдения за изменением водоудерживающей способности мяса, составом и свойствами тканевого сока рыбы при посоле позволяют объяснить причины наблюдаемого на практике различия в весе и качестве соленой рыбы, приготовленной и сохраняемой при разных условиях (степень свежести сырца, дозировка соли, температура при посоле и хранении рыбы).
38.
Подробнее
Ю 16
Юдицкая, А.И.
Микроскопическое исследование рыбы при посоле / Юдицкая, А.И. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 40. - С. 67-73 (146 с.). - 1959
~РУБ Article
Рубрики: Рыба
Посол
Химия
Кристаллизация
Соленость
Замораживание
Аннотация: Проведенные опыты являются лишь первой попыткой применения разработанного нами метода микроскопического наблюдения за процессом посола. Однако они позволяют сделать некоторые предварительные выводы о характере процесса диффузии соли в мышечную ткань рыбы. На первой стадии посола септы являются своеобразным барьером для диффузии соли внутрь каждого следующего миотома. Диффузия происходит главным образом вдоль мышечных волокон с участием перимизиума. Только при посоле свежей рыбы, спустя 4 часа после начала посола, мы наблюдали участие септ в диффузии. Соль диффундирует затем внутрь волокон и при высушивании ткани (по условиям приготовления препарата) кристаллизуется на поверхности волокон и внутри них.
Ю 16
Юдицкая, А.И.
Микроскопическое исследование рыбы при посоле / Юдицкая, А.И. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 40. - С. 67-73 (146 с.). - 1959
Рубрики: Рыба
Посол
Химия
Кристаллизация
Соленость
Замораживание
Аннотация: Проведенные опыты являются лишь первой попыткой применения разработанного нами метода микроскопического наблюдения за процессом посола. Однако они позволяют сделать некоторые предварительные выводы о характере процесса диффузии соли в мышечную ткань рыбы. На первой стадии посола септы являются своеобразным барьером для диффузии соли внутрь каждого следующего миотома. Диффузия происходит главным образом вдоль мышечных волокон с участием перимизиума. Только при посоле свежей рыбы, спустя 4 часа после начала посола, мы наблюдали участие септ в диффузии. Соль диффундирует затем внутрь волокон и при высушивании ткани (по условиям приготовления препарата) кристаллизуется на поверхности волокон и внутри них.
39.
Подробнее
К 17
Калантарова, М.В.
Сардины из каспийской кильки / Калантарова, М.В., Максимова, М.В., Рогова, И.К. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 40. - С. 81-93 (146 с.). - 1959
~РУБ Article
Рубрики: Килька
Сардины
Консервирование
Сушка
Технологии
Качество
Аннотация: Для изготовления сардин можно использовать каспийскую кильку. Консервы типа сардин можно изготовлять, применяя для анчоусовидной кильки три способа термической обработки с целью обезвоживания рыбы. Все операции технологического процесса, предшествующие тепловой обработке кильки (сортировка, мойка, разделка, посол, нанизка), должны производится в охлаждаемых помещениях с температурой не выше 15 гр. Подсушка рыбы в подвешенном состоянии, нанизанной на прутки, обеспечивает получение консервов лучшего качества, повышает санитарное состояние завода и увеличивает пропускную способность оборудования. Консервы, приготовленные из кильки, разделанной в сырце, с удалением голов, внутренностей и хвостовых плавников имеют лучший внешний вид и лучшие вкусовые качества, чем консервы, приготовленные из кильки с внутренностями, у которой голову голову и хвостовой плавник удаляли после подсушки.
Доп.точки доступа:
Максимова, М.В.
Рогова, И.К.
К 17
Калантарова, М.В.
Сардины из каспийской кильки / Калантарова, М.В., Максимова, М.В., Рогова, И.К. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 40. - С. 81-93 (146 с.). - 1959
Рубрики: Килька
Сардины
Консервирование
Сушка
Технологии
Качество
Аннотация: Для изготовления сардин можно использовать каспийскую кильку. Консервы типа сардин можно изготовлять, применяя для анчоусовидной кильки три способа термической обработки с целью обезвоживания рыбы. Все операции технологического процесса, предшествующие тепловой обработке кильки (сортировка, мойка, разделка, посол, нанизка), должны производится в охлаждаемых помещениях с температурой не выше 15 гр. Подсушка рыбы в подвешенном состоянии, нанизанной на прутки, обеспечивает получение консервов лучшего качества, повышает санитарное состояние завода и увеличивает пропускную способность оборудования. Консервы, приготовленные из кильки, разделанной в сырце, с удалением голов, внутренностей и хвостовых плавников имеют лучший внешний вид и лучшие вкусовые качества, чем консервы, приготовленные из кильки с внутренностями, у которой голову голову и хвостовой плавник удаляли после подсушки.
Доп.точки доступа:
Максимова, М.В.
Рогова, И.К.
40.
Подробнее
П 44
Подсевалов, В.Н.
Изучение процесса электропосола рыбы / Подсевалов, В.Н. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 40. - С. 98-107 (146 с.). - 1959
~РУБ Article
Рубрики: Рыба
Электропосол
Химия
Электроток
Расчеты
Эффективность
Аннотация: Применение переменного тока не ускоряет процесса просаливания рыбы. Применение постоянного тока несколько ускоряет проникновение соли в мясо рыбы, но это ускорение настолько мало, что при организации посола с применением электротока расходы на специальное оборудование и электроэнергию не окупятся выгодами от ускорения процесса посола рыбы.
П 44
Подсевалов, В.Н.
Изучение процесса электропосола рыбы / Подсевалов, В.Н. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 40. - С. 98-107 (146 с.). - 1959
Рубрики: Рыба
Электропосол
Химия
Электроток
Расчеты
Эффективность
Аннотация: Применение переменного тока не ускоряет процесса просаливания рыбы. Применение постоянного тока несколько ускоряет проникновение соли в мясо рыбы, но это ускорение настолько мало, что при организации посола с применением электротока расходы на специальное оборудование и электроэнергию не окупятся выгодами от ускорения процесса посола рыбы.
Страница 4, Результатов: 75