База данных: Электронная библиотека
Страница 1, Результатов: 2
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
К 13
Кадникова, И.А.
Современные тенденции развития технологий полисахаридов из красных водорослей и трав Дальневосточных морей [Электронный ресурс] / Кадникова, И.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Заглавие с титульного экрана. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Полисахариды
Водоросли
Технологии
Дальневосточные моря
Химия
Температура
Аннотация: Морские полисахариды - ценные структурообразователи, обладающие широким спектром свойств, от загустителей до гелеобразователей. Практически ни одна отрасль промышленности не обходится без использования полисахаридов. В нашей стране производство полисахаридов находится на низком уровне, хотя имеются все предпосылки для его развития. Выявлено влияние катионов на регулирование структуры и свойств полисахаридов и их гелей. Установлено, что свойства гелей полисахаридов определяются степенью насыщения структуры полимера катионами. Применение способов направленного регулирования структуры и свойств полисахаридов на разных стадиях технологического процесса позволяет получить высококачественный гелеобразователь, а также создать на их основе широкий спектр структурированных пищевых продуктов, от гелеобразных до эмульсионных.
К 13
Кадникова, И.А.
Современные тенденции развития технологий полисахаридов из красных водорослей и трав Дальневосточных морей [Электронный ресурс] / Кадникова, И.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Заглавие с титульного экрана. - Б. ц.
Рубрики: Полисахариды
Водоросли
Технологии
Дальневосточные моря
Химия
Температура
Аннотация: Морские полисахариды - ценные структурообразователи, обладающие широким спектром свойств, от загустителей до гелеобразователей. Практически ни одна отрасль промышленности не обходится без использования полисахаридов. В нашей стране производство полисахаридов находится на низком уровне, хотя имеются все предпосылки для его развития. Выявлено влияние катионов на регулирование структуры и свойств полисахаридов и их гелей. Установлено, что свойства гелей полисахаридов определяются степенью насыщения структуры полимера катионами. Применение способов направленного регулирования структуры и свойств полисахаридов на разных стадиях технологического процесса позволяет получить высококачественный гелеобразователь, а также создать на их основе широкий спектр структурированных пищевых продуктов, от гелеобразных до эмульсионных.
2.
Подробнее
Б 73
Богданов, В.Д.
Улучшение гелеобразующих свойств сурими с помощью структурообразователей. [Электронный ресурс] / Богданов, В.Д., Шалдеева, Н.В. // Рыбное хозяйство. - 1997 - № 3 - с. 51 - 52. - 1997
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Полуфабрикаты
Гелеобразователи
Свойства
Отходы
Сурими
Структурообразователи
Кл.слова (ненормированные):
Рыбное хозяйство - 1997 - № 3.
Аннотация: Гелеобразующая способность - главное свойство, характеризующее качество фарша. Для улучшения консистенции формованных продуктов обычно добавляют такие структурообразователи, как крахмал и яичный порошок. Авторами статьи проведены проведены исследования возможности замены белка яйца рыбным бульоном - компонентом, содержащим белковые вещества, которые образуются при термической обработке рыбных отходов (кожа, головы, хребтовые кости, хребтовые кости, плавники). Объектом изучения были фарш из минтая промышленной выработки.
Доп.точки доступа:
Шалдеева, Н.В.
Б 73
Богданов, В.Д.
Улучшение гелеобразующих свойств сурими с помощью структурообразователей. [Электронный ресурс] / Богданов, В.Д., Шалдеева, Н.В. // Рыбное хозяйство. - 1997 - № 3 - с. 51 - 52. - 1997
Рубрики: Технология
Полуфабрикаты
Гелеобразователи
Свойства
Отходы
Сурими
Структурообразователи
Кл.слова (ненормированные):
Рыбное хозяйство - 1997 - № 3.
Аннотация: Гелеобразующая способность - главное свойство, характеризующее качество фарша. Для улучшения консистенции формованных продуктов обычно добавляют такие структурообразователи, как крахмал и яичный порошок. Авторами статьи проведены проведены исследования возможности замены белка яйца рыбным бульоном - компонентом, содержащим белковые вещества, которые образуются при термической обработке рыбных отходов (кожа, головы, хребтовые кости, хребтовые кости, плавники). Объектом изучения были фарш из минтая промышленной выработки.
Доп.точки доступа:
Шалдеева, Н.В.
Страница 1, Результатов: 2