База данных: Электронная библиотека
Страница 1, Результатов: 6
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
С 47
Слапогузова, Зоя Васильевна
Обоснование и разработка барьерной технологии рыбной продукции с использованием коптильного препарата : Автореферат дис. канд. технич.наук. -М.: Изд-во ВНИРО, 2004, 25 с. / Слапогузова, Зоя Васильевна. - [Б. м.] : Выполн. во ВНИРО, 2004-11-24
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Копчение
Гидробионты
Фенолы
Биохимия и контроль
Коптильные препараты
Аннотация: Изучен химический состав препарата "ВНИРО", его бактерицидные свойства, усовершенствована технология горячего и холодного копчения рыбы, обоснованы барьерные технологии рыбы подкопчённой и подвяленной с ароматом копчения, реализованы разработанные технологии. Более высокими барьерными свойствами обладает препарат с соотношением основных компонентов: фенолы - карбонильные соединения - кислоты как 1:14:22. Определено влияние количества фенолов в коптильном препарате и способов обработки гидробионтов на органолептические и микробиологические показатели продукции и сроки её годности.
С 47
Слапогузова, Зоя Васильевна
Обоснование и разработка барьерной технологии рыбной продукции с использованием коптильного препарата : Автореферат дис. канд. технич.наук. -М.: Изд-во ВНИРО, 2004, 25 с. / Слапогузова, Зоя Васильевна. - [Б. м.] : Выполн. во ВНИРО, 2004-11-24
Рубрики: Технология
Копчение
Гидробионты
Фенолы
Биохимия и контроль
Коптильные препараты
Аннотация: Изучен химический состав препарата "ВНИРО", его бактерицидные свойства, усовершенствована технология горячего и холодного копчения рыбы, обоснованы барьерные технологии рыбы подкопчённой и подвяленной с ароматом копчения, реализованы разработанные технологии. Более высокими барьерными свойствами обладает препарат с соотношением основных компонентов: фенолы - карбонильные соединения - кислоты как 1:14:22. Определено влияние количества фенолов в коптильном препарате и способов обработки гидробионтов на органолептические и микробиологические показатели продукции и сроки её годности.
2.
Подробнее
С 47
Слапогузова, З.В.
Исследование бактерицидных свойств коптильного препарата "ВНИРО"/ Studies of antibacterial properties of the "VNIRO" smoking liquid / Слапогузова, З.В. // Прикладная биохимия и технология гидробионтов: Труды ВНИРО.- М.: Изд-во ВНИРО, 2004.- Т. 143.- С.175-179./ Applied biochemistry and technology of hydrobionts: VNIRO Proceedings.- M.: VNIRO Publishing, 2004.- V. 143.- P. 175-179. - 2004
~РУБ Article
Рубрики: Ингибиторы/ Inhibitors
Коптильный препарат/ Smoking liquid
Фенолы/ Phenols
Технология/ Technology
Аннотация: Исследованы состав фенольной фракции коптильного препарата "ВНИРО" и его бактарицидные свойства. Анализ воздействия препарата и его разведений на чистые культуры бактерий показал, что коптильный препарат "ВНИРО" оказывает сильное ингибирующее воздействие на бактериальные культуры, о чем свидетельствует полное подавление роста культур Alcaligenes eutrophus, Acinetobacter calcoaceticus, Pseudomonas aeruginosa, Sarcina, а бактерии Micrococcus varians, Escherichia coli, Bacillus subtilis оказались высокочувствительными к воздействию препарата./ Composition of phenolic fraction of the "VNIRO" smoking liquid and its antibacterial properties have been studied. Analysis of fhe "VNIRO" smoking liquid influence on clean bacterial cultures indicated that the "VNIRO" smoking liquid showed a strong inhibitory effect on the bacterial cultures. Such an action resulted in a complete inhibition of bacterial growth of Alcaligenes eutrophus, Acinetobacter calcoaceticus, Pseudomonas aeruginosa, Sarcina. But Micrococcus varians, Escherichia coli, Bacillus subtilis showed a high tolerance towards the antibacterial action of the "VNIRO" smoking liquid.
С 47
Слапогузова, З.В.
Исследование бактерицидных свойств коптильного препарата "ВНИРО"/ Studies of antibacterial properties of the "VNIRO" smoking liquid / Слапогузова, З.В. // Прикладная биохимия и технология гидробионтов: Труды ВНИРО.- М.: Изд-во ВНИРО, 2004.- Т. 143.- С.175-179./ Applied biochemistry and technology of hydrobionts: VNIRO Proceedings.- M.: VNIRO Publishing, 2004.- V. 143.- P. 175-179. - 2004
Рубрики: Ингибиторы/ Inhibitors
Коптильный препарат/ Smoking liquid
Фенолы/ Phenols
Технология/ Technology
Аннотация: Исследованы состав фенольной фракции коптильного препарата "ВНИРО" и его бактарицидные свойства. Анализ воздействия препарата и его разведений на чистые культуры бактерий показал, что коптильный препарат "ВНИРО" оказывает сильное ингибирующее воздействие на бактериальные культуры, о чем свидетельствует полное подавление роста культур Alcaligenes eutrophus, Acinetobacter calcoaceticus, Pseudomonas aeruginosa, Sarcina, а бактерии Micrococcus varians, Escherichia coli, Bacillus subtilis оказались высокочувствительными к воздействию препарата./ Composition of phenolic fraction of the "VNIRO" smoking liquid and its antibacterial properties have been studied. Analysis of fhe "VNIRO" smoking liquid influence on clean bacterial cultures indicated that the "VNIRO" smoking liquid showed a strong inhibitory effect on the bacterial cultures. Such an action resulted in a complete inhibition of bacterial growth of Alcaligenes eutrophus, Acinetobacter calcoaceticus, Pseudomonas aeruginosa, Sarcina. But Micrococcus varians, Escherichia coli, Bacillus subtilis showed a high tolerance towards the antibacterial action of the "VNIRO" smoking liquid.
3.
Подробнее
И 88
Исследование хроматографии фенолов на наногибридном хитозан-кремнеземном композиционном сорбенте = Investigation of chromatography of phenols on nanohybrid chitosan-silica compositional sorbent / Шакарова, Д.Ш.Кабулов, Б.Д.Залялиева, С.В. [и др.]. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2008. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Хроматография/Chromatography
Фенолы/Phenols
Хитозан/Chitosan
Кремнезём/Silica
Сорбент/Sorbent
Химия/Chemistry
Аннотация: Исследовано хроматографическое поведение фенолов на наногибридном хитозан-кремнеземном композиционном сорбенте. Показано, что эффективное разделение этих соединений обусловлено подвижностью атомов водорода фенольных гидроксильных групп, а также совокупным влиянием на хроматографический процесс силоксановых и силанольных групп вместе с функциональными группами макромолекул хитозана./The chromatographic behavior of the phenols using nanohybrid chitosan-silica compositional sorbent was investigated. It was shown that effective separation of these compounds depends on the mobility of the hydrogen in OH - groups of the phenols and owing to the combined influence on chromatographic process of the siloxane and silanol groups together with functional groups of chitosan macromolecules.
Доп.точки доступа:
Шакарова, Д.Ш.
Кабулов, Б.Д.
Залялиева, С.В.
Курек, Д.В.
Шпигун, О.А.
И 88
Исследование хроматографии фенолов на наногибридном хитозан-кремнеземном композиционном сорбенте = Investigation of chromatography of phenols on nanohybrid chitosan-silica compositional sorbent / Шакарова, Д.Ш.Кабулов, Б.Д.Залялиева, С.В. [и др.]. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2008. - Б. ц.
Рубрики: Хроматография/Chromatography
Фенолы/Phenols
Хитозан/Chitosan
Кремнезём/Silica
Сорбент/Sorbent
Химия/Chemistry
Аннотация: Исследовано хроматографическое поведение фенолов на наногибридном хитозан-кремнеземном композиционном сорбенте. Показано, что эффективное разделение этих соединений обусловлено подвижностью атомов водорода фенольных гидроксильных групп, а также совокупным влиянием на хроматографический процесс силоксановых и силанольных групп вместе с функциональными группами макромолекул хитозана./The chromatographic behavior of the phenols using nanohybrid chitosan-silica compositional sorbent was investigated. It was shown that effective separation of these compounds depends on the mobility of the hydrogen in OH - groups of the phenols and owing to the combined influence on chromatographic process of the siloxane and silanol groups together with functional groups of chitosan macromolecules.
Доп.точки доступа:
Шакарова, Д.Ш.
Кабулов, Б.Д.
Залялиева, С.В.
Курек, Д.В.
Шпигун, О.А.
4.
Подробнее
Ч-93
Чурсин, В.И.
Использование хитозана для определения фенольных соединений в растительных экстрактах = Usage chitosan for definition of phenolic connections in vegetative extracts / Чурсин, В.И., Шапкарина, Н.П. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2006. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Хитозан/Chitosan
Растения/Plants
Химия/Chemistry
Эффективность/Efficiency
Экстракты/Extracts
Фенолы/Phenols
Аннотация: Проведённые исследования позволяют сделать заключение о возможности использования сорбента на основе хитозана для анализа таннидов в растительных экстрактах. Преимущества нового сорбента и метода анализа состоят в постоянстве физико-химических свойств хитозана, меньшей стоимостью его по сравнению с гольевым порошком, простотой подготовки сорбента и выполнения анализа, высокой сходимостью параллельных определений./The capability of replacement of hide powder is investigated at the analysis of phenolic connections in vegetative extracts on other sorbents. The conditions of the analysis and factors influential in a sorption of tanning matter chitosan and polidon are determined. The designed method is characterized by good reproducibility of outcomes and smaller costs of his fulfilment.
Доп.точки доступа:
Шапкарина, Н.П.
Ч-93
Чурсин, В.И.
Использование хитозана для определения фенольных соединений в растительных экстрактах = Usage chitosan for definition of phenolic connections in vegetative extracts / Чурсин, В.И., Шапкарина, Н.П. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2006. - Б. ц.
Рубрики: Хитозан/Chitosan
Растения/Plants
Химия/Chemistry
Эффективность/Efficiency
Экстракты/Extracts
Фенолы/Phenols
Аннотация: Проведённые исследования позволяют сделать заключение о возможности использования сорбента на основе хитозана для анализа таннидов в растительных экстрактах. Преимущества нового сорбента и метода анализа состоят в постоянстве физико-химических свойств хитозана, меньшей стоимостью его по сравнению с гольевым порошком, простотой подготовки сорбента и выполнения анализа, высокой сходимостью параллельных определений./The capability of replacement of hide powder is investigated at the analysis of phenolic connections in vegetative extracts on other sorbents. The conditions of the analysis and factors influential in a sorption of tanning matter chitosan and polidon are determined. The designed method is characterized by good reproducibility of outcomes and smaller costs of his fulfilment.
Доп.точки доступа:
Шапкарина, Н.П.
5.
Подробнее
К 48
Клейменов, И.Я.
Изменения в рыбе при холодном копчении / Клейменов, И.Я., Успенская, З.П. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1954, - Т. 29. - С. 20-30 (220 с.). - 1954
~РУБ Article
Рубрики: Рыба
Копчение
Расчеты
Температура
Соление
Органолептика
Аннотация: При холодном копчении рыбы общие потери в весе рыбы составляют в среднем: для воблы - 26,7%, для леща - 20,0% и для сельди каспийской - 21,4% от веса соленой рыбы. Колебания в величине потерь веса рыбы при копчении зависят от величины навески рыбы в партии. При отмачивании соленая вобла увеличивается в весе в среднем на 11,8%, лещ на 13,1% и сельдь каспийская на 9,4%. Уменьшение веса рыбы при подсушивании составляет в среднем: для воблы 10,4%, для леща 7,6 и для сельди 11,6% (от веса соленой рыбы). Потеря общего веса рыбы при копчении представляет сумму потерь в весе отдельных частей тела рыбы, причем только около 40% общей потери веса приходится на долю мяса, а остальные 60% - на долю несъедобных частей (головы, внутренностей, кожи, костей и плавников). Мясо соленой рыбы содержит способные бромироваться вещества, определяемые как фенолы, в количестве от 5-6 до 14 мг на 100 г сухого вещества. При копчении количество фенолов в мясе рыбы увеличивается в 2-3 раза. Между степенью копчености рыбы, определяемой органоплептически, и содержанием фенолов в мясе имеется соответствие. Мясо нормально прокопченной рыбы содержит 20-35 мг, а слабо прокопченной - менее 20 мг фенола на 100 г сухого вещества. В процессе копчения наблюдается частичное расщепление белков мяса рыбы, на что указывает увеличение количества небелкового и аминокислотного азота в рыбе после копчения (в 1,5-1,8 раза).
Доп.точки доступа:
Успенская, З.П.
К 48
Клейменов, И.Я.
Изменения в рыбе при холодном копчении / Клейменов, И.Я., Успенская, З.П. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1954, - Т. 29. - С. 20-30 (220 с.). - 1954
Рубрики: Рыба
Копчение
Расчеты
Температура
Соление
Органолептика
Аннотация: При холодном копчении рыбы общие потери в весе рыбы составляют в среднем: для воблы - 26,7%, для леща - 20,0% и для сельди каспийской - 21,4% от веса соленой рыбы. Колебания в величине потерь веса рыбы при копчении зависят от величины навески рыбы в партии. При отмачивании соленая вобла увеличивается в весе в среднем на 11,8%, лещ на 13,1% и сельдь каспийская на 9,4%. Уменьшение веса рыбы при подсушивании составляет в среднем: для воблы 10,4%, для леща 7,6 и для сельди 11,6% (от веса соленой рыбы). Потеря общего веса рыбы при копчении представляет сумму потерь в весе отдельных частей тела рыбы, причем только около 40% общей потери веса приходится на долю мяса, а остальные 60% - на долю несъедобных частей (головы, внутренностей, кожи, костей и плавников). Мясо соленой рыбы содержит способные бромироваться вещества, определяемые как фенолы, в количестве от 5-6 до 14 мг на 100 г сухого вещества. При копчении количество фенолов в мясе рыбы увеличивается в 2-3 раза. Между степенью копчености рыбы, определяемой органоплептически, и содержанием фенолов в мясе имеется соответствие. Мясо нормально прокопченной рыбы содержит 20-35 мг, а слабо прокопченной - менее 20 мг фенола на 100 г сухого вещества. В процессе копчения наблюдается частичное расщепление белков мяса рыбы, на что указывает увеличение количества небелкового и аминокислотного азота в рыбе после копчения (в 1,5-1,8 раза).
Доп.точки доступа:
Успенская, З.П.
6.
Подробнее
Ю 16
Юдицкая, А.И.
Методы выделения и качественного анализа фенолов копченой рыбы / Юдицкая, А.И., Лебедева, Т.М. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1962, - Т. 45. - С. 47-55 (144 с.). - 1962
~РУБ Article
Рубрики: Рыба
Копчение
Фенолы
Химия
Аромат
Качество
Аннотация: Предлагаемый новый метод исследования копченой рыбы позволяет выяснить состав фенолов, проникающих в рыбу при разных способах и режимах копчения. На основании получаемых этим методом данных в дальнейшем можно будет установить, какие фенолы имеют решающее значение в образовании у рыбы вкуса и запаха копчености, а также разработать объективный метод контроля качества копченой рыбы. Полученные к настоящему времени данные исследования рыбы обычного, электрического и комбинирования копчения показывают, что способ копчения существенно влияет на фенольный состав копченой рыбы.
Доп.точки доступа:
Лебедева, Т.М.
Ю 16
Юдицкая, А.И.
Методы выделения и качественного анализа фенолов копченой рыбы / Юдицкая, А.И., Лебедева, Т.М. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1962, - Т. 45. - С. 47-55 (144 с.). - 1962
Рубрики: Рыба
Копчение
Фенолы
Химия
Аромат
Качество
Аннотация: Предлагаемый новый метод исследования копченой рыбы позволяет выяснить состав фенолов, проникающих в рыбу при разных способах и режимах копчения. На основании получаемых этим методом данных в дальнейшем можно будет установить, какие фенолы имеют решающее значение в образовании у рыбы вкуса и запаха копчености, а также разработать объективный метод контроля качества копченой рыбы. Полученные к настоящему времени данные исследования рыбы обычного, электрического и комбинирования копчения показывают, что способ копчения существенно влияет на фенольный состав копченой рыбы.
Доп.точки доступа:
Лебедева, Т.М.
Страница 1, Результатов: 6