База данных: Электронная библиотека
Страница 2, Результатов: 30
Отмеченные записи: 0
11.
Подробнее
Ш 35
Швецов, А.Ф.
Количественные изменения азота белковых фракций в мясе рыбы при посоле и хранении / Швецов, А.Ф. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 23. - С. 149-158 (240 с.). - 1952
~РУБ Article
Рубрики: Рыба
Посол
Белки
Азот
Хранение
Качество
Аннотация: Проведенные наблюдения над количественными изменениями азота белков мяса рыбы при посоле и хранении показывают, что наибольшим изменениям подвергаются миозины, являющиеся основными белками мышечной ткани рыбы. Эти изменения в основном заключаются в превращении миозинов с соленеизвлекаемую форму. К известному моменту хранения рыбы в эту форму может переходить около 90% миозинов, находящихся в мясе свежей рыбы. Процесс превращения этих белков в соленеизвлекаемую форму в настоящее время еще недостаточно выяснен и неизвестно представляет ли он чисто химическое явление, обусловленное действием NaCl, или вызывается также другими причинами, например действием тканевых ферментов. Однако установлено, что превращение миозинов в соленерастворимую форму сопровождается нарастанием азота белков щелочной фракции. Наряду с уменьшением азота миозинов при посоле происходит уменьшение азота воднорастворимых белков вследствие частичного перехода их в тузлук и расщепления с образованием некоагулирующих при нагревании азотистых веществ. Изменение белков и, в частности, миозинов при посоле и хранении рыбы может вызывать снижение питательной ценности мяса рыбы, а потому изучение этих изменений имеет большое значение для улучшения технологического процесса обработки рыбы.
Ш 35
Швецов, А.Ф.
Количественные изменения азота белковых фракций в мясе рыбы при посоле и хранении / Швецов, А.Ф. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 23. - С. 149-158 (240 с.). - 1952
Рубрики: Рыба
Посол
Белки
Азот
Хранение
Качество
Аннотация: Проведенные наблюдения над количественными изменениями азота белков мяса рыбы при посоле и хранении показывают, что наибольшим изменениям подвергаются миозины, являющиеся основными белками мышечной ткани рыбы. Эти изменения в основном заключаются в превращении миозинов с соленеизвлекаемую форму. К известному моменту хранения рыбы в эту форму может переходить около 90% миозинов, находящихся в мясе свежей рыбы. Процесс превращения этих белков в соленеизвлекаемую форму в настоящее время еще недостаточно выяснен и неизвестно представляет ли он чисто химическое явление, обусловленное действием NaCl, или вызывается также другими причинами, например действием тканевых ферментов. Однако установлено, что превращение миозинов в соленерастворимую форму сопровождается нарастанием азота белков щелочной фракции. Наряду с уменьшением азота миозинов при посоле происходит уменьшение азота воднорастворимых белков вследствие частичного перехода их в тузлук и расщепления с образованием некоагулирующих при нагревании азотистых веществ. Изменение белков и, в частности, миозинов при посоле и хранении рыбы может вызывать снижение питательной ценности мяса рыбы, а потому изучение этих изменений имеет большое значение для улучшения технологического процесса обработки рыбы.
12.
Подробнее
С 21
Сафонова, Е.П.
Изменения небелковых форм азота в мясе рыбы при посоле и хранении / Сафонова, Е.П. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 23. - С. 159-165 (240 с.). - 1952
~РУБ Article
Рубрики: Рыба
Азот
Посол
Хранение
Химия
Расчеты
Аннотация: Количество небелкового азота в мясе рыбы (сельдь и судак) при посоле в течение 4-12 суток почти не изменяется, при хранении соленой рыбы - возрастает. Увеличение количества небелкового азота в мясе соленой сельди происходит в значительно большей степени, нежели в мясе судака. Особенно сильно это увеличение у созревшей малосоленой сельди, где количество небелкового азота за 2 месяца хранения увеличивается почти вдвое и составляет 25% к общему количеству азота. Мясо доброкачественной созревшей соленой сельди, по сравнению со свежей, с химической стороны характеризуется накоплением небелкового азота. Азот пептонов постепенно увеличивается в мясе рыбы как во время посола, так и при хранении, причем это увеличение почти одинаково в сельди малосоленой и крепкосоленой, а в судаке даже несколько большее. Хорошим показателем созревания мяса сельди следует считать аминокислоты, азот которых в значительно большей степени увеличивается в мясе сельди (особенно малосоленой), чем в мясе судака. В мясе соленой доброкачественной сельди (особенно малосоленой) азот летучих оснований обнаруживается в значительно большем количестве, чем в мясе соленого судака.
С 21
Сафонова, Е.П.
Изменения небелковых форм азота в мясе рыбы при посоле и хранении / Сафонова, Е.П. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 23. - С. 159-165 (240 с.). - 1952
Рубрики: Рыба
Азот
Посол
Хранение
Химия
Расчеты
Аннотация: Количество небелкового азота в мясе рыбы (сельдь и судак) при посоле в течение 4-12 суток почти не изменяется, при хранении соленой рыбы - возрастает. Увеличение количества небелкового азота в мясе соленой сельди происходит в значительно большей степени, нежели в мясе судака. Особенно сильно это увеличение у созревшей малосоленой сельди, где количество небелкового азота за 2 месяца хранения увеличивается почти вдвое и составляет 25% к общему количеству азота. Мясо доброкачественной созревшей соленой сельди, по сравнению со свежей, с химической стороны характеризуется накоплением небелкового азота. Азот пептонов постепенно увеличивается в мясе рыбы как во время посола, так и при хранении, причем это увеличение почти одинаково в сельди малосоленой и крепкосоленой, а в судаке даже несколько большее. Хорошим показателем созревания мяса сельди следует считать аминокислоты, азот которых в значительно большей степени увеличивается в мясе сельди (особенно малосоленой), чем в мясе судака. В мясе соленой доброкачественной сельди (особенно малосоленой) азот летучих оснований обнаруживается в значительно большем количестве, чем в мясе соленого судака.
13.
Подробнее
Б 86
Бочков, С.А.
Изменение азотистых веществ в соленой каспийской сельди при хранении / Бочков, С.А., Сафонова, Е.П. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 23. - С. 166-170 (240 с.). - 1952
~РУБ Article
Рубрики: Сельдь
Азот
Хранение
Соленость
Химия
Белок
Аннотация: При длительном хранении в мясе соленой каспийской сельди происходит распад белковых веществ, сопровождающийся уменьшением количества белкового азота и увеличением количеств небелкового азота и азота аминокислот. Зябрение, а также добавление вытяжки из внутренних органов свежей сельди при крепком посоле каспийской сельди и последующем хранении при низкой температуре не вызывает заметного ускорения расщепления белковых веществ мяса рыбы.
Доп.точки доступа:
Сафонова, Е.П.
Б 86
Бочков, С.А.
Изменение азотистых веществ в соленой каспийской сельди при хранении / Бочков, С.А., Сафонова, Е.П. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 23. - С. 166-170 (240 с.). - 1952
Рубрики: Сельдь
Азот
Хранение
Соленость
Химия
Белок
Аннотация: При длительном хранении в мясе соленой каспийской сельди происходит распад белковых веществ, сопровождающийся уменьшением количества белкового азота и увеличением количеств небелкового азота и азота аминокислот. Зябрение, а также добавление вытяжки из внутренних органов свежей сельди при крепком посоле каспийской сельди и последующем хранении при низкой температуре не вызывает заметного ускорения расщепления белковых веществ мяса рыбы.
Доп.точки доступа:
Сафонова, Е.П.
14.
Подробнее
К 82
Кривобок, М.Н.
Использование пищи молодью сазана в нерестово-вырастном хозяйстве Азово-Долгий / Кривобок, М.Н. // Биологические пути повышения рыбопродуктивности рыбоводных хозяйств: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1953, - Т. 24. - С. 102-116 (346 с.). - 1953
~РУБ Article
Рубрики: Рыбохозяйство Азово-Долгий
Пища
Сазан
Вес
Азот
Расчеты
Аннотация: Молодь сазана, выращиваемая в рыбхозе Азово-Долгий, летом 1948 г. характеризовалась весьма интенсивным ростом в первой половине лета. При сравнении роста сазана из рыбхоза Азово-Долгий с ростом сазана из дельты Волги (по Чугунову) видно, что в первой половине лета молодь сазана в Азово-Долгом росла значительно лучше, чем в дельте. Хороший рост молоди сазана в рыбхозе в начале лета был обусловлен благоприятными условиями питания, вследствие массового развития Cladocera (Moina). Начиная с 31 мая около шлюза в большом количестве начала скапливаться молодь сазана, стремящаяся уйти из рыбхоза. В физиологическом отношении молодь сазана из рыбхоза Азово-Долгий характеризовалась следующими показателями: содержание влаги в теле в период с 16 мая по 14 августа уменьшилось с 87,8 до 79,5%; содержание азота в сухом веществе за то же время понизилось с 11 до 9,4%; зола в сухом веществе возросла с 13,65% (в пробе от 26 мая) до 18% (в августе). Интенсивность выделения азота конечных продуктов белкового обмена у молоди сазана с возрастом резко падает. Интенсивность потребления кислорода с увеличением возраста и размеров рыб резко падает. Наши наблюдения показали, что изменения количества окисляемого белка в теле сазана в значительной мере определяются содержанием в нем жира. Величина суточного азотистого рациона молоди сазана, выраженная в процентах азота тела, уменьшается с 49,2 в мае до 6,7% в августе. Соотношение отдельных элементов азотистого рациона в период наших исследований не оставалось постоянным. По данным И.К. Вонокова, в пище молоди сазана наибольшее значение имеют Cladocera, личинки жуков, личинки хирономид и мшанки. Величина суточного пищевого рациона молоди сазана в мае составляла 82,7% веса тела, а к августу она уменьшилась до 13,4%.
К 82
Кривобок, М.Н.
Использование пищи молодью сазана в нерестово-вырастном хозяйстве Азово-Долгий / Кривобок, М.Н. // Биологические пути повышения рыбопродуктивности рыбоводных хозяйств: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1953, - Т. 24. - С. 102-116 (346 с.). - 1953
Рубрики: Рыбохозяйство Азово-Долгий
Пища
Сазан
Вес
Азот
Расчеты
Аннотация: Молодь сазана, выращиваемая в рыбхозе Азово-Долгий, летом 1948 г. характеризовалась весьма интенсивным ростом в первой половине лета. При сравнении роста сазана из рыбхоза Азово-Долгий с ростом сазана из дельты Волги (по Чугунову) видно, что в первой половине лета молодь сазана в Азово-Долгом росла значительно лучше, чем в дельте. Хороший рост молоди сазана в рыбхозе в начале лета был обусловлен благоприятными условиями питания, вследствие массового развития Cladocera (Moina). Начиная с 31 мая около шлюза в большом количестве начала скапливаться молодь сазана, стремящаяся уйти из рыбхоза. В физиологическом отношении молодь сазана из рыбхоза Азово-Долгий характеризовалась следующими показателями: содержание влаги в теле в период с 16 мая по 14 августа уменьшилось с 87,8 до 79,5%; содержание азота в сухом веществе за то же время понизилось с 11 до 9,4%; зола в сухом веществе возросла с 13,65% (в пробе от 26 мая) до 18% (в августе). Интенсивность выделения азота конечных продуктов белкового обмена у молоди сазана с возрастом резко падает. Интенсивность потребления кислорода с увеличением возраста и размеров рыб резко падает. Наши наблюдения показали, что изменения количества окисляемого белка в теле сазана в значительной мере определяются содержанием в нем жира. Величина суточного азотистого рациона молоди сазана, выраженная в процентах азота тела, уменьшается с 49,2 в мае до 6,7% в августе. Соотношение отдельных элементов азотистого рациона в период наших исследований не оставалось постоянным. По данным И.К. Вонокова, в пище молоди сазана наибольшее значение имеют Cladocera, личинки жуков, личинки хирономид и мшанки. Величина суточного пищевого рациона молоди сазана в мае составляла 82,7% веса тела, а к августу она уменьшилась до 13,4%.
15.
Подробнее
К 82
Кривобок, М.Н.
Особенности питания и роста популяций молоди сазана в нерестово-вырастном хозяйстве Горелый / Кривобок, М.Н., Карасикова, А.А. // Биологические пути повышения рыбопродуктивности рыбоводных хозяйств: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1953, - Т. 24. - С. 178-198 (346 с.). - 1953
~РУБ Article
Рубрики: Рыбохозяйство Горелый
Сазан
Питание
Рост
Расчеты
Азот
Аннотация: Нерест сазана в рыбхозе Горелый наблюдался с 4 по 20 мая, а выклев молоди - с 21 мая по 7 июня. Формирование стада молоди сазана в рыбхозе Горелый закончилось к 7 июня. Распределение молоди сазана в вариационном ряде позволяет наметить три популяции рыб, которые можно было проследить в течение всего лета. Такое распределение рыб позволило нам изучить питание и рост каждой из этих групп в отдельности. Начало выклева сазана совпало с массовым развитием Moina, что создало благоприятные условия питания молоди сазана только раннего выклева, так как через пятидневку цикл развития Moina закончился. В химическом отношении молодь сазана всех трех групп характеризуется уменьшающимся с возрастом содержания влаги и увеличивающимся количеством золы. Определение величины пищевого рациона производилось по методу балансовых опыт по азотистому обмену. Относительная величина азотистого рациона, выраженная в процентах азота тела, у всех групп сазана с увеличением возраста понижается. Количество азота, откладываемого в теле крупного сазана по отношению к общей величине азотистого рациона, колеблется в отдельных пробах от 36,4 до 67,8%. Пища молоди сазана характеризуется большим разнообразием форм, из которых основное значение в его питании имеют коловратки, Copepoda, Cladocera, Phyllopoda, личинки хирономид, личинки жуков, взрослые водяные жуки и клопы, молодь рыб, мшанки и растения. Величина пищевого рациона крупного сазана во время исследования снизилась с 114,6 в начале до 4,7 в конце. За время исследования величина мелкого сазана уменьшилась с 31,8 до 9,5%. По сравнению с предыдущими двумя группами, величина пищевого рациона хищного сазана наименьшая, но благодаря высоким качествам пищи, степень ее использования очень высокая. Различия по всем основным показателям между крупным, мелким и хищным сазаном говорят о том, что при изучении молоди сазана в рыбхозе нельзя ограничиваться рассмотрением одной средней пробы. Произведенные исследования показали, что условия питания и роста молоди сазана в начальный период залития рыбхоза лучше, чем в последующий, а потому необходимо стремиться к увеличению поголовья сазана раннего выклева. Сазан, нерестующий в ранний период, откладывает икру или на пахоту или на землю, лишенную всякой растительности, где отход будет значительно выше. Несмотря на большое различие между рыбхозами Азово-Долгий и Горелый в характере питания сазана обоих водоемов наблюдается много общего. Во всех исследованных нами рыбхозах с середины июня в питании сазана большую роль играли семена высших растений.
Доп.точки доступа:
Карасикова, А.А.
К 82
Кривобок, М.Н.
Особенности питания и роста популяций молоди сазана в нерестово-вырастном хозяйстве Горелый / Кривобок, М.Н., Карасикова, А.А. // Биологические пути повышения рыбопродуктивности рыбоводных хозяйств: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1953, - Т. 24. - С. 178-198 (346 с.). - 1953
Рубрики: Рыбохозяйство Горелый
Сазан
Питание
Рост
Расчеты
Азот
Аннотация: Нерест сазана в рыбхозе Горелый наблюдался с 4 по 20 мая, а выклев молоди - с 21 мая по 7 июня. Формирование стада молоди сазана в рыбхозе Горелый закончилось к 7 июня. Распределение молоди сазана в вариационном ряде позволяет наметить три популяции рыб, которые можно было проследить в течение всего лета. Такое распределение рыб позволило нам изучить питание и рост каждой из этих групп в отдельности. Начало выклева сазана совпало с массовым развитием Moina, что создало благоприятные условия питания молоди сазана только раннего выклева, так как через пятидневку цикл развития Moina закончился. В химическом отношении молодь сазана всех трех групп характеризуется уменьшающимся с возрастом содержания влаги и увеличивающимся количеством золы. Определение величины пищевого рациона производилось по методу балансовых опыт по азотистому обмену. Относительная величина азотистого рациона, выраженная в процентах азота тела, у всех групп сазана с увеличением возраста понижается. Количество азота, откладываемого в теле крупного сазана по отношению к общей величине азотистого рациона, колеблется в отдельных пробах от 36,4 до 67,8%. Пища молоди сазана характеризуется большим разнообразием форм, из которых основное значение в его питании имеют коловратки, Copepoda, Cladocera, Phyllopoda, личинки хирономид, личинки жуков, взрослые водяные жуки и клопы, молодь рыб, мшанки и растения. Величина пищевого рациона крупного сазана во время исследования снизилась с 114,6 в начале до 4,7 в конце. За время исследования величина мелкого сазана уменьшилась с 31,8 до 9,5%. По сравнению с предыдущими двумя группами, величина пищевого рациона хищного сазана наименьшая, но благодаря высоким качествам пищи, степень ее использования очень высокая. Различия по всем основным показателям между крупным, мелким и хищным сазаном говорят о том, что при изучении молоди сазана в рыбхозе нельзя ограничиваться рассмотрением одной средней пробы. Произведенные исследования показали, что условия питания и роста молоди сазана в начальный период залития рыбхоза лучше, чем в последующий, а потому необходимо стремиться к увеличению поголовья сазана раннего выклева. Сазан, нерестующий в ранний период, откладывает икру или на пахоту или на землю, лишенную всякой растительности, где отход будет значительно выше. Несмотря на большое различие между рыбхозами Азово-Долгий и Горелый в характере питания сазана обоих водоемов наблюдается много общего. Во всех исследованных нами рыбхозах с середины июня в питании сазана большую роль играли семена высших растений.
Доп.точки доступа:
Карасикова, А.А.
16.
Подробнее
К 82
Кривобок, М.Н.
Использование кормовой базы молодью сазана и леща в нерестово-вырастных хозяйствах / Кривобок, М.Н., Дьякова, Г.П. // Разведение промысловых рыб: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1956, - Т. 32. - С. 129-145 (292 с.). - 1956
~РУБ Article
Рубрики: Сазан
Корм
Рыбохозяйства
Лещ
Запасы
Азот
Аннотация: Размеры кормовой базы и характер ее развития в волжских рыбхозах и опытных хозяйствах Дона очень сходны. В опытных рыбхозах Дона наблюдаются два максимума развития зоопланктона: весенний - в мае и летний - в июле. Применение минерального и зеленого удобрений повышает общую биомассу зоопланктона и удлиняет срок его развития. Одинаковый состав кормовой базы обусловливает одинаковое питание и рост молоди сазана и леща как в волжских, так и в донских хозяйствах. Время перехода на активное питание определяет характер питания и роста молоди сазана. Икрометание донского леща - порционное с двухнедельным промежутком между выметом первой и второй порций. Молодь леща от второго нереста в нерестово-вырастных хозяйствах обычно полностью уничтожается различными хищниками. Опыт с внесением в водоемы минеральных и зеленых удобрений показал, что сазан и лещ могут хорошо расти до установленных размерных и весовых норм при питании одним зоопланктоном. При выращивании молоди судака до навески 0,7 г и леща - до 0,2 г период выращивания сокращается до 40 дней, а выход молоди резко увеличивается. Для увеличения выхода молоди сазана необходима ранняя посадка его производителей в водоемы рыбхозов. Для создания устойчивой кормовой базы можно рекомендовать применять в донских хозяйствах, как и в волжских, зеленое удобрение. Спуск прудов следует осуществлять в середине июня после того, как молодь вследствие недостатка пищи начнет подходить к шлюзу. Дальнейшая задержка молоди в прудах приводит не только к замедлению ее роста, но сопровождается также резким уменьшением численности.
Доп.точки доступа:
Дьякова, Г.П.
К 82
Кривобок, М.Н.
Использование кормовой базы молодью сазана и леща в нерестово-вырастных хозяйствах / Кривобок, М.Н., Дьякова, Г.П. // Разведение промысловых рыб: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1956, - Т. 32. - С. 129-145 (292 с.). - 1956
Рубрики: Сазан
Корм
Рыбохозяйства
Лещ
Запасы
Азот
Аннотация: Размеры кормовой базы и характер ее развития в волжских рыбхозах и опытных хозяйствах Дона очень сходны. В опытных рыбхозах Дона наблюдаются два максимума развития зоопланктона: весенний - в мае и летний - в июле. Применение минерального и зеленого удобрений повышает общую биомассу зоопланктона и удлиняет срок его развития. Одинаковый состав кормовой базы обусловливает одинаковое питание и рост молоди сазана и леща как в волжских, так и в донских хозяйствах. Время перехода на активное питание определяет характер питания и роста молоди сазана. Икрометание донского леща - порционное с двухнедельным промежутком между выметом первой и второй порций. Молодь леща от второго нереста в нерестово-вырастных хозяйствах обычно полностью уничтожается различными хищниками. Опыт с внесением в водоемы минеральных и зеленых удобрений показал, что сазан и лещ могут хорошо расти до установленных размерных и весовых норм при питании одним зоопланктоном. При выращивании молоди судака до навески 0,7 г и леща - до 0,2 г период выращивания сокращается до 40 дней, а выход молоди резко увеличивается. Для увеличения выхода молоди сазана необходима ранняя посадка его производителей в водоемы рыбхозов. Для создания устойчивой кормовой базы можно рекомендовать применять в донских хозяйствах, как и в волжских, зеленое удобрение. Спуск прудов следует осуществлять в середине июня после того, как молодь вследствие недостатка пищи начнет подходить к шлюзу. Дальнейшая задержка молоди в прудах приводит не только к замедлению ее роста, но сопровождается также резким уменьшением численности.
Доп.точки доступа:
Дьякова, Г.П.
17.
Подробнее
Р 22
Ранинская, Ю.И.
Изменение икры при обработке паюсным переделом / Ранинская, Ю.И. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 35. - С. 70-83 (282 с.). - 1958
~РУБ Article
Рубрики: Влажность
Соленость
Белки
Азот
Икра
Посол
Аннотация: Изменения, происходящие в икре-сырце (пробитой икре) при хранении ее доработки, ведут к снижению выхода паюсной икры и ухудшению ее качества, которое проявляется в том, что икра становится вязкой. При обработке икры паюсным переделом теряется около 50% присущей икре влаги и значительное количество питательных веществ; жира 25-30% и азотистых веществ до 10-15%. Наряду с потерей части азотистых веществ и жира во время обработки происходит гидролиз и денатурация некоторой части белков икры, а также гидролиз жира; явления окисления жира икры в процессе обработки не обнаружено. Температура тузлука во время посола оказывает влияние на качество получаемой паюсной икры. Повышение содержания солей кальция и магния в поваренной соли способствует возникновению привкуса горечи в паюсной икре. Незначительный оттенок горьковатости во вкусе оказался свойственен всем образцам паюсной икры, приготовленным из безукоризненно свежего сырца с применением высокого качества поваренной соли и умеренно подогретых тузлуков. Подобный оттенок горьковатости следует признать специфически присущим вкусу паюсной икры.
Р 22
Ранинская, Ю.И.
Изменение икры при обработке паюсным переделом / Ранинская, Ю.И. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 35. - С. 70-83 (282 с.). - 1958
Рубрики: Влажность
Соленость
Белки
Азот
Икра
Посол
Аннотация: Изменения, происходящие в икре-сырце (пробитой икре) при хранении ее доработки, ведут к снижению выхода паюсной икры и ухудшению ее качества, которое проявляется в том, что икра становится вязкой. При обработке икры паюсным переделом теряется около 50% присущей икре влаги и значительное количество питательных веществ; жира 25-30% и азотистых веществ до 10-15%. Наряду с потерей части азотистых веществ и жира во время обработки происходит гидролиз и денатурация некоторой части белков икры, а также гидролиз жира; явления окисления жира икры в процессе обработки не обнаружено. Температура тузлука во время посола оказывает влияние на качество получаемой паюсной икры. Повышение содержания солей кальция и магния в поваренной соли способствует возникновению привкуса горечи в паюсной икре. Незначительный оттенок горьковатости во вкусе оказался свойственен всем образцам паюсной икры, приготовленным из безукоризненно свежего сырца с применением высокого качества поваренной соли и умеренно подогретых тузлуков. Подобный оттенок горьковатости следует признать специфически присущим вкусу паюсной икры.
18.
Подробнее
М 88
Мрочков, К.А.
Изменение азотистых веществ мяса рыбы в процессе приготовления муки / Мрочков, К.А. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 35. - С. 131-144 (282 с.). - 1958
~РУБ Article
Рубрики: Рыба
Мясо
Азот
Мука
Промышленность
Технологии
Аннотация: В процессе приготовления рыбной муки по принятой в промышленности технологической схеме происходит значительное изменение и частичная потеря азотистых веществ мяса рыбы. При тепловой обработке в процессах варки и сушки происходит денатурация и коагуляция растворимых белков, следствием чего является потеря ими лиофильных свойств, а также наблюдается частичное расщепление белков, сопровождающееся накапливанием более простых небелковых азотистых веществ и образованием летучих азотистых соединений. Потеря азотистых веществ при изготовлении рыбной муки достигает в зависимости от режима сушки 9,0-13,5% (от общего азота сырья) и происходит в результате: а)образования и выделения летучих азотистых соединений при расщеплении белковых веществ во время варки и сушки рыбной массы (от 2 до 6,5% от общего азота сырья); б) механического отделения части растворимых азотистых веществ в бульон при прессовании разваренной массы (около 7% от общего азота сырья). В целях уменьшения изменений и потерь азотистых веществ при изготовлении рыбной муки, а также улучшения вкусовых и питательных свойств ее, в технологическую схему производства муки целесообразно внести следующие изменения: а) исключить отделение бульона из разваренной массы и для удаления из нее избыточной влаги взамен прессования применять выпаривание; б) производить выпаривание разваренной массы в сочетании с сушкой при пониженной температуре под вакуумом. Варку, выпаривание и сушку рыбной массы возможно производить последовательно в одном аппарате.
М 88
Мрочков, К.А.
Изменение азотистых веществ мяса рыбы в процессе приготовления муки / Мрочков, К.А. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 35. - С. 131-144 (282 с.). - 1958
Рубрики: Рыба
Мясо
Азот
Мука
Промышленность
Технологии
Аннотация: В процессе приготовления рыбной муки по принятой в промышленности технологической схеме происходит значительное изменение и частичная потеря азотистых веществ мяса рыбы. При тепловой обработке в процессах варки и сушки происходит денатурация и коагуляция растворимых белков, следствием чего является потеря ими лиофильных свойств, а также наблюдается частичное расщепление белков, сопровождающееся накапливанием более простых небелковых азотистых веществ и образованием летучих азотистых соединений. Потеря азотистых веществ при изготовлении рыбной муки достигает в зависимости от режима сушки 9,0-13,5% (от общего азота сырья) и происходит в результате: а)образования и выделения летучих азотистых соединений при расщеплении белковых веществ во время варки и сушки рыбной массы (от 2 до 6,5% от общего азота сырья); б) механического отделения части растворимых азотистых веществ в бульон при прессовании разваренной массы (около 7% от общего азота сырья). В целях уменьшения изменений и потерь азотистых веществ при изготовлении рыбной муки, а также улучшения вкусовых и питательных свойств ее, в технологическую схему производства муки целесообразно внести следующие изменения: а) исключить отделение бульона из разваренной массы и для удаления из нее избыточной влаги взамен прессования применять выпаривание; б) производить выпаривание разваренной массы в сочетании с сушкой при пониженной температуре под вакуумом. Варку, выпаривание и сушку рыбной массы возможно производить последовательно в одном аппарате.
19.
Подробнее
М 15
Макашев, А.П.
Влияние интенсивности протеолиза и обсемененности микробами на образование "лопанца" у некоторых видов рыб / Макашев, А.П., Минкина, А.И., Алдакимова, А.Я., Соколова, Е.В. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 35. - С. 145-151 (282 с.). - 1958
~РУБ Article
Рубрики: Рыбы
Микробиология
Азот
"Лопанец"
Биохимия
Качество
Аннотация: Изменение содержания влаги, жира и азотистых веществ в рыбе в связи с образованием "лопанца" не обнаружено. Однако образование "лопанца" снижает товарную ценность рыбы с точки зрения требований пищевой санитарии, так как при нарушении целостности поверхности рыбок создается возможность для проникновения в ткани рыбы различных микроорганизмов. Кроме того наличие "лопанца" ухудшает внешний вид рыбы. Полученные данные позволяют сделать вывод о крайней важности и необходимости быстрого охлаждения мелких рыб сразу после вылова, а также перевозки и хранения их до обработки в охлажденном виде с укладкой слоем небольшой толщины. Также должно быть обращено внимание на ускорение операций, связанных с доставкой рыбы к местам обработки.
Доп.точки доступа:
Минкина, А.И.
Алдакимова, А.Я.
Соколова, Е.В.
М 15
Макашев, А.П.
Влияние интенсивности протеолиза и обсемененности микробами на образование "лопанца" у некоторых видов рыб / Макашев, А.П., Минкина, А.И., Алдакимова, А.Я., Соколова, Е.В. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 35. - С. 145-151 (282 с.). - 1958
Рубрики: Рыбы
Микробиология
Азот
"Лопанец"
Биохимия
Качество
Аннотация: Изменение содержания влаги, жира и азотистых веществ в рыбе в связи с образованием "лопанца" не обнаружено. Однако образование "лопанца" снижает товарную ценность рыбы с точки зрения требований пищевой санитарии, так как при нарушении целостности поверхности рыбок создается возможность для проникновения в ткани рыбы различных микроорганизмов. Кроме того наличие "лопанца" ухудшает внешний вид рыбы. Полученные данные позволяют сделать вывод о крайней важности и необходимости быстрого охлаждения мелких рыб сразу после вылова, а также перевозки и хранения их до обработки в охлажденном виде с укладкой слоем небольшой толщины. Также должно быть обращено внимание на ускорение операций, связанных с доставкой рыбы к местам обработки.
Доп.точки доступа:
Минкина, А.И.
Алдакимова, А.Я.
Соколова, Е.В.
20.
Подробнее
К 91
Кун, М.С.
Некоторые сведения о распределении детрита в Северном Каспии / Кун, М.С. // Реконструкция ихтиофауны Каспийского моря: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 38. - Вып. 1. - С. 292-303 (304 с.). - 1959
~РУБ Article
Рубрики: Каспийское море
Детрит
Распределение
Азот
Гидрохимия
Расчеты
Аннотация: По осадку взвесей в планктонных пробах, собранных в 1955 и 1956 гг. в Северном Каспии, мы пытались дать первую приближенную картину распределения детрита в этом водоеме. В апреле, до паводка, детрита в море немного. В июне-июле, когда сильно сказывается влияние паводка, количество детрита увеличивается. Распространение детрита в исследованные периоды совпадает с распределением типично пресноводных форм, в частности спирогиры, а в апреле - июне - также и с распределением аммиачного азота. Можно предполагать, что большая часть детрита выносится волжскими водами и что распространение его в какой-то степени может служить показателем проникновения пресных вод в Каспийское море. Одним из главных источников растительного детрита в Северном Каспии является также типичная морская кремнеземка ризосоления, являющаяся показателем распространения среднекаспийских вод на север. Ризосоления или ее мертвые целые или разрушенные клетки при благоприятных гидрологических условиях могут проникать далеко в восточную часть Северного Каспия. Долю местного детрита, продуцируемого северокаспийским планктоном, на основании наших материалов выяснить не удалось.
К 91
Кун, М.С.
Некоторые сведения о распределении детрита в Северном Каспии / Кун, М.С. // Реконструкция ихтиофауны Каспийского моря: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 38. - Вып. 1. - С. 292-303 (304 с.). - 1959
Рубрики: Каспийское море
Детрит
Распределение
Азот
Гидрохимия
Расчеты
Аннотация: По осадку взвесей в планктонных пробах, собранных в 1955 и 1956 гг. в Северном Каспии, мы пытались дать первую приближенную картину распределения детрита в этом водоеме. В апреле, до паводка, детрита в море немного. В июне-июле, когда сильно сказывается влияние паводка, количество детрита увеличивается. Распространение детрита в исследованные периоды совпадает с распределением типично пресноводных форм, в частности спирогиры, а в апреле - июне - также и с распределением аммиачного азота. Можно предполагать, что большая часть детрита выносится волжскими водами и что распространение его в какой-то степени может служить показателем проникновения пресных вод в Каспийское море. Одним из главных источников растительного детрита в Северном Каспии является также типичная морская кремнеземка ризосоления, являющаяся показателем распространения среднекаспийских вод на север. Ризосоления или ее мертвые целые или разрушенные клетки при благоприятных гидрологических условиях могут проникать далеко в восточную часть Северного Каспия. Долю местного детрита, продуцируемого северокаспийским планктоном, на основании наших материалов выяснить не удалось.
Страница 2, Результатов: 30