База данных: Электронная библиотека
Страница 2, Результатов: 35
Отмеченные записи: 0
11.
Подробнее
Д 93
Дьяченко, Мария Михайловна
Обоснование и разработка технологии кормовой муки из мясокостных тканей тюленей. : автореф. дисс... канд. техн. наук / Дьяченко, Мария Михайловна. - [Б. м.] : m, 2012-08-10
~РУБ Thesis
Рубрики: Технология
Тюлень
Биохимия и контроль
Кормовая мука
Млекопитающие
Ткань
Промысел
Аннотация: Целью работы является повышение эффективности использование ценного сырья ластоногих за счет разработки технологии кормовой муки из мясокостных тканей тюленей, уровень промыслового изъятия которых устойчив и сохраняется в течении нескольких лет.
Д 93
Дьяченко, Мария Михайловна
Обоснование и разработка технологии кормовой муки из мясокостных тканей тюленей. : автореф. дисс... канд. техн. наук / Дьяченко, Мария Михайловна. - [Б. м.] : m, 2012-08-10
Рубрики: Технология
Тюлень
Биохимия и контроль
Кормовая мука
Млекопитающие
Ткань
Промысел
Аннотация: Целью работы является повышение эффективности использование ценного сырья ластоногих за счет разработки технологии кормовой муки из мясокостных тканей тюленей, уровень промыслового изъятия которых устойчив и сохраняется в течении нескольких лет.
12.
Подробнее
И 21
Иванова, Е.Е.
Технохимическая характеристика пиленгаса. / Иванова, Е.Е., Чехомов, М.Л. // Рыбное хозяйство. - 2001 г. - № 2 - с. 50 - 51. - 2001
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Пеленгас
Характеристика
Биохимия и контроль
Ферменты
Исследования
Аннотация: Пиленгас распространен во всех прибрежных водах и эстуариях Приморья. В 1972 г. - акклиматизирован в Черном и Азовском морях. С 1993 г. включен в реестр промысловых видов рыб. Однако, несмотря на то что эта рыба уже заняла свое место в рыбоперерабатывающей отрасли, технохимические свойства ее еще полностью не изучены. Проведены исследования по определению химического, массового, аминокислотного, жирнокислотного состава пиленгаса, акклиматизированного в Азово-Черноморском бассейне.
Доп.точки доступа:
Чехомов, М.Л.
И 21
Иванова, Е.Е.
Технохимическая характеристика пиленгаса. / Иванова, Е.Е., Чехомов, М.Л. // Рыбное хозяйство. - 2001 г. - № 2 - с. 50 - 51. - 2001
Рубрики: Технология
Пеленгас
Характеристика
Биохимия и контроль
Ферменты
Исследования
Аннотация: Пиленгас распространен во всех прибрежных водах и эстуариях Приморья. В 1972 г. - акклиматизирован в Черном и Азовском морях. С 1993 г. включен в реестр промысловых видов рыб. Однако, несмотря на то что эта рыба уже заняла свое место в рыбоперерабатывающей отрасли, технохимические свойства ее еще полностью не изучены. Проведены исследования по определению химического, массового, аминокислотного, жирнокислотного состава пиленгаса, акклиматизированного в Азово-Черноморском бассейне.
Доп.точки доступа:
Чехомов, М.Л.
13.
Подробнее
Г 65
Гончаров, В.Н.
Влияние температуры воздуха на состав и некоторые физико-химические свойства рыбы при тепловой обработке. / Гончаров, В.Н. // Рыбохозяйственные исследования в Каспийском бассейне. - М.: Изд-во ВНИРО, 1976 г. - с. 112 - 121. - (Труды ВНИРО, т. 117). - 1976
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Сушка-вяление
Температура
Физика
Химия
Биохимия и контроль
Аннотация: Сушка воздухом рыбы, бланшированной паром, способствует более полному сохранению основных компонентов, имеющих пищевую ценность. С повышением температуры воздуха удаление влаги из рыбы ускоряется, консистенция рыбы уплотняется и вкусовые качества ее улучшаются. Повышение температуры воздуха приводит к сокращению продолжительности процесса предварительной тепловой обработки, а следовательно, к повышению экономической эффективности производства.
Г 65
Гончаров, В.Н.
Влияние температуры воздуха на состав и некоторые физико-химические свойства рыбы при тепловой обработке. / Гончаров, В.Н. // Рыбохозяйственные исследования в Каспийском бассейне. - М.: Изд-во ВНИРО, 1976 г. - с. 112 - 121. - (Труды ВНИРО, т. 117). - 1976
Рубрики: Технология
Сушка-вяление
Температура
Физика
Химия
Биохимия и контроль
Аннотация: Сушка воздухом рыбы, бланшированной паром, способствует более полному сохранению основных компонентов, имеющих пищевую ценность. С повышением температуры воздуха удаление влаги из рыбы ускоряется, консистенция рыбы уплотняется и вкусовые качества ее улучшаются. Повышение температуры воздуха приводит к сокращению продолжительности процесса предварительной тепловой обработки, а следовательно, к повышению экономической эффективности производства.
14.
Подробнее
Б 43
Белова, З.И.
Влияние включений кости и кожи на свойства рыбной массы. / Белова, З.И. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 40 - 44 - (Труды ВНИРО, т. 123). - 1977
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Кости
Кожа
Масса
Полуфабрикаты
Биохимия и контроль
Аннотация: Исследовано влияние включений кости и кожи на биохимические, физико-химические и структурно-механические свойства рыбной массы, полученной из мороженых тушек рыбы.
Б 43
Белова, З.И.
Влияние включений кости и кожи на свойства рыбной массы. / Белова, З.И. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 40 - 44 - (Труды ВНИРО, т. 123). - 1977
Рубрики: Технология
Кости
Кожа
Масса
Полуфабрикаты
Биохимия и контроль
Аннотация: Исследовано влияние включений кости и кожи на биохимические, физико-химические и структурно-механические свойства рыбной массы, полученной из мороженых тушек рыбы.
15.
Подробнее
З-17
Зайцев, В.П.
Изменение свойств измельченного мяса щуки при холодильном хранении. / Зайцев, В.П., Белова, З.И. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 44 - 48. - (Труды ВНИРО, т. 123). - 1977
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Щука
Мясо
Хранение
Холодильная техника
Полуфабрикаты
Биохимия и контроль
Аннотация: При холодильном хранении мяса рыбы в его белковой системе происходят необратимые процессы, сопровождающиеся изменением биохимических, физико-химических и структурно-механических свойств мышечной ткани. В данной работе изучалось влияние длительности хранения измельченной массы на изменение ее свойств и влияние температуры хранения на эти свойства.
Доп.точки доступа:
Белова, З.И.
З-17
Зайцев, В.П.
Изменение свойств измельченного мяса щуки при холодильном хранении. / Зайцев, В.П., Белова, З.И. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 44 - 48. - (Труды ВНИРО, т. 123). - 1977
Рубрики: Технология
Щука
Мясо
Хранение
Холодильная техника
Полуфабрикаты
Биохимия и контроль
Аннотация: При холодильном хранении мяса рыбы в его белковой системе происходят необратимые процессы, сопровождающиеся изменением биохимических, физико-химических и структурно-механических свойств мышечной ткани. В данной работе изучалось влияние длительности хранения измельченной массы на изменение ее свойств и влияние температуры хранения на эти свойства.
Доп.точки доступа:
Белова, З.И.
16.
Подробнее
Б 95
Быков, В.П.
Влияние первичной обработки на качество мороженой рыбы длительного хранения. / Быков, В.П., Еремеева, М.Н., Сергеева, Т.В., Бурменко, Е.А. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 9 - 24. - (Труды ВНИРО, т. 123). - 1977
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Хранение
Мороженая рыба
Качество
Холодильная техника
Плавбазы
Биохимия и контроль
Аннотация: Условия первичной обработки рыбы-сырца оказывают влияния на свойства мяса мороженой рыбы длительного хранения, степень и характер изменения которых в значительной мере зависят от вида рыбы. Отмечены некоторые различия в изменении растворимости белков, водоудерживающей способности и потерь сока у пресноводных и морских рыб. При этом также существенно меняется состав сока и содержание в нем калия.
Доп.точки доступа:
Еремеева, М.Н.
Сергеева, Т.В.
Бурменко, Е.А.
Б 95
Быков, В.П.
Влияние первичной обработки на качество мороженой рыбы длительного хранения. / Быков, В.П., Еремеева, М.Н., Сергеева, Т.В., Бурменко, Е.А. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 9 - 24. - (Труды ВНИРО, т. 123). - 1977
Рубрики: Технология
Хранение
Мороженая рыба
Качество
Холодильная техника
Плавбазы
Биохимия и контроль
Аннотация: Условия первичной обработки рыбы-сырца оказывают влияния на свойства мяса мороженой рыбы длительного хранения, степень и характер изменения которых в значительной мере зависят от вида рыбы. Отмечены некоторые различия в изменении растворимости белков, водоудерживающей способности и потерь сока у пресноводных и морских рыб. При этом также существенно меняется состав сока и содержание в нем калия.
Доп.точки доступа:
Еремеева, М.Н.
Сергеева, Т.В.
Бурменко, Е.А.
17.
Подробнее
Б 95
Быкова, В.М.
Пастеризация икры осетровых рыб в электромагнитном поле сверхвысоких частот. / Быкова, В.М., Зусмановский, А.С., Радакова, Т.Н. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 86 - 95 - (Труды ВНИРО, .т 123). - 1977
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Икра
Осетровые
Пастерилизация
Физические методы обработки
Электромагнитное поле
Биохимия и контроль
Аннотация: Установлено, что икра, пастеризованная в электромагнитном поле сверхвысоких частот, по качеству не уступает икре, пастеризованной традиционным методом, а по отдельным показателям и превосходит ее. Качественный состав икры сразу после пастеризации изменяется, но в то же время способ пастеризации практически не влияет на количество и характер распределения фракций. При хранении икры изменяется подвижность белков, исчезают одни и образуются другие белковые фракции.
Доп.точки доступа:
Зусмановский, А.С.
Радакова, Т.Н.
Б 95
Быкова, В.М.
Пастеризация икры осетровых рыб в электромагнитном поле сверхвысоких частот. / Быкова, В.М., Зусмановский, А.С., Радакова, Т.Н. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 86 - 95 - (Труды ВНИРО, .т 123). - 1977
Рубрики: Технология
Икра
Осетровые
Пастерилизация
Физические методы обработки
Электромагнитное поле
Биохимия и контроль
Аннотация: Установлено, что икра, пастеризованная в электромагнитном поле сверхвысоких частот, по качеству не уступает икре, пастеризованной традиционным методом, а по отдельным показателям и превосходит ее. Качественный состав икры сразу после пастеризации изменяется, но в то же время способ пастеризации практически не влияет на количество и характер распределения фракций. При хранении икры изменяется подвижность белков, исчезают одни и образуются другие белковые фракции.
Доп.точки доступа:
Зусмановский, А.С.
Радакова, Т.Н.
18.
Подробнее
Г 61
Головкова, Г.Н.
Изменение некоторых свойств радуризированной морской рыбы в процессе хранения. / Головкова, Г.Н. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 55 - 61 - (Труды ВНИРО, т. 123). - 1977
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Хранение
Физические методы обработки
Облучение
Биохимия и контроль
Радуризация
Аннотация: Рассмотрены результаты технохимических и органолептических исследований некоторых видов морских рыб при различных параметрах облучения и сроках хранения.
Г 61
Головкова, Г.Н.
Изменение некоторых свойств радуризированной морской рыбы в процессе хранения. / Головкова, Г.Н. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 55 - 61 - (Труды ВНИРО, т. 123). - 1977
Рубрики: Технология
Хранение
Физические методы обработки
Облучение
Биохимия и контроль
Радуризация
Аннотация: Рассмотрены результаты технохимических и органолептических исследований некоторых видов морских рыб при различных параметрах облучения и сроках хранения.
19.
Подробнее
К 21
Кардашев, А.В.
Об изменении свойств полимерных упаковочных метериалов при радуризации свежей рыбы. / Кардашев, А.В., Беседина, Т.В. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 133 - 139 - (Труды ВНИРО, .т 123). - 1977
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Тара-упаковка
Полимер
Радуризация
Свойства
Физические методы обработки
Биохимия и контроль
Аннотация: Исследовано изменение свойств полимерных упаковочных материалов под влиянием гамма-лучей и контакта с облученной рыбой в течение двухмесячного хранения. Изменение свойств упаковок (облученных и необлученных) определяли, измеряя газопроницаемость, прочность, адгезионную прочность, интенсивность запаха.
Доп.точки доступа:
Беседина, Т.В.
К 21
Кардашев, А.В.
Об изменении свойств полимерных упаковочных метериалов при радуризации свежей рыбы. / Кардашев, А.В., Беседина, Т.В. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 133 - 139 - (Труды ВНИРО, .т 123). - 1977
Рубрики: Технология
Тара-упаковка
Полимер
Радуризация
Свойства
Физические методы обработки
Биохимия и контроль
Аннотация: Исследовано изменение свойств полимерных упаковочных материалов под влиянием гамма-лучей и контакта с облученной рыбой в течение двухмесячного хранения. Изменение свойств упаковок (облученных и необлученных) определяли, измеряя газопроницаемость, прочность, адгезионную прочность, интенсивность запаха.
Доп.точки доступа:
Беседина, Т.В.
20.
Подробнее
К 65
Копыленко, Л.Р.
О содержании некоторых аминов в радуризированной и мороженой рыбе в процессе хранения. / Копыленко, Л.Р., Бобровская, Н.Д. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 67 - 72. - (Труды ВНИРО, т. 123). - 1977
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Хранение
Радуризация
Амины
Биохимия и контроль
Химическая технология
Ферменты
Аннотация: В данной статье представлены результаты исследований образования некоторых биологически активных веществ в мороженной и радуризованной рыбе в процессе хранения. Объектами исследований служили тощие (щука) и жирные (сом) рыбы.
Доп.точки доступа:
Бобровская, Н.Д.
К 65
Копыленко, Л.Р.
О содержании некоторых аминов в радуризированной и мороженой рыбе в процессе хранения. / Копыленко, Л.Р., Бобровская, Н.Д. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 67 - 72. - (Труды ВНИРО, т. 123). - 1977
Рубрики: Технология
Хранение
Радуризация
Амины
Биохимия и контроль
Химическая технология
Ферменты
Аннотация: В данной статье представлены результаты исследований образования некоторых биологически активных веществ в мороженной и радуризованной рыбе в процессе хранения. Объектами исследований служили тощие (щука) и жирные (сом) рыбы.
Доп.точки доступа:
Бобровская, Н.Д.
Страница 2, Результатов: 35