База данных: Электронная библиотека
Страница 3, Результатов: 35
Отмеченные записи: 0
21.
Подробнее
Р 45
Рехина, Н.И.
Использование мороженого фарша из минтая как белкого обогатителя пищевых продуктов. / Рехина, Н.И., Агапова, С.А., Пятницкая, И.Н., Воробьева, Н.А. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 72 - 76 - (Труды ВНИРО, т. 123). - 1977
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Минтай
Фарш
Белок
Пищепром
Полуфабрикаты
Биохимия и контроль
Аннотация: Разработана рецептура и технология получения нового продукта - вермишели, обогащенной белком мышечной ткани рыбы в виде фарша особого мороженого минтая. Определены некоторые химические показатели и биологическая ценность.
Доп.точки доступа:
Агапова, С.А.
Пятницкая, И.Н.
Воробьева, Н.А.
Р 45
Рехина, Н.И.
Использование мороженого фарша из минтая как белкого обогатителя пищевых продуктов. / Рехина, Н.И., Агапова, С.А., Пятницкая, И.Н., Воробьева, Н.А. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 72 - 76 - (Труды ВНИРО, т. 123). - 1977
Рубрики: Технология
Минтай
Фарш
Белок
Пищепром
Полуфабрикаты
Биохимия и контроль
Аннотация: Разработана рецептура и технология получения нового продукта - вермишели, обогащенной белком мышечной ткани рыбы в виде фарша особого мороженого минтая. Определены некоторые химические показатели и биологическая ценность.
Доп.точки доступа:
Агапова, С.А.
Пятницкая, И.Н.
Воробьева, Н.А.
22.
Подробнее
Ш 67
Школьникова, С.С.
Микрофлора замороженных рыбных палочек. / Школьникова, С.С. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 95 - 100 - (Труды ВНИРО, т. 123). - 1977
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Микрофлора
Палочки
Биохимия и контроль
Полуфабрикаты
Вирусология
Аннотация: Исследовалась микрофлора замороженных рыбных палочек из фаршевой смеси в процессе изготовления и хранения при температуре минус 18 град.С. Включение дополнительных компонентов в фаршевую смесь существенно увеличивает общую бактериальную обсемененность готового продукта. Исследования группового состава микрофлоры рыбных палочек указывают на необходимость строгого санитарного контроля за производством рыбных палочек.
Ш 67
Школьникова, С.С.
Микрофлора замороженных рыбных палочек. / Школьникова, С.С. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 95 - 100 - (Труды ВНИРО, т. 123). - 1977
Рубрики: Технология
Микрофлора
Палочки
Биохимия и контроль
Полуфабрикаты
Вирусология
Аннотация: Исследовалась микрофлора замороженных рыбных палочек из фаршевой смеси в процессе изготовления и хранения при температуре минус 18 град.С. Включение дополнительных компонентов в фаршевую смесь существенно увеличивает общую бактериальную обсемененность готового продукта. Исследования группового состава микрофлоры рыбных палочек указывают на необходимость строгого санитарного контроля за производством рыбных палочек.
23.
Подробнее
Я 47
Яковлева, З.А.
Изучение пищевой ценности глубоководных рыб установление рациональных способов их использования. / Яковлева, З.А., Козюба, Л.П., Целуйко, А.Е. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 24 - 40 - (Труды ВНИРО, т. 123). - 1977
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Глубоководные рыбы
Исследование
Биохимия и контроль
Пищевая ценность
Полуфабрикаты
Аннотация: Для определения путей использования глубоководных рыб из них приготавливали различные виды пищевой продукции - консервы, копченую и вяленую продукцию, кулинарные изделия, сухие белковые концентраты по общепринятой технологии и рецептурам, а также по новой технологии, видоизмененным рецептурам и техническим режимам.
Доп.точки доступа:
Козюба, Л.П.
Целуйко, А.Е.
Я 47
Яковлева, З.А.
Изучение пищевой ценности глубоководных рыб установление рациональных способов их использования. / Яковлева, З.А., Козюба, Л.П., Целуйко, А.Е. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 24 - 40 - (Труды ВНИРО, т. 123). - 1977
Рубрики: Технология
Глубоководные рыбы
Исследование
Биохимия и контроль
Пищевая ценность
Полуфабрикаты
Аннотация: Для определения путей использования глубоководных рыб из них приготавливали различные виды пищевой продукции - консервы, копченую и вяленую продукцию, кулинарные изделия, сухие белковые концентраты по общепринятой технологии и рецептурам, а также по новой технологии, видоизмененным рецептурам и техническим режимам.
Доп.точки доступа:
Козюба, Л.П.
Целуйко, А.Е.
24.
Подробнее
К 89
Кузнецова, Оксана Александровна
Теоретические и практические аспекты анализа и прогнозирования рисков в технологии мяса и мясной продукции. : автореф. дисс. доктора технических наук. / Кузнецова, Оксана Александровна. - [Б. м.] : m, 2017-03-20
~РУБ Thesis
Рубрики: Мясная промышленность
Технология
Анализ
Прочие продукты
Биохимия и контроль
Прогноз
Аннотация: Цель работы - с системных позиций разработать методологию анализа и прогнозирования рисков для технологии мяса и мясной продукции.
К 89
Кузнецова, Оксана Александровна
Теоретические и практические аспекты анализа и прогнозирования рисков в технологии мяса и мясной продукции. : автореф. дисс. доктора технических наук. / Кузнецова, Оксана Александровна. - [Б. м.] : m, 2017-03-20
Рубрики: Мясная промышленность
Технология
Анализ
Прочие продукты
Биохимия и контроль
Прогноз
Аннотация: Цель работы - с системных позиций разработать методологию анализа и прогнозирования рисков для технологии мяса и мясной продукции.
25.
Подробнее
Т 38
Технология рыбных продуктов. . - [Б. м.] : Пищевая промышленность., 1977. - Б. ц.
~РУБ Book
Рубрики: Технология
Биохимия и контроль
Хранение
Полуфабрикаты
Рыбпром
Физические методы обработки
Аннотация: В данном сборнике трудов излагаются некоторые результаты технологических исследований, имеющих научное и практическое значение.
Т 38
Технология рыбных продуктов. . - [Б. м.] : Пищевая промышленность., 1977. - Б. ц.
Рубрики: Технология
Биохимия и контроль
Хранение
Полуфабрикаты
Рыбпром
Физические методы обработки
Аннотация: В данном сборнике трудов излагаются некоторые результаты технологических исследований, имеющих научное и практическое значение.
26.
Подробнее
Г 61
Голрвин, А.Н.
Контроль качества и безопасности продукции из гидробионтов и ее сертификация. / Голрвин, А.Н. // Рыбное хозяйство. - 1995 - № 1 - с. 54 - 55. - 1995
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Качество
Безопасность
Сертификаты
Биохимия и контроль
Рыбная промышленность
Гигиена и санитария
Аннотация: Нарушение технологических режимов в процессе переработки гидробионтов приводит к образованию в продуктах токсичных и канцерогенных соединений. Поэтому, наряду с органолептическими показателями качества (внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция) в гидробионтах и продуктах, вырабатываемых из них, необходимо определять уровни показателей безопасности. В отрасли в течении ряда лет проводится работа по определению фоновых уровней токсичных веществ (химических элементов, хлорорганических пестицидов и др.) в гидробионтах и продуктах из них.
Г 61
Голрвин, А.Н.
Контроль качества и безопасности продукции из гидробионтов и ее сертификация. / Голрвин, А.Н. // Рыбное хозяйство. - 1995 - № 1 - с. 54 - 55. - 1995
Рубрики: Технология
Качество
Безопасность
Сертификаты
Биохимия и контроль
Рыбная промышленность
Гигиена и санитария
Аннотация: Нарушение технологических режимов в процессе переработки гидробионтов приводит к образованию в продуктах токсичных и канцерогенных соединений. Поэтому, наряду с органолептическими показателями качества (внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция) в гидробионтах и продуктах, вырабатываемых из них, необходимо определять уровни показателей безопасности. В отрасли в течении ряда лет проводится работа по определению фоновых уровней токсичных веществ (химических элементов, хлорорганических пестицидов и др.) в гидробионтах и продуктах из них.
27.
Подробнее
Г 61
Головин, А.Н.
Хлорорганические пестециды в морских водорослях и в продуктах из них. / Головин, А.Н., Воронова, Ю.Г., Конищева, Е.Н. // Рыбное хозяйство. - 1995 - № 3 - с. 52 - 53. - 1995
~РУБ Article
Рубрики: Водоросли
Технология
Хлор
Органика
Пищевая промышленность
Пестициды
Прочие продукты
Биохимия и контроль
Аннотация: Морские водоросли - ламинария, анфельция и др. - источник ценных органических и минеральных веществ, которые связаны в комплексы, в том числе биологически активные. В условиях растущего промышленного загрязнения гидросферы оценка качества и безопасности продуктов, вырабатываемых из водорослей, произрастающих в разных районах Мирового океана, представляет научный и практический интерес. Водоросли, как и другие гидробионты, способны сорбировать и аккумулировать токсичные неорганические и органические вещества, содержащиеся в воде. Незначительное содержание хлорорганических пестицидов в бурых и красных водорослях и продуктах, вырабатываемых из них, свидетельствует о высокой степени их безопасности и позволяет использовать их в качестве сырья для производства продуктов питания лечебно-профилактического назначения.
Доп.точки доступа:
Воронова, Ю.Г.
Конищева, Е.Н.
Г 61
Головин, А.Н.
Хлорорганические пестециды в морских водорослях и в продуктах из них. / Головин, А.Н., Воронова, Ю.Г., Конищева, Е.Н. // Рыбное хозяйство. - 1995 - № 3 - с. 52 - 53. - 1995
Рубрики: Водоросли
Технология
Хлор
Органика
Пищевая промышленность
Пестициды
Прочие продукты
Биохимия и контроль
Аннотация: Морские водоросли - ламинария, анфельция и др. - источник ценных органических и минеральных веществ, которые связаны в комплексы, в том числе биологически активные. В условиях растущего промышленного загрязнения гидросферы оценка качества и безопасности продуктов, вырабатываемых из водорослей, произрастающих в разных районах Мирового океана, представляет научный и практический интерес. Водоросли, как и другие гидробионты, способны сорбировать и аккумулировать токсичные неорганические и органические вещества, содержащиеся в воде. Незначительное содержание хлорорганических пестицидов в бурых и красных водорослях и продуктах, вырабатываемых из них, свидетельствует о высокой степени их безопасности и позволяет использовать их в качестве сырья для производства продуктов питания лечебно-профилактического назначения.
Доп.точки доступа:
Воронова, Ю.Г.
Конищева, Е.Н.
28.
Подробнее
П 27
Перебейнос, А.В.
Ферментация рыбоводорослевых отходов при производстве кормовых продуктов. / Перебейнос, А.В., Калиниченко, Т.П. // Рыбное хозяйство. - 1995 - № 6 - с. 46 - 48. - 1995
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Отходы
Ферментация
Биохимия и контроль
Водоросли
Ферменты
Рыбная мука
Аннотация: Известно, что при переработке гидробионтов образуется большое количество отходов, значительная часть которых состоит из пищеварительного тракта рыб с высокой активностью протеаз. Исследования показали, что отходы различной природы, например отходы рыб при производстве консервов или отходы водорослей после получения агара, можно использовать при производстве кормовых продуктов.
Доп.точки доступа:
Калиниченко, Т.П.
П 27
Перебейнос, А.В.
Ферментация рыбоводорослевых отходов при производстве кормовых продуктов. / Перебейнос, А.В., Калиниченко, Т.П. // Рыбное хозяйство. - 1995 - № 6 - с. 46 - 48. - 1995
Рубрики: Технология
Отходы
Ферментация
Биохимия и контроль
Водоросли
Ферменты
Рыбная мука
Аннотация: Известно, что при переработке гидробионтов образуется большое количество отходов, значительная часть которых состоит из пищеварительного тракта рыб с высокой активностью протеаз. Исследования показали, что отходы различной природы, например отходы рыб при производстве консервов или отходы водорослей после получения агара, можно использовать при производстве кормовых продуктов.
Доп.точки доступа:
Калиниченко, Т.П.
29.
Подробнее
Е 29
Егиазарян, С.А.
Влияние холодного хранения на пищевую ценность белковой пасты "Океан". / Егиазарян, С.А. // Биологические основы продуктивности водоемов Грузинской ССР. - М.: Изд-во ВНИРО, 1979 - с. 122 - 125. - (Труды ВНИРО, т. 129, вып. 2). - 1979
~РУБ Article
Рубрики: Хранение
Холодильная техника
Полуфабрикаты
Паста
Белок
Криль
Биохимия и контроль
Технология
Аннотация: Цель данной работы заключалась в исследовании влияния четырехмесячного хранения пасты при температуре -12оС на переваримость ее белков пищеварительными ферментами. Учитывая высокую неустойчивость липидов пасты к воздействию кислорода воздуха, одновременно определяли возможность образования в пасте нерастворимых комплексов белков с продуктами окисления липидов.
Е 29
Егиазарян, С.А.
Влияние холодного хранения на пищевую ценность белковой пасты "Океан". / Егиазарян, С.А. // Биологические основы продуктивности водоемов Грузинской ССР. - М.: Изд-во ВНИРО, 1979 - с. 122 - 125. - (Труды ВНИРО, т. 129, вып. 2). - 1979
Рубрики: Хранение
Холодильная техника
Полуфабрикаты
Паста
Белок
Криль
Биохимия и контроль
Технология
Аннотация: Цель данной работы заключалась в исследовании влияния четырехмесячного хранения пасты при температуре -12оС на переваримость ее белков пищеварительными ферментами. Учитывая высокую неустойчивость липидов пасты к воздействию кислорода воздуха, одновременно определяли возможность образования в пасте нерастворимых комплексов белков с продуктами окисления липидов.
30.
Подробнее
Л 36
Левиева, Л.С.
Путь к качеству рыбной продукции. / Левиева, Л.С., Одоева, Г.А. // Рыбное хозяйство. - 2001 - Спецвыпуск. - с. 50. - 2001
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Биохимия и контроль
Качество
Рыбная промышленность
Гипрорыбфлот
Аннотация: Лаборатория биохимии и контроля качества рыбной продукции имеет давнюю историю и традиции. Лаборатория возникла еще в довоенное время и входила в состав различных институтов. Задачи, которые решала лаборатория, всегда отличались многоплановостью: это методическое руководство лабораториями предприятий рыбной промышленности, включая проведение лекций и консультаций; ознакомление с состоянием дел на предприятиях всего Северо-Запада; аттестация предприятий на Знак качества. Научные разработки велись в разных направлениях. Разработан объективный показатель оценки степени созревания пресервов - буферность. Этот показатель введен в ГОСТ на продукцию и включен в учебное пособие, в том числе и зарубежные.
Доп.точки доступа:
Одоева, Г.А.
Л 36
Левиева, Л.С.
Путь к качеству рыбной продукции. / Левиева, Л.С., Одоева, Г.А. // Рыбное хозяйство. - 2001 - Спецвыпуск. - с. 50. - 2001
Рубрики: Технология
Биохимия и контроль
Качество
Рыбная промышленность
Гипрорыбфлот
Аннотация: Лаборатория биохимии и контроля качества рыбной продукции имеет давнюю историю и традиции. Лаборатория возникла еще в довоенное время и входила в состав различных институтов. Задачи, которые решала лаборатория, всегда отличались многоплановостью: это методическое руководство лабораториями предприятий рыбной промышленности, включая проведение лекций и консультаций; ознакомление с состоянием дел на предприятиях всего Северо-Запада; аттестация предприятий на Знак качества. Научные разработки велись в разных направлениях. Разработан объективный показатель оценки степени созревания пресервов - буферность. Этот показатель введен в ГОСТ на продукцию и включен в учебное пособие, в том числе и зарубежные.
Доп.точки доступа:
Одоева, Г.А.
Страница 3, Результатов: 35