База данных: Электронная библиотека
Страница 1, Результатов: 1
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
С 60
Солинек, В.А.
Исследование свойств коптильного дыма / Солинек, В.А. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 35. - С. 102-114 (282 с.). - 1958
~РУБ Article
Рубрики: Копчение
Дым
Влажность
Химия
Температура
Густота
Аннотация: Изложенное позволяет сделать вывод о том, что в придании вкуса копченым продуктам главную роль играют продукты сгорания топлива, находящиеся в дыме в парообразном состоянии. Смола же в придании вкуса имеет второстепенное значение и главная ее роль заключается в придании продукту соответствующей окраски. Исходя из приведенных выше данных, можно сделать следующий приблизительный расчет количества рыбы, которое можно выкоптить 1 м3 дыма.
С 60
Солинек, В.А.
Исследование свойств коптильного дыма / Солинек, В.А. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 35. - С. 102-114 (282 с.). - 1958
Рубрики: Копчение
Дым
Влажность
Химия
Температура
Густота
Аннотация: Изложенное позволяет сделать вывод о том, что в придании вкуса копченым продуктам главную роль играют продукты сгорания топлива, находящиеся в дыме в парообразном состоянии. Смола же в придании вкуса имеет второстепенное значение и главная ее роль заключается в придании продукту соответствующей окраски. Исходя из приведенных выше данных, можно сделать следующий приблизительный расчет количества рыбы, которое можно выкоптить 1 м3 дыма.
Страница 1, Результатов: 1