База данных: Электронная библиотека
Страница 2, Результатов: 19
Отмеченные записи: 0
11.
Подробнее
М 15
Макашев, А.П.
Консервирующие свойства углекислого газа / Макашев, А.П. // Технология рыбных продуктов. Применение углекислоты при хранении рыбы: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 37. - С. 38-53 (138 с.). - 1959
~РУБ Article
Рубрики: Углекислота
Консервирование
Микробиология
Температура
Рыба
Хранение
Аннотация: Углекислый газ не только замедляет темп роста бактерий, но оказывает глубокое физиологическое воздействие на микроорганизмы: изменяет величину бактериальных клеток, способствует образованию слизи. Эффективность угнетающего действия углекислоты на микрофлору, обсеменяющую рыбные продукты, усиливается с повышением концентрации ее. Чистый углекислый газ оказывает меньшее угнетающее действие на рост облигатного анаэроба Cl. tetanomorphum, чем воздушная среда, однако при содержании 90% CO2 рост этого анаэроба угнетается почти так же, как в воздухе. Углекислый газ 70-90%-ной концентрации при температуре 20-30 гр. не задерживает, но и не стимулирует жизнедеятельность и токсинообразование Bac. botulinus в рыбе горячего копчения. При повышении давления угнетающее действие углекислого газа на микроорганизмы усиливается, а при постепенном понижении его концентрации (парциального давления), наоборот, уменьшается. Некоторые факультативные анаэробы, часто обсеменяющие рыбу горячего копчения, при температуре выше 16 гр. лучше развиваются в атмосфере чистой или почти чистой углекислоты, чем на воздухе. Наибольшее угнетающее действие на рост аэробной и факультативно-анаэробной микрофлоры в ребе горячего копчения оказывает 100%-ная углекислота. Консервирующее действие углекислоты проявляется сильнее при предварительной обработке рыбы теплом или в сочетании с присутствием в рыбе соли. С понижением температуры хранения консервирующее действие углекислого газа значительно усиливается, что объясняется повышением растворимости углекислоты. Углекислый газ, растворяясь в мясе рыбы, угнетает рост микрофлоры не только на поверхности, но и в глубине тканей. В рыбе горячего копчения, извлеченной из среды углекислого газа (даже после длительного хранения в нем), плесени развиваются приблизительно с такой же скоростью, как и в свежем продукте, а гнилостные бактерии по сравнению со свежим продуктом развиваются медленнее.
М 15
Макашев, А.П.
Консервирующие свойства углекислого газа / Макашев, А.П. // Технология рыбных продуктов. Применение углекислоты при хранении рыбы: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 37. - С. 38-53 (138 с.). - 1959
Рубрики: Углекислота
Консервирование
Микробиология
Температура
Рыба
Хранение
Аннотация: Углекислый газ не только замедляет темп роста бактерий, но оказывает глубокое физиологическое воздействие на микроорганизмы: изменяет величину бактериальных клеток, способствует образованию слизи. Эффективность угнетающего действия углекислоты на микрофлору, обсеменяющую рыбные продукты, усиливается с повышением концентрации ее. Чистый углекислый газ оказывает меньшее угнетающее действие на рост облигатного анаэроба Cl. tetanomorphum, чем воздушная среда, однако при содержании 90% CO2 рост этого анаэроба угнетается почти так же, как в воздухе. Углекислый газ 70-90%-ной концентрации при температуре 20-30 гр. не задерживает, но и не стимулирует жизнедеятельность и токсинообразование Bac. botulinus в рыбе горячего копчения. При повышении давления угнетающее действие углекислого газа на микроорганизмы усиливается, а при постепенном понижении его концентрации (парциального давления), наоборот, уменьшается. Некоторые факультативные анаэробы, часто обсеменяющие рыбу горячего копчения, при температуре выше 16 гр. лучше развиваются в атмосфере чистой или почти чистой углекислоты, чем на воздухе. Наибольшее угнетающее действие на рост аэробной и факультативно-анаэробной микрофлоры в ребе горячего копчения оказывает 100%-ная углекислота. Консервирующее действие углекислоты проявляется сильнее при предварительной обработке рыбы теплом или в сочетании с присутствием в рыбе соли. С понижением температуры хранения консервирующее действие углекислого газа значительно усиливается, что объясняется повышением растворимости углекислоты. Углекислый газ, растворяясь в мясе рыбы, угнетает рост микрофлоры не только на поверхности, но и в глубине тканей. В рыбе горячего копчения, извлеченной из среды углекислого газа (даже после длительного хранения в нем), плесени развиваются приблизительно с такой же скоростью, как и в свежем продукте, а гнилостные бактерии по сравнению со свежим продуктом развиваются медленнее.
12.
Подробнее
М 88
Мрочков, К.А.
Стерилизация печени трески в баллонах на траулере и приготовление из нее консервов / Мрочков, К.А. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 40. - С. 38-45 (146 с.). - 1959
~РУБ Article
Рубрики: Треска
Печень
Консервирование
Баллоны
Расчеты
Стерилизация
Аннотация: Опыты, проведенные в промышленных условиях по заготовке стерилизованной тресковой печени в баллонах, доставке ее и переработке на консервы, подтвердили целесообразность внедрения этой технологии переработки печени в производство. Доказана возможность стерилизации печени в баллонах без предварительного эксгаустирования, в результате чего на судах значительно улучшается организация труда и экономится рабочее время. На траулерах наиболее рациональным следует считать направление печени-сырца в обработку в следующем соотношении: на выработку консервов 18%, на стерилизацию в баллонах 17%, на жиротопление 60%; заготовка свежей печени для изготовления консервов на берегу должна составлять около 5%. При переработке печени, стерилизованной в баллонах, выход печени составляет в среднем 64%, выход жира-сырца - 35%, потери жира - около 1% к весу содержимого баллонов. Консервы, приготовленные из печени, стерилизованной в баллонах, отличаются от консервов из свежей печени меньшим содержанием жира и более высоким содержанием белка при лучших вкусовых качествах продукта.
М 88
Мрочков, К.А.
Стерилизация печени трески в баллонах на траулере и приготовление из нее консервов / Мрочков, К.А. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 40. - С. 38-45 (146 с.). - 1959
Рубрики: Треска
Печень
Консервирование
Баллоны
Расчеты
Стерилизация
Аннотация: Опыты, проведенные в промышленных условиях по заготовке стерилизованной тресковой печени в баллонах, доставке ее и переработке на консервы, подтвердили целесообразность внедрения этой технологии переработки печени в производство. Доказана возможность стерилизации печени в баллонах без предварительного эксгаустирования, в результате чего на судах значительно улучшается организация труда и экономится рабочее время. На траулерах наиболее рациональным следует считать направление печени-сырца в обработку в следующем соотношении: на выработку консервов 18%, на стерилизацию в баллонах 17%, на жиротопление 60%; заготовка свежей печени для изготовления консервов на берегу должна составлять около 5%. При переработке печени, стерилизованной в баллонах, выход печени составляет в среднем 64%, выход жира-сырца - 35%, потери жира - около 1% к весу содержимого баллонов. Консервы, приготовленные из печени, стерилизованной в баллонах, отличаются от консервов из свежей печени меньшим содержанием жира и более высоким содержанием белка при лучших вкусовых качествах продукта.
13.
Подробнее
К 17
Калантарова, М.В.
Сардины из каспийской кильки / Калантарова, М.В., Максимова, М.В., Рогова, И.К. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 40. - С. 81-93 (146 с.). - 1959
~РУБ Article
Рубрики: Килька
Сардины
Консервирование
Сушка
Технологии
Качество
Аннотация: Для изготовления сардин можно использовать каспийскую кильку. Консервы типа сардин можно изготовлять, применяя для анчоусовидной кильки три способа термической обработки с целью обезвоживания рыбы. Все операции технологического процесса, предшествующие тепловой обработке кильки (сортировка, мойка, разделка, посол, нанизка), должны производится в охлаждаемых помещениях с температурой не выше 15 гр. Подсушка рыбы в подвешенном состоянии, нанизанной на прутки, обеспечивает получение консервов лучшего качества, повышает санитарное состояние завода и увеличивает пропускную способность оборудования. Консервы, приготовленные из кильки, разделанной в сырце, с удалением голов, внутренностей и хвостовых плавников имеют лучший внешний вид и лучшие вкусовые качества, чем консервы, приготовленные из кильки с внутренностями, у которой голову голову и хвостовой плавник удаляли после подсушки.
Доп.точки доступа:
Максимова, М.В.
Рогова, И.К.
К 17
Калантарова, М.В.
Сардины из каспийской кильки / Калантарова, М.В., Максимова, М.В., Рогова, И.К. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 40. - С. 81-93 (146 с.). - 1959
Рубрики: Килька
Сардины
Консервирование
Сушка
Технологии
Качество
Аннотация: Для изготовления сардин можно использовать каспийскую кильку. Консервы типа сардин можно изготовлять, применяя для анчоусовидной кильки три способа термической обработки с целью обезвоживания рыбы. Все операции технологического процесса, предшествующие тепловой обработке кильки (сортировка, мойка, разделка, посол, нанизка), должны производится в охлаждаемых помещениях с температурой не выше 15 гр. Подсушка рыбы в подвешенном состоянии, нанизанной на прутки, обеспечивает получение консервов лучшего качества, повышает санитарное состояние завода и увеличивает пропускную способность оборудования. Консервы, приготовленные из кильки, разделанной в сырце, с удалением голов, внутренностей и хвостовых плавников имеют лучший внешний вид и лучшие вкусовые качества, чем консервы, приготовленные из кильки с внутренностями, у которой голову голову и хвостовой плавник удаляли после подсушки.
Доп.точки доступа:
Максимова, М.В.
Рогова, И.К.
14.
Подробнее
Е 30
Егорова, Л.Н.
Различные способы приготовления кормовой муки из свежих и консервированных кислотами рыбных отходов / Егорова, Л.Н., Еремеева, М.Н. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1962, - Т. 45. - С. 134-138 (144 с.). - 1962
~РУБ Article
Рубрики: Рыба
Отходы
Мука
Консервирование
Кислоты
Переработка
Аннотация: Рыбное сырье, консервированное кислотами, нельзя перерабатывать на муку прессовым способом, так как при хранении консервированная масса становится разжиженной. Однако это сырье, по-видимому, можно перерабатывать по способу прямой сушки в вакуум-сушильных установках типа Лаабса или по способу азеотропной отгонки. Выход муки при обработке сырья методом прямой сушки на 20-25% больше, чем при прессовом способе. Повышенный выход муки из сырья, консервированного минеральными кислотами, следует отнести за счет минеральных веществ, образующихся при нейтрализации консервированной массы мелом. Содержание витамина В12 в муке, полученной прессовым способом, значительно ниже, чем в муке, полученной другими способами. В муке, полученной способом высушивания под вакуумом, содержится больше витамина В12, чем в муке азеотропной отгонки с дихлорэтаном. В муке из подпрессового бульона содержится в 3-4 раза больше витамина В12, чем в муке вакуумной сушки.
Доп.точки доступа:
Еремеева, М.Н.
Е 30
Егорова, Л.Н.
Различные способы приготовления кормовой муки из свежих и консервированных кислотами рыбных отходов / Егорова, Л.Н., Еремеева, М.Н. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1962, - Т. 45. - С. 134-138 (144 с.). - 1962
Рубрики: Рыба
Отходы
Мука
Консервирование
Кислоты
Переработка
Аннотация: Рыбное сырье, консервированное кислотами, нельзя перерабатывать на муку прессовым способом, так как при хранении консервированная масса становится разжиженной. Однако это сырье, по-видимому, можно перерабатывать по способу прямой сушки в вакуум-сушильных установках типа Лаабса или по способу азеотропной отгонки. Выход муки при обработке сырья методом прямой сушки на 20-25% больше, чем при прессовом способе. Повышенный выход муки из сырья, консервированного минеральными кислотами, следует отнести за счет минеральных веществ, образующихся при нейтрализации консервированной массы мелом. Содержание витамина В12 в муке, полученной прессовым способом, значительно ниже, чем в муке, полученной другими способами. В муке, полученной способом высушивания под вакуумом, содержится больше витамина В12, чем в муке азеотропной отгонки с дихлорэтаном. В муке из подпрессового бульона содержится в 3-4 раза больше витамина В12, чем в муке вакуумной сушки.
Доп.точки доступа:
Еремеева, М.Н.
15.
Подробнее
Е 30
Егорова, Л.Н.
Консервирование кислотами мяса морских млекопитающих / Егорова, Л.Н., Лагунов, Л.Л., Крючкова, М.И. // Технология жиров и кормовых продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищевая промышленность", 1967, - Т. 63. - С. 81-85 (171 с.). - 1967
~РУБ Article
Рубрики: Млекопитающие
Мясо
Консервирование
Кислоты
Химия
Расчеты
Аннотация: Мясо морских млекопитающих - китов, дельфинов и тюленей - можно консервировать серной и муравьиной кислотами в виде кусков с костями и без костей. Для хорошей сохранности в течение года и более мясо должно содержать около 4% серной или около 3-3,5% муравьиной кислоты или смеси этих кислот. Для этого мясо должно быть выдержано в 7-8%-ном растворе кислоты в течение 24-48 ч, если толщина кусков не превышает 5 см. Консервированное мясо следует хранить плотно уложенным в закупоренной таре или в закрытой силосной яме. Для предотвращения высыхания и образования плесени необходимо залить мясо 4%-ным раствором кислоты в количестве 15% к весу мяса. Расход кислоты для консервирования мяса составляет 5% к весу мяса. Мясом китов и тюленей, консервированным серной кислотой и нейтрализованным мелом, можно кормить пушных зверей в количестве 30-50% от веса мясо-рыбных кормов, применяемых в рационе.
Доп.точки доступа:
Лагунов, Л.Л.
Крючкова, М.И.
Е 30
Егорова, Л.Н.
Консервирование кислотами мяса морских млекопитающих / Егорова, Л.Н., Лагунов, Л.Л., Крючкова, М.И. // Технология жиров и кормовых продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищевая промышленность", 1967, - Т. 63. - С. 81-85 (171 с.). - 1967
Рубрики: Млекопитающие
Мясо
Консервирование
Кислоты
Химия
Расчеты
Аннотация: Мясо морских млекопитающих - китов, дельфинов и тюленей - можно консервировать серной и муравьиной кислотами в виде кусков с костями и без костей. Для хорошей сохранности в течение года и более мясо должно содержать около 4% серной или около 3-3,5% муравьиной кислоты или смеси этих кислот. Для этого мясо должно быть выдержано в 7-8%-ном растворе кислоты в течение 24-48 ч, если толщина кусков не превышает 5 см. Консервированное мясо следует хранить плотно уложенным в закупоренной таре или в закрытой силосной яме. Для предотвращения высыхания и образования плесени необходимо залить мясо 4%-ным раствором кислоты в количестве 15% к весу мяса. Расход кислоты для консервирования мяса составляет 5% к весу мяса. Мясом китов и тюленей, консервированным серной кислотой и нейтрализованным мелом, можно кормить пушных зверей в количестве 30-50% от веса мясо-рыбных кормов, применяемых в рационе.
Доп.точки доступа:
Лагунов, Л.Л.
Крючкова, М.И.
16.
Подробнее
З-14
Загуляева, А.И.
Уточнение технологии первичной обработки шкур морских котиков / Загуляева, А.И. // Ластоногие северной части Тихого океана: Труды ВНИРО-ТИНРО. - М.: Издательство "Пищевая промышленность", 1968, - Т. 68. (Т. 62. - ТИНРО). - С. 145-154. (284 с.). - 1968
~РУБ Article
Рубрики: Котики
Шкуры
Обработка
Технологии
Консервирование
Качество
Аннотация: Установлено, что промывка хоровин морских котиков в течение 24 ч облегчает мездрение шкур, что способствует повышению качества мездры. Ослабление волосяного покрова при этом не наблюдалось. Обезжиривание шкур морских котиков поверхностно-активными веществами дает возможность получить шкуры с чистым блестящим волосом. Консервирование шкур в крепких тузлуках дает усадку площади шкур, что повышает густоту волосяного покрова. Однако мездра шкур в этих случаях получается более темных оттенков, чем у сырья, законсервированного сухой солью. Товарные свойства шкур у морских котиков по состоянию волосяного покрова выше чем у сырья тузлучного посола, а по качеству кожевой ткани у сырья штабельного посола.
З-14
Загуляева, А.И.
Уточнение технологии первичной обработки шкур морских котиков / Загуляева, А.И. // Ластоногие северной части Тихого океана: Труды ВНИРО-ТИНРО. - М.: Издательство "Пищевая промышленность", 1968, - Т. 68. (Т. 62. - ТИНРО). - С. 145-154. (284 с.). - 1968
Рубрики: Котики
Шкуры
Обработка
Технологии
Консервирование
Качество
Аннотация: Установлено, что промывка хоровин морских котиков в течение 24 ч облегчает мездрение шкур, что способствует повышению качества мездры. Ослабление волосяного покрова при этом не наблюдалось. Обезжиривание шкур морских котиков поверхностно-активными веществами дает возможность получить шкуры с чистым блестящим волосом. Консервирование шкур в крепких тузлуках дает усадку площади шкур, что повышает густоту волосяного покрова. Однако мездра шкур в этих случаях получается более темных оттенков, чем у сырья, законсервированного сухой солью. Товарные свойства шкур у морских котиков по состоянию волосяного покрова выше чем у сырья тузлучного посола, а по качеству кожевой ткани у сырья штабельного посола.
17.
Подробнее
Т 38
Технология рыбных продуктов . - [Б. м.] : Изд-во "Пищепромиздат", 1962. - Б. ц.
~РУБ Book
Рубрики: Рыбопродукты
Технология
Химия
Консервирование
Качество
Рыбопромышленность
Аннотация: В трудах приведены результаты исследований в области совершенствования технологии консервирования, копчения и сушки рыбы. Описаны новые методы консервирования рыбы с использованием гамма-лучей, сообщаются новые данные по электрокопчению и сушке рыбы методом сублимации.
Т 38
Технология рыбных продуктов . - [Б. м.] : Изд-во "Пищепромиздат", 1962. - Б. ц.
Рубрики: Рыбопродукты
Технология
Химия
Консервирование
Качество
Рыбопромышленность
Аннотация: В трудах приведены результаты исследований в области совершенствования технологии консервирования, копчения и сушки рыбы. Описаны новые методы консервирования рыбы с использованием гамма-лучей, сообщаются новые данные по электрокопчению и сушке рыбы методом сублимации.
18.
Подробнее
В 19
Васильев, А.М.
Перспективы береговых рыбоперерабатывающих предприятий Северного бассейна. / Васильев, А.М., Куранов, Ю.Ф., Иванов, И.В. // Рыбное хозяйство. - 2000 г. - № 2. - С. 18. - 2000
~РУБ Article
Рубрики: Экономика
Северный бассейн.
Рыбпром
Рыбообработка
Технология
Консервирование
Аннотация: Направления и масштабы развития береговой рыбообрабатывающей базы в целом определяются составом и схемами эксплуатации добывающего флота, спросом внутреннего и внешнего рынков, окружающей средой. В настоящее время перечисленные факторы не позволяют абсолютному большинству береговых заводов (старым и новым) работать с достаточным уровнем эффективности даже при полной загрузке производственных мощностей.
Доп.точки доступа:
Куранов, Ю.Ф.
Иванов, И.В.
В 19
Васильев, А.М.
Перспективы береговых рыбоперерабатывающих предприятий Северного бассейна. / Васильев, А.М., Куранов, Ю.Ф., Иванов, И.В. // Рыбное хозяйство. - 2000 г. - № 2. - С. 18. - 2000
Рубрики: Экономика
Северный бассейн.
Рыбпром
Рыбообработка
Технология
Консервирование
Аннотация: Направления и масштабы развития береговой рыбообрабатывающей базы в целом определяются составом и схемами эксплуатации добывающего флота, спросом внутреннего и внешнего рынков, окружающей средой. В настоящее время перечисленные факторы не позволяют абсолютному большинству береговых заводов (старым и новым) работать с достаточным уровнем эффективности даже при полной загрузке производственных мощностей.
Доп.точки доступа:
Куранов, Ю.Ф.
Иванов, И.В.
19.
Подробнее
А 39
Акимова, Б.Е.
Исследование процесса предварительной высокотемпературной обработки рыбы воздухом при консервировании : автореф. дисс. кандидата технических наук. / Акимова, Б.Е. - [Б. м.] : m, 1966-07
~РУБ Thesis
Рубрики: Рыба
Консервирование
Обработка
Воздух
Эффективность
Температура
Аннотация: Проведенные исследования показали возможность применения высоких температур воздуха для интенсификации предварительной обработки рыбы при консервировании. Обработка результатов исследований позволила установить зависимость влагосодержания температуры и скорости воздуха, поверхности рыбы и времени термообработки. Определена аналитическая зависимость поверхности от веса кильки. Установлена оптимальная температура в теле рыбы в конце термообработки, а также продолжительность обработки в зависимости от режима. Повышение температуры воздуха при термообработке увеличивает впитываемость рыбой масла и влаги из заливки. Установлено, что впитываемость повышается в 2 раза при охлаждении рыбы в масле по сравнению с воздушным после термообработки. Непродолжительное воздействие высоких температур не уменьшает способности белков рыбы к набухаемости. Исследования количественного изменения азотистых веществ в рыбе под действием режимов термообработки показали, что наибольшее влияние оказывает продолжительность обработки, а не высокие температуры воздуха. По результатам исследования разработана технология предварительной обработки рыбы перед консервированием. Пищевая ценность консервов с предварительной обработкой рыбы воздухом высоких температур не снижается. На основе выполненных исследований разработано техническое задание на проектирование опытно-промышленной установки для обработки рыбы горячим воздухом при производстве консервов из рыбы.
А 39
Акимова, Б.Е.
Исследование процесса предварительной высокотемпературной обработки рыбы воздухом при консервировании : автореф. дисс. кандидата технических наук. / Акимова, Б.Е. - [Б. м.] : m, 1966-07
Рубрики: Рыба
Консервирование
Обработка
Воздух
Эффективность
Температура
Аннотация: Проведенные исследования показали возможность применения высоких температур воздуха для интенсификации предварительной обработки рыбы при консервировании. Обработка результатов исследований позволила установить зависимость влагосодержания температуры и скорости воздуха, поверхности рыбы и времени термообработки. Определена аналитическая зависимость поверхности от веса кильки. Установлена оптимальная температура в теле рыбы в конце термообработки, а также продолжительность обработки в зависимости от режима. Повышение температуры воздуха при термообработке увеличивает впитываемость рыбой масла и влаги из заливки. Установлено, что впитываемость повышается в 2 раза при охлаждении рыбы в масле по сравнению с воздушным после термообработки. Непродолжительное воздействие высоких температур не уменьшает способности белков рыбы к набухаемости. Исследования количественного изменения азотистых веществ в рыбе под действием режимов термообработки показали, что наибольшее влияние оказывает продолжительность обработки, а не высокие температуры воздуха. По результатам исследования разработана технология предварительной обработки рыбы перед консервированием. Пищевая ценность консервов с предварительной обработкой рыбы воздухом высоких температур не снижается. На основе выполненных исследований разработано техническое задание на проектирование опытно-промышленной установки для обработки рыбы горячим воздухом при производстве консервов из рыбы.
Страница 2, Результатов: 19