База данных: Электронная библиотека
Страница 3, Результатов: 146
Отмеченные записи: 0
21.
Подробнее
А 67
Анисимова, Ирина Георгиевна
Разработка технологии производства сырокопчёных колбас с применением биологически активных препаратов [Электронный ресурс] : Автореферат дис. канд.технич. наук. М.: ВНИКИМП, 1987, 25с. / Анисимова, Ирина Георгиевна. - [Б. м.] : Выполн. во ВНИКИМП, 1987-05-13. - Заглавие с титульного экрана
~РУБ Article
Рубрики: Технологии
Колбасы
Биодобавки
Диацетил
Ацетоин
Микробиология
Аннотация: Установлено, что бактериальные препараты ПБ-СК, Ацид-СК-2, ББП обладают кислотообразующей, антибиотической и протеолитической активностью. Определена их способность продуцировать молочную кислоту, летучие жирные кислоты, карбониальные соединения, в том числе диацетил и ацетоин. Изучено направленное действие бактериальных препаратов ПБ-СК, Ацид-СК-2, ББП И СОМ в сочетании с бакпрепаратом ПБ-СК на процесс созревания сырокопчёных полусухих колбас. Выявлен характер изменений физико-химических, биохимических, микробиологических, микроструктурных и органолептических показателей, скорости превариваемости белков in vitro в зависимости от применяемых бактериальных препаратов. Установлена корреляционная зависимость между величиной pH и содержанием молочной кислоты.Применение бакпрепаратов в производстве сырокопчёных полусухих колбас позволило установить в готовом продукте оптимальное соотношение влага:белок - 1:2, жир:белок - 1:1,5. Определена дополнительная возможность использования бактериальных препаратов ПБ-СК, Ацид-СК, ББП в производстве варёно-копчёных колбас; отмечено увеличение летучих жирных кислот, карбонильных соединений, свободных титруемых кислот, молочной кислоты, что способствовало улучшению их качества.
А 67
Анисимова, Ирина Георгиевна
Разработка технологии производства сырокопчёных колбас с применением биологически активных препаратов [Электронный ресурс] : Автореферат дис. канд.технич. наук. М.: ВНИКИМП, 1987, 25с. / Анисимова, Ирина Георгиевна. - [Б. м.] : Выполн. во ВНИКИМП, 1987-05-13. - Заглавие с титульного экрана
Рубрики: Технологии
Колбасы
Биодобавки
Диацетил
Ацетоин
Микробиология
Аннотация: Установлено, что бактериальные препараты ПБ-СК, Ацид-СК-2, ББП обладают кислотообразующей, антибиотической и протеолитической активностью. Определена их способность продуцировать молочную кислоту, летучие жирные кислоты, карбониальные соединения, в том числе диацетил и ацетоин. Изучено направленное действие бактериальных препаратов ПБ-СК, Ацид-СК-2, ББП И СОМ в сочетании с бакпрепаратом ПБ-СК на процесс созревания сырокопчёных полусухих колбас. Выявлен характер изменений физико-химических, биохимических, микробиологических, микроструктурных и органолептических показателей, скорости превариваемости белков in vitro в зависимости от применяемых бактериальных препаратов. Установлена корреляционная зависимость между величиной pH и содержанием молочной кислоты.Применение бакпрепаратов в производстве сырокопчёных полусухих колбас позволило установить в готовом продукте оптимальное соотношение влага:белок - 1:2, жир:белок - 1:1,5. Определена дополнительная возможность использования бактериальных препаратов ПБ-СК, Ацид-СК, ББП в производстве варёно-копчёных колбас; отмечено увеличение летучих жирных кислот, карбонильных соединений, свободных титруемых кислот, молочной кислоты, что способствовало улучшению их качества.
22.
Подробнее
А 37
Айздайчер, Нина Александровна
Жизнеспособность морских микроводорослей в зависимости от условий хранения [Электронный ресурс] : Автореферат дис. канд. биол. наук, Владивосток: Ин-т биологии моря ДВО АН СССР, 1987, 26с. / Айздайчер, Нина Александровна. - [Б. м.] : Выполн. в Ин-те биологии моря ДВО АН СССР, 1987. - Заглавие с титульного экрана
~РУБ Article
Рубрики: Микроводоросли
Жизнеспособность
Хранение
Porphyridium cruentum
Глицерин
Монокультура
Аннотация: Впервые на трёх видах морских одноклеточных водорослей, относящихся к разным систематическим группам, в сравнительном аспекте исследована жизнеспособность их после хранения. Установлены сроки хранения в разных температурных и световых условиях. Выявлена обратная зависимость между жизнеспособностью и температурой для двух видов водорослей Phaeodactylum tricornutum и Platymonas viridis, а для Porphyridium cruentum - отсутствие влияния температуры на выживаемость. Установлена роль света как при хранении культур водорослей, так и влияние его на способность к восстановлению после хранения. Обнаружена чрезвычайно высокая жинеспособность Porphyridium cruentum после хранения в темноте. Выявлено влияние возраста культур водорослей на их жинеспособность в процессе хранения. Впервые проведено исследование жизнеспособности водорослей в смешанных культурах после хранения. Установлены разные сроки выживаемости водорослей в моно- и смешанных культурах. Основываясь на разной темновой выживаемости водорослей разработан новый способ выделения монокультур водорослей, на который получено авторское свидетельство № 1084296.
А 37
Айздайчер, Нина Александровна
Жизнеспособность морских микроводорослей в зависимости от условий хранения [Электронный ресурс] : Автореферат дис. канд. биол. наук, Владивосток: Ин-т биологии моря ДВО АН СССР, 1987, 26с. / Айздайчер, Нина Александровна. - [Б. м.] : Выполн. в Ин-те биологии моря ДВО АН СССР, 1987. - Заглавие с титульного экрана
Рубрики: Микроводоросли
Жизнеспособность
Хранение
Porphyridium cruentum
Глицерин
Монокультура
Аннотация: Впервые на трёх видах морских одноклеточных водорослей, относящихся к разным систематическим группам, в сравнительном аспекте исследована жизнеспособность их после хранения. Установлены сроки хранения в разных температурных и световых условиях. Выявлена обратная зависимость между жизнеспособностью и температурой для двух видов водорослей Phaeodactylum tricornutum и Platymonas viridis, а для Porphyridium cruentum - отсутствие влияния температуры на выживаемость. Установлена роль света как при хранении культур водорослей, так и влияние его на способность к восстановлению после хранения. Обнаружена чрезвычайно высокая жинеспособность Porphyridium cruentum после хранения в темноте. Выявлено влияние возраста культур водорослей на их жинеспособность в процессе хранения. Впервые проведено исследование жизнеспособности водорослей в смешанных культурах после хранения. Установлены разные сроки выживаемости водорослей в моно- и смешанных культурах. Основываясь на разной темновой выживаемости водорослей разработан новый способ выделения монокультур водорослей, на который получено авторское свидетельство № 1084296.
23.
Подробнее
Г 93
Губанов, Е.П.
Освоение сырьевых ресурсов океанических кальмаров (КЦП "Кальмар"). Биология и распределение эпипелагических кальмаров кальмаров северо-восточной части Индийского океана. (начальный этап) [Электронный ресурс] / Губанов, Е.П., Самышев, Э.З., Пинчуков, М.А. - [Б. м.] : Выполн. в АЗЧЕРНИРО, 1981. - Заглавие с титульного экрана. - Б. ц.
~РУБ Book
Рубрики: Кальмар
Биология
Миктофиды
Ракообразные
Муссон
Индийский океан
Аннотация: На основании анализа материалов, собранных за период с 1959 г. по 1981 г., в отчёте рассмотрены некоторые стороны биологии и распределения кальмара-оуланиензиса в северо-восточной части Индийского океана. В течение года размерный состав взрослых кальмаров претерпевает значительные изменения, обусловленные особенностями биологии размножения вида. Соотношение полов в верхней 100-метровой толще воды близко 1:1. Взрослые кальмары занимают нишу средних и крупных микронектонных и нектонных хищников-консументов Ш-IY порядков. Возможная величина годового выедания ими миктофид в северо-восточной части океана определена равной 16,3 млн.т, кальмаров - 3,4 млн.т, ракообразных - 1,0 млн.т. Скороспелая и позднеспелая формы вида пространственного разобщены, что обусловлено заниманием ими разных экониш. Наиболее плотные скопления кальмаров у поверхности формулируются в период деятельности летнего муссона. Суммарная биомасса их в северо-восточной части океана в декабре-мае определена равной 1,03 млн.т. в июне-ноябре - 1,55 млн.т.
Доп.точки доступа:
Самышев, Э.З.
Пинчуков, М.А.
Г 93
Губанов, Е.П.
Освоение сырьевых ресурсов океанических кальмаров (КЦП "Кальмар"). Биология и распределение эпипелагических кальмаров кальмаров северо-восточной части Индийского океана. (начальный этап) [Электронный ресурс] / Губанов, Е.П., Самышев, Э.З., Пинчуков, М.А. - [Б. м.] : Выполн. в АЗЧЕРНИРО, 1981. - Заглавие с титульного экрана. - Б. ц.
Рубрики: Кальмар
Биология
Миктофиды
Ракообразные
Муссон
Индийский океан
Аннотация: На основании анализа материалов, собранных за период с 1959 г. по 1981 г., в отчёте рассмотрены некоторые стороны биологии и распределения кальмара-оуланиензиса в северо-восточной части Индийского океана. В течение года размерный состав взрослых кальмаров претерпевает значительные изменения, обусловленные особенностями биологии размножения вида. Соотношение полов в верхней 100-метровой толще воды близко 1:1. Взрослые кальмары занимают нишу средних и крупных микронектонных и нектонных хищников-консументов Ш-IY порядков. Возможная величина годового выедания ими миктофид в северо-восточной части океана определена равной 16,3 млн.т, кальмаров - 3,4 млн.т, ракообразных - 1,0 млн.т. Скороспелая и позднеспелая формы вида пространственного разобщены, что обусловлено заниманием ими разных экониш. Наиболее плотные скопления кальмаров у поверхности формулируются в период деятельности летнего муссона. Суммарная биомасса их в северо-восточной части океана в декабре-мае определена равной 1,03 млн.т. в июне-ноябре - 1,55 млн.т.
Доп.точки доступа:
Самышев, Э.З.
Пинчуков, М.А.
24.
Подробнее
Б 44
Беляева, Г.В.
Нормативно-техническая документация и результаты медико-биологических исследований новых видов белковых продуктов из рыбы и криля. (Промежуточный отчёт) [Электронный ресурс] / Беляева, Г.В., Быстрова, Т.Л., Гайфуллина, Е.В. и др. - [Б. м.] : Выполн. в "Севтехрыбпроме", 1980. - Заглавие с титульного экрана. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Микробиология
Гидролизат
Рыбопродукция
Криль
Хранение
Белок
Аннотация: Получено заключение Киевского института гигиены питания о высокой пищевой и биологической ценности гидролизатов из мойвы, а также предварительные результаты биологических испытаний гидролизатов из криля. Отработаны режимы приготовления гидролизатов из криля на оборудовании макета линии. Дана химическая и микробиологическая характеристика опытных образцов, бульонных паст и концентратов. Подготовлена I-ая редакция проектов нормативно-технической документации на белковые ферментативные и кислотные гидролизаты из криля, проекты нормативно-технической документации на гидролизаты и продукцию из мойвы находятся на согласовании. Рассчитан уровень цен на продукцию из криля и проект цен на продукцию из мойвы. Образцы гидролизатов и продукции из мойвы рассмотрены и одобрены дегустационным советом Минрыбхоза СССР, образцы из криля - дегустационным советом ВРПО "Севрыба". С целью установления сроков хранения заложены на хранение несколько партий продукции из мойвы и криля, проводятся дегустации. Изучены режимы сушки гидролизатов на распылительной сушильной установке.
Доп.точки доступа:
Быстрова, Т.Л.
Гайфуллина, Е.В. и др.
Б 44
Беляева, Г.В.
Нормативно-техническая документация и результаты медико-биологических исследований новых видов белковых продуктов из рыбы и криля. (Промежуточный отчёт) [Электронный ресурс] / Беляева, Г.В., Быстрова, Т.Л., Гайфуллина, Е.В. и др. - [Б. м.] : Выполн. в "Севтехрыбпроме", 1980. - Заглавие с титульного экрана. - Б. ц.
Рубрики: Микробиология
Гидролизат
Рыбопродукция
Криль
Хранение
Белок
Аннотация: Получено заключение Киевского института гигиены питания о высокой пищевой и биологической ценности гидролизатов из мойвы, а также предварительные результаты биологических испытаний гидролизатов из криля. Отработаны режимы приготовления гидролизатов из криля на оборудовании макета линии. Дана химическая и микробиологическая характеристика опытных образцов, бульонных паст и концентратов. Подготовлена I-ая редакция проектов нормативно-технической документации на белковые ферментативные и кислотные гидролизаты из криля, проекты нормативно-технической документации на гидролизаты и продукцию из мойвы находятся на согласовании. Рассчитан уровень цен на продукцию из криля и проект цен на продукцию из мойвы. Образцы гидролизатов и продукции из мойвы рассмотрены и одобрены дегустационным советом Минрыбхоза СССР, образцы из криля - дегустационным советом ВРПО "Севрыба". С целью установления сроков хранения заложены на хранение несколько партий продукции из мойвы и криля, проводятся дегустации. Изучены режимы сушки гидролизатов на распылительной сушильной установке.
Доп.точки доступа:
Быстрова, Т.Л.
Гайфуллина, Е.В. и др.
25.
Подробнее
Б 73
Богданов, В.Д.
Обоснование рациональных режимов термической обработки рыбных колбасных изделий с ветчинной структурой [Электронный ресурс] = Substantion for rational mode of heat treatment of fish sausage products with ham structure / Богданов, В.Д., Олейникова, К.М. // Известия ТИНРО. - Владивосток: Изд-во ТИНРО, 2010. Том 161, С. 292-302./Izv. TINRO. - Vladivostok: TINRO Publishing, 2010. Vol. 161, P. 292-302. - 2010
~РУБ Article
Рубрики: Продукты/Products
Рыба/Fish
Микробиология/Microbiology
Термообработка/Heat treatment
Денатурация/Denaturation
Химия/Chemistry
Аннотация: Изучен процесс термической обработки рыбных колбасных изделий с ветчинной структурой, исследовано влияние термообработки на реологические характеристики образцов колбасных изделий. Обоснован режим тепловой обработки, проведена органолептическая оценка изделий, исследовано влияние температуры термообработки на денатурацию, микробиологические показатели образцов. Показано, что рациональным режимом являются температура в центре продукта 65-70 гр. С и продолжительность термообработки 45-50 мин./Process of heat treatment of fish sausage products with ham structure is investigated. Its influence on rheological and microbiological parameters of the products and their denaturation is estimated. The optimal mode is determined as the heat treatment during 45-50 minutes with the temperature in the middle of sausage 65-70 degrees C. The manufactured products are tested organoleptically.
Доп.точки доступа:
Олейникова, К.М.
Б 73
Богданов, В.Д.
Обоснование рациональных режимов термической обработки рыбных колбасных изделий с ветчинной структурой [Электронный ресурс] = Substantion for rational mode of heat treatment of fish sausage products with ham structure / Богданов, В.Д., Олейникова, К.М. // Известия ТИНРО. - Владивосток: Изд-во ТИНРО, 2010. Том 161, С. 292-302./Izv. TINRO. - Vladivostok: TINRO Publishing, 2010. Vol. 161, P. 292-302. - 2010
Рубрики: Продукты/Products
Рыба/Fish
Микробиология/Microbiology
Термообработка/Heat treatment
Денатурация/Denaturation
Химия/Chemistry
Аннотация: Изучен процесс термической обработки рыбных колбасных изделий с ветчинной структурой, исследовано влияние термообработки на реологические характеристики образцов колбасных изделий. Обоснован режим тепловой обработки, проведена органолептическая оценка изделий, исследовано влияние температуры термообработки на денатурацию, микробиологические показатели образцов. Показано, что рациональным режимом являются температура в центре продукта 65-70 гр. С и продолжительность термообработки 45-50 мин./Process of heat treatment of fish sausage products with ham structure is investigated. Its influence on rheological and microbiological parameters of the products and their denaturation is estimated. The optimal mode is determined as the heat treatment during 45-50 minutes with the temperature in the middle of sausage 65-70 degrees C. The manufactured products are tested organoleptically.
Доп.точки доступа:
Олейникова, К.М.
26.
Подробнее
Б 91
Бурлаченко, И.В,
Актуальные вопросы безопасности комбикормов в аквакультуре рыб. - М.: Изд-во ВНИРО, 2008. - 183 с. [Электронный ресурс] = Topical problems of the mixed feed safety in fish farming. - M.: VNIRO Publishing, 2008, - 183 p. / Бурлаченко, И.В,. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2008. - Заглавие с титульного экрана. - Б. ц.
~РУБ Book
Рубрики: Комбикорма/Feed
Осетровые/Sturgeons
Безопасность/Safety
Пробиотики/Probiotics
Контаминаты/Contaminants
Микробы/Microbs
Аннотация: В книге содержатся сведения об особенностях воздействия контаминантов комбикормов на живые организмы. Приведены результаты исследований наименее изученного на сегодняшний день вопроса - микробной контаминации комбикормов для рыб. Представлена многоуровневая характеристика негативных процессов, происходящих в организме осетровых рыб под воздействием наиболее распространённых групп микроорганизмов кормов. Предложена модификация экспресс-системы для качественной и количественной характеристики микробной обсеменённости комбикормов. Обоснована и экспериментально подтверждена эффективность применения пробиотических препаратов для повышения резистентности осетровых рыб в условиях интенсивного культивирования./The book contains information about pecularities of impact made by the mixed feed contaminants on live organisms. There are also results of research on the least studied problem, i.e. the microbial contamination of the fish mixed feed with a multilayer description of processes which are trigered in the organism of the sturgeon species by the commonest groups of the feedstuff microorganisms. Modification of the express-system for qualitative and quantitative assessment of the microbial contamination of the mixed feeds is suggested. The book presents argumentation and experimental verification of effective application of probiotic drugs which promote resistance of sturgeon species under conditions of intensive rearing.
Б 91
Бурлаченко, И.В,
Актуальные вопросы безопасности комбикормов в аквакультуре рыб. - М.: Изд-во ВНИРО, 2008. - 183 с. [Электронный ресурс] = Topical problems of the mixed feed safety in fish farming. - M.: VNIRO Publishing, 2008, - 183 p. / Бурлаченко, И.В,. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2008. - Заглавие с титульного экрана. - Б. ц.
Рубрики: Комбикорма/Feed
Осетровые/Sturgeons
Безопасность/Safety
Пробиотики/Probiotics
Контаминаты/Contaminants
Микробы/Microbs
Аннотация: В книге содержатся сведения об особенностях воздействия контаминантов комбикормов на живые организмы. Приведены результаты исследований наименее изученного на сегодняшний день вопроса - микробной контаминации комбикормов для рыб. Представлена многоуровневая характеристика негативных процессов, происходящих в организме осетровых рыб под воздействием наиболее распространённых групп микроорганизмов кормов. Предложена модификация экспресс-системы для качественной и количественной характеристики микробной обсеменённости комбикормов. Обоснована и экспериментально подтверждена эффективность применения пробиотических препаратов для повышения резистентности осетровых рыб в условиях интенсивного культивирования./The book contains information about pecularities of impact made by the mixed feed contaminants on live organisms. There are also results of research on the least studied problem, i.e. the microbial contamination of the fish mixed feed with a multilayer description of processes which are trigered in the organism of the sturgeon species by the commonest groups of the feedstuff microorganisms. Modification of the express-system for qualitative and quantitative assessment of the microbial contamination of the mixed feeds is suggested. The book presents argumentation and experimental verification of effective application of probiotic drugs which promote resistance of sturgeon species under conditions of intensive rearing.
27.
Подробнее
С 14
Сазонова, А.С.
Актуальные задачи санитарно-микробиологического контроля производства пищевой продукции на основе водных биологических ресурсов [Электронный ресурс] / Сазонова, А.С., Галынкин, В.А., Щедрина, Н.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Заглавие с титульного экрана. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Биоресурсы
Микробиология
Санитария
Качество
Гидробионты
Консервы
Аннотация: В последние годы всё большее внимание уделяется вопросам обеспечения качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Вышли в свет федеральные законы "О качестве и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов", "О защите прав потребителей". Гипрорыбфлотом традиционно проводятся работы в области обеспечения необходимого уровня качества и безопасности пищевой продукции на основе гидробионтов. Разработка документов, регламентирующих требования в части производственного контроля позволит обеспечить выпуск конкурентоспособных пищевых продуктов из рыбы и нерыбных объектов промысла, обладающих высокими потребительскими свойствами и отвечающих требованиям безопасности для здоровья человека.
Доп.точки доступа:
Галынкин, В.А.
Щедрина, Н.А.
С 14
Сазонова, А.С.
Актуальные задачи санитарно-микробиологического контроля производства пищевой продукции на основе водных биологических ресурсов [Электронный ресурс] / Сазонова, А.С., Галынкин, В.А., Щедрина, Н.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Заглавие с титульного экрана. - Б. ц.
Рубрики: Биоресурсы
Микробиология
Санитария
Качество
Гидробионты
Консервы
Аннотация: В последние годы всё большее внимание уделяется вопросам обеспечения качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Вышли в свет федеральные законы "О качестве и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов", "О защите прав потребителей". Гипрорыбфлотом традиционно проводятся работы в области обеспечения необходимого уровня качества и безопасности пищевой продукции на основе гидробионтов. Разработка документов, регламентирующих требования в части производственного контроля позволит обеспечить выпуск конкурентоспособных пищевых продуктов из рыбы и нерыбных объектов промысла, обладающих высокими потребительскими свойствами и отвечающих требованиям безопасности для здоровья человека.
Доп.точки доступа:
Галынкин, В.А.
Щедрина, Н.А.
28.
Подробнее
Г 16
Галынкин, В.А.
Микробиологические основы безопасности пищевых продуктов [Электронный ресурс] / Галынкин, В.А., Шевелева, С.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Заглавие с титульного экрана. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Продукты
Микробиология
Безопасность
Эффективность
Хранение
Стандарты
Аннотация: Загрязнение пищи микробами, способными оказывать вред здоровью человека, - центральная проблема гигиены питания. Управление микробиологической безопасностью всегда опиралось на общие требования к технологическим режимам и обеспечению санитарии на производстве, а также на нормирование потенциально вредных микробных контаминантов в пище и контроль за ними.
Доп.точки доступа:
Шевелева, С.А.
Г 16
Галынкин, В.А.
Микробиологические основы безопасности пищевых продуктов [Электронный ресурс] / Галынкин, В.А., Шевелева, С.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Заглавие с титульного экрана. - Б. ц.
Рубрики: Продукты
Микробиология
Безопасность
Эффективность
Хранение
Стандарты
Аннотация: Загрязнение пищи микробами, способными оказывать вред здоровью человека, - центральная проблема гигиены питания. Управление микробиологической безопасностью всегда опиралось на общие требования к технологическим режимам и обеспечению санитарии на производстве, а также на нормирование потенциально вредных микробных контаминантов в пище и контроль за ними.
Доп.точки доступа:
Шевелева, С.А.
29.
Подробнее
П 27
Переймова, М.В.
Показатели, определяющие качество консервов длительных сроков хранения [Электронный ресурс] / Переймова, М.В., Курлапова, Л.Д., Тарасеева, О.В., Копыленко, Л.Р. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Заглавие с титульного экрана. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Хранение
Состав
Консервы
Качество
Горбуша
Микробиология
Аннотация: Для характеристики качества консервов в процессе хранения был выбран комплекс следующих показателей: соответствие консервов требованиям промышленной стерильности, соотношение плотной и жидкой частей, буферная ёмкость, активная кислотность, общая кислотность, массовая доля белка, небелковый азот, азот летучих оснований, фракционный и аминокислотный состав белков, массовая доля жира, фракционный и жирнокислотный состав липидов, а также органолептическая оценка.
Доп.точки доступа:
Курлапова, Л.Д.
Тарасеева, О.В.
Копыленко, Л.Р.
П 27
Переймова, М.В.
Показатели, определяющие качество консервов длительных сроков хранения [Электронный ресурс] / Переймова, М.В., Курлапова, Л.Д., Тарасеева, О.В., Копыленко, Л.Р. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Заглавие с титульного экрана. - Б. ц.
Рубрики: Хранение
Состав
Консервы
Качество
Горбуша
Микробиология
Аннотация: Для характеристики качества консервов в процессе хранения был выбран комплекс следующих показателей: соответствие консервов требованиям промышленной стерильности, соотношение плотной и жидкой частей, буферная ёмкость, активная кислотность, общая кислотность, массовая доля белка, небелковый азот, азот летучих оснований, фракционный и аминокислотный состав белков, массовая доля жира, фракционный и жирнокислотный состав липидов, а также органолептическая оценка.
Доп.точки доступа:
Курлапова, Л.Д.
Тарасеева, О.В.
Копыленко, Л.Р.
30.
Подробнее
Щ 36
Щедрина, Н.А.
Оценка уровня контаминации некоторых видов нестерилизуемой рыбной продукции факультативно-анаэробной микрофлорой [Электронный ресурс] / Щедрина, Н.А., Карцев, В.В., Миронова, А.Я. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Заглавие с титульного экрана. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Микрофлора
Микробиология
Продукция
Контаминация
Санитария
Морфология
Аннотация: Анализировали образцы солёной рыбы, пресервов из рыбы и нерыбных объектов промысла в различных соусах и заливках, а также икорной продукции. Кроме того, на наличие клостридий исследовали пищевые компоненты, входящие в рецептуру отдельных видов рыбных продуктов. Во всех пробах параллельно определяли общее количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. По данному показателю все образцы соответствовали требованиям действующих нормативных документов. Микроорганизмы по морфологическим и культуральным признакам сходные с Cl. Perfringens, выделены в 2,8% от общего количества исследованных проб.
Доп.точки доступа:
Карцев, В.В.
Миронова, А.Я.
Щ 36
Щедрина, Н.А.
Оценка уровня контаминации некоторых видов нестерилизуемой рыбной продукции факультативно-анаэробной микрофлорой [Электронный ресурс] / Щедрина, Н.А., Карцев, В.В., Миронова, А.Я. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Заглавие с титульного экрана. - Б. ц.
Рубрики: Микрофлора
Микробиология
Продукция
Контаминация
Санитария
Морфология
Аннотация: Анализировали образцы солёной рыбы, пресервов из рыбы и нерыбных объектов промысла в различных соусах и заливках, а также икорной продукции. Кроме того, на наличие клостридий исследовали пищевые компоненты, входящие в рецептуру отдельных видов рыбных продуктов. Во всех пробах параллельно определяли общее количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. По данному показателю все образцы соответствовали требованиям действующих нормативных документов. Микроорганизмы по морфологическим и культуральным признакам сходные с Cl. Perfringens, выделены в 2,8% от общего количества исследованных проб.
Доп.точки доступа:
Карцев, В.В.
Миронова, А.Я.
Страница 3, Результатов: 146