База данных: Электронная библиотека
Страница 2, Результатов: 14
Отмеченные записи: 0
11.
Подробнее
С 51
Смотряева, Е.А.
Влагопоглощаемость мышечной ткани, как один из объективных показателей качества вяленой рыбы. / Смотряева, Е.А. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М. : Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 129 - 132. - (Труды ВНИРО, т. 95). - 1974
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Мышцы
Качество
Пищепром
Вода
Микробиология
Сушка-вяление
Химия
Аннотация: В статье изложена методика определения влагопоглощаемости и результаты определения этого показателя для вяленой рыбы. Приведены данные о прямой зависимости между влагопоглощаемостью мышечной ткани и содержанием в ней влаги, а также между влагопоглощаемостью и качеством вяленой рыбы. Показано, что вяленая рыба различных сезонов заготовки различается по величине влагопоглощаемости и интенсивности потери влаги и снижения влагопоглощаемости при хранении. Предложен модифицированный способ определения влагопоглощаемости применительно к вяленой рыбе.
С 51
Смотряева, Е.А.
Влагопоглощаемость мышечной ткани, как один из объективных показателей качества вяленой рыбы. / Смотряева, Е.А. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М. : Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 129 - 132. - (Труды ВНИРО, т. 95). - 1974
Рубрики: Технология
Мышцы
Качество
Пищепром
Вода
Микробиология
Сушка-вяление
Химия
Аннотация: В статье изложена методика определения влагопоглощаемости и результаты определения этого показателя для вяленой рыбы. Приведены данные о прямой зависимости между влагопоглощаемостью мышечной ткани и содержанием в ней влаги, а также между влагопоглощаемостью и качеством вяленой рыбы. Показано, что вяленая рыба различных сезонов заготовки различается по величине влагопоглощаемости и интенсивности потери влаги и снижения влагопоглощаемости при хранении. Предложен модифицированный способ определения влагопоглощаемости применительно к вяленой рыбе.
12.
Подробнее
Б 86
Бояркина, Л.Г.
Микроструктура мышечной ткани белухи. / Бояркина, Л.Г., Костина, Э.Н. // Рыбное хозяйство. - 1995 - № 3 - с. 54. - 1995
~РУБ Article
Рубрики: Белуха
Технология
Мышцы
Микроструктура
Холодильная техника
Микробиология
Исследования
Млекопитающие
Аннотация: Микроструктура мышечной ткани представляет собой сложную систему белковых образований, от которой зависит качество изготовленных продуктов. Исследовали мышечную ткань белухи, замороженной при минус 18 град.С через 4 часа после вылова и хранившейся в течении 3 мес. в мороженном виде при этой же температуре. При замораживании в мясе белухи происходят незначительные изменения. Для сохранения качества в течение более длительного срока необходимо покрывать его, например глазированным слоем. Качество мяса, хранившегося в течении 8 мес., было хорошим, что подтверждено органолептическими и химическими показателями.
Доп.точки доступа:
Костина, Э.Н.
Б 86
Бояркина, Л.Г.
Микроструктура мышечной ткани белухи. / Бояркина, Л.Г., Костина, Э.Н. // Рыбное хозяйство. - 1995 - № 3 - с. 54. - 1995
Рубрики: Белуха
Технология
Мышцы
Микроструктура
Холодильная техника
Микробиология
Исследования
Млекопитающие
Аннотация: Микроструктура мышечной ткани представляет собой сложную систему белковых образований, от которой зависит качество изготовленных продуктов. Исследовали мышечную ткань белухи, замороженной при минус 18 град.С через 4 часа после вылова и хранившейся в течении 3 мес. в мороженном виде при этой же температуре. При замораживании в мясе белухи происходят незначительные изменения. Для сохранения качества в течение более длительного срока необходимо покрывать его, например глазированным слоем. Качество мяса, хранившегося в течении 8 мес., было хорошим, что подтверждено органолептическими и химическими показателями.
Доп.точки доступа:
Костина, Э.Н.
13.
Подробнее
Ц 85
Цуладзе, Е.А.
Содержание различных форм азота в мышечной ткани растительноядных рыб. / Цуладзе, Е.А. // Биологические основы продуктивности водоемов Грузинской ССР. - М.: Изд-во ВНИРО, 1979 - с. 117 - 121. - (Труды ВНИРО, т. 129, вып. 2). - 1979
~РУБ Article
Рубрики: Растительноядные рыбы
Ихтиология
Скелет и мускулатура
Биохимия
Мышцы
Азот
Черное море
Аннотация: Цель данной работы - исследовать содержание различных форм азота (общего, белкового, небелкового, белковых фракций, водо-, соле- и щелочерастворимых белков, коллагена и эластина) в мышечной ткани растительноядных рыб. Для сравнения были выбраны такие ценные рыбы такие ценные промысловые рыбы Черного моря, как камбала-калкан, кефаль-сингиль и традиционный объект рыбоводства - карп.
Ц 85
Цуладзе, Е.А.
Содержание различных форм азота в мышечной ткани растительноядных рыб. / Цуладзе, Е.А. // Биологические основы продуктивности водоемов Грузинской ССР. - М.: Изд-во ВНИРО, 1979 - с. 117 - 121. - (Труды ВНИРО, т. 129, вып. 2). - 1979
Рубрики: Растительноядные рыбы
Ихтиология
Скелет и мускулатура
Биохимия
Мышцы
Азот
Черное море
Аннотация: Цель данной работы - исследовать содержание различных форм азота (общего, белкового, небелкового, белковых фракций, водо-, соле- и щелочерастворимых белков, коллагена и эластина) в мышечной ткани растительноядных рыб. Для сравнения были выбраны такие ценные рыбы такие ценные промысловые рыбы Черного моря, как камбала-калкан, кефаль-сингиль и традиционный объект рыбоводства - карп.
14.
Подробнее
В 58
Влияние витамина С на жирнокислотный состав печени и мышц двухлеток сиговых рыб (Coregonidae), выращиваемых в условиях аквакультуры = C vitamin effect on fatty acids composition of liver and muscles of two-year-old whitefishes (Coregonidae) nurtured in aquaculture / Остроумова/ Ostroumova, И. Н./ I.N.Костюничев/ Kostyunichev, В. В./ V.V.Лютиков/ Lyutikov, А. А./ А.А. [и др.] // Вопросы рыболовства, 2020. Том 21. №3. С. 343-352. - 2020
~РУБ Article
Рубрики: двухлетки чира/ two-year-old coregonines
Coregonus nasus
корма/ feed
заменители рыбной муки/ fish flour alternatives
опрыскивание кормов витамином С/ spraying feeds with vitamin C
рост/ growth
гематологические показатели/ hematological parameters
полиненасыщенные жирные кислоты/ polyunsaturated fatty acids
докозагексаеновая кислота/ docosahexanoic acid
печень/ liver
мышцы/ muscles
Аннотация: Двухлеток сиговых рыб (чир Coregonus nasus) выращивали в садках на экспериментальных кормах. Спустя 55 сут. (срок годности кормов – два месяца) корма стали опрыскивать раствором витамина С, что увеличило содержание витамина в печени и мышцах рыб и сохранило высокий уровень Омега-3 кислот в этих тканях. Во всех садках рыба росла с одинаковой скоростью при нормальных показателях крови. У рыб, не получавших добавку витамина С, содержание полиненасыщенных жирных кислот в мышцах было пониженным, особенно докозагексаеновой – 15,9 против 21,8%, а количество мононенасыщенной олеиновой – повышено – 34,5 против 26,7%. В печени жирнокислотный состав был сходным у всех рыб. Видимо накопленные в мышцах эссенциальные жирные кислоты являются резервом для печени и других органов с высокой потребностью в Омега-3 кислотах/ Two-year-old coregonines (broad whitefish Coregonus nasus) were grown in cages on experimental feeds. After 55 days (the feeds expiry date was two months) the feeds began to spray with a solution of vitamin C, which increased the vitamin content in liver and muscles and retained a high level of Omega-3 acids in those tissues. The fish was growing at the same growth rate in all fish cages with normal blood values. The fish which did not receive additional C Vitamin had reduced content of polyunsaturated fatty acids in muscles, especially docosahexanoic acid – 15,9% versus 21,8%, while the content of monounsaturated oleic acid was increased – 34,5 against 26,7%. All fishes had similar fatty acid profile in their liver. Apparently, it is the muscles that are a reserve of essential fatty acids for the liver and other organs having an enhanced need in Оmega-3 acids.
Доп.точки доступа:
Остроумова/ Ostroumova, И. Н./ I.N.
Костюничев/ Kostyunichev, В. В./ V.V.
Лютиков/ Lyutikov, А. А./ А.А.
Шумилина/ Shumilina, А. К./ A.K.
Филатова/ Philatova, Т. А./ T.А.
В 58
Влияние витамина С на жирнокислотный состав печени и мышц двухлеток сиговых рыб (Coregonidae), выращиваемых в условиях аквакультуры = C vitamin effect on fatty acids composition of liver and muscles of two-year-old whitefishes (Coregonidae) nurtured in aquaculture / Остроумова/ Ostroumova, И. Н./ I.N.Костюничев/ Kostyunichev, В. В./ V.V.Лютиков/ Lyutikov, А. А./ А.А. [и др.] // Вопросы рыболовства, 2020. Том 21. №3. С. 343-352. - 2020
Рубрики: двухлетки чира/ two-year-old coregonines
Coregonus nasus
корма/ feed
заменители рыбной муки/ fish flour alternatives
опрыскивание кормов витамином С/ spraying feeds with vitamin C
рост/ growth
гематологические показатели/ hematological parameters
полиненасыщенные жирные кислоты/ polyunsaturated fatty acids
докозагексаеновая кислота/ docosahexanoic acid
печень/ liver
мышцы/ muscles
Аннотация: Двухлеток сиговых рыб (чир Coregonus nasus) выращивали в садках на экспериментальных кормах. Спустя 55 сут. (срок годности кормов – два месяца) корма стали опрыскивать раствором витамина С, что увеличило содержание витамина в печени и мышцах рыб и сохранило высокий уровень Омега-3 кислот в этих тканях. Во всех садках рыба росла с одинаковой скоростью при нормальных показателях крови. У рыб, не получавших добавку витамина С, содержание полиненасыщенных жирных кислот в мышцах было пониженным, особенно докозагексаеновой – 15,9 против 21,8%, а количество мононенасыщенной олеиновой – повышено – 34,5 против 26,7%. В печени жирнокислотный состав был сходным у всех рыб. Видимо накопленные в мышцах эссенциальные жирные кислоты являются резервом для печени и других органов с высокой потребностью в Омега-3 кислотах/ Two-year-old coregonines (broad whitefish Coregonus nasus) were grown in cages on experimental feeds. After 55 days (the feeds expiry date was two months) the feeds began to spray with a solution of vitamin C, which increased the vitamin content in liver and muscles and retained a high level of Omega-3 acids in those tissues. The fish was growing at the same growth rate in all fish cages with normal blood values. The fish which did not receive additional C Vitamin had reduced content of polyunsaturated fatty acids in muscles, especially docosahexanoic acid – 15,9% versus 21,8%, while the content of monounsaturated oleic acid was increased – 34,5 against 26,7%. All fishes had similar fatty acid profile in their liver. Apparently, it is the muscles that are a reserve of essential fatty acids for the liver and other organs having an enhanced need in Оmega-3 acids.
Доп.точки доступа:
Остроумова/ Ostroumova, И. Н./ I.N.
Костюничев/ Kostyunichev, В. В./ V.V.
Лютиков/ Lyutikov, А. А./ А.А.
Шумилина/ Shumilina, А. К./ A.K.
Филатова/ Philatova, Т. А./ T.А.
Страница 2, Результатов: 14