База данных: Электронная библиотека
Страница 1, Результатов: 2
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
П 30
Петриченко, Л.К.
Технология структурообразователя из отходов рыбного и молочного производств = Structureformer technology from the fish and milk processing wastes / Петриченко, Л.К., Чернега, Н.В., Петриченко, С.П. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2006. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Рыбы/Fish
Продукция/Production
Отходы/Wastes
Технологии/Technologies
Химия/Chemistry
Молочные отходы/Dairy wast
Аннотация: Краснодарскими специалистами разработана новая технология получения структурообразователя из отходов рыбного сырья, добываемого и перерабатываемого в Краснодарском крае. Технология основана на тепловой обработке коллагенсодержащих рыбных отходов в кислой среде, которая создаётся молочной сывороткой. Воздействие высокой температуры, кислой среды позволяет коллаген преобразить в глютин. Новые виды кисломолочных продуктов, обогащённые рыбными компонентами, не обладают рыбным запахом и могут быть рекомендованы для питания школьников и дошкольников, поскольку доля потребления рыбы в силу малопривлекательных для детей свойств рыбы (наличие костей, рыбного запаха) в их рационе невелика./New technology of the structureformer reception from collagencontained waste fish production and milk whey is developed. Structureformer contains collagen, products of its hydrolysis, microelements, lactose, which pertain to functional ingredients. Receipts and technologies new types air-tight and milk products with fish structureformer are offered.
Доп.точки доступа:
Чернега, Н.В.
Петриченко, С.П.
П 30
Петриченко, Л.К.
Технология структурообразователя из отходов рыбного и молочного производств = Structureformer technology from the fish and milk processing wastes / Петриченко, Л.К., Чернега, Н.В., Петриченко, С.П. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2006. - Б. ц.
Рубрики: Рыбы/Fish
Продукция/Production
Отходы/Wastes
Технологии/Technologies
Химия/Chemistry
Молочные отходы/Dairy wast
Аннотация: Краснодарскими специалистами разработана новая технология получения структурообразователя из отходов рыбного сырья, добываемого и перерабатываемого в Краснодарском крае. Технология основана на тепловой обработке коллагенсодержащих рыбных отходов в кислой среде, которая создаётся молочной сывороткой. Воздействие высокой температуры, кислой среды позволяет коллаген преобразить в глютин. Новые виды кисломолочных продуктов, обогащённые рыбными компонентами, не обладают рыбным запахом и могут быть рекомендованы для питания школьников и дошкольников, поскольку доля потребления рыбы в силу малопривлекательных для детей свойств рыбы (наличие костей, рыбного запаха) в их рационе невелика./New technology of the structureformer reception from collagencontained waste fish production and milk whey is developed. Structureformer contains collagen, products of its hydrolysis, microelements, lactose, which pertain to functional ingredients. Receipts and technologies new types air-tight and milk products with fish structureformer are offered.
Доп.точки доступа:
Чернега, Н.В.
Петриченко, С.П.
2.
Подробнее
Р 21
Рамбеза, Е.Ф.
Сравнительный анализ коэффициентов выхода и качества деликатесной продукции из рыб морского и товарного рыбоводства = Comparative analysis of conversion factors and quality of delicacy products from marine fish and commersial fish culture / Рамбеза, Е.Ф., Одинцова, Т.С. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2006. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Рыбоводство/Fish-farming
Продукция/Production
Деликатесы/Delicacy
Качество/Quality
Отходы/Waste
Технологии/Technologies
Аннотация: Различие в свойствах белков мышечной ткани культивируемого и "дикого" лосося не определяется. Вместе с тем, по отдельным литературным данным, в культивируемом содержится в 2-3 раза больше полиненасыщенных жирных кислот, что свидетельствует о сравнительно более высокой пищевой ценности филе культивируемой рыбы. Основное использование филе направленно идёт на производство деликатесных слабосолёных и копчёных продуктов (во Франции например, около 25 видов). Установленные нами результаты технологического нормирования процессов производства слабосолёной и копчёной продукции из "дикого" и культивируемого лосося представлены в таблице. Как показало, использование на деликатесную продукцию лосося культивируемого в сравнении с "диким" даёт возможность экономии 10% сырца за счёт регулирования его свойств. При этом товарные показатели такой продукции более высокие по органолептической оценке и пищевой ценности./The comparative study of processing efficacy on speciality production for commersially cultivated and wild Atlantic salmon was carried out. From cultivated salmon was produced speciality slightly-salted and smoked products that in comparison with same products from wild one have more optimal characteristics, including the product economy (about 10% more), organoleptic and food values. These difference is caused by regulation possibilities of needed parameters in cultivated salmon.
Доп.точки доступа:
Одинцова, Т.С.
Р 21
Рамбеза, Е.Ф.
Сравнительный анализ коэффициентов выхода и качества деликатесной продукции из рыб морского и товарного рыбоводства = Comparative analysis of conversion factors and quality of delicacy products from marine fish and commersial fish culture / Рамбеза, Е.Ф., Одинцова, Т.С. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2006. - Б. ц.
Рубрики: Рыбоводство/Fish-farming
Продукция/Production
Деликатесы/Delicacy
Качество/Quality
Отходы/Waste
Технологии/Technologies
Аннотация: Различие в свойствах белков мышечной ткани культивируемого и "дикого" лосося не определяется. Вместе с тем, по отдельным литературным данным, в культивируемом содержится в 2-3 раза больше полиненасыщенных жирных кислот, что свидетельствует о сравнительно более высокой пищевой ценности филе культивируемой рыбы. Основное использование филе направленно идёт на производство деликатесных слабосолёных и копчёных продуктов (во Франции например, около 25 видов). Установленные нами результаты технологического нормирования процессов производства слабосолёной и копчёной продукции из "дикого" и культивируемого лосося представлены в таблице. Как показало, использование на деликатесную продукцию лосося культивируемого в сравнении с "диким" даёт возможность экономии 10% сырца за счёт регулирования его свойств. При этом товарные показатели такой продукции более высокие по органолептической оценке и пищевой ценности./The comparative study of processing efficacy on speciality production for commersially cultivated and wild Atlantic salmon was carried out. From cultivated salmon was produced speciality slightly-salted and smoked products that in comparison with same products from wild one have more optimal characteristics, including the product economy (about 10% more), organoleptic and food values. These difference is caused by regulation possibilities of needed parameters in cultivated salmon.
Доп.точки доступа:
Одинцова, Т.С.
Страница 1, Результатов: 2