База данных: Электронная библиотека
Страница 2, Результатов: 42
Отмеченные записи: 0
11.
Подробнее
К 90
Куликов, А.Н.
Приготовление полуфабриката камполона из свежей печени антарктических китов / Куликов, А.Н., Мрочков, К.А., Суржин, С.Н. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 35. - С. 264-271 (282 с.). - 1958
~РУБ Article
Рубрики: Полуфабрикаты
Киты
Печень
Химия
Промысел
Камполон
Аннотация: Для получения камполона может применяться полуфабрикат, заготовляемый из свежей печени на китобойной базе "Слава" в условиях промысла. Установлено, что для производства полуфабриката камполона пригодна печень в среднем от 55% всех добываемых китов, исходя из чего общее количество печени, могущей быть использованной для получения полуфабриката камполона в один промысловый сезон, определяется в 800-850 т. Выход полуфабриката камполона составляет в среднем около 26% от веса отжатого из печени сока, или 12% от веса целой свежей печени. При получении полуфабриката камполона витамин А сохраняет в отпрессованном остатке печени (жоме), выход которого составляет около 45% от веса целой печени. В целях более рационального использования китовой печени получаемый при заготовке полуфабриката камполона печеночный жом следует высушить и доставлять на берег для переработки на "концентрат витамина А" и белковый кормовой продукт. Помимо 55% безукоризненно свежей печени, пригодной для комплексного получения камполона и витамина А, 10% печени с признаками незначительного изменения можно также использовать (в соленом виде) для выработки витамина А.
Доп.точки доступа:
Мрочков, К.А.
Суржин, С.Н.
К 90
Куликов, А.Н.
Приготовление полуфабриката камполона из свежей печени антарктических китов / Куликов, А.Н., Мрочков, К.А., Суржин, С.Н. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 35. - С. 264-271 (282 с.). - 1958
Рубрики: Полуфабрикаты
Киты
Печень
Химия
Промысел
Камполон
Аннотация: Для получения камполона может применяться полуфабрикат, заготовляемый из свежей печени на китобойной базе "Слава" в условиях промысла. Установлено, что для производства полуфабриката камполона пригодна печень в среднем от 55% всех добываемых китов, исходя из чего общее количество печени, могущей быть использованной для получения полуфабриката камполона в один промысловый сезон, определяется в 800-850 т. Выход полуфабриката камполона составляет в среднем около 26% от веса отжатого из печени сока, или 12% от веса целой свежей печени. При получении полуфабриката камполона витамин А сохраняет в отпрессованном остатке печени (жоме), выход которого составляет около 45% от веса целой печени. В целях более рационального использования китовой печени получаемый при заготовке полуфабриката камполона печеночный жом следует высушить и доставлять на берег для переработки на "концентрат витамина А" и белковый кормовой продукт. Помимо 55% безукоризненно свежей печени, пригодной для комплексного получения камполона и витамина А, 10% печени с признаками незначительного изменения можно также использовать (в соленом виде) для выработки витамина А.
Доп.точки доступа:
Мрочков, К.А.
Суржин, С.Н.
12.
Подробнее
Ш 67
Школьникова, С.С.
Микробиологические исследования замороженного фарша из минтая в процессе его изготовления и хранения. / Школьникова, С.С. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М.: Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 38 - 43. - (Труды ВНИРО, т. 95). - 1974
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Фарш
Минтай
Микробиология
Хранение
Обработка
Пищепром
Полуфабрикаты
Аннотация: Микробная обсемененность замороженного фарша из минтая зависит от качества исходного сырья. Обсемененность замороженного промытого фарша выше, чем непромытого , так как фарш загрязняется при центрифугировании. Снизить микробную обсемененность фарша можно соблюдением санитарного режима при обработке оборудования. Предварительное изучение микрофлоры показало, что в замороженном фарше после хранения свыше 3 месяцев бактерии выживают.
Ш 67
Школьникова, С.С.
Микробиологические исследования замороженного фарша из минтая в процессе его изготовления и хранения. / Школьникова, С.С. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М.: Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 38 - 43. - (Труды ВНИРО, т. 95). - 1974
Рубрики: Технология
Фарш
Минтай
Микробиология
Хранение
Обработка
Пищепром
Полуфабрикаты
Аннотация: Микробная обсемененность замороженного фарша из минтая зависит от качества исходного сырья. Обсемененность замороженного промытого фарша выше, чем непромытого , так как фарш загрязняется при центрифугировании. Снизить микробную обсемененность фарша можно соблюдением санитарного режима при обработке оборудования. Предварительное изучение микрофлоры показало, что в замороженном фарше после хранения свыше 3 месяцев бактерии выживают.
13.
Подробнее
Г 65
Гончаров, В.Н.
Влияние бланшировки паром на качество полуфабриката для консервов из кильки. / Гончаров, В.Н. // Вопросы рационального рыбного хозяйства технологии и механизации в Каспийском бассейне. - М.: ВНИРО, 1974 г. - с. 188 - 195. - (Труды ВНИРО, т. 101). - 1974
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Килька
Консервы
Полуфабрикат
Бланшировка
Микробиология
Пар
Рыбпром
Аннотация: Цель работы - исследовать влияние длительности обработки кильки острым паром на ее состав свойства и установить допустимую продолжительность бланшировки.
Г 65
Гончаров, В.Н.
Влияние бланшировки паром на качество полуфабриката для консервов из кильки. / Гончаров, В.Н. // Вопросы рационального рыбного хозяйства технологии и механизации в Каспийском бассейне. - М.: ВНИРО, 1974 г. - с. 188 - 195. - (Труды ВНИРО, т. 101). - 1974
Рубрики: Технология
Килька
Консервы
Полуфабрикат
Бланшировка
Микробиология
Пар
Рыбпром
Аннотация: Цель работы - исследовать влияние длительности обработки кильки острым паром на ее состав свойства и установить допустимую продолжительность бланшировки.
14.
Подробнее
З-93
Зулькарняева, Р.Х.
Влияние условий хранения на качество соленого балычного полуфабриката из белуги. / Зулькарняева, Р.Х. // Вопросы рационального рыбного хозяйства технологии и механизации в Каспийском бассейне. - М.: ВНИРО, 1974 г. - с. 175 - 180. - (Труды ВНИРО, т. 101). - 1974
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Хранение
Балык
Белуга
Полуфабрикат
Посол
Анализ
Микробиология
Аннотация: В данной работе приведены результаты опытов по бестузлучному хранению соленого балычного полуфабриката в пленках с применением в качестве антиокислителя черного перца, которым покрывается поверхность рыбы.
З-93
Зулькарняева, Р.Х.
Влияние условий хранения на качество соленого балычного полуфабриката из белуги. / Зулькарняева, Р.Х. // Вопросы рационального рыбного хозяйства технологии и механизации в Каспийском бассейне. - М.: ВНИРО, 1974 г. - с. 175 - 180. - (Труды ВНИРО, т. 101). - 1974
Рубрики: Технология
Хранение
Балык
Белуга
Полуфабрикат
Посол
Анализ
Микробиология
Аннотация: В данной работе приведены результаты опытов по бестузлучному хранению соленого балычного полуфабриката в пленках с применением в качестве антиокислителя черного перца, которым покрывается поверхность рыбы.
15.
Подробнее
Ч-49
Чернышова, Олеся Владимировна
Обоснование и разработка технологии фаршевых продуктов из карася серебряного (Carassius auratus gibelio). : автореф. дисс. канд технич. наук. / Чернышова, Олеся Владимировна. - [Б. м.] : m, 2015-08-13
~РУБ Thesis
Рубрики: Технология
Караси
Фарш
Биохимия и контроль
Хранение
Полуфабрикаты
Аннотация: Цель исследования - обоснование и разработка технологии фаршевых продуктов из малорентабельных мелких рыб Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна на примере карася серебряного (Carassius auratus gibelio).
Ч-49
Чернышова, Олеся Владимировна
Обоснование и разработка технологии фаршевых продуктов из карася серебряного (Carassius auratus gibelio). : автореф. дисс. канд технич. наук. / Чернышова, Олеся Владимировна. - [Б. м.] : m, 2015-08-13
Рубрики: Технология
Караси
Фарш
Биохимия и контроль
Хранение
Полуфабрикаты
Аннотация: Цель исследования - обоснование и разработка технологии фаршевых продуктов из малорентабельных мелких рыб Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна на примере карася серебряного (Carassius auratus gibelio).
16.
Подробнее
Д 64
Долбиш, Г.А.
Пищевой мороженый фарш из океанического сырья. / Долбиш, Г.А. // Пути повышения эффективности работы рыбной промышленности Азовско-Черноморского бассейна. - М.: Пищевая промышленность, 1974 г. - с. 70 - 75 . - (Труды ВНИРО, т. 104). - 1974
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Фарш
Подготовка сырья
Исследование
Полуфабрикат
Физические методы обработки
Хранение
Рыбпром
Аннотация: В данной статье проведены исследования, целью которых было уточнение технологии изготовления пищевого мороженого фарша из океанических рыб (хек, налим), выяснения возможности получения качественного фарша из атлантической ставриды и рыбы-сабли, определения влияния жирности рыбы и свойств ее жира на качество и стойкость фарша при хранении и возможности использование новых объектов промысла для производства пищевого мороженого фарша.
Д 64
Долбиш, Г.А.
Пищевой мороженый фарш из океанического сырья. / Долбиш, Г.А. // Пути повышения эффективности работы рыбной промышленности Азовско-Черноморского бассейна. - М.: Пищевая промышленность, 1974 г. - с. 70 - 75 . - (Труды ВНИРО, т. 104). - 1974
Рубрики: Технология
Фарш
Подготовка сырья
Исследование
Полуфабрикат
Физические методы обработки
Хранение
Рыбпром
Аннотация: В данной статье проведены исследования, целью которых было уточнение технологии изготовления пищевого мороженого фарша из океанических рыб (хек, налим), выяснения возможности получения качественного фарша из атлантической ставриды и рыбы-сабли, определения влияния жирности рыбы и свойств ее жира на качество и стойкость фарша при хранении и возможности использование новых объектов промысла для производства пищевого мороженого фарша.
17.
Подробнее
Ч-92
Чупикова, Е.С.
Использование кожи минтая. / Чупикова, Е.С., Ярочкин, А.П. // Рыбное хозяйство. - 2001 г. - № 1 - с. 53. - 2001
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Минтай
Кожа
Исследования
Полуфабрикат
Физические методы обработки
Аннотация: Проведенные исследования показали, что кожа минтая является экологически чистым сырьем, а бульоны на ее основе обладают структурообразующими свойствами, которые остаются неизменными в течении 12 мес. хранения. Технологический процесс включает следующие операции: размораживание кожи, подготовку, варку, слив бульона и фильтрование, смешивание компонентов, пастеризация, гомогенизация, упаковывание, маркирование, хранение.
Доп.точки доступа:
Ярочкин, А.П.
Ч-92
Чупикова, Е.С.
Использование кожи минтая. / Чупикова, Е.С., Ярочкин, А.П. // Рыбное хозяйство. - 2001 г. - № 1 - с. 53. - 2001
Рубрики: Технология
Минтай
Кожа
Исследования
Полуфабрикат
Физические методы обработки
Аннотация: Проведенные исследования показали, что кожа минтая является экологически чистым сырьем, а бульоны на ее основе обладают структурообразующими свойствами, которые остаются неизменными в течении 12 мес. хранения. Технологический процесс включает следующие операции: размораживание кожи, подготовку, варку, слив бульона и фильтрование, смешивание компонентов, пастеризация, гомогенизация, упаковывание, маркирование, хранение.
Доп.точки доступа:
Ярочкин, А.П.
18.
Подробнее
А 72
Антипова, Л.В.
Кулинарные рыбные изделия. / Антипова, Л.В., Батищев, В.В., Головина, И.Н. // Рыбное хозяйство. - 2001 г. - № 2 - с. 53 - 54. - 2001
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Кулинария
Пищепром
Рыбпром
Полуфабрикаты
Оборудование
Аннотация: Увеличение потребительского спроса на максимально подготовленные к употреблению продукты способствовало развитию и расширению отечественного рыбокулинарного производства. Одно из перспективных направлений рыбной кулинарии - производство фаршевых изделий. Технология их получения не представляет собой особой сложности, а основные этапы ее аналогичны принципам получения мясных полуфабрикатов, более широко распространенных в нашей стране. Технологическое оборудование, необходимое для выработки рыбных полуфабрикатов, поставляется на рынок как отечественным, так и зарубежным машиностроением.
Доп.точки доступа:
Батищев, В.В.
Головина, И.Н.
А 72
Антипова, Л.В.
Кулинарные рыбные изделия. / Антипова, Л.В., Батищев, В.В., Головина, И.Н. // Рыбное хозяйство. - 2001 г. - № 2 - с. 53 - 54. - 2001
Рубрики: Технология
Кулинария
Пищепром
Рыбпром
Полуфабрикаты
Оборудование
Аннотация: Увеличение потребительского спроса на максимально подготовленные к употреблению продукты способствовало развитию и расширению отечественного рыбокулинарного производства. Одно из перспективных направлений рыбной кулинарии - производство фаршевых изделий. Технология их получения не представляет собой особой сложности, а основные этапы ее аналогичны принципам получения мясных полуфабрикатов, более широко распространенных в нашей стране. Технологическое оборудование, необходимое для выработки рыбных полуфабрикатов, поставляется на рынок как отечественным, так и зарубежным машиностроением.
Доп.точки доступа:
Батищев, В.В.
Головина, И.Н.
19.
Подробнее
Р 15
Радченко, М.В.
Исследование влияния длительной низкотемпературной тепловой обработки на качественные характеристики вареных продуктов из свинины с различным ходом автолиза. : Исследование влияния длительной низкотемпературной тепловой обработки на качественные характеристики вареных продуктов из свинины с различным ходом автолиза: автореф. дисс. канд. технических наук. / Радченко, М.В. - [Б. м.] : m, 2016-01-13
~РУБ Thesis
Рубрики: Технология
Свинина
Автолиз
Качество
Температура
Вареные продукты
Полуфабрикаты
Пищевая промышленность
Мяспром
Аннотация: Цель настоящей работы является изучение влияния режимов длительной низкотемпературной тепловой обработки на формирование качественных характеристик цельнокусковых вареных продуктов изготовленных из свинины со свойствами NOR и PSE и выбор наиболее оптимального.
Р 15
Радченко, М.В.
Исследование влияния длительной низкотемпературной тепловой обработки на качественные характеристики вареных продуктов из свинины с различным ходом автолиза. : Исследование влияния длительной низкотемпературной тепловой обработки на качественные характеристики вареных продуктов из свинины с различным ходом автолиза: автореф. дисс. канд. технических наук. / Радченко, М.В. - [Б. м.] : m, 2016-01-13
Рубрики: Технология
Свинина
Автолиз
Качество
Температура
Вареные продукты
Полуфабрикаты
Пищевая промышленность
Мяспром
Аннотация: Цель настоящей работы является изучение влияния режимов длительной низкотемпературной тепловой обработки на формирование качественных характеристик цельнокусковых вареных продуктов изготовленных из свинины со свойствами NOR и PSE и выбор наиболее оптимального.
20.
Подробнее
Т 51
Токарев, А.В.
Модели и методы управления производством колбасных изделий заданного качества. : автореф. дисс. канд. технических наук. / Токарев, А.В. - [Б. м.] : m, 2017-01-13
~РУБ Thesis
Рубрики: Полуфабрикаты
Технология
Пищевая промышленность
Мяспром
Методы
Колбасы
Качество
Аннотация: Цель работы - оптимизировать методологию управления технологией колбасных изделий заданного качества в условиях нестабильности характеристик сырья и ингредиентов с использованием информационных технологий.
Т 51
Токарев, А.В.
Модели и методы управления производством колбасных изделий заданного качества. : автореф. дисс. канд. технических наук. / Токарев, А.В. - [Б. м.] : m, 2017-01-13
Рубрики: Полуфабрикаты
Технология
Пищевая промышленность
Мяспром
Методы
Колбасы
Качество
Аннотация: Цель работы - оптимизировать методологию управления технологией колбасных изделий заданного качества в условиях нестабильности характеристик сырья и ингредиентов с использованием информационных технологий.
Страница 2, Результатов: 42