База данных: Электронная библиотека
Страница 3, Результатов: 42
Отмеченные записи: 0
21.
Подробнее
Б 43
Белова, З.И.
Влияние включений кости и кожи на свойства рыбной массы. [Электронный ресурс] / Белова, З.И. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 40 - 44 - (Труды ВНИРО, т. 123). - 1977
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Кости
Кожа
Масса
Полуфабрикаты
Биохимия и контроль
Аннотация: Исследовано влияние включений кости и кожи на биохимические, физико-химические и структурно-механические свойства рыбной массы, полученной из мороженых тушек рыбы.
Б 43
Белова, З.И.
Влияние включений кости и кожи на свойства рыбной массы. [Электронный ресурс] / Белова, З.И. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 40 - 44 - (Труды ВНИРО, т. 123). - 1977
Рубрики: Технология
Кости
Кожа
Масса
Полуфабрикаты
Биохимия и контроль
Аннотация: Исследовано влияние включений кости и кожи на биохимические, физико-химические и структурно-механические свойства рыбной массы, полученной из мороженых тушек рыбы.
22.
Подробнее
З-17
Зайцев, В.П.
Изменение свойств измельченного мяса щуки при холодильном хранении. [Электронный ресурс] / Зайцев, В.П., Белова, З.И. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 44 - 48. - (Труды ВНИРО, т. 123). - 1977
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Щука
Мясо
Хранение
Холодильная техника
Полуфабрикаты
Биохимия и контроль
Аннотация: При холодильном хранении мяса рыбы в его белковой системе происходят необратимые процессы, сопровождающиеся изменением биохимических, физико-химических и структурно-механических свойств мышечной ткани. В данной работе изучалось влияние длительности хранения измельченной массы на изменение ее свойств и влияние температуры хранения на эти свойства.
Доп.точки доступа:
Белова, З.И.
З-17
Зайцев, В.П.
Изменение свойств измельченного мяса щуки при холодильном хранении. [Электронный ресурс] / Зайцев, В.П., Белова, З.И. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 44 - 48. - (Труды ВНИРО, т. 123). - 1977
Рубрики: Технология
Щука
Мясо
Хранение
Холодильная техника
Полуфабрикаты
Биохимия и контроль
Аннотация: При холодильном хранении мяса рыбы в его белковой системе происходят необратимые процессы, сопровождающиеся изменением биохимических, физико-химических и структурно-механических свойств мышечной ткани. В данной работе изучалось влияние длительности хранения измельченной массы на изменение ее свойств и влияние температуры хранения на эти свойства.
Доп.точки доступа:
Белова, З.И.
23.
Подробнее
Б 90
Будина, В.Г.
Эквивалентные теплофизические характеристики рыбных сосисок без оболочки. [Электронный ресурс] / Будина, В.Г., Громова, М.А., Рехина, Н.И. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 76 - 85 - (Труды ВНИРО, т. 123). - 1977
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Сосиски
Полуфабрикаты
Тепло
Физические методы обработки
Оболочка
Характеристика
Аннотация: Определены теплофизические характеристики рыбных сосисочных масс при условии тепло- и массообмена, соответствующего производственным условиям формирования и варки сосисок без оболочки. Определены эквивалентные теплофизические характеристики двух видов рыбных сосисочных масс, а также их основных рецептурных компонентов в зависимости от температуры и скорости нагревающей среды - воздуха. Полученные теплофизические характеристики и формулы рекомендуются для обоснования режима формирования и варки рыбных сосисок без оболочки.
Доп.точки доступа:
Громова, М.А.
Рехина, Н.И.
Б 90
Будина, В.Г.
Эквивалентные теплофизические характеристики рыбных сосисок без оболочки. [Электронный ресурс] / Будина, В.Г., Громова, М.А., Рехина, Н.И. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 76 - 85 - (Труды ВНИРО, т. 123). - 1977
Рубрики: Технология
Сосиски
Полуфабрикаты
Тепло
Физические методы обработки
Оболочка
Характеристика
Аннотация: Определены теплофизические характеристики рыбных сосисочных масс при условии тепло- и массообмена, соответствующего производственным условиям формирования и варки сосисок без оболочки. Определены эквивалентные теплофизические характеристики двух видов рыбных сосисочных масс, а также их основных рецептурных компонентов в зависимости от температуры и скорости нагревающей среды - воздуха. Полученные теплофизические характеристики и формулы рекомендуются для обоснования режима формирования и варки рыбных сосисок без оболочки.
Доп.точки доступа:
Громова, М.А.
Рехина, Н.И.
24.
Подробнее
К 82
Кривошеина, Л.И.
Сушка рыбной основы в виброкипящем слое. [Электронный ресурс] / Кривошеина, Л.И., Лагунов, Л.Л. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 100 - 105 - (Труды ВНИРО, т. 123). - 1977
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Сушка-вяление
Прочие продукты
Полуфабрикаты
Виброкипящий
Аннотация: Цель данной работы - разработка оптимального режима сушки суповой рыбной основы (крупки).
Доп.точки доступа:
Лагунов, Л.Л.
К 82
Кривошеина, Л.И.
Сушка рыбной основы в виброкипящем слое. [Электронный ресурс] / Кривошеина, Л.И., Лагунов, Л.Л. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 100 - 105 - (Труды ВНИРО, т. 123). - 1977
Рубрики: Технология
Сушка-вяление
Прочие продукты
Полуфабрикаты
Виброкипящий
Аннотация: Цель данной работы - разработка оптимального режима сушки суповой рыбной основы (крупки).
Доп.точки доступа:
Лагунов, Л.Л.
25.
Подробнее
Р 45
Рехина, Н.И.
Использование мороженого фарша из минтая как белкого обогатителя пищевых продуктов. [Электронный ресурс] / Рехина, Н.И., Агапова, С.А., Пятницкая, И.Н., Воробьева, Н.А. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 72 - 76 - (Труды ВНИРО, т. 123). - 1977
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Минтай
Фарш
Белок
Пищепром
Полуфабрикаты
Биохимия и контроль
Аннотация: Разработана рецептура и технология получения нового продукта - вермишели, обогащенной белком мышечной ткани рыбы в виде фарша особого мороженого минтая. Определены некоторые химические показатели и биологическая ценность.
Доп.точки доступа:
Агапова, С.А.
Пятницкая, И.Н.
Воробьева, Н.А.
Р 45
Рехина, Н.И.
Использование мороженого фарша из минтая как белкого обогатителя пищевых продуктов. [Электронный ресурс] / Рехина, Н.И., Агапова, С.А., Пятницкая, И.Н., Воробьева, Н.А. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 72 - 76 - (Труды ВНИРО, т. 123). - 1977
Рубрики: Технология
Минтай
Фарш
Белок
Пищепром
Полуфабрикаты
Биохимия и контроль
Аннотация: Разработана рецептура и технология получения нового продукта - вермишели, обогащенной белком мышечной ткани рыбы в виде фарша особого мороженого минтая. Определены некоторые химические показатели и биологическая ценность.
Доп.точки доступа:
Агапова, С.А.
Пятницкая, И.Н.
Воробьева, Н.А.
26.
Подробнее
Ш 67
Школьникова, С.С.
Микрофлора замороженных рыбных палочек. [Электронный ресурс] / Школьникова, С.С. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 95 - 100 - (Труды ВНИРО, т. 123). - 1977
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Микрофлора
Палочки
Биохимия и контроль
Полуфабрикаты
Вирусология
Аннотация: Исследовалась микрофлора замороженных рыбных палочек из фаршевой смеси в процессе изготовления и хранения при температуре минус 18 град.С. Включение дополнительных компонентов в фаршевую смесь существенно увеличивает общую бактериальную обсемененность готового продукта. Исследования группового состава микрофлоры рыбных палочек указывают на необходимость строгого санитарного контроля за производством рыбных палочек.
Ш 67
Школьникова, С.С.
Микрофлора замороженных рыбных палочек. [Электронный ресурс] / Школьникова, С.С. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 95 - 100 - (Труды ВНИРО, т. 123). - 1977
Рубрики: Технология
Микрофлора
Палочки
Биохимия и контроль
Полуфабрикаты
Вирусология
Аннотация: Исследовалась микрофлора замороженных рыбных палочек из фаршевой смеси в процессе изготовления и хранения при температуре минус 18 град.С. Включение дополнительных компонентов в фаршевую смесь существенно увеличивает общую бактериальную обсемененность готового продукта. Исследования группового состава микрофлоры рыбных палочек указывают на необходимость строгого санитарного контроля за производством рыбных палочек.
27.
Подробнее
Я 47
Яковлева, З.А.
Изучение пищевой ценности глубоководных рыб установление рациональных способов их использования. [Электронный ресурс] / Яковлева, З.А., Козюба, Л.П., Целуйко, А.Е. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 24 - 40 - (Труды ВНИРО, т. 123). - 1977
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Глубоководные рыбы
Исследование
Биохимия и контроль
Пищевая ценность
Полуфабрикаты
Аннотация: Для определения путей использования глубоководных рыб из них приготавливали различные виды пищевой продукции - консервы, копченую и вяленую продукцию, кулинарные изделия, сухие белковые концентраты по общепринятой технологии и рецептурам, а также по новой технологии, видоизмененным рецептурам и техническим режимам.
Доп.точки доступа:
Козюба, Л.П.
Целуйко, А.Е.
Я 47
Яковлева, З.А.
Изучение пищевой ценности глубоководных рыб установление рациональных способов их использования. [Электронный ресурс] / Яковлева, З.А., Козюба, Л.П., Целуйко, А.Е. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 24 - 40 - (Труды ВНИРО, т. 123). - 1977
Рубрики: Технология
Глубоководные рыбы
Исследование
Биохимия и контроль
Пищевая ценность
Полуфабрикаты
Аннотация: Для определения путей использования глубоководных рыб из них приготавливали различные виды пищевой продукции - консервы, копченую и вяленую продукцию, кулинарные изделия, сухие белковые концентраты по общепринятой технологии и рецептурам, а также по новой технологии, видоизмененным рецептурам и техническим режимам.
Доп.точки доступа:
Козюба, Л.П.
Целуйко, А.Е.
28.
Подробнее
Т 38
Технология рыбных продуктов. [Электронный ресурс] . - [Б. м.] : Пищевая промышленность., 1977. - Заглавие с титульного экрана. - Б. ц.
~РУБ Book
Рубрики: Технология
Биохимия и контроль
Хранение
Полуфабрикаты
Рыбпром
Физические методы обработки
Аннотация: В данном сборнике трудов излагаются некоторые результаты технологических исследований, имеющих научное и практическое значение.
Т 38
Технология рыбных продуктов. [Электронный ресурс] . - [Б. м.] : Пищевая промышленность., 1977. - Заглавие с титульного экрана. - Б. ц.
Рубрики: Технология
Биохимия и контроль
Хранение
Полуфабрикаты
Рыбпром
Физические методы обработки
Аннотация: В данном сборнике трудов излагаются некоторые результаты технологических исследований, имеющих научное и практическое значение.
29.
Подробнее
Б 82
Борисочкина, Л.И.
Перспективы использования рыбного форша сурими и продуктов, вырабатываемых на его основе, в европейских странах. [Электронный ресурс] / Борисочкина, Л.И. // Рыбное хозяйство. - 1995 - № 5 - с. 58. - 1995
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Полуфабрикаты
Фарш
Сурими
Европа
Пищепром
Аннотация: Технология производства рыбного фарша сурими разработана японскими специалистами и в качестве основной принята во многих странах мира; вместе с тем до настоящего времени продолжаются работы по ее модернизации. Европейские эксперты считают сурими и продукты изготовленные из него, весьма перспективными, так как они заметно расширяют ассортимент продукции на столе потребителя, имеют привлекательный вид, по вкусу и аромату близки к натуральному мясу ракообразных, низкокалорийны, доступны широкому кругу потребителю.
Б 82
Борисочкина, Л.И.
Перспективы использования рыбного форша сурими и продуктов, вырабатываемых на его основе, в европейских странах. [Электронный ресурс] / Борисочкина, Л.И. // Рыбное хозяйство. - 1995 - № 5 - с. 58. - 1995
Рубрики: Технология
Полуфабрикаты
Фарш
Сурими
Европа
Пищепром
Аннотация: Технология производства рыбного фарша сурими разработана японскими специалистами и в качестве основной принята во многих странах мира; вместе с тем до настоящего времени продолжаются работы по ее модернизации. Европейские эксперты считают сурими и продукты изготовленные из него, весьма перспективными, так как они заметно расширяют ассортимент продукции на столе потребителя, имеют привлекательный вид, по вкусу и аромату близки к натуральному мясу ракообразных, низкокалорийны, доступны широкому кругу потребителю.
30.
Подробнее
Е 29
Егиазарян, С.А.
Влияние холодного хранения на пищевую ценность белковой пасты "Океан". [Электронный ресурс] / Егиазарян, С.А. // Биологические основы продуктивности водоемов Грузинской ССР. - М.: Изд-во ВНИРО, 1979 - с. 122 - 125. - (Труды ВНИРО, т. 129, вып. 2). - 1979
~РУБ Article
Рубрики: Хранение
Холодильная техника
Полуфабрикаты
Паста
Белок
Криль
Биохимия и контроль
Технология
Аннотация: Цель данной работы заключалась в исследовании влияния четырехмесячного хранения пасты при температуре -12оС на переваримость ее белков пищеварительными ферментами. Учитывая высокую неустойчивость липидов пасты к воздействию кислорода воздуха, одновременно определяли возможность образования в пасте нерастворимых комплексов белков с продуктами окисления липидов.
Е 29
Егиазарян, С.А.
Влияние холодного хранения на пищевую ценность белковой пасты "Океан". [Электронный ресурс] / Егиазарян, С.А. // Биологические основы продуктивности водоемов Грузинской ССР. - М.: Изд-во ВНИРО, 1979 - с. 122 - 125. - (Труды ВНИРО, т. 129, вып. 2). - 1979
Рубрики: Хранение
Холодильная техника
Полуфабрикаты
Паста
Белок
Криль
Биохимия и контроль
Технология
Аннотация: Цель данной работы заключалась в исследовании влияния четырехмесячного хранения пасты при температуре -12оС на переваримость ее белков пищеварительными ферментами. Учитывая высокую неустойчивость липидов пасты к воздействию кислорода воздуха, одновременно определяли возможность образования в пасте нерастворимых комплексов белков с продуктами окисления липидов.
Страница 3, Результатов: 42