База данных: Электронная библиотека
Страница 3, Результатов: 41
Отмеченные записи: 0
21.
Подробнее
С 89
Сукрутов, А.И.
Тузлучный посол рыбы в контейнерах / Сукрутов, А.И. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 40. - С. 108-116 (146 с.). - 1959
~РУБ Article
Рубрики: Рыба
Посол
Контейнеры
Расчеты
Технологии
Эффективность
Аннотация: При посоле рыбы в охлажденном солевом растворе технологические потери меньше, а качество рыбы лучше, чем при посоле в теплом растворе. Преимущество тузлучного охлажденного посола по сравнению с таким же посолом с предварительным льдосоляным замораживанием рыбы также заключается в уменьшении технологических потерь. При замораживании рыбы перед посолом из нее в большом количестве извлекается влага и плотные вещества. Посол рыбы в охлажденном рассоле рекомендуется проводить в деревянных контейнерах. При посоле рыбы в контейнерах в охлажденном рассоле уменьшаются технологические потери и улучшается качество полуфабриката по сравнению с обычным посолом в ларях навалом. Применение контейнерного способа посола рыбы возможно в специальных, а также в существующих специально оборудованных рыбопосольных помещениях.
С 89
Сукрутов, А.И.
Тузлучный посол рыбы в контейнерах / Сукрутов, А.И. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 40. - С. 108-116 (146 с.). - 1959
Рубрики: Рыба
Посол
Контейнеры
Расчеты
Технологии
Эффективность
Аннотация: При посоле рыбы в охлажденном солевом растворе технологические потери меньше, а качество рыбы лучше, чем при посоле в теплом растворе. Преимущество тузлучного охлажденного посола по сравнению с таким же посолом с предварительным льдосоляным замораживанием рыбы также заключается в уменьшении технологических потерь. При замораживании рыбы перед посолом из нее в большом количестве извлекается влага и плотные вещества. Посол рыбы в охлажденном рассоле рекомендуется проводить в деревянных контейнерах. При посоле рыбы в контейнерах в охлажденном рассоле уменьшаются технологические потери и улучшается качество полуфабриката по сравнению с обычным посолом в ларях навалом. Применение контейнерного способа посола рыбы возможно в специальных, а также в существующих специально оборудованных рыбопосольных помещениях.
22.
Подробнее
Т 35
Терентьев, А.В.
Гидравлическая механизация обработки сельди на судах / Терентьев, А.В. // Механизация и автоматизация трудоемких процессов в рыбной промышленности: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищевая промышленность", 1966, - Т. 59. - С. 69-78 (208 с.). - 1966
~РУБ Article
Рубрики: Обработка
Проектирование
Посол
Гидравлика
Механизация
Сельдь
Аннотация: Доказана возможность посола североморской и североатлантической сельди в танках в циркулирующем тузлуке с выпуском малосоленой, средне- и крепкосоленой товарной сельди высокого качества. Доказана возможность сохранения североморской и североатлантической сельди в танках в охлажденной морской воде при температуре близкой к криоскопической точке в течение 2-3 суток, что вполне достаточно при работе по схеме гидравлической механизации обработки рыбы на судах. Доказана возможность передачи соленой сельди рыбонасосом по брезентовому рукаву с корабля на корабль, что позволяет ликвидировать потери и затраты труда, связанные с перегрузкой сельди в бочках. Подсчитано, что гидравлическая механизация обработки рыбы на судах типа СРТ экономически эффективна, рентабельна и может дать значительное увеличение производительности труда при обработке рыбы на кораблях этого типа в море.
Т 35
Терентьев, А.В.
Гидравлическая механизация обработки сельди на судах / Терентьев, А.В. // Механизация и автоматизация трудоемких процессов в рыбной промышленности: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищевая промышленность", 1966, - Т. 59. - С. 69-78 (208 с.). - 1966
Рубрики: Обработка
Проектирование
Посол
Гидравлика
Механизация
Сельдь
Аннотация: Доказана возможность посола североморской и североатлантической сельди в танках в циркулирующем тузлуке с выпуском малосоленой, средне- и крепкосоленой товарной сельди высокого качества. Доказана возможность сохранения североморской и североатлантической сельди в танках в охлажденной морской воде при температуре близкой к криоскопической точке в течение 2-3 суток, что вполне достаточно при работе по схеме гидравлической механизации обработки рыбы на судах. Доказана возможность передачи соленой сельди рыбонасосом по брезентовому рукаву с корабля на корабль, что позволяет ликвидировать потери и затраты труда, связанные с перегрузкой сельди в бочках. Подсчитано, что гидравлическая механизация обработки рыбы на судах типа СРТ экономически эффективна, рентабельна и может дать значительное увеличение производительности труда при обработке рыбы на кораблях этого типа в море.
23.
Подробнее
Ф 76
Фоминова, В.П.
Посол сельди в циркулирующем тузлуке в судовых герметических танках на судах типа СРТ / Фоминова, В.П. // Механизация и автоматизация трудоемких процессов в рыбной промышленности: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищевая промышленность", 1966, - Т. 59. - С. 79-86 (208 с.). - 1966
~РУБ Article
Рубрики: Сельдь
Посол
Тузлуки
Суда
Герметичность
Проектирование
Аннотация: Жирная североморская сельдь преднерестового периода в чане при температуре тузлука от 0 до 2 C гр. на 6-10 сутки становится слабосоленой и лишь при хранении в течении 50-70 суток становится среднесоленой, хорошо созревает. Та же сельдь при бочковом посоле с дозировкой соли 26% становится среднесоленой на 20-25 сутки хранения, а на 50-70 сутки становится крепкосоленой, созревает медленнее. Вкусовые качества жирной сельди, посоленной в циркулирующих тузлуках, лучше, чем при бочковом посоле. Привкуса горечи при применении тузлука, приготовленного из морской воды, не наблюдается. На 70-80 сутки хранения при температуре от +3 до +6 С гр. появляются признаки подкожного окисления жира. При посоле в циркулирующих тузлуках без повторного использования тузлука общий расход соли почти в 3 раза превысил требуемое количество соли при бочковом посоле. Преимущество посола сельди в чанах с циркулирующим тузлуком состоит в том, что посол можно прервать на любой стадии солености рыбы.
Ф 76
Фоминова, В.П.
Посол сельди в циркулирующем тузлуке в судовых герметических танках на судах типа СРТ / Фоминова, В.П. // Механизация и автоматизация трудоемких процессов в рыбной промышленности: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищевая промышленность", 1966, - Т. 59. - С. 79-86 (208 с.). - 1966
Рубрики: Сельдь
Посол
Тузлуки
Суда
Герметичность
Проектирование
Аннотация: Жирная североморская сельдь преднерестового периода в чане при температуре тузлука от 0 до 2 C гр. на 6-10 сутки становится слабосоленой и лишь при хранении в течении 50-70 суток становится среднесоленой, хорошо созревает. Та же сельдь при бочковом посоле с дозировкой соли 26% становится среднесоленой на 20-25 сутки хранения, а на 50-70 сутки становится крепкосоленой, созревает медленнее. Вкусовые качества жирной сельди, посоленной в циркулирующих тузлуках, лучше, чем при бочковом посоле. Привкуса горечи при применении тузлука, приготовленного из морской воды, не наблюдается. На 70-80 сутки хранения при температуре от +3 до +6 С гр. появляются признаки подкожного окисления жира. При посоле в циркулирующих тузлуках без повторного использования тузлука общий расход соли почти в 3 раза превысил требуемое количество соли при бочковом посоле. Преимущество посола сельди в чанах с циркулирующим тузлуком состоит в том, что посол можно прервать на любой стадии солености рыбы.
24.
Подробнее
С 34
Сидельковская, Ф.П.
О применении полимеров для уменьшения набухания рыбы при хранении в охлажденной морской воде или в искусственном солевом растворе / Сидельковская, Ф.П., Терентьев, А.В., Колодкин, Ф.Л., Каган, Т.Ю // Механизация и автоматизация трудоемких процессов в рыбной промышленности: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищевая промышленность", 1966, - Т. 59. - С. 87-92 (208 с.). - 1966
~РУБ Article
Рубрики: Рыба
Охлаждение
Посол
Полимеры
Хранение
Расчеты
Аннотация: Полученные данные представлены на графиках, из которых видна зависимость изменения веса рыбы при ее хранении от строения применяемого полимера, его молекулярного веса и концентрации. После шестисуточного хранения рыбы в растворах отобрали по две свежих салаки для органолептической оценки. Перед дегустацией рыбу промыли водой и варили в кипящей пресной воде 10-15 мин. Для всех рыб отмечено слабое брюшко; из 12 рыб - 8 "лопанец" ("лопанец" отсутствовал в банках, содержащих растворы ПВС и ПВП "А"). Постороннего вкуса у рыбы не наблюдалось. У рыб из контрольной банки без полимеров обнаруживался сильный гнилостный запах. Таким образом изучение процесса набухания рыбы при хранении в охлажденной морской воде с температурой от -1 до - 1,5 гр. С показало, что добавка 6%-ного низкомолекулярного ПВП, 4%-ного среднемолекулярного ПВП, 2% КМЦ или ПВС эффективно уменьшает набухание рыбы (на 5-7%) и удлиняет сроки ее хранения. Некоторый интерес представляет то обстоятельство, что рыба, дефростированная при хранении в растворах полимеров, первоначально не только не набухает, но отбухает и теряет вес. Следует добавить, что рыба, хранившаяся в растворах полимеров, была использована для приготовления пищи. Дегустация этих образцов не показала каких-либо изменений вкусовых качеств рыбы против нормальных.
Доп.точки доступа:
Терентьев, А.В.
Колодкин, Ф.Л.
Каган, Т.Ю
С 34
Сидельковская, Ф.П.
О применении полимеров для уменьшения набухания рыбы при хранении в охлажденной морской воде или в искусственном солевом растворе / Сидельковская, Ф.П., Терентьев, А.В., Колодкин, Ф.Л., Каган, Т.Ю // Механизация и автоматизация трудоемких процессов в рыбной промышленности: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищевая промышленность", 1966, - Т. 59. - С. 87-92 (208 с.). - 1966
Рубрики: Рыба
Охлаждение
Посол
Полимеры
Хранение
Расчеты
Аннотация: Полученные данные представлены на графиках, из которых видна зависимость изменения веса рыбы при ее хранении от строения применяемого полимера, его молекулярного веса и концентрации. После шестисуточного хранения рыбы в растворах отобрали по две свежих салаки для органолептической оценки. Перед дегустацией рыбу промыли водой и варили в кипящей пресной воде 10-15 мин. Для всех рыб отмечено слабое брюшко; из 12 рыб - 8 "лопанец" ("лопанец" отсутствовал в банках, содержащих растворы ПВС и ПВП "А"). Постороннего вкуса у рыбы не наблюдалось. У рыб из контрольной банки без полимеров обнаруживался сильный гнилостный запах. Таким образом изучение процесса набухания рыбы при хранении в охлажденной морской воде с температурой от -1 до - 1,5 гр. С показало, что добавка 6%-ного низкомолекулярного ПВП, 4%-ного среднемолекулярного ПВП, 2% КМЦ или ПВС эффективно уменьшает набухание рыбы (на 5-7%) и удлиняет сроки ее хранения. Некоторый интерес представляет то обстоятельство, что рыба, дефростированная при хранении в растворах полимеров, первоначально не только не набухает, но отбухает и теряет вес. Следует добавить, что рыба, хранившаяся в растворах полимеров, была использована для приготовления пищи. Дегустация этих образцов не показала каких-либо изменений вкусовых качеств рыбы против нормальных.
Доп.точки доступа:
Терентьев, А.В.
Колодкин, Ф.Л.
Каган, Т.Ю
25.
Подробнее
К 65
Консервирование зернистой икры осетровых рыб с применением уротропина и фосфатов. / Труды ВНИРО. Технология и механизация обработки рыбы и нерыбных объектов. : М. : Изд-во ВНИРО, 1972. - с. 14 - 23. / Макарова, Т.И.Калантарова, М.В.Волгушева, З.П. [и др.] //
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Икра
Посол
Осетровые
Консервы
Химические методы
Аннотация: Дана характеристика икры белуги, осетра и севрюги, приготовленной с различными консервантами, до и после посола, а также в период хранения. Приведены данные по изменению небелкового и аминного азота и кислотного числа жира.
Доп.точки доступа:
Макарова, Т.И.
Калантарова, М.В.
Волгушева, З.П.
Рогова, М.К.
Воловик, А.И.
К 65
Консервирование зернистой икры осетровых рыб с применением уротропина и фосфатов. / Труды ВНИРО. Технология и механизация обработки рыбы и нерыбных объектов. : М. : Изд-во ВНИРО, 1972. - с. 14 - 23. / Макарова, Т.И.Калантарова, М.В.Волгушева, З.П. [и др.] //
Рубрики: Технология
Икра
Посол
Осетровые
Консервы
Химические методы
Аннотация: Дана характеристика икры белуги, осетра и севрюги, приготовленной с различными консервантами, до и после посола, а также в период хранения. Приведены данные по изменению небелкового и аминного азота и кислотного числа жира.
Доп.точки доступа:
Макарова, Т.И.
Калантарова, М.В.
Волгушева, З.П.
Рогова, М.К.
Воловик, А.И.
26.
Подробнее
О-79
Осятинский, А.А.
О применении бентонита и других средств для очистки тузлуков. / Труды ВНИРО. Технология и механизация обработки рыбы и нерыбных объектов. : М. : Изд-во ВНИРО, 1972. - 158 - 164. / Осятинский, А.А. //
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Тузлук
Консервы
Посол
Рыбоводство
Химические методы
Аннотация: Доказана необходимость применения коагулянтов для очистки тузлука от взвешенных в нем загрязнений. Проанализирована эффективность действия растворов бентонита разных концентраций и ультразвуковых колебаний на степень и скорость очистки тузлука.
О-79
Осятинский, А.А.
О применении бентонита и других средств для очистки тузлуков. / Труды ВНИРО. Технология и механизация обработки рыбы и нерыбных объектов. : М. : Изд-во ВНИРО, 1972. - 158 - 164. / Осятинский, А.А. //
Рубрики: Технология
Тузлук
Консервы
Посол
Рыбоводство
Химические методы
Аннотация: Доказана необходимость применения коагулянтов для очистки тузлука от взвешенных в нем загрязнений. Проанализирована эффективность действия растворов бентонита разных концентраций и ультразвуковых колебаний на степень и скорость очистки тузлука.
27.
Подробнее
Р 64
Розанова, А.В.
Тензометрическое исследование прессования рыбы. / Труды ВНИРО. Технология и механизация обработки рыбы и нерыбных объектов. : М. : Изд-во ВНИРО, 1972. - с. 190 - 193. / Розанова, А.В. //
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Исследование
Рыбы
Посол
Пресс
Аннотация: В работе приведены результаты измерений усилий и давлений, изменяющихся при прессовании крупной соленой трески под пуансоном, и зависимость, характеризующая изменение коэффициента бокового давления в соответствии с изменением силы пуансона.
Р 64
Розанова, А.В.
Тензометрическое исследование прессования рыбы. / Труды ВНИРО. Технология и механизация обработки рыбы и нерыбных объектов. : М. : Изд-во ВНИРО, 1972. - с. 190 - 193. / Розанова, А.В. //
Рубрики: Технология
Исследование
Рыбы
Посол
Пресс
Аннотация: В работе приведены результаты измерений усилий и давлений, изменяющихся при прессовании крупной соленой трески под пуансоном, и зависимость, характеризующая изменение коэффициента бокового давления в соответствии с изменением силы пуансона.
28.
Подробнее
Р 64
Розанова, А.В.
Характер распределения нагрузок на корпус бочки при прессовании в ней рыбы. / Труды ВНИРО. Технология и механизация обработки рыбы и нерыбных объектов. : М. : Изд-во ВНИРО, 1972. - с. 171 - 177. / Розанова, А.В., Ковальков, В.П. //
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Посол
Сортировка-укладка
Пресс
Рыбы
Оборудование
Аннотация: Цель предлагаемой работы - получить теоретическую зависимость для определения боковых давлений на стенки бочки при сжатии массы рыбы вертикально движущимся пуансоном.
Доп.точки доступа:
Ковальков, В.П.
Р 64
Розанова, А.В.
Характер распределения нагрузок на корпус бочки при прессовании в ней рыбы. / Труды ВНИРО. Технология и механизация обработки рыбы и нерыбных объектов. : М. : Изд-во ВНИРО, 1972. - с. 171 - 177. / Розанова, А.В., Ковальков, В.П. //
Рубрики: Технология
Посол
Сортировка-укладка
Пресс
Рыбы
Оборудование
Аннотация: Цель предлагаемой работы - получить теоретическую зависимость для определения боковых давлений на стенки бочки при сжатии массы рыбы вертикально движущимся пуансоном.
Доп.точки доступа:
Ковальков, В.П.
29.
Подробнее
У 93
Ушакова, Р.Ф.
Влияние низина (английского) на микрофлору икры осетровых рыб. / Труды ВНИРО. Технология и механизация обработки рыбы и нерыбных объектов. : М. : Изд-во ВНИРО, 1972. - с. 24 - 33. / Ушакова, Р.Ф. //
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Икра
Осетровые
Посол
Хранение
Стерилизация
Биология
Низин
Аннотация: Приведены данные изменения активности низина (английского) и микробиальной обсемененности при пастеризации и хранении зернистой осетровой икры. Установлено, что с удлинением времени пастеризации и продолжительности хранения икры нарастает процент инактивации низина.
У 93
Ушакова, Р.Ф.
Влияние низина (английского) на микрофлору икры осетровых рыб. / Труды ВНИРО. Технология и механизация обработки рыбы и нерыбных объектов. : М. : Изд-во ВНИРО, 1972. - с. 24 - 33. / Ушакова, Р.Ф. //
Рубрики: Технология
Икра
Осетровые
Посол
Хранение
Стерилизация
Биология
Низин
Аннотация: Приведены данные изменения активности низина (английского) и микробиальной обсемененности при пастеризации и хранении зернистой осетровой икры. Установлено, что с удлинением времени пастеризации и продолжительности хранения икры нарастает процент инактивации низина.
30.
Подробнее
У 93
Ушакова, Р.Ф.
Усовершенствование способа обработки икры щуки. / Труды ВНИРО. Технология и механизация обработки рыбы и нерыбных объектов. : М. : Изд-во ВНИРО, 1972. - с. 55 - 67. / Ушакова, Р.Ф., Данилюк, Т.Г. //
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Икра
Щука
Посол
Стерилизация
Биохимия
Аннотация: Изложена технология приготовления внедренного в промышленность нового рентабельного вида продукции - икра щучья "Новинка" и приведены её органолептические, химические и микробиологические показатели.
Доп.точки доступа:
Данилюк, Т.Г.
У 93
Ушакова, Р.Ф.
Усовершенствование способа обработки икры щуки. / Труды ВНИРО. Технология и механизация обработки рыбы и нерыбных объектов. : М. : Изд-во ВНИРО, 1972. - с. 55 - 67. / Ушакова, Р.Ф., Данилюк, Т.Г. //
Рубрики: Технология
Икра
Щука
Посол
Стерилизация
Биохимия
Аннотация: Изложена технология приготовления внедренного в промышленность нового рентабельного вида продукции - икра щучья "Новинка" и приведены её органолептические, химические и микробиологические показатели.
Доп.точки доступа:
Данилюк, Т.Г.
Страница 3, Результатов: 41