База данных: Электронная библиотека
Страница 2, Результатов: 17
Отмеченные записи: 0
11.
Подробнее
А 16
Абрамова, Л.С.
Поликомпонентные продукты питания на основе рыбного сырья = Polycomponent food-stuffs on the basis on fish raw material / Абрамова, Л.С. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2005. - Б. ц.
~РУБ Book
Рубрики: Продукты/Food-stuff
Поликомпоненты/Polycomponents
Моделирование/Modelling
Технологии/Technologies
Икра/Eggs
Химия/Chemistry
Аннотация: Приведён обзор в области научных и практических предпосылок создания поликомпонентных продуктов питания с задаваемой структурой и комплексом показателей пищевой адекватности. Рассматривается способ компьютерного моделирования и оптимизации состава поликомпонентных продуктов и методы оценки их пищевой ценности. Представлен анализ перспективных видов рыбного сырья для создания поликомпонентных продуктов питания. Описаны технологии изготовления формованных поликомпонентных продуктов и новых видов детского питания на основе рыбного сырья. Приведены данные исследований по созданию эмульсионных продуктов питания на основе рыбной икры. Даны технологические схемы процесса производства широкого ассортимента поликомпонентных продуктов питания. Книга предназначена для научных работников, технологов, преподавателей высших учебных заведений, аспирантов, студентов профильных вузов./A review of scientific and practical prerequisites for creation of polycomponent food-stuffs with preassigned structure and a complex of food adequacy factors is given. Methods of computerized modeling and optimization of polycomponent food-stuffs composition, as well as evaluation techniques of their nutritive value are examined. Analysis of perspective kinds of fish raw material for creation of polycomponent food-stuffs is shown. Description is given of technological methods for manufacturing formed polycomponent food products and novel food-stuffs for children on the basis of fish raw material. Research data on the creation of emulsion food-stuffs on the basis of caviar are presented. Technological schemes of production processes of a broad assortment of polycomponent food-stuffs are given. The book is intended for scientists, technologists, lecturers of universities, post-graduate students and students of specialized higher schools.
А 16
Абрамова, Л.С.
Поликомпонентные продукты питания на основе рыбного сырья = Polycomponent food-stuffs on the basis on fish raw material / Абрамова, Л.С. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2005. - Б. ц.
Рубрики: Продукты/Food-stuff
Поликомпоненты/Polycomponents
Моделирование/Modelling
Технологии/Technologies
Икра/Eggs
Химия/Chemistry
Аннотация: Приведён обзор в области научных и практических предпосылок создания поликомпонентных продуктов питания с задаваемой структурой и комплексом показателей пищевой адекватности. Рассматривается способ компьютерного моделирования и оптимизации состава поликомпонентных продуктов и методы оценки их пищевой ценности. Представлен анализ перспективных видов рыбного сырья для создания поликомпонентных продуктов питания. Описаны технологии изготовления формованных поликомпонентных продуктов и новых видов детского питания на основе рыбного сырья. Приведены данные исследований по созданию эмульсионных продуктов питания на основе рыбной икры. Даны технологические схемы процесса производства широкого ассортимента поликомпонентных продуктов питания. Книга предназначена для научных работников, технологов, преподавателей высших учебных заведений, аспирантов, студентов профильных вузов./A review of scientific and practical prerequisites for creation of polycomponent food-stuffs with preassigned structure and a complex of food adequacy factors is given. Methods of computerized modeling and optimization of polycomponent food-stuffs composition, as well as evaluation techniques of their nutritive value are examined. Analysis of perspective kinds of fish raw material for creation of polycomponent food-stuffs is shown. Description is given of technological methods for manufacturing formed polycomponent food products and novel food-stuffs for children on the basis of fish raw material. Research data on the creation of emulsion food-stuffs on the basis of caviar are presented. Technological schemes of production processes of a broad assortment of polycomponent food-stuffs are given. The book is intended for scientists, technologists, lecturers of universities, post-graduate students and students of specialized higher schools.
12.
Подробнее
Н 50
Немцев, С.В.
Современные методы определения содержания хитозана в пищевых продуктах и препаратах на его основе = Currently available methods for determining chitosan content in food stuffs and preparations made on its basis / Немцев, С.В., Быкова, В.М., Ежова, Е.А., Лопатин, С.А. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2006. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Хитозан/Chitosan
Продукты/Products
Препараты/Preparations
Химия/Chemistry
Расчёты/Calculations
Растворы/Solutions
Аннотация: Показана возможность определения содержания хитозана колориметрическим методом как в продуктах, содержащих белок, так и в белоксодержащих продуктах с высоким содержанием жира при условии проведения предварительного обезжиривания и щелочного гидролиза. Показана возможность определения содержания хитозана в смеси с другими полисахаридами путём его предварительного выделения растворением в уксусной кислоте./Modern methods for determining chitosan content in double-components systems based on alkaline hydrolysis and a modified colorimetric method for multi-component systems are given. The use of the colorimetric method makes it possible to determine the chitosan content in food stuffs with a high concentration of proteins and fats.
Доп.точки доступа:
Быкова, В.М.
Ежова, Е.А.
Лопатин, С.А.
Н 50
Немцев, С.В.
Современные методы определения содержания хитозана в пищевых продуктах и препаратах на его основе = Currently available methods for determining chitosan content in food stuffs and preparations made on its basis / Немцев, С.В., Быкова, В.М., Ежова, Е.А., Лопатин, С.А. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2006. - Б. ц.
Рубрики: Хитозан/Chitosan
Продукты/Products
Препараты/Preparations
Химия/Chemistry
Расчёты/Calculations
Растворы/Solutions
Аннотация: Показана возможность определения содержания хитозана колориметрическим методом как в продуктах, содержащих белок, так и в белоксодержащих продуктах с высоким содержанием жира при условии проведения предварительного обезжиривания и щелочного гидролиза. Показана возможность определения содержания хитозана в смеси с другими полисахаридами путём его предварительного выделения растворением в уксусной кислоте./Modern methods for determining chitosan content in double-components systems based on alkaline hydrolysis and a modified colorimetric method for multi-component systems are given. The use of the colorimetric method makes it possible to determine the chitosan content in food stuffs with a high concentration of proteins and fats.
Доп.точки доступа:
Быкова, В.М.
Ежова, Е.А.
Лопатин, С.А.
13.
Подробнее
З-40
Защитные покрытия на основе хитозана и способы нанесения их на пищевые продукты = Chitosan-based protective coatings and methods of their applying on food products / Красавцев, В.Е.Маслова, Г.В.Сподобина, Л.А. [и др.]. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2006. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Хитозан/Chitosan
Покрытия/Coatings
Продукты/Products
Защита/Protect
Утилизация/Utilization
Экология/Ecology
Аннотация: Проведённые исследования показали, что для получения качественных плёнок и покрытий зольность хитозана должна быть не выше 1,5%, степень дезацетилирования находиться в пределах 0,80-0,90, оптимальное значение динамической вязкости 35-ного раствора - 1000-15000 МПа, что соответствует молекулярной массе в пределах 150000-200000. Установлено, что растворы хитозана и поликислот пригодны для изготовления плёнок и нанесения покрытий в виде раствора на рыбную продукцию как методом погружения (окунания), так и методом напыления (орошения). Образующиеся покрытия способствуют качественному сохранению рыбной продукции продолжительное время./It was investigated that coatings based on chitosan and other polysaccharides having antimicrobial properties and being biodegradable can be successfully used for preserving quality and extending shelf-life of fish produce. Composite coatings with preset properties based on chitosan as a basic poly-electrolyte complex and containing sodium alginate, pectin, zosterin, copolymer of polyvinylpyrrolidone and crotonic acid have been created. The concentration of solutions, method and conditions of applying them of fish products have been defined. The physical and chemical properties, microbiological, organoleptic chages in fish products packed into chitosan-based films and coatings have been studied. Biological testing of the chitosan based coatings for their resistance to microorganisms' caused biodegradation has been performed. Such qualities of chitosan-based films and coatings as natural origin, non-toxity, anti-microbial properties, good rheological characteristics, biodegradability predetermine good prospects for their use in preserving fish produce.
Доп.точки доступа:
Красавцев, В.Е.
Маслова, Г.В.
Сподобина, Л.А.
Нудьга, Л.А.
Петрова, В.
Быкова, В.М.
Ежова, Е.А.
З-40
Защитные покрытия на основе хитозана и способы нанесения их на пищевые продукты = Chitosan-based protective coatings and methods of their applying on food products / Красавцев, В.Е.Маслова, Г.В.Сподобина, Л.А. [и др.]. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2006. - Б. ц.
Рубрики: Хитозан/Chitosan
Покрытия/Coatings
Продукты/Products
Защита/Protect
Утилизация/Utilization
Экология/Ecology
Аннотация: Проведённые исследования показали, что для получения качественных плёнок и покрытий зольность хитозана должна быть не выше 1,5%, степень дезацетилирования находиться в пределах 0,80-0,90, оптимальное значение динамической вязкости 35-ного раствора - 1000-15000 МПа, что соответствует молекулярной массе в пределах 150000-200000. Установлено, что растворы хитозана и поликислот пригодны для изготовления плёнок и нанесения покрытий в виде раствора на рыбную продукцию как методом погружения (окунания), так и методом напыления (орошения). Образующиеся покрытия способствуют качественному сохранению рыбной продукции продолжительное время./It was investigated that coatings based on chitosan and other polysaccharides having antimicrobial properties and being biodegradable can be successfully used for preserving quality and extending shelf-life of fish produce. Composite coatings with preset properties based on chitosan as a basic poly-electrolyte complex and containing sodium alginate, pectin, zosterin, copolymer of polyvinylpyrrolidone and crotonic acid have been created. The concentration of solutions, method and conditions of applying them of fish products have been defined. The physical and chemical properties, microbiological, organoleptic chages in fish products packed into chitosan-based films and coatings have been studied. Biological testing of the chitosan based coatings for their resistance to microorganisms' caused biodegradation has been performed. Such qualities of chitosan-based films and coatings as natural origin, non-toxity, anti-microbial properties, good rheological characteristics, biodegradability predetermine good prospects for their use in preserving fish produce.
Доп.точки доступа:
Красавцев, В.Е.
Маслова, Г.В.
Сподобина, Л.А.
Нудьга, Л.А.
Петрова, В.
Быкова, В.М.
Ежова, Е.А.
14.
Подробнее
А 16
Абрамова, Л.С.
Роль аквакультуры в решении проблемы прижизненного формирования качества пищевых продуктов / Абрамова, Л.С. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Other
Рубрики: Продукты
Аквакультура
Качество
Проблемы
Экология
Мониторинг
Аннотация: В настоящее время в нашей стране потребляется около 1,8 млн т пищевых рыбных продуктов, включая консервы, при этом доля импорта в общем потреблении рыбных продуктов населением составляет около 30%. Мониторинг состояния питания населения России указывает на постоянно растущую белково-калорийную недостаточность и дефицит животных белков, что объясняется низким потреблением белковосодержащей пищи. Разведение и выращивание водных организмов (рыб, моллюсков, ракообразных, водорослей) в контролируемых экологических условиях даёт возможность получать сырьё с заранее заданными свойствами, из которого при дальнейшей технологической переработке с применением комплексной системы обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов будет создана продукция, отвечающая современным требованиям, предъявляемым к продуктам "здорового" питания.
А 16
Абрамова, Л.С.
Роль аквакультуры в решении проблемы прижизненного формирования качества пищевых продуктов / Абрамова, Л.С. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Продукты
Аквакультура
Качество
Проблемы
Экология
Мониторинг
Аннотация: В настоящее время в нашей стране потребляется около 1,8 млн т пищевых рыбных продуктов, включая консервы, при этом доля импорта в общем потреблении рыбных продуктов населением составляет около 30%. Мониторинг состояния питания населения России указывает на постоянно растущую белково-калорийную недостаточность и дефицит животных белков, что объясняется низким потреблением белковосодержащей пищи. Разведение и выращивание водных организмов (рыб, моллюсков, ракообразных, водорослей) в контролируемых экологических условиях даёт возможность получать сырьё с заранее заданными свойствами, из которого при дальнейшей технологической переработке с применением комплексной системы обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов будет создана продукция, отвечающая современным требованиям, предъявляемым к продуктам "здорового" питания.
15.
Подробнее
Б 89
Брусенцов, А.Н.
Быстрый и простой метод определения влажности рыбных продуктов = A quick and simple method for determining the moisture-content of fish products / Брусенцов, А.Н., Гриндель, М.А. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО.- М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат" , 1937, - Т. 6. - С. 121-138/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1937, - Vol. 6. - P. 121-138. - 1937
~РУБ Article
Рубрики: Рыба/Fish
Продукты/Products
Расчеты/Calculations
Температура/Temperature
Физика/Physics
Влажность/Humidity
Аннотация: Принятые физические способы определения влаги в рыбных продуктах являются условными и не дают истинного содержания воды. Длительное нагревание исследуемого рыбного продукта влечет за собой не только удаление воды, но и выделение органических продуктов распада вещества, остающееся же вещество подвергается окислению. Упомянутые три процесса - удаление влаги, распад вещества и его окисление - находятся в зависимости как от температуры, так и от химического состава исследуемого объекта. Очевидно, положительное разрешение этого вопроса можно найти в изыскании чисто химических методов определения влаги, которые должны быть более быстрыми и точными. Преимущества испытанного нами объемного карбидо-кальциевого метода определения влаги заключается: 1. в дешевизне прибора и легкости замены отдельных его частей, 2. в компактности и простоте конструкции прибора, 3. в дешевизне реактива и 4. в точности и быстроте определения (15-20 мин.). Отмеченные положения особенно ярко выступают при сравнении карбидного метода с вакуум-сушкой, требующей дорогостоящего сложного аппарата и минимум 10 час. времени./A special apparatus for determining the contents of moisture has been constructed by the authors using the carbide-calcium method; the theoretical volumes of acetyline have also been tabularized for a rapid calculation. Determinations of moisture have been made on a series of widely different fish products: on fish meal, salt herring, salt cod, fresh and pressed caviar of sturgeon, caviar of dog-salmon, smoked Caspian roach (vobla) and others. In all instances the average deduction of the results of the determinations made by the carbide-calcium method and compared with the determination of moisture in the same products by means of drying in a vacuum-dryer (in a current of carbon dioxide gas) did not differ one from another more than by +-0,3%. The apparatus and also the method itself have great advantages, consisting of a follows: 1. Cheapness of the apparatus and easy replacement of parts. 2. Compactness and simplicity of the construction. 3. Quik determination of moisture (15-20 minutes).
Доп.точки доступа:
Гриндель, М.А.
Б 89
Брусенцов, А.Н.
Быстрый и простой метод определения влажности рыбных продуктов = A quick and simple method for determining the moisture-content of fish products / Брусенцов, А.Н., Гриндель, М.А. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО.- М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат" , 1937, - Т. 6. - С. 121-138/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1937, - Vol. 6. - P. 121-138. - 1937
Рубрики: Рыба/Fish
Продукты/Products
Расчеты/Calculations
Температура/Temperature
Физика/Physics
Влажность/Humidity
Аннотация: Принятые физические способы определения влаги в рыбных продуктах являются условными и не дают истинного содержания воды. Длительное нагревание исследуемого рыбного продукта влечет за собой не только удаление воды, но и выделение органических продуктов распада вещества, остающееся же вещество подвергается окислению. Упомянутые три процесса - удаление влаги, распад вещества и его окисление - находятся в зависимости как от температуры, так и от химического состава исследуемого объекта. Очевидно, положительное разрешение этого вопроса можно найти в изыскании чисто химических методов определения влаги, которые должны быть более быстрыми и точными. Преимущества испытанного нами объемного карбидо-кальциевого метода определения влаги заключается: 1. в дешевизне прибора и легкости замены отдельных его частей, 2. в компактности и простоте конструкции прибора, 3. в дешевизне реактива и 4. в точности и быстроте определения (15-20 мин.). Отмеченные положения особенно ярко выступают при сравнении карбидного метода с вакуум-сушкой, требующей дорогостоящего сложного аппарата и минимум 10 час. времени./A special apparatus for determining the contents of moisture has been constructed by the authors using the carbide-calcium method; the theoretical volumes of acetyline have also been tabularized for a rapid calculation. Determinations of moisture have been made on a series of widely different fish products: on fish meal, salt herring, salt cod, fresh and pressed caviar of sturgeon, caviar of dog-salmon, smoked Caspian roach (vobla) and others. In all instances the average deduction of the results of the determinations made by the carbide-calcium method and compared with the determination of moisture in the same products by means of drying in a vacuum-dryer (in a current of carbon dioxide gas) did not differ one from another more than by +-0,3%. The apparatus and also the method itself have great advantages, consisting of a follows: 1. Cheapness of the apparatus and easy replacement of parts. 2. Compactness and simplicity of the construction. 3. Quik determination of moisture (15-20 minutes).
Доп.точки доступа:
Гриндель, М.А.
16.
Подробнее
Б 69
Блинова, А.Ю.
Современные тенденции производства соленой продукции. / Блинова, А.Ю. // Рыбное хозяйство. - 2001 - № 5. - с. 48 - 50. - 2001
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Посол
Полуфабрикаты
Тенденции
Продукты
Аннотация: В настоящее время во всем мире наблюдается относительное снижение доли сырья, направленного на выпуск соленой продукции. Это объясняется тем, что выработка соленого полуфабриката теряет свою ведущую роль как способ консервирования. Посол же рассматривается, главным образом, как способ производства деликатесной продукции. В немалой степени на выпуск соленой рыбопродукции повлияло изменение видового состава мирового улова, поступающего в обработку. Сокращается вылов традиционных видов рыб, пользующихся повышенным спросом, увеличивается вылов рыбы, считавшейся малоприемлемой для производства соленой продукции.
Б 69
Блинова, А.Ю.
Современные тенденции производства соленой продукции. / Блинова, А.Ю. // Рыбное хозяйство. - 2001 - № 5. - с. 48 - 50. - 2001
Рубрики: Технология
Посол
Полуфабрикаты
Тенденции
Продукты
Аннотация: В настоящее время во всем мире наблюдается относительное снижение доли сырья, направленного на выпуск соленой продукции. Это объясняется тем, что выработка соленого полуфабриката теряет свою ведущую роль как способ консервирования. Посол же рассматривается, главным образом, как способ производства деликатесной продукции. В немалой степени на выпуск соленой рыбопродукции повлияло изменение видового состава мирового улова, поступающего в обработку. Сокращается вылов традиционных видов рыб, пользующихся повышенным спросом, увеличивается вылов рыбы, считавшейся малоприемлемой для производства соленой продукции.
17.
Подробнее
Х 17
Халленстведт, А.
Россия и Норвегия: рынки рыбных продуктов. / Халленстведт, А. // Рыбное хозяйство. - 1996 - № 1. - с. 15 - 18. - 1996
~РУБ Article
Рубрики: Экономика рыбной промышленности
Рыбообработка
Экономика зарубежных стран
Норвегия
Россия
Продукты
Внешняя торговля
Аннотация: Мировой улов белой рыбы до 1987 года увеличивался главным образом за счет минтая. Традиционно Россия использовала большую часть минтая для внутреннего потребления, но в последние годы суда-фабрики производили филе и для международных рынков. В последнее время наряду с падением тренда уловов белой рыбы, наблюдалось снижение цен. С 1990 года отмечается увеличение доли России и Норвегии в поставках рыбы на мировые рынки. Повышение Россией объема выгрузок в Северной Норвегии - одно из самых важных условий в развитии торговых отношений между двумя странами. Можно рассчитывать, что в ближайшие год-два на белую рыбу цены на рынках будут оставаться низкими. Можно предположить нехватку белой рыбы на рынке, и если это будет сочетаться с повышением покупательной способности, то будущее производителей Норвегии и России будет блестящим.
Х 17
Халленстведт, А.
Россия и Норвегия: рынки рыбных продуктов. / Халленстведт, А. // Рыбное хозяйство. - 1996 - № 1. - с. 15 - 18. - 1996
Рубрики: Экономика рыбной промышленности
Рыбообработка
Экономика зарубежных стран
Норвегия
Россия
Продукты
Внешняя торговля
Аннотация: Мировой улов белой рыбы до 1987 года увеличивался главным образом за счет минтая. Традиционно Россия использовала большую часть минтая для внутреннего потребления, но в последние годы суда-фабрики производили филе и для международных рынков. В последнее время наряду с падением тренда уловов белой рыбы, наблюдалось снижение цен. С 1990 года отмечается увеличение доли России и Норвегии в поставках рыбы на мировые рынки. Повышение Россией объема выгрузок в Северной Норвегии - одно из самых важных условий в развитии торговых отношений между двумя странами. Можно рассчитывать, что в ближайшие год-два на белую рыбу цены на рынках будут оставаться низкими. Можно предположить нехватку белой рыбы на рынке, и если это будет сочетаться с повышением покупательной способности, то будущее производителей Норвегии и России будет блестящим.
Страница 2, Результатов: 17