База данных: Электронная библиотека
Страница 3, Результатов: 51
Отмеченные записи: 0
21.
Подробнее
М 15
Макашев, А.П.
Перспективы применения сухого льда [Электронный ресурс] / Макашев, А.П. // Технология рыбных продуктов. Применение углекислоты при хранении рыбы: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 37. - С. 123-128 (138 с.). - 1959
~РУБ Article
Рубрики: Сухой лед
Эффективность
Температура
Углекислый газ
Рыбопродукты
Перевозка
Аннотация: Проведенные нами опыты показали, что в среде углекислого газа, тормозящей процессы окисления жиров, сроки сохранения рыбы горячего копчения при температуре - 12 гр. значительно увеличиваются по сравнению с обычным хранением на холодильниках при той же температуре. Широкое внедрение сухого льда в рыбную промышленность и торговую сеть возможно лишь при увеличении выработки его, для чего необходимо строительство новых заводов по производству сухого льда в ряде районов нашей страны, в частности, в южных. При мощности заводов сухого льда до 100 т в сутки и использовании дешевого сырья себестоимость сухого льда, по данным ВНИХИ, будет значительно ниже, чем в настоящее время.
М 15
Макашев, А.П.
Перспективы применения сухого льда [Электронный ресурс] / Макашев, А.П. // Технология рыбных продуктов. Применение углекислоты при хранении рыбы: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 37. - С. 123-128 (138 с.). - 1959
Рубрики: Сухой лед
Эффективность
Температура
Углекислый газ
Рыбопродукты
Перевозка
Аннотация: Проведенные нами опыты показали, что в среде углекислого газа, тормозящей процессы окисления жиров, сроки сохранения рыбы горячего копчения при температуре - 12 гр. значительно увеличиваются по сравнению с обычным хранением на холодильниках при той же температуре. Широкое внедрение сухого льда в рыбную промышленность и торговую сеть возможно лишь при увеличении выработки его, для чего необходимо строительство новых заводов по производству сухого льда в ряде районов нашей страны, в частности, в южных. При мощности заводов сухого льда до 100 т в сутки и использовании дешевого сырья себестоимость сухого льда, по данным ВНИХИ, будет значительно ниже, чем в настоящее время.
22.
Подробнее
К 28
Касинова, Н.Е.
Весовой и химический состав крупной ставриды и продуктов ее переработки [Электронный ресурс] / Касинова, Н.Е. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 40. - С. 121-131 (146 с.). - 1959
~РУБ Article
Рубрики: Ставрида
Химия
Вес
Рыбопродукты
Отходы
Переработка
Аннотация: По количеству мяса в % к общему весу (54-57%) ставрида уступает таким черноморским рыбам, как скумбрия, барабуля, пеламида, но близка к некоторым донским рыбам - судаку, сому, рыбцу. Содержание жира в мясе ставриды подвержено большим колебаниям - от 0,4 до 27%. Более высокая жирность наблюдается у осенней ставриды, у более крупных экземпляров по сравнению с более мелкими (в пределах каждого сезона). Ставрида по химическому составу, калорийности и вкусовым качествам приближается к таким высокоценным черноморским рыбам, как кефаль, барабуля, скумбрия. Ставрида является ценным сырьем для изготовления высококачественных кулинарных изделий, малосоленых и копченых продуктов, а также консервов. Отходы, получаемые при переработке ставриды на консервы и кулинарные изделия, содержат значительное количество белков, жира и минеральных веществ. Их следует использовать в жиро-мучном производстве.
К 28
Касинова, Н.Е.
Весовой и химический состав крупной ставриды и продуктов ее переработки [Электронный ресурс] / Касинова, Н.Е. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 40. - С. 121-131 (146 с.). - 1959
Рубрики: Ставрида
Химия
Вес
Рыбопродукты
Отходы
Переработка
Аннотация: По количеству мяса в % к общему весу (54-57%) ставрида уступает таким черноморским рыбам, как скумбрия, барабуля, пеламида, но близка к некоторым донским рыбам - судаку, сому, рыбцу. Содержание жира в мясе ставриды подвержено большим колебаниям - от 0,4 до 27%. Более высокая жирность наблюдается у осенней ставриды, у более крупных экземпляров по сравнению с более мелкими (в пределах каждого сезона). Ставрида по химическому составу, калорийности и вкусовым качествам приближается к таким высокоценным черноморским рыбам, как кефаль, барабуля, скумбрия. Ставрида является ценным сырьем для изготовления высококачественных кулинарных изделий, малосоленых и копченых продуктов, а также консервов. Отходы, получаемые при переработке ставриды на консервы и кулинарные изделия, содержат значительное количество белков, жира и минеральных веществ. Их следует использовать в жиро-мучном производстве.
23.
Подробнее
М 15
Макарова, Т.И.
Исследование свойств пряностей, применяемых при обработке рыбы [Электронный ресурс] / Макарова, Т.И., Сергеева, Т.В. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1962, - Т. 45. - С. 35-47 (144 с.). - 1962
~РУБ Article
Рубрики: Рыбопродукты
Консервы
Качество
Аромат
Окисление
Соление
Аннотация: Применяемые при обработке рыбы как отечественные, так и импортные пряности не только сообщают ей особый пряный аромат и острый вкус, но в некоторой степени задерживают окисление жира рыбы. Антиокислительная способность различных смесей пряностей, употребляемых при изготовлении пряной сельди и кильки, не одинакова. Смеси, содержащие импортные пряности, как-то: гвоздику, корицу, душистый и горький (черный) перец, оказывают большее антиокислительное действие, чем смеси, содержащие только отечественные пряности. Отдельные виды пряностей в больших дозировках способны задерживать (аирный корень, калган) или, напротив, ускорять (можжевеловые ягоды) процесс созревания соленых сельдевых рыб. Однако при добавлении к сельдевым рыбам (во время посола или при доработке соленого полуфабриката) небольших количеств обычно употребляемых смесей различных пряностей они практически не влияют на ход процесса созревания. Состав и свойства пряностей не являются постоянными. При хранении пряностей, особенно дробленых или молотых, в негерметичной упаковке ( в крафтмешках) из них довольно быстро улетучиваются эфирные масла и другие душистые вещества, вследствие чего качество пряностей постепенно ухудшается и они теряют способность придавать рыбе необходимый пряный вкус и аромат. Для объективной характеристики качества пряностей следует определять содержание в них эфирных масел прямым способом, а также определять общее количество летучих ароматических и вкусовых веществ ( растворимых и нерастворимых в воде) по окисляемости отгона с паром бихроматом (число окисляемости).
Доп.точки доступа:
Сергеева, Т.В.
М 15
Макарова, Т.И.
Исследование свойств пряностей, применяемых при обработке рыбы [Электронный ресурс] / Макарова, Т.И., Сергеева, Т.В. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1962, - Т. 45. - С. 35-47 (144 с.). - 1962
Рубрики: Рыбопродукты
Консервы
Качество
Аромат
Окисление
Соление
Аннотация: Применяемые при обработке рыбы как отечественные, так и импортные пряности не только сообщают ей особый пряный аромат и острый вкус, но в некоторой степени задерживают окисление жира рыбы. Антиокислительная способность различных смесей пряностей, употребляемых при изготовлении пряной сельди и кильки, не одинакова. Смеси, содержащие импортные пряности, как-то: гвоздику, корицу, душистый и горький (черный) перец, оказывают большее антиокислительное действие, чем смеси, содержащие только отечественные пряности. Отдельные виды пряностей в больших дозировках способны задерживать (аирный корень, калган) или, напротив, ускорять (можжевеловые ягоды) процесс созревания соленых сельдевых рыб. Однако при добавлении к сельдевым рыбам (во время посола или при доработке соленого полуфабриката) небольших количеств обычно употребляемых смесей различных пряностей они практически не влияют на ход процесса созревания. Состав и свойства пряностей не являются постоянными. При хранении пряностей, особенно дробленых или молотых, в негерметичной упаковке ( в крафтмешках) из них довольно быстро улетучиваются эфирные масла и другие душистые вещества, вследствие чего качество пряностей постепенно ухудшается и они теряют способность придавать рыбе необходимый пряный вкус и аромат. Для объективной характеристики качества пряностей следует определять содержание в них эфирных масел прямым способом, а также определять общее количество летучих ароматических и вкусовых веществ ( растворимых и нерастворимых в воде) по окисляемости отгона с паром бихроматом (число окисляемости).
Доп.точки доступа:
Сергеева, Т.В.
24.
Подробнее
В 76
Воскресенский, Н.А.
Технология рыбных продуктов [Электронный ресурс] / Воскресенский, Н.А. - [Б. м.] : Изд-во "ВНИРО", 1970. - Заглавие с титульного экрана. - Б. ц.
~РУБ Book
Рубрики: Рыбопродукты
Технология
Рыбопромышленность
Химия
Переработка
Эффективность
Аннотация: Сборник подготовлен лабораторией технологии рыбных продуктов под руководством д-ра техн. наук Н.А. Воскресенского и освещает различные вопросы технологии обработки рыбы и продуктов из нее.
В 76
Воскресенский, Н.А.
Технология рыбных продуктов [Электронный ресурс] / Воскресенский, Н.А. - [Б. м.] : Изд-во "ВНИРО", 1970. - Заглавие с титульного экрана. - Б. ц.
Рубрики: Рыбопродукты
Технология
Рыбопромышленность
Химия
Переработка
Эффективность
Аннотация: Сборник подготовлен лабораторией технологии рыбных продуктов под руководством д-ра техн. наук Н.А. Воскресенского и освещает различные вопросы технологии обработки рыбы и продуктов из нее.
25.
Подробнее
Р 69
Романычева, О.Д.
Мероприятия по воспроизводству рыб, акклиматизируемых в Азовском бассейне [Электронный ресурс] / Романычева, О.Д. // Акклиматизация рыб и кормовых беспозвоночных в морях СССР: Труды ВНИРО. - М.: Типография ЦНИИТЭИ легкой промышленности , 1970, - Т. 76. - Вып.3. - С. 113-123 (276 с.). - 1970
~РУБ Article
Рубрики: Азовский бассейн
Воспроизводство
Рыбопродуктивность
Промысел
Рыбы
Акклиматизация
Аннотация: Для увеличения рыбопродуктивности и улучшения видового состава промысловых рыб в Азовское море в соответствие с генеральной схемой по акклиматизации намечается вселение таких ценных рыб, как кутум, толстолобик, белый амур, аральский усач, гибрид белуга Х стерлядь, полосатый окунь, стальноголовый лосось. Для ускорения формирования промысловых стад этих рыб потребуется их искусственное воспроизводство либо на период до образования промысловых запасов (полосатый окунь, кутум), либо постоянно (растительноядные рыбы, гибрид белуга Х стерлядь и др.). Сделана попытка увязать искусственное воспроизводство акклиматизантов с разведением местных ценных промысловых рыб.
Р 69
Романычева, О.Д.
Мероприятия по воспроизводству рыб, акклиматизируемых в Азовском бассейне [Электронный ресурс] / Романычева, О.Д. // Акклиматизация рыб и кормовых беспозвоночных в морях СССР: Труды ВНИРО. - М.: Типография ЦНИИТЭИ легкой промышленности , 1970, - Т. 76. - Вып.3. - С. 113-123 (276 с.). - 1970
Рубрики: Азовский бассейн
Воспроизводство
Рыбопродуктивность
Промысел
Рыбы
Акклиматизация
Аннотация: Для увеличения рыбопродуктивности и улучшения видового состава промысловых рыб в Азовское море в соответствие с генеральной схемой по акклиматизации намечается вселение таких ценных рыб, как кутум, толстолобик, белый амур, аральский усач, гибрид белуга Х стерлядь, полосатый окунь, стальноголовый лосось. Для ускорения формирования промысловых стад этих рыб потребуется их искусственное воспроизводство либо на период до образования промысловых запасов (полосатый окунь, кутум), либо постоянно (растительноядные рыбы, гибрид белуга Х стерлядь и др.). Сделана попытка увязать искусственное воспроизводство акклиматизантов с разведением местных ценных промысловых рыб.
26.
Подробнее
А 13
Абаев, Ю.И.
О роли акклиматизированных растительноядных рыб в повышении рыбопродуктивности водохранилищ Краснодарского края [Электронный ресурс] / Абаев, Ю.И. // Акклиматизация рыб и кормовых беспозвоночных в морях СССР: Труды ВНИРО. - М.: Типография ЦНИИТЭИ легкой промышленности , 1970, - Т. 76. - Вып.3. - С. 350-355 (276 с.). - 1970
~РУБ Article
Рубрики: Краснодарский край
Водохранилища
Рыбопродуктивность
Промысел
Эффективность
Акклиматизация
Аннотация: Дается краткая характеристика водохранилищ, описывается их промысловое значение, изменения, происшедшие в уловах рыб в связи с вселением растительноядных представителей, отмечается исключительная роль вселенцев в повышении промысловой рыбопродуктивности водоема.
А 13
Абаев, Ю.И.
О роли акклиматизированных растительноядных рыб в повышении рыбопродуктивности водохранилищ Краснодарского края [Электронный ресурс] / Абаев, Ю.И. // Акклиматизация рыб и кормовых беспозвоночных в морях СССР: Труды ВНИРО. - М.: Типография ЦНИИТЭИ легкой промышленности , 1970, - Т. 76. - Вып.3. - С. 350-355 (276 с.). - 1970
Рубрики: Краснодарский край
Водохранилища
Рыбопродуктивность
Промысел
Эффективность
Акклиматизация
Аннотация: Дается краткая характеристика водохранилищ, описывается их промысловое значение, изменения, происшедшие в уловах рыб в связи с вселением растительноядных представителей, отмечается исключительная роль вселенцев в повышении промысловой рыбопродуктивности водоема.
27.
Подробнее
П 82
Проселков, В.Г.
Исследование трения мышечной ткани рыбы о режущие органы [Электронный ресурс] / Проселков, В.Г. // Механизация и автоматизация трудоемких процессов обработки рыбы: Труды ВНИРО. - М.: Издательство ВНИРО, 1971, - Т. 78. - С. 38-45 (238 с.). - 1971
~РУБ Article
Рубрики: Рыбы
Мышцы
Трение
Деформация
Рыбопродукт
Структура
Аннотация: Установлена взаимосвязь между структурно-механическими свойствами продукта и деформацией мяса рыбы в процессе осевого сжатия и при трении о сталь.
П 82
Проселков, В.Г.
Исследование трения мышечной ткани рыбы о режущие органы [Электронный ресурс] / Проселков, В.Г. // Механизация и автоматизация трудоемких процессов обработки рыбы: Труды ВНИРО. - М.: Издательство ВНИРО, 1971, - Т. 78. - С. 38-45 (238 с.). - 1971
Рубрики: Рыбы
Мышцы
Трение
Деформация
Рыбопродукт
Структура
Аннотация: Установлена взаимосвязь между структурно-механическими свойствами продукта и деформацией мяса рыбы в процессе осевого сжатия и при трении о сталь.
28.
Подробнее
М 74
Моисеев, П.А.
Некоторые аспекты исследования биологических ресурсов Мирового океана [Электронный ресурс] / Моисеев, П.А. // Труды (том посвящен 50-летию со дня подписания декрета о создании института Плавморнин): Труды ВНИРО. - М.: Издательство ВНИРО, 1971, - Т. 79. - С. 16-20 (194 с.). - 1971
~РУБ Article
Рубрики: Мировой океан
Биология
Ресурсы
Оборудование
Рыбопродуктивность
Рыбохозяйство
Аннотация: Созданный в 1921 г. по декрету В.И. Ленина Плавучий морской научный институт (Плавморнин) положил начало морским рыбохозяйственным исследованиям, которые были восприняты ВНИРО, а затем развиты всей системой научно-исследовательских рыбохозяйственных организаций страны. Строительство научно-исследовательских судов, совершенствование научного оборудования, приборов и методов исследовательской работы позволили организовать и осуществить последовательное изучение биологических ресурсов открытых морей и океанов и дать оценку потенциальной рыбопродуктивности океана, а также определить неотложные задачи рыбохозяйственной науки. Эти задачи сводятся к разработке методов управления биологическими процессами в океане и к созданию научных основ рационального океанического рыбного хозяйства.
М 74
Моисеев, П.А.
Некоторые аспекты исследования биологических ресурсов Мирового океана [Электронный ресурс] / Моисеев, П.А. // Труды (том посвящен 50-летию со дня подписания декрета о создании института Плавморнин): Труды ВНИРО. - М.: Издательство ВНИРО, 1971, - Т. 79. - С. 16-20 (194 с.). - 1971
Рубрики: Мировой океан
Биология
Ресурсы
Оборудование
Рыбопродуктивность
Рыбохозяйство
Аннотация: Созданный в 1921 г. по декрету В.И. Ленина Плавучий морской научный институт (Плавморнин) положил начало морским рыбохозяйственным исследованиям, которые были восприняты ВНИРО, а затем развиты всей системой научно-исследовательских рыбохозяйственных организаций страны. Строительство научно-исследовательских судов, совершенствование научного оборудования, приборов и методов исследовательской работы позволили организовать и осуществить последовательное изучение биологических ресурсов открытых морей и океанов и дать оценку потенциальной рыбопродуктивности океана, а также определить неотложные задачи рыбохозяйственной науки. Эти задачи сводятся к разработке методов управления биологическими процессами в океане и к созданию научных основ рационального океанического рыбного хозяйства.
29.
Подробнее
С 23
Сборник работ по технологии рыбных продуктов [Электронный ресурс] . - [Б. м.] : Изд-во "Пищепромиздат", 1939. - Заглавие с титульного экрана. - Б. ц.
~РУБ Book
Рубрики: Рыбопродукты
Технология
Химия
Соление
Качество
Расчеты
Аннотация: Том посвящен работам по технологии рыбных продуктов.
С 23
Сборник работ по технологии рыбных продуктов [Электронный ресурс] . - [Б. м.] : Изд-во "Пищепромиздат", 1939. - Заглавие с титульного экрана. - Б. ц.
Рубрики: Рыбопродукты
Технология
Химия
Соление
Качество
Расчеты
Аннотация: Том посвящен работам по технологии рыбных продуктов.
30.
Подробнее
С 23
Сборник работ по холодильной технологии рыбных продуктов [Электронный ресурс] . - [Б. м.] : Изд-во "Пищепромиздат", 1940. - Заглавие с титульного экрана. - Б. ц.
~РУБ Book
Рубрики: Рыбопродукты
Заморозка
Технологии
Химия
Хранение
Физика
Аннотация: Работы, напечатанные в настоящем сборнике, выполнены в холодильной лаборатории Всесоюзного научно-исследовательского института рыбной промышленности (ВНИИРП). Они касаются основных вопросов, интересовавших в то время рыбную промышленность и оставшихся актуальными до настоящего времени, а именно - физических свойств рыбы, транспорта и хранения охлажденной рыбы, производства охлажденного рыбного филе и др.
С 23
Сборник работ по холодильной технологии рыбных продуктов [Электронный ресурс] . - [Б. м.] : Изд-во "Пищепромиздат", 1940. - Заглавие с титульного экрана. - Б. ц.
Рубрики: Рыбопродукты
Заморозка
Технологии
Химия
Хранение
Физика
Аннотация: Работы, напечатанные в настоящем сборнике, выполнены в холодильной лаборатории Всесоюзного научно-исследовательского института рыбной промышленности (ВНИИРП). Они касаются основных вопросов, интересовавших в то время рыбную промышленность и оставшихся актуальными до настоящего времени, а именно - физических свойств рыбы, транспорта и хранения охлажденной рыбы, производства охлажденного рыбного филе и др.
Страница 3, Результатов: 51