Поиск по Электронному каталогу

Очистить форму

 

База данных: Электронная библиотека

Страница 2, Результатов: 14

1 2
Отмеченные записи: 0

Article
С 47
Славин, А.В.
    Изменение упругих и пластических свойств тканей рыбы при хранении. / Славин, А.В., Головин, А.Н. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М.: Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 27 - 33. - (Труды ВНИРО, т. 95). - 1974

~РУБ Article

Рубрики: Технология

   Хранение

   Ткань

   Автоматизация

   Пищепром

   Свойства

   Исследование

   Упруго-пластические свойства

Аннотация: Изложены результаты исследований структурно-механических свойств тканей рыбы при помощи автоматического пенетрометра АР-4/1 и усовершенствованной модели консистометра ИУТР-01. Приведены величины упруго-пластических деформаций тканей рыбы свежей, охлажденной и мороженной рыбы различной консистенции, разного срока хранения и способа консервирования. Результаты исследований подтверждают возможность объективной оценки консистенции рыбы инструментальным методом при помощи испытанных приборов.

Доп.точки доступа:
Головин, А.Н.

Славин, А.В. Изменение упругих и пластических свойств тканей рыбы при хранении. [Электронный ресурс] / Славин, А.В., Головин, А.Н. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М.: Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 27 - 33. - (Труды ВНИРО, т. 95). : Изд-во ВНИРО., 1974

11.
Краткое Полное

Славин, А.В. Изменение упругих и пластических свойств тканей рыбы при хранении. [Электронный ресурс] / Славин, А.В., Головин, А.Н. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М.: Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 27 - 33. - (Труды ВНИРО, т. 95). : Изд-во ВНИРО., 1974

Открыть карточку электронного документа

Article
С 47
Славин, А.В.
    Изменение упругих и пластических свойств тканей рыбы при хранении. / Славин, А.В., Головин, А.Н. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М.: Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 27 - 33. - (Труды ВНИРО, т. 95). - 1974

~РУБ Article

Рубрики: Технология

   Хранение

   Ткань

   Автоматизация

   Пищепром

   Свойства

   Исследование

   Упруго-пластические свойства

Аннотация: Изложены результаты исследований структурно-механических свойств тканей рыбы при помощи автоматического пенетрометра АР-4/1 и усовершенствованной модели консистометра ИУТР-01. Приведены величины упруго-пластических деформаций тканей рыбы свежей, охлажденной и мороженной рыбы различной консистенции, разного срока хранения и способа консервирования. Результаты исследований подтверждают возможность объективной оценки консистенции рыбы инструментальным методом при помощи испытанных приборов.

Доп.точки доступа:
Головин, А.Н.

Авторизуйтесь для получения дополнительных услуг

Article
Р 48
Ржавская, Ф.М.
    Влияние метода выделения жира из мышечной ткани охлажденных рыб на его состав и свойства. / Ржавская, Ф.М., Дубровская, Т.А., Правдина, Л.В. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М.: Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 111 - 119. - (Труды ВНИРО, т. 95). - 1974

~РУБ Article

Рубрики: Технология

   Рыбий жир

   Мышцы

   Состав

   Свойства

   Исследования

   Микробиология

   Биохимия и контроль

   Химический метод

Аннотация: Исследовано влияние различных методов выделения жира из мышечной ткани охлажденных рыб с разным его содержанием на состав жирных кислот и значение показателей степени его окисления. Установлено, что для определения состава жирных кислот жира мышечной ткани охлажденных рыб (трески) с крайне малым его содержанием (около 0,5%) жир следует выделять экстракцией бинарным растворителем (хлороформом с метанолом). Метод выделения жира из мышечной ткани охлажденных рыб с высоким (около 25%), среднем (около 6,5%) и малым (около 4%) его содержанием не оказывает существенного влияния на состав жирных кислот. Показаны различия в составе жирных кислот жира мышечной ткани балтийской трески, салаки, леща и угря.

Доп.точки доступа:
Дубровская, Т.А.
Правдина, Л.В.

Ржавская, Ф.М. Влияние метода выделения жира из мышечной ткани охлажденных рыб на его состав и свойства. [Электронный ресурс] / Ржавская, Ф.М., Дубровская, Т.А., Правдина, Л.В. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М.: Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 111 - 119. - (Труды ВНИРО, т. 95). : Изд-во ВНИРО., 1974

12.
Краткое Полное

Ржавская, Ф.М. Влияние метода выделения жира из мышечной ткани охлажденных рыб на его состав и свойства. [Электронный ресурс] / Ржавская, Ф.М., Дубровская, Т.А., Правдина, Л.В. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М.: Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 111 - 119. - (Труды ВНИРО, т. 95). : Изд-во ВНИРО., 1974

Открыть карточку электронного документа

Article
Р 48
Ржавская, Ф.М.
    Влияние метода выделения жира из мышечной ткани охлажденных рыб на его состав и свойства. / Ржавская, Ф.М., Дубровская, Т.А., Правдина, Л.В. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М.: Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 111 - 119. - (Труды ВНИРО, т. 95). - 1974

~РУБ Article

Рубрики: Технология

   Рыбий жир

   Мышцы

   Состав

   Свойства

   Исследования

   Микробиология

   Биохимия и контроль

   Химический метод

Аннотация: Исследовано влияние различных методов выделения жира из мышечной ткани охлажденных рыб с разным его содержанием на состав жирных кислот и значение показателей степени его окисления. Установлено, что для определения состава жирных кислот жира мышечной ткани охлажденных рыб (трески) с крайне малым его содержанием (около 0,5%) жир следует выделять экстракцией бинарным растворителем (хлороформом с метанолом). Метод выделения жира из мышечной ткани охлажденных рыб с высоким (около 25%), среднем (около 6,5%) и малым (около 4%) его содержанием не оказывает существенного влияния на состав жирных кислот. Показаны различия в составе жирных кислот жира мышечной ткани балтийской трески, салаки, леща и угря.

Доп.точки доступа:
Дубровская, Т.А.
Правдина, Л.В.

Авторизуйтесь для получения дополнительных услуг

Article
К 21
Кардашев, А.В.
    Об изменении свойств полимерных упаковочных метериалов при радуризации свежей рыбы. / Кардашев, А.В., Беседина, Т.В. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 133 - 139 - (Труды ВНИРО, .т 123). - 1977

~РУБ Article

Рубрики: Технология

   Тара-упаковка

   Полимер

   Радуризация

   Свойства

   Физические методы обработки

   Биохимия и контроль

Аннотация: Исследовано изменение свойств полимерных упаковочных материалов под влиянием гамма-лучей и контакта с облученной рыбой в течение двухмесячного хранения. Изменение свойств упаковок (облученных и необлученных) определяли, измеряя газопроницаемость, прочность, адгезионную прочность, интенсивность запаха.

Доп.точки доступа:
Беседина, Т.В.

Кардашев, А.В. Об изменении свойств полимерных упаковочных метериалов при радуризации свежей рыбы. [Электронный ресурс] / Кардашев, А.В., Беседина, Т.В. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 133 - 139 - (Труды ВНИРО, .т 123). : Пищевая промышленность., 1977

13.
Краткое Полное

Кардашев, А.В. Об изменении свойств полимерных упаковочных метериалов при радуризации свежей рыбы. [Электронный ресурс] / Кардашев, А.В., Беседина, Т.В. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 133 - 139 - (Труды ВНИРО, .т 123). : Пищевая промышленность., 1977

Открыть карточку электронного документа

Article
К 21
Кардашев, А.В.
    Об изменении свойств полимерных упаковочных метериалов при радуризации свежей рыбы. / Кардашев, А.В., Беседина, Т.В. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 133 - 139 - (Труды ВНИРО, .т 123). - 1977

~РУБ Article

Рубрики: Технология

   Тара-упаковка

   Полимер

   Радуризация

   Свойства

   Физические методы обработки

   Биохимия и контроль

Аннотация: Исследовано изменение свойств полимерных упаковочных материалов под влиянием гамма-лучей и контакта с облученной рыбой в течение двухмесячного хранения. Изменение свойств упаковок (облученных и необлученных) определяли, измеряя газопроницаемость, прочность, адгезионную прочность, интенсивность запаха.

Доп.точки доступа:
Беседина, Т.В.

Авторизуйтесь для получения дополнительных услуг

Article
Б 73
Богданов, В.Д.
    Улучшение гелеобразующих свойств сурими с помощью структурообразователей. / Богданов, В.Д., Шалдеева, Н.В. // Рыбное хозяйство. - 1997 - № 3 - с. 51 - 52. - 1997

~РУБ Article

Рубрики: Технология

   Полуфабрикаты

   Гелеобразователи

   Свойства

   Отходы

   Сурими

   Структурообразователи

Кл.слова (ненормированные):
Рыбное хозяйство - 1997 - № 3.
Аннотация: Гелеобразующая способность - главное свойство, характеризующее качество фарша. Для улучшения консистенции формованных продуктов обычно добавляют такие структурообразователи, как крахмал и яичный порошок. Авторами статьи проведены проведены исследования возможности замены белка яйца рыбным бульоном - компонентом, содержащим белковые вещества, которые образуются при термической обработке рыбных отходов (кожа, головы, хребтовые кости, хребтовые кости, плавники). Объектом изучения были фарш из минтая промышленной выработки.

Доп.точки доступа:
Шалдеева, Н.В.

Богданов, В.Д. Улучшение гелеобразующих свойств сурими с помощью структурообразователей. [Электронный ресурс] / Богданов, В.Д., Шалдеева, Н.В. // Рыбное хозяйство. - 1997 - № 3 - с. 51 - 52. - 1997

14.
Краткое Полное

Богданов, В.Д. Улучшение гелеобразующих свойств сурими с помощью структурообразователей. [Электронный ресурс] / Богданов, В.Д., Шалдеева, Н.В. // Рыбное хозяйство. - 1997 - № 3 - с. 51 - 52. - 1997

Открыть карточку электронного документа

Article
Б 73
Богданов, В.Д.
    Улучшение гелеобразующих свойств сурими с помощью структурообразователей. / Богданов, В.Д., Шалдеева, Н.В. // Рыбное хозяйство. - 1997 - № 3 - с. 51 - 52. - 1997

~РУБ Article

Рубрики: Технология

   Полуфабрикаты

   Гелеобразователи

   Свойства

   Отходы

   Сурими

   Структурообразователи

Кл.слова (ненормированные):
Рыбное хозяйство - 1997 - № 3.
Аннотация: Гелеобразующая способность - главное свойство, характеризующее качество фарша. Для улучшения консистенции формованных продуктов обычно добавляют такие структурообразователи, как крахмал и яичный порошок. Авторами статьи проведены проведены исследования возможности замены белка яйца рыбным бульоном - компонентом, содержащим белковые вещества, которые образуются при термической обработке рыбных отходов (кожа, головы, хребтовые кости, хребтовые кости, плавники). Объектом изучения были фарш из минтая промышленной выработки.

Доп.точки доступа:
Шалдеева, Н.В.

Авторизуйтесь для получения дополнительных услуг

Страница 2, Результатов: 14

1 2

 

Все поступления за 
Или выберите интересующий месяц