База данных: Электронная библиотека
Страница 2, Результатов: 44
Отмеченные записи: 0
11.
Подробнее
О-47
Озолинг, В.Х.
К вопросу об охлаждении рыбного филе [Электронный ресурс] = On the question of chilling fish fillets / Озолинг, В.Х. // Сборник работ по холодильной технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 13. - С. 119-126/Papers on the refrigeration of fish products : Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 13. - P. 119-126. - 1940
~РУБ Article
Рубрики: Охлаждение/Cooling
Филе/Fillet
Хранение/Storage
Температура/Temperature
Усушка/Drying
Химия/Chemistry
Аннотация: Охлажденное филе возможно проводить при температурах воздуха значительно более низких, чем точка его замерзания. Скорости воздуха порядка 1-3 м/сек позволяют значительно интенсифицировать процесс охлаждения, что дает возможность применять для охлаждения филе компактные охладители с побудительной циркуляцией воздуха. Привес филе, имеющий место при его закреплении в растворе NaCl, полностью покрывает усушку филе, наступающую при охлаждении./Experiments for studying the chilling process of the fish fillet by using a current of frigid air have shown that temperatures lower than the freezing point of the fillet itself can be used for this purpose. By using air with a current velocity of about two to three meters a second, the speed of chilling can be considerably increased. Consequently, an apparatus with intensive air circulation can be used for chilling. The overweight in consequence of a preliminary treatment of the fillet in the fixing liquid compensates the decrease of weight during the chilling process.
О-47
Озолинг, В.Х.
К вопросу об охлаждении рыбного филе [Электронный ресурс] = On the question of chilling fish fillets / Озолинг, В.Х. // Сборник работ по холодильной технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 13. - С. 119-126/Papers on the refrigeration of fish products : Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 13. - P. 119-126. - 1940
Рубрики: Охлаждение/Cooling
Филе/Fillet
Хранение/Storage
Температура/Temperature
Усушка/Drying
Химия/Chemistry
Аннотация: Охлажденное филе возможно проводить при температурах воздуха значительно более низких, чем точка его замерзания. Скорости воздуха порядка 1-3 м/сек позволяют значительно интенсифицировать процесс охлаждения, что дает возможность применять для охлаждения филе компактные охладители с побудительной циркуляцией воздуха. Привес филе, имеющий место при его закреплении в растворе NaCl, полностью покрывает усушку филе, наступающую при охлаждении./Experiments for studying the chilling process of the fish fillet by using a current of frigid air have shown that temperatures lower than the freezing point of the fillet itself can be used for this purpose. By using air with a current velocity of about two to three meters a second, the speed of chilling can be considerably increased. Consequently, an apparatus with intensive air circulation can be used for chilling. The overweight in consequence of a preliminary treatment of the fillet in the fixing liquid compensates the decrease of weight during the chilling process.
12.
Подробнее
О-47
Озолинг, В.Х.
К вопросу о получении на филе "корочки подсыхания" [Электронный ресурс] = On the question of producing rind on the surface of the fillets by drying / Озолинг, В.Х. // Сборник работ по холодильной технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 13. - С. 109-118/Papers on the refrigeration of fish products : Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 13. - P. 109-118. - 1940
~РУБ Article
Рубрики: Филе/Fillet
Усушка/Drying
Температура/Temperature
Расчеты/Calculations
Химия/Chemistry
Бактерии/Bacteria
Аннотация: С точки зрения органолептических свойств подсушенное филе является вполне удовлетворительным. По оценке экспертов подсушенное филе выше качеством, чем обработанное одним раствором NaCl. Отличие подсушенного филе от последнего заключается только в наличии сухой поверхности, глубинные же слои в обоих случаях оставались совершенно идентичными. В наших опытах нам не удалось полностью доказать большую стойкость подсушенного филе, главным образом, из-за заражения микроорганизмами его поверхности в сушилке. Необходимо проверить, насколько хорошо сохраняется корочка на свежем филе. На дефростированном судаке она после нескольких дней хранения теряла свой блеск и первоначальную сухость: происходило, повидимому, ее увлажнение за счет глубинных слоев дефростированной ткани. Если аналогичное явление будет происходить и со свежей рыбой, то одно из преимуществ "корочки подсыхания", а именно ее стойкость по отношениям к бактериям, не будет иметь места. Другое ее преимущество - задержка вытекания сока - должно в случае применения свежей рыбы только улучшить качество филе./The rind made on the surface of meat by drying protects chilled meat from the development of microbes on the surface. An analogous rind on the fish fillet should produce the same effect. It is very difficult to get the rind on the fish fillet. If we dry the fillet at a medium temperature (e. g. +45 degrees) the rind will form after the lapse of a rather long time (twenty minutes), the fillet must have a preliminary treatment with high concentrates of NaCl (25 per cent). Under the indicated conditions we get a firm rind of fine lustre. This rind keeps well even for a long time in storage, but it easily looses its lustre. A dry surface of the fillet protects the wrapping paper from moistening and, consequently, hinders the development of microbes on the fillet. We can minimize the loss of weight of the fillet during the treating process. We cannot consider the results of this work yet completed.
О-47
Озолинг, В.Х.
К вопросу о получении на филе "корочки подсыхания" [Электронный ресурс] = On the question of producing rind on the surface of the fillets by drying / Озолинг, В.Х. // Сборник работ по холодильной технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 13. - С. 109-118/Papers on the refrigeration of fish products : Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 13. - P. 109-118. - 1940
Рубрики: Филе/Fillet
Усушка/Drying
Температура/Temperature
Расчеты/Calculations
Химия/Chemistry
Бактерии/Bacteria
Аннотация: С точки зрения органолептических свойств подсушенное филе является вполне удовлетворительным. По оценке экспертов подсушенное филе выше качеством, чем обработанное одним раствором NaCl. Отличие подсушенного филе от последнего заключается только в наличии сухой поверхности, глубинные же слои в обоих случаях оставались совершенно идентичными. В наших опытах нам не удалось полностью доказать большую стойкость подсушенного филе, главным образом, из-за заражения микроорганизмами его поверхности в сушилке. Необходимо проверить, насколько хорошо сохраняется корочка на свежем филе. На дефростированном судаке она после нескольких дней хранения теряла свой блеск и первоначальную сухость: происходило, повидимому, ее увлажнение за счет глубинных слоев дефростированной ткани. Если аналогичное явление будет происходить и со свежей рыбой, то одно из преимуществ "корочки подсыхания", а именно ее стойкость по отношениям к бактериям, не будет иметь места. Другое ее преимущество - задержка вытекания сока - должно в случае применения свежей рыбы только улучшить качество филе./The rind made on the surface of meat by drying protects chilled meat from the development of microbes on the surface. An analogous rind on the fish fillet should produce the same effect. It is very difficult to get the rind on the fish fillet. If we dry the fillet at a medium temperature (e. g. +45 degrees) the rind will form after the lapse of a rather long time (twenty minutes), the fillet must have a preliminary treatment with high concentrates of NaCl (25 per cent). Under the indicated conditions we get a firm rind of fine lustre. This rind keeps well even for a long time in storage, but it easily looses its lustre. A dry surface of the fillet protects the wrapping paper from moistening and, consequently, hinders the development of microbes on the fillet. We can minimize the loss of weight of the fillet during the treating process. We cannot consider the results of this work yet completed.
13.
Подробнее
М 88
Мрочков, К.А.
Китовый ус как источник получения глютаминовой кислоты и кормового продукта [Электронный ресурс] / Мрочков, К.А., Николаева, Н.Е., Сысоева, Л.В. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1962, - Т. 45. - С. 122-134 (144 с.). - 1962
~РУБ Article
Рубрики: Киты
Ус
Промысел
Производство
Механизация
Проектирование
Аннотация: Проведенными исследованиями доказано, что в кератине уса китов содержатся почти все аминокислоты, присущие животным белкам. Он содержит 13% глютаминовой кислоты и может служить источником ее получения. После выделения глютаминовой кислоты из солянокислого гидролизата уса остается смесь большого количества аминокислот, которая может быть использована в качестве кормового продукта. Для производства глютаминовой кислоты и кормового продукта можно использовать ус от всех видов промышленных китов, заготовляя его в местах промысла. Выход пластин уса составляет 0,2-0,4% от веса туши кита. В целях лучшей организации труда заготовку уса на китобойных базах следует механизировать, создав для этого специальную поточную линию. По предлагаемой нами технологии, при соблюдении оптимальных условий процесса может быть получено в % от веса перерабатываемого уса: глютаминовой кислоты до 4,5 или глютамината натрия около 5,0 и кормового продукта около 70,0%. Полученные нами результаты указывают на целесообразность внедрения в промышленность комплексного использования китового уса.
Доп.точки доступа:
Николаева, Н.Е.
Сысоева, Л.В.
М 88
Мрочков, К.А.
Китовый ус как источник получения глютаминовой кислоты и кормового продукта [Электронный ресурс] / Мрочков, К.А., Николаева, Н.Е., Сысоева, Л.В. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1962, - Т. 45. - С. 122-134 (144 с.). - 1962
Рубрики: Киты
Ус
Промысел
Производство
Механизация
Проектирование
Аннотация: Проведенными исследованиями доказано, что в кератине уса китов содержатся почти все аминокислоты, присущие животным белкам. Он содержит 13% глютаминовой кислоты и может служить источником ее получения. После выделения глютаминовой кислоты из солянокислого гидролизата уса остается смесь большого количества аминокислот, которая может быть использована в качестве кормового продукта. Для производства глютаминовой кислоты и кормового продукта можно использовать ус от всех видов промышленных китов, заготовляя его в местах промысла. Выход пластин уса составляет 0,2-0,4% от веса туши кита. В целях лучшей организации труда заготовку уса на китобойных базах следует механизировать, создав для этого специальную поточную линию. По предлагаемой нами технологии, при соблюдении оптимальных условий процесса может быть получено в % от веса перерабатываемого уса: глютаминовой кислоты до 4,5 или глютамината натрия около 5,0 и кормового продукта около 70,0%. Полученные нами результаты указывают на целесообразность внедрения в промышленность комплексного использования китового уса.
Доп.точки доступа:
Николаева, Н.Е.
Сысоева, Л.В.
14.
Подробнее
Р 64
Розенштейн, М.М.
Определение коэффициента полноты устья трала [Электронный ресурс] / Розенштейн, М.М. // Техника промышленного рыболовства и сетеснастное хозяйство: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищевая промышленность", 1966, - Т. 61. - С. 315-324 (359 с.). - 1966
~РУБ Article
Рубрики: Проектирование
Устье
Полнота
Трал
Коэффициент
Расчеты
Аннотация: В процессе буксировки верхняя подбора трала и ее проекция на вертикальную плоскость представляют собой по форме параболу или цепную линию. Поскольку вертикальная проекция верхней подборы является кривой с малой стрелой прогиба, для которой отличие по форме цепной линии от параболы несущественно мало, можно считать, что вертикальная проекция верхней подборы донного трала представляет собой параболу. Коэффициент полноты устья донного трала может быть определен из выражения a=0,67+0,33h/H. Значения коэффициента полноты устья для различных конструкций донных тралов зависят от отношения h/H и могут находиться в пределах 0,7-1 (при h/H1/10). Коэффициент полноты устья донного трала мало меняется с изменением скорости траления, поэтому для каждой конструкции трала при практических расчетах он может быть принят за постоянную величину.
Р 64
Розенштейн, М.М.
Определение коэффициента полноты устья трала [Электронный ресурс] / Розенштейн, М.М. // Техника промышленного рыболовства и сетеснастное хозяйство: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищевая промышленность", 1966, - Т. 61. - С. 315-324 (359 с.). - 1966
Рубрики: Проектирование
Устье
Полнота
Трал
Коэффициент
Расчеты
Аннотация: В процессе буксировки верхняя подбора трала и ее проекция на вертикальную плоскость представляют собой по форме параболу или цепную линию. Поскольку вертикальная проекция верхней подборы является кривой с малой стрелой прогиба, для которой отличие по форме цепной линии от параболы несущественно мало, можно считать, что вертикальная проекция верхней подборы донного трала представляет собой параболу. Коэффициент полноты устья донного трала может быть определен из выражения a=0,67+0,33h/H. Значения коэффициента полноты устья для различных конструкций донных тралов зависят от отношения h/H и могут находиться в пределах 0,7-1 (при h/H1/10). Коэффициент полноты устья донного трала мало меняется с изменением скорости траления, поэтому для каждой конструкции трала при практических расчетах он может быть принят за постоянную величину.
15.
Подробнее
Т 35
Терентьев, А.В.
Научные принципы создания современных центробежных рыбонасосов [Электронный ресурс] / Терентьев, А.В. // Труды (том посвящен 50-летию со дня подписания декрета о создании института Плавморнин): Труды ВНИРО. - М.: Издательство ВНИРО, 1971, - Т. 79. - С. 118-120 (194 с.). - 1971
~РУБ Article
Рубрики: Рыбонасосы
Моделирование
Проектирование
Усовершенствование
Рыба
Травмирование
Аннотация: Теория рабочего процесса центробежного рыбонасоса, основанная на стремлении обеспечить неповреждаемость рыбы в рыбонасосе, лежит в основе многочисленных разработок новых отечественных конструкций рыбонасосов, погружных, сдвоенных и других. Задачей усовершенствования конструкций рыбонасосов является уменьшение их веса за счет применения легких материалов - алюминия и пластиков. Кроме того, конструкторы стремятся использовать в рыбонасосных установках гидравлический привод, а также электропривод с регулируемыми электродвигателями переменного тока. В результате исследований, проведенных во ВНИРО, была создана схема нового рыбонасоса с двумя напорными патрубками, позволяющего уменьшить травмирование рыбы и улучшить рабочие характеристики.
Т 35
Терентьев, А.В.
Научные принципы создания современных центробежных рыбонасосов [Электронный ресурс] / Терентьев, А.В. // Труды (том посвящен 50-летию со дня подписания декрета о создании института Плавморнин): Труды ВНИРО. - М.: Издательство ВНИРО, 1971, - Т. 79. - С. 118-120 (194 с.). - 1971
Рубрики: Рыбонасосы
Моделирование
Проектирование
Усовершенствование
Рыба
Травмирование
Аннотация: Теория рабочего процесса центробежного рыбонасоса, основанная на стремлении обеспечить неповреждаемость рыбы в рыбонасосе, лежит в основе многочисленных разработок новых отечественных конструкций рыбонасосов, погружных, сдвоенных и других. Задачей усовершенствования конструкций рыбонасосов является уменьшение их веса за счет применения легких материалов - алюминия и пластиков. Кроме того, конструкторы стремятся использовать в рыбонасосных установках гидравлический привод, а также электропривод с регулируемыми электродвигателями переменного тока. В результате исследований, проведенных во ВНИРО, была создана схема нового рыбонасоса с двумя напорными патрубками, позволяющего уменьшить травмирование рыбы и улучшить рабочие характеристики.
16.
Подробнее
М 67
Митрохин, Ю.А.
Основные направления рыбохозяйственных исследований при разработке Генеральной схемы комплексного использования и охраны водных ресурсов СССР [Электронный ресурс] / Митрохин, Ю.А. // Биологические основы и пути повышения эффективности естественного размножения и искусственного разведения ценных промысловых рыб: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1971, - Т. 81. - С. 128-143 (243 с.). - 1971
~РУБ Article
Рубрики: Ресурсы
Охрана
Рыбохозяйства
Требования
Эксплуатация
Условия
Аннотация: В 1971 г. начата разработка Генеральной схемы комплексного использования и охраны водных ресурсов СССР. Рассматриваются основные направления рыбохозяйственных исследований, необходимых для обоснования требований рыбного хозяйства к эксплуатации водоемов, а также для обеспечения условий для развития рыбного хозяйства при комплексном использовании водных ресурсов.
М 67
Митрохин, Ю.А.
Основные направления рыбохозяйственных исследований при разработке Генеральной схемы комплексного использования и охраны водных ресурсов СССР [Электронный ресурс] / Митрохин, Ю.А. // Биологические основы и пути повышения эффективности естественного размножения и искусственного разведения ценных промысловых рыб: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1971, - Т. 81. - С. 128-143 (243 с.). - 1971
Рубрики: Ресурсы
Охрана
Рыбохозяйства
Требования
Эксплуатация
Условия
Аннотация: В 1971 г. начата разработка Генеральной схемы комплексного использования и охраны водных ресурсов СССР. Рассматриваются основные направления рыбохозяйственных исследований, необходимых для обоснования требований рыбного хозяйства к эксплуатации водоемов, а также для обеспечения условий для развития рыбного хозяйства при комплексном использовании водных ресурсов.
17.
Подробнее
М 19
Малкин, Е.М.
Факторы, определяющие изменения промысловой численности севанской храмули в условиях спуска озера [Электронный ресурс] / Малкин, Е.М. // Закономерности колебаний численности рыб и промысловые прогнозы: Труды ВНИРО. - М.: Изд-во "ВНИРО", 1972, - Т. 83. - C. 179-193 (350 с.). - 1972
~РУБ Article
Рубрики: Промысел
Храмуля
Численность
Оз. Севан
Смертность
Условия обитания
Аннотация: Сопоставление вычислительной величины ежегодного пополнения запаса храмули с ее промысловой смертностью показало, что ежегодный вылов, как правило, превышает пополнение, которое в свою очередь с каждым годом уменьшается. По-видимому, сокращение численности храмули в оз. Севан обусловлено уменьшением величины пополнения (за счет ухудшившихся условий размножения) и выловом, почти ежегодно превышающим этот пополнение.
М 19
Малкин, Е.М.
Факторы, определяющие изменения промысловой численности севанской храмули в условиях спуска озера [Электронный ресурс] / Малкин, Е.М. // Закономерности колебаний численности рыб и промысловые прогнозы: Труды ВНИРО. - М.: Изд-во "ВНИРО", 1972, - Т. 83. - C. 179-193 (350 с.). - 1972
Рубрики: Промысел
Храмуля
Численность
Оз. Севан
Смертность
Условия обитания
Аннотация: Сопоставление вычислительной величины ежегодного пополнения запаса храмули с ее промысловой смертностью показало, что ежегодный вылов, как правило, превышает пополнение, которое в свою очередь с каждым годом уменьшается. По-видимому, сокращение численности храмули в оз. Севан обусловлено уменьшением величины пополнения (за счет ухудшившихся условий размножения) и выловом, почти ежегодно превышающим этот пополнение.
18.
Подробнее
К 29
Катунин, Д.Н.
Режим солености Северного Каспия после зарегулирования волжского стока. [Электронный ресурс] / Катунин, Д.Н. // Биологические ресурсы рыболовства и их использование. - М. : Изд-во ВНИРО, 1972, - с. 106 - 122. - (Труды ВНИРО, т. 89). - 1972
~РУБ Article
Рубрики: Биология
Гидрология
Соленость
Устья
Волга река
Каспийское море
Гидрофизика
Аннотация: Рассмотрено изменение режима солености в Северном Каспии в результате зарегулирования волжского стока у Куйбышева и Волгограда. Увеличились средние месячные и годовые величины солености, особенно в период нагула рыб. Сократились опресненные зоны, значительно сгладился сезонный ход солености.
К 29
Катунин, Д.Н.
Режим солености Северного Каспия после зарегулирования волжского стока. [Электронный ресурс] / Катунин, Д.Н. // Биологические ресурсы рыболовства и их использование. - М. : Изд-во ВНИРО, 1972, - с. 106 - 122. - (Труды ВНИРО, т. 89). - 1972
Рубрики: Биология
Гидрология
Соленость
Устья
Волга река
Каспийское море
Гидрофизика
Аннотация: Рассмотрено изменение режима солености в Северном Каспии в результате зарегулирования волжского стока у Куйбышева и Волгограда. Увеличились средние месячные и годовые величины солености, особенно в период нагула рыб. Сократились опресненные зоны, значительно сгладился сезонный ход солености.
19.
Подробнее
П 12
Павлов, Алексей Дмитриевич
Изменение морфологических и хозяйственно-полезных признаков у стерляди (Acipenser ruthenus L.) при воспроизводстве в искусственных условиях (УЗВ). [Электронный ресурс] : автореф. дисс... канд. сельхоз. наук. / Павлов, Алексей Дмитриевич. - [Б. м.] : m, 2012. - Заглавие с титульного экрана
~РУБ Thesis
Рубрики: Аквакультура
Рыбоводство
Стерлядь
Морфология
Признаки
УЗВ
Биология
Условия выдержки
Аннотация: В работе впервые представлена подробная морфологическая и рыбоводная характеристика стерляди трех поколений, выращенной в установках замкнутого водообеспечения (УЗВ), выявлены параметры этих изменений.
П 12
Павлов, Алексей Дмитриевич
Изменение морфологических и хозяйственно-полезных признаков у стерляди (Acipenser ruthenus L.) при воспроизводстве в искусственных условиях (УЗВ). [Электронный ресурс] : автореф. дисс... канд. сельхоз. наук. / Павлов, Алексей Дмитриевич. - [Б. м.] : m, 2012. - Заглавие с титульного экрана
Рубрики: Аквакультура
Рыбоводство
Стерлядь
Морфология
Признаки
УЗВ
Биология
Условия выдержки
Аннотация: В работе впервые представлена подробная морфологическая и рыбоводная характеристика стерляди трех поколений, выращенной в установках замкнутого водообеспечения (УЗВ), выявлены параметры этих изменений.
20.
Подробнее
Е 92
Ефремова, Екатерина Владимировна
Ранний гаметогенез сиговых рыб p. Coregonus в условиях искусственного содержания. [Электронный ресурс] : автореф. дисс... канд. биол. наук. / Ефремова, Екатерина Владимировна. - [Б. м.] : m, 2013. - Заглавие с титульного экрана
~РУБ Thesis
Рубрики: Ихтиология
Сиговые
Гаметогенез
Эмбриология
Экология
Условия содержания
Разведение
Морфология
Аннотация: Целью работы является цитоморфологическая оценка гаметогенеза сиговых рыб рода Coregonus в эмбриональный и постэмбриональный периоды в различных условиях содержания для определения возможных рисков при их развитии в естественных водоемах и в процессе формирования маточных стад при искусственном разведении.
Е 92
Ефремова, Екатерина Владимировна
Ранний гаметогенез сиговых рыб p. Coregonus в условиях искусственного содержания. [Электронный ресурс] : автореф. дисс... канд. биол. наук. / Ефремова, Екатерина Владимировна. - [Б. м.] : m, 2013. - Заглавие с титульного экрана
Рубрики: Ихтиология
Сиговые
Гаметогенез
Эмбриология
Экология
Условия содержания
Разведение
Морфология
Аннотация: Целью работы является цитоморфологическая оценка гаметогенеза сиговых рыб рода Coregonus в эмбриональный и постэмбриональный периоды в различных условиях содержания для определения возможных рисков при их развитии в естественных водоемах и в процессе формирования маточных стад при искусственном разведении.
Страница 2, Результатов: 44