База данных: Электронная библиотека
Страница 2, Результатов: 54
Отмеченные записи: 0
11.
Подробнее
К 92
Купина, Н.М.
Рациональная переработка двустворчатых моллюсков прибрежной зоны Приморья / Купина, Н.М., Киселев, В.В. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Моллюски
Переработка
Приморье
Паразитология
Виды
Продукция
Аннотация: Проведённые паразитологические и санитарно-гигиенические исследования показали, что мягкие ткани анадары, спизулы, корбикулы являются безопасными и могут использоваться для производства продуктов. При разработке ассортимента готовой продукции из моллюсков мы учитывали, что большая часть населения России не готова включать в рацион питания морепродукты в живом виде, как это принято за рубежом, а отдаёт предпочтение продуктам глубокой переработки. Результаты свидетельствуют, что разработанные нами технологии обеспечивают максимальное использование двустворчатых моллюсков, получение продуктов с направленно регулируемыми потребительскими свойствами и исключают возможность химического и бактериального загрязнения пищевых продуктов и окружающей среды.
Доп.точки доступа:
Киселев, В.В.
К 92
Купина, Н.М.
Рациональная переработка двустворчатых моллюсков прибрежной зоны Приморья / Купина, Н.М., Киселев, В.В. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Моллюски
Переработка
Приморье
Паразитология
Виды
Продукция
Аннотация: Проведённые паразитологические и санитарно-гигиенические исследования показали, что мягкие ткани анадары, спизулы, корбикулы являются безопасными и могут использоваться для производства продуктов. При разработке ассортимента готовой продукции из моллюсков мы учитывали, что большая часть населения России не готова включать в рацион питания морепродукты в живом виде, как это принято за рубежом, а отдаёт предпочтение продуктам глубокой переработки. Результаты свидетельствуют, что разработанные нами технологии обеспечивают максимальное использование двустворчатых моллюсков, получение продуктов с направленно регулируемыми потребительскими свойствами и исключают возможность химического и бактериального загрязнения пищевых продуктов и окружающей среды.
Доп.точки доступа:
Киселев, В.В.
12.
Подробнее
М 13
Мазо, В.К.
Использование нерыбных водных объектов в составе специализированных продуктов. Перспективы и нерешённые проблемы / Мазо, В.К., Зилова, И.С,. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Водоросли
Виды
Использование
Продукция
Проблемы
Переработка
Аннотация: Современные знания о химическом составе нерыбных водных объектов, особенно макро- и микроводорослей, и развитие технологий в области пищевых производств открывают широкие перспективы использования подобных объектов в качестве источников различных биологически активных веществ для производства диетических (лечебных и профилактических) продуктов, продуктов заданного химического состава и биологически активных добавок к пище (БАД). Однако необоснованная реклама часто становится причиной дискредитации тех или иных продуктов. Так, относительно часто рекламируемые разработчиками профилактические или даже лечебные свойства продуктов, включающих нерыбные объекты, не отвечают требованиям доказательной медицины. Внедрение современных технологий и новых разработок в сфере производства пищевых продуктов из нерыбных водных объектов позволяет создавать новые отечественные продукты питания. Использование подобных продуктов позволяет адекватно обеспечить организм человека микронутриентами и увеличить его способность противостоять влиянию отрицательных экологических и психоэмоциональных факторов.
Доп.точки доступа:
Зилова, И.С,
М 13
Мазо, В.К.
Использование нерыбных водных объектов в составе специализированных продуктов. Перспективы и нерешённые проблемы / Мазо, В.К., Зилова, И.С,. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Водоросли
Виды
Использование
Продукция
Проблемы
Переработка
Аннотация: Современные знания о химическом составе нерыбных водных объектов, особенно макро- и микроводорослей, и развитие технологий в области пищевых производств открывают широкие перспективы использования подобных объектов в качестве источников различных биологически активных веществ для производства диетических (лечебных и профилактических) продуктов, продуктов заданного химического состава и биологически активных добавок к пище (БАД). Однако необоснованная реклама часто становится причиной дискредитации тех или иных продуктов. Так, относительно часто рекламируемые разработчиками профилактические или даже лечебные свойства продуктов, включающих нерыбные объекты, не отвечают требованиям доказательной медицины. Внедрение современных технологий и новых разработок в сфере производства пищевых продуктов из нерыбных водных объектов позволяет создавать новые отечественные продукты питания. Использование подобных продуктов позволяет адекватно обеспечить организм человека микронутриентами и увеличить его способность противостоять влиянию отрицательных экологических и психоэмоциональных факторов.
Доп.точки доступа:
Зилова, И.С,
13.
Подробнее
Л 74
Ломачинский, С.В.
Исследование возможности расчёта режимов стерилизации продукции в автоклавах с использованием среднеобъёмной летальности / Ломачинский, С.В., Бабарин, В.П., Филиппович, В.П. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Температура
Микробиология
Стерилизация
Продукция
Расчёт
Моделирование
Аннотация: Впервые разработана программа расчёта среднеобъёмного значения летальности для разработки режимов стерилизации продукции. На примере режимов стерилизации томатной пасты показано, что при формальном переходе к среднеобъёмной летальности время собственной стерилизации можно сократить почти в 10 раз. Разработан алгоритм и программа расчёта прогреваемости кондуктивно прогреваемых консервов, упакованных в металлические банки, задача нестационарной теплопроводности решена методом "конечных разностей" с граничными условиями первого рода. Программа позволяет рассчитать изменение температурного поля при стерилизации продукции с учётом его неравномерности. Режимы стерилизации (пастеризации) консервов являются неотъемлемой и основной частью системы безопасности при производстве консервов на основе принципов НАССР, поэтому переход на новые принципы нормирования и разработки режимов стерилизации должен происходить одновременно с внедрением системы безопасности НАССР.
Доп.точки доступа:
Бабарин, В.П.
Филиппович, В.П.
Л 74
Ломачинский, С.В.
Исследование возможности расчёта режимов стерилизации продукции в автоклавах с использованием среднеобъёмной летальности / Ломачинский, С.В., Бабарин, В.П., Филиппович, В.П. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Температура
Микробиология
Стерилизация
Продукция
Расчёт
Моделирование
Аннотация: Впервые разработана программа расчёта среднеобъёмного значения летальности для разработки режимов стерилизации продукции. На примере режимов стерилизации томатной пасты показано, что при формальном переходе к среднеобъёмной летальности время собственной стерилизации можно сократить почти в 10 раз. Разработан алгоритм и программа расчёта прогреваемости кондуктивно прогреваемых консервов, упакованных в металлические банки, задача нестационарной теплопроводности решена методом "конечных разностей" с граничными условиями первого рода. Программа позволяет рассчитать изменение температурного поля при стерилизации продукции с учётом его неравномерности. Режимы стерилизации (пастеризации) консервов являются неотъемлемой и основной частью системы безопасности при производстве консервов на основе принципов НАССР, поэтому переход на новые принципы нормирования и разработки режимов стерилизации должен происходить одновременно с внедрением системы безопасности НАССР.
Доп.точки доступа:
Бабарин, В.П.
Филиппович, В.П.
14.
Подробнее
Л 27
Латин, Н.Н.
СО2-экстракты в производстве продукции из гидробионтов / Латин, Н.Н., Банашек, В.М., Стасьева, О.Н., Лобова, Н.Н. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: СО2
Экстракты
Продукция
Гидробионты
Заливки
Пряности
Аннотация: Целью работы явились новые технологические разработки с заменой натуральных пряностей СО2-экстрактами в производстве консервов и пресервов как из традиционных видов рыб, так и из новых нерыбных объектов промысла, в сочетании с новыми или улучшенными рецептурами заливок или гарниров. Удачно подобранные композиции СО2-экстрактов позволяют облагораживать малоценные породы рыб и придают готовым консервам и пресервам новые гастрономические свойства и пищевую ценность. Более глубокое изучение химического состава и возможностей СО2-экстрактов продолжается различными научными направлениями, а значит, будут расширяться их возможности при выпуске рыбной продукции. Следует отметить следующее: иногда поступают жалобы от технологов: приобрели комплексы СО2-экстрактов, заложили в продукцию согласно рекомендациям и получили продукт с очень сильно (слабо) выраженным пряным запахом и вкусом. Для более эффективной работы с СО2-экстрактами следует приглашать специалистов Компании для отработки рецептур при доведении органолептики продукта до желаемого результата.
Доп.точки доступа:
Банашек, В.М.
Стасьева, О.Н.
Лобова, Н.Н.
Л 27
Латин, Н.Н.
СО2-экстракты в производстве продукции из гидробионтов / Латин, Н.Н., Банашек, В.М., Стасьева, О.Н., Лобова, Н.Н. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: СО2
Экстракты
Продукция
Гидробионты
Заливки
Пряности
Аннотация: Целью работы явились новые технологические разработки с заменой натуральных пряностей СО2-экстрактами в производстве консервов и пресервов как из традиционных видов рыб, так и из новых нерыбных объектов промысла, в сочетании с новыми или улучшенными рецептурами заливок или гарниров. Удачно подобранные композиции СО2-экстрактов позволяют облагораживать малоценные породы рыб и придают готовым консервам и пресервам новые гастрономические свойства и пищевую ценность. Более глубокое изучение химического состава и возможностей СО2-экстрактов продолжается различными научными направлениями, а значит, будут расширяться их возможности при выпуске рыбной продукции. Следует отметить следующее: иногда поступают жалобы от технологов: приобрели комплексы СО2-экстрактов, заложили в продукцию согласно рекомендациям и получили продукт с очень сильно (слабо) выраженным пряным запахом и вкусом. Для более эффективной работы с СО2-экстрактами следует приглашать специалистов Компании для отработки рецептур при доведении органолептики продукта до желаемого результата.
Доп.точки доступа:
Банашек, В.М.
Стасьева, О.Н.
Лобова, Н.Н.
15.
Подробнее
О-75
Особенности построения технических средств для пиковолновых технологий пищевых продуктов / Сахно, В.И.Томчай, С.П.Сахно, О.В. [и др.]. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Продукция
Технологии
Пиковолны
Эффективность
Аннотация: Пиковолновые технологии являются новейшим эффективным направлением прогресса современных технологий производства. Опыт их практического применения свидетельствует о высокой эффективности в технологии пищевых продуктов (производство пресервов, вяленой продукции и др.). С учётом этих особенностей ИЯИ НАН Украины была создана пилотная установка для пиковолновых технологий пищевых продуктов. Она отлично зарекомендовала себя в практической эксплуатации и может быть рекомендована в качестве прототипа для воспроизводства на заинтересованных предприятиях.
Доп.точки доступа:
Сахно, В.И.
Томчай, С.П.
Сахно, О.В.
Зелинский, А.Г.
Хрин, Т.В.
Халова, Н.В.
О-75
Особенности построения технических средств для пиковолновых технологий пищевых продуктов / Сахно, В.И.Томчай, С.П.Сахно, О.В. [и др.]. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Продукция
Технологии
Пиковолны
Эффективность
Аннотация: Пиковолновые технологии являются новейшим эффективным направлением прогресса современных технологий производства. Опыт их практического применения свидетельствует о высокой эффективности в технологии пищевых продуктов (производство пресервов, вяленой продукции и др.). С учётом этих особенностей ИЯИ НАН Украины была создана пилотная установка для пиковолновых технологий пищевых продуктов. Она отлично зарекомендовала себя в практической эксплуатации и может быть рекомендована в качестве прототипа для воспроизводства на заинтересованных предприятиях.
Доп.точки доступа:
Сахно, В.И.
Томчай, С.П.
Сахно, О.В.
Зелинский, А.Г.
Хрин, Т.В.
Халова, Н.В.
16.
Подробнее
П 44
Подкорытова, А.В.
Качество, безопасность и методы анализа продуктов из гидробионтов. Руководство по современным методам исследований морских водорослей, трав и продуктов их переработки / Подкорытова, А.В., Кадникова, И.А. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО, 2009. - Б. ц.
~РУБ Book
Рубрики: Гидробионты
Водоросли
Переработка
Качество
Безопасность
Продукция
Аннотация: Представлены стандартные и современные инструментальные методы анализа морских водорослей и трав, гидроколлоидов, получаемых из них, и других продуктов переработки. Описаны методы определения химического состава водорослей и трав, количественного определения содержания отдельных минеральных элементов, аминокислот и липидов, а также низкомолекулярных и высокомолекулярных углеводов: маннита, агара, альгината, каррагинана. Показаны методы препаратного выделения полисахаридов, методы определения физико-химических свойств и реологических исследований. Предложены методы установления структуры водорослевых полисахаридов. "Руководство..." предназначается для широкого круга пользователей: студентов, аспирантов, научных сотрудников НИИ, а также для химических и технологических лабораторий предприятий, занимающихся производством и анализом продукции из водорослей.
Доп.точки доступа:
Кадникова, И.А.
П 44
Подкорытова, А.В.
Качество, безопасность и методы анализа продуктов из гидробионтов. Руководство по современным методам исследований морских водорослей, трав и продуктов их переработки / Подкорытова, А.В., Кадникова, И.А. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО, 2009. - Б. ц.
Рубрики: Гидробионты
Водоросли
Переработка
Качество
Безопасность
Продукция
Аннотация: Представлены стандартные и современные инструментальные методы анализа морских водорослей и трав, гидроколлоидов, получаемых из них, и других продуктов переработки. Описаны методы определения химического состава водорослей и трав, количественного определения содержания отдельных минеральных элементов, аминокислот и липидов, а также низкомолекулярных и высокомолекулярных углеводов: маннита, агара, альгината, каррагинана. Показаны методы препаратного выделения полисахаридов, методы определения физико-химических свойств и реологических исследований. Предложены методы установления структуры водорослевых полисахаридов. "Руководство..." предназначается для широкого круга пользователей: студентов, аспирантов, научных сотрудников НИИ, а также для химических и технологических лабораторий предприятий, занимающихся производством и анализом продукции из водорослей.
Доп.точки доступа:
Кадникова, И.А.
17.
Подробнее
Б 72
Бобылов, Ю.А.
К "новой экономической модели" функционирования рыбопромышленного комплекса России = To the "New Economic Model" of Functioning of a Fishing Facilities of Russia / Бобылов, Ю.А. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2009. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Экономика/Economy
Моделирование/Modelling
Модернизация/Modernization
Инвестиции/Investments
Продукция/Production
Суда/Ships
Аннотация: Поиск источника инвестиций для модернизации промышленной базы рыбного хозяйства обостряет внимание к "справедливому" поэтапному формированию стоимости рыбных товаров и минимизации налоговых платежей в федеральный, региональные и местные бюджеты. Развитие отрасли связано со снижением общего налогового пресса на рыбную отрасль и сокращением финансового донорства российской экономики. Необходима очередная реформа рыбохозяйственного законодательства РФ с выходом на системный "рыбопромышленный комплекс"./The fishing facilities of Russia demands more fair for producers of stage-by-stage formation of cost of the fish goods and minimization of tax payments. The overestimated profit of sector of trade requires withdrawal in favour of sea fishery. There is a need for creation of corporate Branch Investment Fund. The next reform of the legislation of the Russian Federation with an output on a system fishing facilities is necessary.
Б 72
Бобылов, Ю.А.
К "новой экономической модели" функционирования рыбопромышленного комплекса России = To the "New Economic Model" of Functioning of a Fishing Facilities of Russia / Бобылов, Ю.А. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2009. - Б. ц.
Рубрики: Экономика/Economy
Моделирование/Modelling
Модернизация/Modernization
Инвестиции/Investments
Продукция/Production
Суда/Ships
Аннотация: Поиск источника инвестиций для модернизации промышленной базы рыбного хозяйства обостряет внимание к "справедливому" поэтапному формированию стоимости рыбных товаров и минимизации налоговых платежей в федеральный, региональные и местные бюджеты. Развитие отрасли связано со снижением общего налогового пресса на рыбную отрасль и сокращением финансового донорства российской экономики. Необходима очередная реформа рыбохозяйственного законодательства РФ с выходом на системный "рыбопромышленный комплекс"./The fishing facilities of Russia demands more fair for producers of stage-by-stage formation of cost of the fish goods and minimization of tax payments. The overestimated profit of sector of trade requires withdrawal in favour of sea fishery. There is a need for creation of corporate Branch Investment Fund. The next reform of the legislation of the Russian Federation with an output on a system fishing facilities is necessary.
18.
Подробнее
З-38
Захаров, В.С.
Пресноводное форелеводство России. Современное состояние и тенденции развития = Russian limnetic trout culture. The modern condition and development tendencies / Захаров, В.С., Мамонтов, Ю.П. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2009. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Форель/Trout
Состояние/State
Развитие/Development
Гибриды/Hybrids
Продукция/Production
Промысел/Fishery
Аннотация: Главной задачей в развитии форелеводства на современном этапе является обеспечение хозяйств качественным рыбопосадочным материалом и полноценными кормами, переоснащение их современным оборудованием и техническими средствами. Для увеличения масштабов производства форели необходимо строительство региональных и межрегиональных рыбопитомников и хорошо налаженная селекционно-племенная работа для внедрения в производство новых пород и гибридных форм форели./Farms maintenance of qualitative young fish material and valuable forages, their retooling by modern equipment and technical means is the main task in trout culture development at the present stage. Building regional and inter-regional fish hatcheries and well adjusted selection work for introduction in manufacture of new breeds and hybrid forms of a trout it is necessary for increase in scales of manufacture of a trout.
Доп.точки доступа:
Мамонтов, Ю.П.
З-38
Захаров, В.С.
Пресноводное форелеводство России. Современное состояние и тенденции развития = Russian limnetic trout culture. The modern condition and development tendencies / Захаров, В.С., Мамонтов, Ю.П. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2009. - Б. ц.
Рубрики: Форель/Trout
Состояние/State
Развитие/Development
Гибриды/Hybrids
Продукция/Production
Промысел/Fishery
Аннотация: Главной задачей в развитии форелеводства на современном этапе является обеспечение хозяйств качественным рыбопосадочным материалом и полноценными кормами, переоснащение их современным оборудованием и техническими средствами. Для увеличения масштабов производства форели необходимо строительство региональных и межрегиональных рыбопитомников и хорошо налаженная селекционно-племенная работа для внедрения в производство новых пород и гибридных форм форели./Farms maintenance of qualitative young fish material and valuable forages, their retooling by modern equipment and technical means is the main task in trout culture development at the present stage. Building regional and inter-regional fish hatcheries and well adjusted selection work for introduction in manufacture of new breeds and hybrid forms of a trout it is necessary for increase in scales of manufacture of a trout.
Доп.точки доступа:
Мамонтов, Ю.П.
19.
Подробнее
А 16
Абрамова, Л.С.
Актуальные проблемы качества рыбной продукции = Actual problems of fishery products quality / Абрамова, Л.С., Копыленко, Л.Р. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2009. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Икра/Eggs
Фосфаты/Phosphates
Продукция/Products
Качество/Quality
Фальсификация/Falsification
Экономика/Economy
Аннотация: В связи со стремлением производителей к снижению стоимости рыбной продукции всё больше используются в производстве лиофилизирующие пищевые добавки, нанесение значительного количества глазури на поверхность продукта, "фальсификация" продукции. В создании современной научно-технической и нормативной базы лежит решение данных проблем. Кроме того, воспитание культуры производства и реализации рыбной продукции, создание условий для производителя, гарантирующих его заинтересованность в увеличении ассортимента и повышения качества позволит иметь на рынке достойную рыбную продукцию./To reduce costs of fish produciton more and more manufactures use spreading agents, coating of product surface with a significant amount of glaze, products "falsification". The creation of modern scientific, thechnical and standard base will help to solve the given problems. Besides, education of manufacturing and marketing culture of fish production, creation of conditions for the manufacturer, that increases his interest in assortment and improvement of quality will allow to have worthy fish produciton in the market.
Доп.точки доступа:
Копыленко, Л.Р.
А 16
Абрамова, Л.С.
Актуальные проблемы качества рыбной продукции = Actual problems of fishery products quality / Абрамова, Л.С., Копыленко, Л.Р. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2009. - Б. ц.
Рубрики: Икра/Eggs
Фосфаты/Phosphates
Продукция/Products
Качество/Quality
Фальсификация/Falsification
Экономика/Economy
Аннотация: В связи со стремлением производителей к снижению стоимости рыбной продукции всё больше используются в производстве лиофилизирующие пищевые добавки, нанесение значительного количества глазури на поверхность продукта, "фальсификация" продукции. В создании современной научно-технической и нормативной базы лежит решение данных проблем. Кроме того, воспитание культуры производства и реализации рыбной продукции, создание условий для производителя, гарантирующих его заинтересованность в увеличении ассортимента и повышения качества позволит иметь на рынке достойную рыбную продукцию./To reduce costs of fish produciton more and more manufactures use spreading agents, coating of product surface with a significant amount of glaze, products "falsification". The creation of modern scientific, thechnical and standard base will help to solve the given problems. Besides, education of manufacturing and marketing culture of fish production, creation of conditions for the manufacturer, that increases his interest in assortment and improvement of quality will allow to have worthy fish produciton in the market.
Доп.точки доступа:
Копыленко, Л.Р.
20.
Подробнее
К 40
Ким, Э.Н.
Технология подкопчённой продукции из гидробионтов = Technology of smoking products from hydrocoles / Ким, Э.Н., Климова, Е.В., Лаптева, Е.П., Тимчук, Е.Г. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2009. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Копчение/Smoking
Сохранение/Conservation
Сельдь/Herring
Продукция/Product
Гидробионты/Hydrobionts
Технологии/Technologyies
Аннотация: Результаты исследований позволили научно обосновать новые виды подкопчённой продукции из дальневосточных объектов промысла - терпуга, сельди тихоокеанской, горбуши, кеты, гребешка. Полученные математические зависимости комплексной оценки качества подкопчённой продукции от параметров копчения - дозировки коптильного препарата, дисперсность коптильной среды и турбулентность воздушного потока, позволили определить оптимальные параметры копчения для отдельных марок коптильных препаратов, установлены сроки хранения готовой продукции. Анализ общей биологической ценности и гигиеническая оценка позволил обосновать значительное преимущество разработанных технологий копчёных продуктов и позволил рекомендовать их для внедрения в производство./Results of researches have allowed to prove scientifically new kinds smoking production from Far East objects of fishery - greenling, a Pacific herring, a hunchback salmon, a chum salmon, a scallop. The received mathematical dependences of a complex estimation of quality smoking products from parameters of smoking - dosages smoking preparation, dispersivity smoking environments and turbulence of an air stream, have allowed to determine optimum parameters of smoking for separate marks smoking preparations, target dates of storage of finished goods. The analysis of the common biological value and a hygienic estimation has allowed to prove significant advantage of the developed technologies of smoked products and has allowed to recommend them for introduction in manufacture.
Доп.точки доступа:
Климова, Е.В.
Лаптева, Е.П.
Тимчук, Е.Г.
К 40
Ким, Э.Н.
Технология подкопчённой продукции из гидробионтов = Technology of smoking products from hydrocoles / Ким, Э.Н., Климова, Е.В., Лаптева, Е.П., Тимчук, Е.Г. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2009. - Б. ц.
Рубрики: Копчение/Smoking
Сохранение/Conservation
Сельдь/Herring
Продукция/Product
Гидробионты/Hydrobionts
Технологии/Technologyies
Аннотация: Результаты исследований позволили научно обосновать новые виды подкопчённой продукции из дальневосточных объектов промысла - терпуга, сельди тихоокеанской, горбуши, кеты, гребешка. Полученные математические зависимости комплексной оценки качества подкопчённой продукции от параметров копчения - дозировки коптильного препарата, дисперсность коптильной среды и турбулентность воздушного потока, позволили определить оптимальные параметры копчения для отдельных марок коптильных препаратов, установлены сроки хранения готовой продукции. Анализ общей биологической ценности и гигиеническая оценка позволил обосновать значительное преимущество разработанных технологий копчёных продуктов и позволил рекомендовать их для внедрения в производство./Results of researches have allowed to prove scientifically new kinds smoking production from Far East objects of fishery - greenling, a Pacific herring, a hunchback salmon, a chum salmon, a scallop. The received mathematical dependences of a complex estimation of quality smoking products from parameters of smoking - dosages smoking preparation, dispersivity smoking environments and turbulence of an air stream, have allowed to determine optimum parameters of smoking for separate marks smoking preparations, target dates of storage of finished goods. The analysis of the common biological value and a hygienic estimation has allowed to prove significant advantage of the developed technologies of smoked products and has allowed to recommend them for introduction in manufacture.
Доп.точки доступа:
Климова, Е.В.
Лаптева, Е.П.
Тимчук, Е.Г.
Страница 2, Результатов: 54