Влияние первичной обработки на качество мороженой рыбы длительного хранения./Быков, В.П.

 

QR-код документа

Оценок: 0

Article
Б 95
Быков, В.П.
    Влияние первичной обработки на качество мороженой рыбы длительного хранения. / Быков, В.П., Еремеева, М.Н., Сергеева, Т.В., Бурменко, Е.А. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 9 - 24. - (Труды ВНИРО, т. 123). - 1977

~РУБ Article

Рубрики: Технология

   Хранение

   Мороженая рыба

   Качество

   Холодильная техника

   Плавбазы

   Биохимия и контроль

Аннотация: Условия первичной обработки рыбы-сырца оказывают влияния на свойства мяса мороженой рыбы длительного хранения, степень и характер изменения которых в значительной мере зависят от вида рыбы. Отмечены некоторые различия в изменении растворимости белков, водоудерживающей способности и потерь сока у пресноводных и морских рыб. При этом также существенно меняется состав сока и содержание в нем калия.

Доп.точки доступа:
Еремеева, М.Н.
Сергеева, Т.В.
Бурменко, Е.А.

Открыть карточку электронного документа
Авторизуйтесь для получения дополнительных услуг