QR-код документа
Article
Е 30
Егорова, Л.Н.
Изучение условий отмачивания соленой рыбы / Егорова, Л.Н. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 23. - С. 171-181 (240 с.). - 1952
Рубрики: Рыба
Соленость
Отмачивание
Копчение
Качество
Расчеты
Аннотация: Наиболее интенсивное извлечение соли из рыбы происходит в первые часы отмачивания. Смена воды при отмачивании значительно ускоряет процесс извлечения соли из рыбы. Перерывы во время отмачивания способствуют ускорению извлечения соли и предупреждают снижение качества рыбы. Продолжительность отмачивания соленой рыбы при условии смены воды через 6 или 4 часа не должна превышать 24 часов. Указанная длительность процесса обеспечивает снижение содержания соли в рыбе до 5%, что достаточно для рыбы, предназначенной для копчения. Более длительное отмачивание заметно снижает качество рыбы. Оптимальным для соленой воблы является отмачивание со сменой воды через 6 часов и двухчасовыми перерывами при смене воды.