Исследование качественного состояния и состава жирных кислот липидов в зависимости от метода их выделения из мышечной ткани мороженых и соленых рыб./Ржавская, Ф.М.

Исследование качественного состояния и состава жирных кислот липидов в зависимости от метода их выделения из мышечной ткани мороженых и соленых рыб./Ржавская, Ф.М.

http://elib.vniro.ru/lib/document/SK_ELIB/8BA64E3C-58B7-4400-A25D-0D6EB5D5314A/

Article
Р 48
Ржавская, Ф.М.
    Исследование качественного состояния и состава жирных кислот липидов в зависимости от метода их выделения из мышечной ткани мороженых и соленых рыб. / Ржавская, Ф.М., Дубровская, Т.А., Макарова, А.М., Правдина, Л.В. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 106 - 119 - (Труды ВНИРО, т. 123). - 1977

~РУБ Article

Рубрики: Липиды

   Ткань

   Качество

   Методы

   Физические методы обработки

   Исследование

   Технология

   Жиры

Аннотация: При разработке новых технологических процессов и обосновании оптимальных режимов необходимо оценить степень изменения белков и липидов в целях максимального сохранения пищевой ценности рыбы. При этом необходимо располагать методами обеспечивающими извлечение наиболее измененных компонентов мышечной ткани, в частности липидов.

Доп.точки доступа:
Дубровская, Т.А.
Макарова, А.М.
Правдина, Л.В.

QR-код документа