QR-код документа
Technical Report
И 88
Исследование молекулярной структуры хитозана и изучение возможности его использования при производстве мясопродуктов = Research of molecular structure of chitosan and studying of possibility of its use at manufacture of meat products / Шепило, Е.А.Садовой, В.В.Трубина, И.А. [и др.]. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2008. - Б. ц.
Рубрики: Хитозан/Chitosan
Мясопродукты/Meat products
Структура/Structure
Химия/Chemistry
Сыворотка/Raw
Моделирование/Modelling
Аннотация: Полученные экспериментальные данные свидетельствовали о значительном повышении отдельных ФТС мясной системы при внесении раствора хитозана. Показатель СЭ в контрольном образце составлял 6,8%, а при введении продуктов переработки хитина достигал 63,0%, ПНС варьировало от 410 до 840 Па, соответственно. В результате проведённых исследований было определено количественное содержание продуктов переработки хитина (%) при совместном введении к массе мясного сырья./By means of methods of computer chemistry possibility with chitosan in technology of meat products is investigated. Functional and properties of modeling systems with products of processing of chitin are studied. It is established, that chitin derivatives improve qualitative characteristics of modeling systems.
Доп.точки доступа:
Шепило, Е.А.
Садовой, В.В.
Трубина, И.А.
Шпак, Ю.В.
Щедрина, Т.В.