QR-код документа
Article
М 31
Маслова, Г.
Производство коптильных препаратов. / Маслова, Г. // Рыбное хозяйство. - 2000. - №1.- С.61. - 2000
Рубрики: Технология
Копчение
Химические методы
Препараты
Вода
Аннотация: Стремление обезопасить копченые продукты и окружающую среду от токсических канцерогенных веществ, содержащихся в дыме, привело к созданию коптильных препаратов и замене дымового копчения продукции на бездымное. Наибольшее распространение получил получил способ производства коптильных препаратов, основанный на улавливании компонентов дыма водой с образованием водных конденсатов дыма, способных придать рыбе окраску, вкус и аромат, свойственные копченым продуктам.