QR-код документа
Article
Ф 17
Файнгерш, Р.Я.
Получение белкового препарата из мяса китообразных / Файнгерш, Р.Я., Переплетчик, Р.Р., Давыдова, Ю.С., Николаева, Н.Е. // Исследования китов Антарктики: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1953, - Т. 25. - С. 68-76 (160 с.). - 1953
Рубрики: Китообразные
Белок
Препарат
Мясо
Химия
Расчеты
Аннотация: Мясо китообразных (китов и дельфинов) может служить сырьем для производства белковых препаратов. Мясо антарктических китов содержит в среднем 4% жира, 1% минеральных веществ и 24% белков, в том числе от 4 до 10% белков соединительной ткани: коллагена и эластина. В результате лабораторных исследований и производственных испытаний разработан способ получения белкового препарата из мяса китообразных, причем выход готового препарата в лабораторных условиях составляет от 10,5 до 13% к весу сырья, а в производственных условиях - 10%. Промышленные испытания показали, что белковый препарат из мяса китообразных может быть успешно применен в качестве пенообразователя - заменителя яичного белка в пищевой промышленности. Полученные нами результаты позволяют ставить вопрос о внедрении в промышленность способа получения белкового препарата из мяса китообразных.
Доп.точки доступа:
Переплетчик, Р.Р.
Давыдова, Ю.С.
Николаева, Н.Е.