QR-код документа
Article
К 32
Квасницкая, Александра Александровна
Разработка технологии быстрозамороженных продуктов из кальмара : Автореферат дис. канд. технич. наук, М.: ВНИРО, 1989, 25с. / Квасницкая, Александра Александровна. - [Б. м.] : Выполн. в АтлантНИРО, 1989
Рубрики: Кальмар
Технология
Биохимия
Эффективность
Аннотация: Разработаны и научно обоснованы технологические режимы приготовления быстрозамороженной готовой к употреблению продукции из мороженого кальмара: продолжительность тепловой обработки, повторное замораживание. Определены сроки хранения быстрозамороженной продукции из кальмара, установлены объективные показатели оценки их качества и математическая зависимость между сроком хранения блюд и изменением этих показателей. Впервые изучено изменение теплофизических характеристик сырого и вареного филе кальмара в процессе замораживания для расчёта энергетических затрат на производство замороженной продукции из кальмара.