QR-код документа
Technical Report
К 13
Кадникова, И.А.
Современные тенденции развития технологий полисахаридов из красных водорослей и трав Дальневосточных морей / Кадникова, И.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Полисахариды
Водоросли
Технологии
Дальневосточные моря
Химия
Температура
Аннотация: Морские полисахариды - ценные структурообразователи, обладающие широким спектром свойств, от загустителей до гелеобразователей. Практически ни одна отрасль промышленности не обходится без использования полисахаридов. В нашей стране производство полисахаридов находится на низком уровне, хотя имеются все предпосылки для его развития. Выявлено влияние катионов на регулирование структуры и свойств полисахаридов и их гелей. Установлено, что свойства гелей полисахаридов определяются степенью насыщения структуры полимера катионами. Применение способов направленного регулирования структуры и свойств полисахаридов на разных стадиях технологического процесса позволяет получить высококачественный гелеобразователь, а также создать на их основе широкий спектр структурированных пищевых продуктов, от гелеобразных до эмульсионных.