QR-код документа
Article
С 77
Стариков, Василий Витальевич
Интенсификация процесса копчения мясных колбасных продуктов на основе математического моделирования : Автореферат дис. канд. технич. наук. СПб.: Изд-во СПбГУНиПТ, 2009, 15 с. / Стариков, Василий Витальевич. - [Б. м.] : Выполн. в СПб. гос. универ-е низкотемпературных и пищевых технологий, 2009-11-18
Рубрики: Копчение
Мясные продукты
Колбасные продукты
Математическое моделирование
Интенсификация
Аннотация: Разработаны математические модели термической обработки колбасных изделий в виде аналитических решений соответствующих краевых задач, учитывающих специфические данному процессу условия тепло-подвода-комбинированный конвективно-радиационный и инфракрасный нагрев. Исследованы зависимости эффективности процесса от тепло- и массообмена критериев (чисел) подобия, характерных для данного процесса. Разработаны алгоритмы расчета процесса термической обработки мясных продуктов. Проанализирован первый этап общего процесса копчения - подсушка, т.е. доведение влагосодержания и температуры колбасного изделия до величин, необходимых для следующего этапа - собственно копчения. Предложены новые инженерные формулы для расчета температурных и влажностных полей внутри мясных изделий, подвергаемых термической обработке.