База данных: Электронная библиотека
Страница 1, Результатов: 5
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
М 27
Марков, Юрий Фёдорович
Автоматизация контроля и управления высокочастотным состоянием поверхности рыбопродукта при вялении и холодном копчении : Автореферат дис.канд.технич.наук.-Краснодар: Изд-во КПИ,1990,20 с. / Марков, Юрий Фёдорович. - [Б. м.] : Выполн. в Краснодарском политехнич. ин-те, 1990-11-21
~РУБ Article
Рубрики: Вяление
Холодное копчение
Технология
Оборудование
Аннотация: Предложена адаптивная стратегия управления процессом, являющаяся активной модификацией граничных условий массообменного процесса при сохранении конвективного характера взаимодействия объекта с окружающей его средой. Разработаны способы контроля влагосостояния поверхности обрабатываемого продукта непосредственно в коптильной установке. Обоснована структура измерительно-информационной системы, формирующей пространство результатов исходных измерений.
М 27
Марков, Юрий Фёдорович
Автоматизация контроля и управления высокочастотным состоянием поверхности рыбопродукта при вялении и холодном копчении : Автореферат дис.канд.технич.наук.-Краснодар: Изд-во КПИ,1990,20 с. / Марков, Юрий Фёдорович. - [Б. м.] : Выполн. в Краснодарском политехнич. ин-те, 1990-11-21
Рубрики: Вяление
Холодное копчение
Технология
Оборудование
Аннотация: Предложена адаптивная стратегия управления процессом, являющаяся активной модификацией граничных условий массообменного процесса при сохранении конвективного характера взаимодействия объекта с окружающей его средой. Разработаны способы контроля влагосостояния поверхности обрабатываемого продукта непосредственно в коптильной установке. Обоснована структура измерительно-информационной системы, формирующей пространство результатов исходных измерений.
2.
Подробнее
П 30
Петрова, Ю.А.
Использование созревателей в технологии сушёно-вяленой продукции из речного окуня / Петрова, Ю.А., Бессмертная, И.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Окунь
Сушка
Вяление
Вобла
Созреватели
Краснопёрка
Аннотация: Исследования направлены на расширение ассортимента сушёно-вяленой продукции из пресноводного сырья, в частности, на использование филе речного окуня для получения сушёно-вяленых филе-кусочков. Для получения разнообразного ассортимента сушёно-вяленой продукции из речного окуня было исследовано применение созревателей, которые использовались при тузлучном посоле филе-кусочков. Установлен рост показателй созревания - буферности и азота конечных аминогрупп при посоле и после обезвоживания партий филе, при посоле которых использовались созреватели, что свидетельствует о целесообразности их использования. Продукция, просоленная с добавками-созревателями, имела более выраженные характеристики созревшего продукта, что подтверждено органолептической оценкой.
Доп.точки доступа:
Бессмертная, И.А.
П 30
Петрова, Ю.А.
Использование созревателей в технологии сушёно-вяленой продукции из речного окуня / Петрова, Ю.А., Бессмертная, И.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Окунь
Сушка
Вяление
Вобла
Созреватели
Краснопёрка
Аннотация: Исследования направлены на расширение ассортимента сушёно-вяленой продукции из пресноводного сырья, в частности, на использование филе речного окуня для получения сушёно-вяленых филе-кусочков. Для получения разнообразного ассортимента сушёно-вяленой продукции из речного окуня было исследовано применение созревателей, которые использовались при тузлучном посоле филе-кусочков. Установлен рост показателй созревания - буферности и азота конечных аминогрупп при посоле и после обезвоживания партий филе, при посоле которых использовались созреватели, что свидетельствует о целесообразности их использования. Продукция, просоленная с добавками-созревателями, имела более выраженные характеристики созревшего продукта, что подтверждено органолептической оценкой.
Доп.точки доступа:
Бессмертная, И.А.
3.
Подробнее
С 51
Смотряева, Е.А.
Изменения качества вяленой рыбы при хранении в полимерных упаковках / Смотряева, Е.А. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С. 122-128 (209 с.). - 1970
~РУБ Article
Рубрики: Рыба
Вяление
Хранение
Упаковка
Химия
Качество
Аннотация: Приводятся данные о влиянии полимерных материалов, применяемых для упаковки вяленой рыбы, на изменение ее качества при хранении. При этом дается органолептическая оценка качества рыбы, а также изменения ее веса, влажности, водосвязывающей способности мышечной ткани и некоторых показателей качества жира.
С 51
Смотряева, Е.А.
Изменения качества вяленой рыбы при хранении в полимерных упаковках / Смотряева, Е.А. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С. 122-128 (209 с.). - 1970
Рубрики: Рыба
Вяление
Хранение
Упаковка
Химия
Качество
Аннотация: Приводятся данные о влиянии полимерных материалов, применяемых для упаковки вяленой рыбы, на изменение ее качества при хранении. При этом дается органолептическая оценка качества рыбы, а также изменения ее веса, влажности, водосвязывающей способности мышечной ткани и некоторых показателей качества жира.
4.
Подробнее
С 51
Смотряева, Е.А.
Изменение качества вяленой рыбы при хранении в полимерных упаковках / Смотряева, Е.А. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С.122-128. - 1970
~РУБ Article
Рубрики: Рыба
Вяление
Хранение
Упаковка
Химия
Расчеты
Аннотация: Приводятся данные о влиянии полимерных материалов, применяемых для упаковки вяленой рыбы, на изменение ее качества при хранении. При этом дается органолептическая оценка качества рыбы, а также изменения ее веса, влажности, водосвязывающей способности мышечной ткани и некоторых показателей качества жира.
С 51
Смотряева, Е.А.
Изменение качества вяленой рыбы при хранении в полимерных упаковках / Смотряева, Е.А. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С.122-128. - 1970
Рубрики: Рыба
Вяление
Хранение
Упаковка
Химия
Расчеты
Аннотация: Приводятся данные о влиянии полимерных материалов, применяемых для упаковки вяленой рыбы, на изменение ее качества при хранении. При этом дается органолептическая оценка качества рыбы, а также изменения ее веса, влажности, водосвязывающей способности мышечной ткани и некоторых показателей качества жира.
5.
Подробнее
Б 86
Бочков, С.А.
Хранение соленой сельди в полихлорвиниловой и полиэтиленовой упаковке / Бочков, С.А. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С.129-145. - 1970
~РУБ Article
Рубрики: Сельдь
Соление
Хранение
Упаковка
Вяление
Качество
Аннотация: Для изучения влияния полихлорвиниловой и полиэтиленовой пленок на соленую сельдь при длительном контакте пленки с сельдью ВНИРО, БалтНИРО и ЦНИЛтара провели полупроизводственные опыты по длительному хранению соленой сельди в бочках с полихлорвиниловыми и полиэтиленовыми вкладышами (мешками). Статья содержит описание опытов по хранению соленой сельди в бочках с пленочными вкладышами. Опытами было доказано, что соленая сельдь, упакованная в бочки с полихлорвиниловыми и полиэтиленовыми вкладышами и залитая тузлуком, значительно лучше и более продолжительное время сохраняется по сравнению с сельдью, упакованной в бочки без пленочных вкладышей. Указанные пленки не сообщают сельди какого-либо постореннего вкуса и запаха.
Б 86
Бочков, С.А.
Хранение соленой сельди в полихлорвиниловой и полиэтиленовой упаковке / Бочков, С.А. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С.129-145. - 1970
Рубрики: Сельдь
Соление
Хранение
Упаковка
Вяление
Качество
Аннотация: Для изучения влияния полихлорвиниловой и полиэтиленовой пленок на соленую сельдь при длительном контакте пленки с сельдью ВНИРО, БалтНИРО и ЦНИЛтара провели полупроизводственные опыты по длительному хранению соленой сельди в бочках с полихлорвиниловыми и полиэтиленовыми вкладышами (мешками). Статья содержит описание опытов по хранению соленой сельди в бочках с пленочными вкладышами. Опытами было доказано, что соленая сельдь, упакованная в бочки с полихлорвиниловыми и полиэтиленовыми вкладышами и залитая тузлуком, значительно лучше и более продолжительное время сохраняется по сравнению с сельдью, упакованной в бочки без пленочных вкладышей. Указанные пленки не сообщают сельди какого-либо постореннего вкуса и запаха.
Страница 1, Результатов: 5