База данных: Электронная библиотека
Страница 1, Результатов: 13
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
Х 20
Харенко, Е.Н.
Перспективы использования жидкого льда для производства охлаждённой рыбопродукции / Харенко, Е.Н., Артемов, Р.В., Сытова, М.В., Самолетов, А.Г. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Рыбопродукция
Лёд
Охлаждение
Льдогенераторы
Солёность
Треска
Аннотация: В нашей стране до последнего времени использование ЖЛ не нашло широкого применения в связи с отсутствием российских установок по его производству, что в определённой мере в настоящее время решено ООО "Фабрика холода", которая наладила выпуск установок по производству жидкого льда судового и берегового исполнения различной производительности. Производство ЖЛ заключается в охлаждении постоянно перемешиваемой солёной воды в льдогенераторах, представляющих собой кожухотрубные испарители, в межстеночном пространстве которых циркулирует хладагент.
Доп.точки доступа:
Артемов, Р.В.
Сытова, М.В.
Самолетов, А.Г.
Х 20
Харенко, Е.Н.
Перспективы использования жидкого льда для производства охлаждённой рыбопродукции / Харенко, Е.Н., Артемов, Р.В., Сытова, М.В., Самолетов, А.Г. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Рыбопродукция
Лёд
Охлаждение
Льдогенераторы
Солёность
Треска
Аннотация: В нашей стране до последнего времени использование ЖЛ не нашло широкого применения в связи с отсутствием российских установок по его производству, что в определённой мере в настоящее время решено ООО "Фабрика холода", которая наладила выпуск установок по производству жидкого льда судового и берегового исполнения различной производительности. Производство ЖЛ заключается в охлаждении постоянно перемешиваемой солёной воды в льдогенераторах, представляющих собой кожухотрубные испарители, в межстеночном пространстве которых циркулирует хладагент.
Доп.точки доступа:
Артемов, Р.В.
Сытова, М.В.
Самолетов, А.Г.
2.
Подробнее
Б 73
Богданов, М.А.
Межгодовая и сезонная изменчивость скорости прогрева и охлаждения поверхностного слоя вод северо-западной части Тихого океана и Берингова моря / Богданов, М.А., Тананаева, Ю.Н. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Тихий океан
Берингово море
Прогрев
Охлаждение
Гидрология
Температура
Аннотация: Рассмотренные в работе возможные приёмы оценки изменчивости прогрева и охлаждения в северо-западной части Тихого океана и Берингова моря могут быть использованы при анализе условий воспроизводства и распределения объектов промысла и функционирования экосистемы этого района. Отмеченная устойчивая зависимость скорости прогрева и охлаждения от времени "начала" сезонов наблюдается и в других районах Мирового океана, поэтому её следует рассматривать как закономерность.
Доп.точки доступа:
Тананаева, Ю.Н.
Б 73
Богданов, М.А.
Межгодовая и сезонная изменчивость скорости прогрева и охлаждения поверхностного слоя вод северо-западной части Тихого океана и Берингова моря / Богданов, М.А., Тананаева, Ю.Н. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Тихий океан
Берингово море
Прогрев
Охлаждение
Гидрология
Температура
Аннотация: Рассмотренные в работе возможные приёмы оценки изменчивости прогрева и охлаждения в северо-западной части Тихого океана и Берингова моря могут быть использованы при анализе условий воспроизводства и распределения объектов промысла и функционирования экосистемы этого района. Отмеченная устойчивая зависимость скорости прогрева и охлаждения от времени "начала" сезонов наблюдается и в других районах Мирового океана, поэтому её следует рассматривать как закономерность.
Доп.точки доступа:
Тананаева, Ю.Н.
3.
Подробнее
К 64
Кондратович, К.В.
О геофизических, географических и макросиноптических условиях формирования очагов максимального осенне-зимнего охлаждения в Сибири и Канаде / Кондратович, К.В., Герасимова, Н.В. // Вопросы промысловой океанологии. Под ред . А.П. Алексеева, В.Н. Кочикова, В.В. Масленникова. - М.: Изд-во ВНИРО. Вып. 4, №1, 2007, 81-85 с. - 2007
~РУБ Article
Рубрики: Геофизика
География
Охлаждение
Сибирь
Канада
Расчёты
Аннотация: Согласно неоднократно провозглашённым экспертами IPCC положениям, максимальное потепление по сценариям антропогенного роста парникового эффекта следует ожидать в полярных и субполярных регионах. Самое интенсивное межмесячное снижение температуры воздуха происходит там, где озоносфера усилена. По-видимому, нельзя объяснить этот феномен только прямым вкладом стратосферного озона в задержку некоторой доли солнечной радиации. В Сибири и Канаде число вторжений резко возрастает в сентябре и достигает максимума в декабре-январе. На климатических картах барической топографии в районах Восточной Сибири зимой располагается холодная барическая ложбина. Максимальная напряжённость магнитного поля обеспечивает фокусирование корпускул солнечного происхождения и галактических космических лучей на район Восточной Сибири и в сектор Канады, где находится магнитный полюс. Возможно существование механизма нефотохимического образования озона, что приводит к появлению очагов максимума ОСО во все сезоны.
Доп.точки доступа:
Герасимова, Н.В.
К 64
Кондратович, К.В.
О геофизических, географических и макросиноптических условиях формирования очагов максимального осенне-зимнего охлаждения в Сибири и Канаде / Кондратович, К.В., Герасимова, Н.В. // Вопросы промысловой океанологии. Под ред . А.П. Алексеева, В.Н. Кочикова, В.В. Масленникова. - М.: Изд-во ВНИРО. Вып. 4, №1, 2007, 81-85 с. - 2007
Рубрики: Геофизика
География
Охлаждение
Сибирь
Канада
Расчёты
Аннотация: Согласно неоднократно провозглашённым экспертами IPCC положениям, максимальное потепление по сценариям антропогенного роста парникового эффекта следует ожидать в полярных и субполярных регионах. Самое интенсивное межмесячное снижение температуры воздуха происходит там, где озоносфера усилена. По-видимому, нельзя объяснить этот феномен только прямым вкладом стратосферного озона в задержку некоторой доли солнечной радиации. В Сибири и Канаде число вторжений резко возрастает в сентябре и достигает максимума в декабре-январе. На климатических картах барической топографии в районах Восточной Сибири зимой располагается холодная барическая ложбина. Максимальная напряжённость магнитного поля обеспечивает фокусирование корпускул солнечного происхождения и галактических космических лучей на район Восточной Сибири и в сектор Канады, где находится магнитный полюс. Возможно существование механизма нефотохимического образования озона, что приводит к появлению очагов максимума ОСО во все сезоны.
Доп.точки доступа:
Герасимова, Н.В.
4.
Подробнее
Г 87
Громова, В.А.
Использование пищевых добавок при производстве охлаждённой рыбопродукции = Use of food additives in producing of cooled fish production / Громова, В.А., Верстаков, А.А. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2006. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Рыба/Fish
Продукция/Production
Пищевые добавки/Nutritional Supplements
Охлаждение/Cooling
Температура/Temperature
Хранение/Storage
Аннотация: Анализ полученных результатов показывает, что использование гранулированного льда с использованием пищевых добавок серии "Варекс" позволяет существенно увеличить срок хранения охлаждённой рыбы и улучшить её органолептические показатели. Полученные результаты требуют дополнительной экспериментальной проверки. Считаем, что необходимо продолжить исследования по поиску новых консервантов с целью широкого внедрения в отрасли новых технологий охлаждённой рыбы./In the article questions of cooled fish products storage periods increase are discussed. The researches of microbiological and organoleptic parameters of the cooled fish with use of modern cold carriers were carried out. The most perspective dierection for increase of shelf life of the cooled fish is application of granulated ice with use of new generation of "Varex" preservatives.
Доп.точки доступа:
Верстаков, А.А.
Г 87
Громова, В.А.
Использование пищевых добавок при производстве охлаждённой рыбопродукции = Use of food additives in producing of cooled fish production / Громова, В.А., Верстаков, А.А. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2006. - Б. ц.
Рубрики: Рыба/Fish
Продукция/Production
Пищевые добавки/Nutritional Supplements
Охлаждение/Cooling
Температура/Temperature
Хранение/Storage
Аннотация: Анализ полученных результатов показывает, что использование гранулированного льда с использованием пищевых добавок серии "Варекс" позволяет существенно увеличить срок хранения охлаждённой рыбы и улучшить её органолептические показатели. Полученные результаты требуют дополнительной экспериментальной проверки. Считаем, что необходимо продолжить исследования по поиску новых консервантов с целью широкого внедрения в отрасли новых технологий охлаждённой рыбы./In the article questions of cooled fish products storage periods increase are discussed. The researches of microbiological and organoleptic parameters of the cooled fish with use of modern cold carriers were carried out. The most perspective dierection for increase of shelf life of the cooled fish is application of granulated ice with use of new generation of "Varex" preservatives.
Доп.точки доступа:
Верстаков, А.А.
5.
Подробнее
О-47
Озолинг, В.Х.
Охлаждение рыбы в дробленом льду = Cooling of fish in crushed ice / Озолинг, В.Х. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО.- М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат" , 1937, - Т. 6. - С. 139-167/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1937, - Vol. 6. - P. 139-167. - 1937
~РУБ Article
Рубрики: Рыба/Fish
Охлаждение/Cooling
Лед/Ice
Проектирование/Designing
Расчеты/Calculations
Температура/Temperature
Аннотация: Объемные веса дробленого льда зависят от степени и равномерности дробления; зная степень дробления льда, можно по диаграмме определить его объемный вес. Зависимость интенсивности таяния дробленного льда от температуры окружающего воздуха является прямолинейной, по кривой таяния можно рассчитать процент льда, остающегося в ящике через определенные промежутки времени при данной температуре окружающего воздуха. Существовавший до сего времени взгляд на зависимость процесса охлаждения во льду от температуры окружающего воздуха не соответствует истине. Процесс охлаждения протекает во льду независимо от внешних условий. Поэтому необходимо для уменьшения потерь льда охлаждать трюмы рыбных судов, не опасаясь замедления процесса охлаждения и обеспечивая в то же время надлежащий режим хранения рыбы. Конструкция тары не влияет на процесс охлаждения. Количество взятого льда в очень сильной степени влияет на процесс охлаждения. Величина кусков льда в значительной степени определяет интенсивность охлаждения: чем куски меньше, тем охлаждение протекает быстрее и равномернее./The volume weights of crushed ice depend on the degree and proportion of crushing; knowing the size of crushed ice we may determine its volume weight. The relation of the intensity of thawing of crushed ice and the temperature of surrounding medium are rectilinear. By the curve of thawing ice we may determine the percent of ice remaining in the box after a definite interval of time and at a given temperature of the medium. Up to now we have thought that the cooling of fish fully depends on the temperature of the surrounding medium. The kind of packing does not influence the process of cooling. The quantity of ice on board greatly influences the cooling process. Owing to the nature of the ice cooling process the size of the lumps of ice determines the cooling process to a considerable degree: the coolign goes on qucker and more even the smaller the lumps are.
О-47
Озолинг, В.Х.
Охлаждение рыбы в дробленом льду = Cooling of fish in crushed ice / Озолинг, В.Х. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО.- М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат" , 1937, - Т. 6. - С. 139-167/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1937, - Vol. 6. - P. 139-167. - 1937
Рубрики: Рыба/Fish
Охлаждение/Cooling
Лед/Ice
Проектирование/Designing
Расчеты/Calculations
Температура/Temperature
Аннотация: Объемные веса дробленого льда зависят от степени и равномерности дробления; зная степень дробления льда, можно по диаграмме определить его объемный вес. Зависимость интенсивности таяния дробленного льда от температуры окружающего воздуха является прямолинейной, по кривой таяния можно рассчитать процент льда, остающегося в ящике через определенные промежутки времени при данной температуре окружающего воздуха. Существовавший до сего времени взгляд на зависимость процесса охлаждения во льду от температуры окружающего воздуха не соответствует истине. Процесс охлаждения протекает во льду независимо от внешних условий. Поэтому необходимо для уменьшения потерь льда охлаждать трюмы рыбных судов, не опасаясь замедления процесса охлаждения и обеспечивая в то же время надлежащий режим хранения рыбы. Конструкция тары не влияет на процесс охлаждения. Количество взятого льда в очень сильной степени влияет на процесс охлаждения. Величина кусков льда в значительной степени определяет интенсивность охлаждения: чем куски меньше, тем охлаждение протекает быстрее и равномернее./The volume weights of crushed ice depend on the degree and proportion of crushing; knowing the size of crushed ice we may determine its volume weight. The relation of the intensity of thawing of crushed ice and the temperature of surrounding medium are rectilinear. By the curve of thawing ice we may determine the percent of ice remaining in the box after a definite interval of time and at a given temperature of the medium. Up to now we have thought that the cooling of fish fully depends on the temperature of the surrounding medium. The kind of packing does not influence the process of cooling. The quantity of ice on board greatly influences the cooling process. Owing to the nature of the ice cooling process the size of the lumps of ice determines the cooling process to a considerable degree: the coolign goes on qucker and more even the smaller the lumps are.
6.
Подробнее
О-47
Озолинг, В.Х.
К вопросу об охлаждении рыбного филе = On the question of chilling fish fillets / Озолинг, В.Х. // Сборник работ по холодильной технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 13. - С. 119-126/Papers on the refrigeration of fish products : Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 13. - P. 119-126. - 1940
~РУБ Article
Рубрики: Охлаждение/Cooling
Филе/Fillet
Хранение/Storage
Температура/Temperature
Усушка/Drying
Химия/Chemistry
Аннотация: Охлажденное филе возможно проводить при температурах воздуха значительно более низких, чем точка его замерзания. Скорости воздуха порядка 1-3 м/сек позволяют значительно интенсифицировать процесс охлаждения, что дает возможность применять для охлаждения филе компактные охладители с побудительной циркуляцией воздуха. Привес филе, имеющий место при его закреплении в растворе NaCl, полностью покрывает усушку филе, наступающую при охлаждении./Experiments for studying the chilling process of the fish fillet by using a current of frigid air have shown that temperatures lower than the freezing point of the fillet itself can be used for this purpose. By using air with a current velocity of about two to three meters a second, the speed of chilling can be considerably increased. Consequently, an apparatus with intensive air circulation can be used for chilling. The overweight in consequence of a preliminary treatment of the fillet in the fixing liquid compensates the decrease of weight during the chilling process.
О-47
Озолинг, В.Х.
К вопросу об охлаждении рыбного филе = On the question of chilling fish fillets / Озолинг, В.Х. // Сборник работ по холодильной технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 13. - С. 119-126/Papers on the refrigeration of fish products : Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 13. - P. 119-126. - 1940
Рубрики: Охлаждение/Cooling
Филе/Fillet
Хранение/Storage
Температура/Temperature
Усушка/Drying
Химия/Chemistry
Аннотация: Охлажденное филе возможно проводить при температурах воздуха значительно более низких, чем точка его замерзания. Скорости воздуха порядка 1-3 м/сек позволяют значительно интенсифицировать процесс охлаждения, что дает возможность применять для охлаждения филе компактные охладители с побудительной циркуляцией воздуха. Привес филе, имеющий место при его закреплении в растворе NaCl, полностью покрывает усушку филе, наступающую при охлаждении./Experiments for studying the chilling process of the fish fillet by using a current of frigid air have shown that temperatures lower than the freezing point of the fillet itself can be used for this purpose. By using air with a current velocity of about two to three meters a second, the speed of chilling can be considerably increased. Consequently, an apparatus with intensive air circulation can be used for chilling. The overweight in consequence of a preliminary treatment of the fillet in the fixing liquid compensates the decrease of weight during the chilling process.
7.
Подробнее
О-47
Озолинг, В.Х.
Хранение охлажденного филе = The storage of chilled fillets / Озолинг, В.Х. // Сборник работ по холодильной технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 13. - С. 127-130/Papers on the refrigeration of fish products : Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 13. - P. 127-130. - 1940
~РУБ Article
Рубрики: Химия/Chemistry
Филе/Fillet
Хранение/Storage
Охлаждение/Cooling
Температура/Temperature
Соленость/Salinity
Аннотация: Некоторое просаливание филе, которое имеет место во время его закрепления растворами NaCl, приводит к понижению температуры замерзания мускульной ткани. Следовательно, филе, прошедшее такую обработку, может храниться при более низких температурах (в некоторых случаях ниже на 2 гр. и больше), чем филе необработанное. Исходя из этого, для закрепленного филе можно принять температуру хранения от -2,0 до -2,5 гр., что значительно удлиняет сроки хранения филе./The fixing of fish fillets with solutions of NaCl allows them to be stored at a temperature below the freezing point (e. g. from -2.0 degrees to -2.5 degrees C). By this, the time for the storage of fillets increases. Shrinkage owing to the fixing diminishes during the time of storage.
О-47
Озолинг, В.Х.
Хранение охлажденного филе = The storage of chilled fillets / Озолинг, В.Х. // Сборник работ по холодильной технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 13. - С. 127-130/Papers on the refrigeration of fish products : Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 13. - P. 127-130. - 1940
Рубрики: Химия/Chemistry
Филе/Fillet
Хранение/Storage
Охлаждение/Cooling
Температура/Temperature
Соленость/Salinity
Аннотация: Некоторое просаливание филе, которое имеет место во время его закрепления растворами NaCl, приводит к понижению температуры замерзания мускульной ткани. Следовательно, филе, прошедшее такую обработку, может храниться при более низких температурах (в некоторых случаях ниже на 2 гр. и больше), чем филе необработанное. Исходя из этого, для закрепленного филе можно принять температуру хранения от -2,0 до -2,5 гр., что значительно удлиняет сроки хранения филе./The fixing of fish fillets with solutions of NaCl allows them to be stored at a temperature below the freezing point (e. g. from -2.0 degrees to -2.5 degrees C). By this, the time for the storage of fillets increases. Shrinkage owing to the fixing diminishes during the time of storage.
8.
Подробнее
К 61
Колчев, В.В.
Уточнение процесса переработки медицинского трескового жира = A modification of the process of treatment of medical cod-liver oil / Колчев, В.В., Шапиро, О.И. // Сборник работ по технологии рыбного и китобойного промысла: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 15. - С. 73-88 (142 с.)/Papers on the technology of fishery and whaling products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 15. - P. 73-88 (142 p.). - 1940
~РУБ Article
Рубрики: Температура/Temperature
Химия/Chemistry
Треска/Cod
Жир/Fat
Расчеты/Calculations
Охлаждение/Cooling
Аннотация: Существующий в настоящее время температурный режим переработки трескового жира сырца не является оптимальным. При ступенчатом охлаждении жира сначала выпадают "стеарины", обогащенные твердыми кислотами, а затем концентрация твердых кислот в них постепенно падает. При повышении температуры сырого стеарина в прессовальной камере в жидкое состояние переходят не только глицериды, не способные оставаться твердыми при данной температуре, но и часть таких, которые, сами по себе будучи твердыми при указанной температуре, способны растворяться в отделяемой из стеарина жидкой части. На основании проведенного исследования оптимальной температурой процесса следует считать температуру, близкую к +2 гр., однако величина последней должна быть проверена в производственных условиях./The thermal regime now in use in the treatment of raw cod-liver oil cannot be regarded as optimum. In the step-cooling of fat the "stearins" enriched by solid acids separate and their concentration of solid acids gradually decrease. As the temperature of crude "stearine" in the pressing chamber increases, not only those glycerids pass into liquid state, which are not able to remain solid at the temperature given but also a part of glycerids which although remaining solid at this temperature are able to dissolve in the liquid part separated from the "stearine". On the basis of the investigations described, a temperature approaching +2 gegrees must be considered as optimum; however this value has to be tested under commercial conditions.
Доп.точки доступа:
Шапиро, О.И.
К 61
Колчев, В.В.
Уточнение процесса переработки медицинского трескового жира = A modification of the process of treatment of medical cod-liver oil / Колчев, В.В., Шапиро, О.И. // Сборник работ по технологии рыбного и китобойного промысла: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 15. - С. 73-88 (142 с.)/Papers on the technology of fishery and whaling products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 15. - P. 73-88 (142 p.). - 1940
Рубрики: Температура/Temperature
Химия/Chemistry
Треска/Cod
Жир/Fat
Расчеты/Calculations
Охлаждение/Cooling
Аннотация: Существующий в настоящее время температурный режим переработки трескового жира сырца не является оптимальным. При ступенчатом охлаждении жира сначала выпадают "стеарины", обогащенные твердыми кислотами, а затем концентрация твердых кислот в них постепенно падает. При повышении температуры сырого стеарина в прессовальной камере в жидкое состояние переходят не только глицериды, не способные оставаться твердыми при данной температуре, но и часть таких, которые, сами по себе будучи твердыми при указанной температуре, способны растворяться в отделяемой из стеарина жидкой части. На основании проведенного исследования оптимальной температурой процесса следует считать температуру, близкую к +2 гр., однако величина последней должна быть проверена в производственных условиях./The thermal regime now in use in the treatment of raw cod-liver oil cannot be regarded as optimum. In the step-cooling of fat the "stearins" enriched by solid acids separate and their concentration of solid acids gradually decrease. As the temperature of crude "stearine" in the pressing chamber increases, not only those glycerids pass into liquid state, which are not able to remain solid at the temperature given but also a part of glycerids which although remaining solid at this temperature are able to dissolve in the liquid part separated from the "stearine". On the basis of the investigations described, a temperature approaching +2 gegrees must be considered as optimum; however this value has to be tested under commercial conditions.
Доп.точки доступа:
Шапиро, О.И.
9.
Подробнее
М 15
Макашев, А.П.
Хранение свежей частиковой рыбы с применением холода и уксусной кислоты / Макашев, А.П. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 20. - С. 28-34 (272 с.). - 1952
~РУБ Article
Рубрики: Транспортировка
Рыбы
Хранение
Уксусная кислота
Бактериология
Охлаждение
Аннотация: При охлаждении рыбы дробленым льдом срок сохранения судака (без снижения качества) не превышает 10 суток, леща - 11-12 суток. Подтверждаются результаты наших предыдущих исследований о недостаточной эффективности обработки снулой рыбы уксусно-солевыми растворами. Живая рыба, обработанная теми же растворами, сохраняется значительно дольше. Дополнительная пересыпка рыбы (обработанной кисло-солевым раствором) опилками, чаканом и другими материалами, пропитанными раствором уксусной кислоты, способствует более низкому значению рН жабр и желудков (особенно для судака), что тормозит жизнедеятельность микроорганизмов и удлиняет сроки хранения рыбы. Обработка рыбы кисло-солевыми растворами с дополнительной пересыпкой пористыми, пропитанными уксусной кислотой, материалами и хранение в таре без льда или при незначительном добавлении льда позволит при транспортировке рыбы на дальние расстояния сократить расход льда, увеличить полезную загрузку вагонов-ледников и удлинить сроки хранения рыбы.
М 15
Макашев, А.П.
Хранение свежей частиковой рыбы с применением холода и уксусной кислоты / Макашев, А.П. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 20. - С. 28-34 (272 с.). - 1952
Рубрики: Транспортировка
Рыбы
Хранение
Уксусная кислота
Бактериология
Охлаждение
Аннотация: При охлаждении рыбы дробленым льдом срок сохранения судака (без снижения качества) не превышает 10 суток, леща - 11-12 суток. Подтверждаются результаты наших предыдущих исследований о недостаточной эффективности обработки снулой рыбы уксусно-солевыми растворами. Живая рыба, обработанная теми же растворами, сохраняется значительно дольше. Дополнительная пересыпка рыбы (обработанной кисло-солевым раствором) опилками, чаканом и другими материалами, пропитанными раствором уксусной кислоты, способствует более низкому значению рН жабр и желудков (особенно для судака), что тормозит жизнедеятельность микроорганизмов и удлиняет сроки хранения рыбы. Обработка рыбы кисло-солевыми растворами с дополнительной пересыпкой пористыми, пропитанными уксусной кислотой, материалами и хранение в таре без льда или при незначительном добавлении льда позволит при транспортировке рыбы на дальние расстояния сократить расход льда, увеличить полезную загрузку вагонов-ледников и удлинить сроки хранения рыбы.
10.
Подробнее
С 34
Сидельковская, Ф.П.
О применении полимеров для уменьшения набухания рыбы при хранении в охлажденной морской воде или в искусственном солевом растворе / Сидельковская, Ф.П., Терентьев, А.В., Колодкин, Ф.Л., Каган, Т.Ю // Механизация и автоматизация трудоемких процессов в рыбной промышленности: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищевая промышленность", 1966, - Т. 59. - С. 87-92 (208 с.). - 1966
~РУБ Article
Рубрики: Рыба
Охлаждение
Посол
Полимеры
Хранение
Расчеты
Аннотация: Полученные данные представлены на графиках, из которых видна зависимость изменения веса рыбы при ее хранении от строения применяемого полимера, его молекулярного веса и концентрации. После шестисуточного хранения рыбы в растворах отобрали по две свежих салаки для органолептической оценки. Перед дегустацией рыбу промыли водой и варили в кипящей пресной воде 10-15 мин. Для всех рыб отмечено слабое брюшко; из 12 рыб - 8 "лопанец" ("лопанец" отсутствовал в банках, содержащих растворы ПВС и ПВП "А"). Постороннего вкуса у рыбы не наблюдалось. У рыб из контрольной банки без полимеров обнаруживался сильный гнилостный запах. Таким образом изучение процесса набухания рыбы при хранении в охлажденной морской воде с температурой от -1 до - 1,5 гр. С показало, что добавка 6%-ного низкомолекулярного ПВП, 4%-ного среднемолекулярного ПВП, 2% КМЦ или ПВС эффективно уменьшает набухание рыбы (на 5-7%) и удлиняет сроки ее хранения. Некоторый интерес представляет то обстоятельство, что рыба, дефростированная при хранении в растворах полимеров, первоначально не только не набухает, но отбухает и теряет вес. Следует добавить, что рыба, хранившаяся в растворах полимеров, была использована для приготовления пищи. Дегустация этих образцов не показала каких-либо изменений вкусовых качеств рыбы против нормальных.
Доп.точки доступа:
Терентьев, А.В.
Колодкин, Ф.Л.
Каган, Т.Ю
С 34
Сидельковская, Ф.П.
О применении полимеров для уменьшения набухания рыбы при хранении в охлажденной морской воде или в искусственном солевом растворе / Сидельковская, Ф.П., Терентьев, А.В., Колодкин, Ф.Л., Каган, Т.Ю // Механизация и автоматизация трудоемких процессов в рыбной промышленности: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищевая промышленность", 1966, - Т. 59. - С. 87-92 (208 с.). - 1966
Рубрики: Рыба
Охлаждение
Посол
Полимеры
Хранение
Расчеты
Аннотация: Полученные данные представлены на графиках, из которых видна зависимость изменения веса рыбы при ее хранении от строения применяемого полимера, его молекулярного веса и концентрации. После шестисуточного хранения рыбы в растворах отобрали по две свежих салаки для органолептической оценки. Перед дегустацией рыбу промыли водой и варили в кипящей пресной воде 10-15 мин. Для всех рыб отмечено слабое брюшко; из 12 рыб - 8 "лопанец" ("лопанец" отсутствовал в банках, содержащих растворы ПВС и ПВП "А"). Постороннего вкуса у рыбы не наблюдалось. У рыб из контрольной банки без полимеров обнаруживался сильный гнилостный запах. Таким образом изучение процесса набухания рыбы при хранении в охлажденной морской воде с температурой от -1 до - 1,5 гр. С показало, что добавка 6%-ного низкомолекулярного ПВП, 4%-ного среднемолекулярного ПВП, 2% КМЦ или ПВС эффективно уменьшает набухание рыбы (на 5-7%) и удлиняет сроки ее хранения. Некоторый интерес представляет то обстоятельство, что рыба, дефростированная при хранении в растворах полимеров, первоначально не только не набухает, но отбухает и теряет вес. Следует добавить, что рыба, хранившаяся в растворах полимеров, была использована для приготовления пищи. Дегустация этих образцов не показала каких-либо изменений вкусовых качеств рыбы против нормальных.
Доп.точки доступа:
Терентьев, А.В.
Колодкин, Ф.Л.
Каган, Т.Ю
Страница 1, Результатов: 13