База данных: Электронная библиотека
Страница 9, Результатов: 275
Отмеченные записи: 0
81.
Подробнее
Ш 48
Шепелева, С.М.
Промысловые ресурсы рыб на континентальных и островных склонах, банках и подводных возвышенностях Индийского океана до глубин 1500 метров. Раздел 2: Закономерности формирования и изменчивости биогенно-химической основы биологической продуктивности Индийского океана. Характеристика гидрохимических условий формирования повышенной биологической продуктивности в районах подводных гор и поднятий Индийского океана / Шепелева, С.М., Панкратова, Т.М. - [Б. м.] : Выполн. в АзчерНИРО, 1980. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Индийский океан
Продуктивность
Ресурсы
Биология
Склоны
Гидрохимия
Аннотация: Дана характеристика гидрохимического режима в районах Маскаренского, Мозамбикского, Мадагаскарского и Западно-Австралийского хребтов. Показано, что формирование особенностей пространственного распределения гидрохимических характеристик в районах этих хребтов обусловлено интенсивностью процессов продуцирования первичного органического вещества и трёхмерной циркуляцией вод. По запасу биогенных веществ в слое продуктивного фотосинтеза рассчитаны величины первичной продукции для районов Маскаренского, Мадагаскарского и Западно-Австралийского хребтов и произведён анализ пространственного распределения этой характеристики.
Доп.точки доступа:
Панкратова, Т.М.
Ш 48
Шепелева, С.М.
Промысловые ресурсы рыб на континентальных и островных склонах, банках и подводных возвышенностях Индийского океана до глубин 1500 метров. Раздел 2: Закономерности формирования и изменчивости биогенно-химической основы биологической продуктивности Индийского океана. Характеристика гидрохимических условий формирования повышенной биологической продуктивности в районах подводных гор и поднятий Индийского океана / Шепелева, С.М., Панкратова, Т.М. - [Б. м.] : Выполн. в АзчерНИРО, 1980. - Б. ц.
Рубрики: Индийский океан
Продуктивность
Ресурсы
Биология
Склоны
Гидрохимия
Аннотация: Дана характеристика гидрохимического режима в районах Маскаренского, Мозамбикского, Мадагаскарского и Западно-Австралийского хребтов. Показано, что формирование особенностей пространственного распределения гидрохимических характеристик в районах этих хребтов обусловлено интенсивностью процессов продуцирования первичного органического вещества и трёхмерной циркуляцией вод. По запасу биогенных веществ в слое продуктивного фотосинтеза рассчитаны величины первичной продукции для районов Маскаренского, Мадагаскарского и Западно-Австралийского хребтов и произведён анализ пространственного распределения этой характеристики.
Доп.точки доступа:
Панкратова, Т.М.
82.
Подробнее
Н 42
Недоступ, А.А.
Метод расчёта силовых и геометрических характеристик крыла ставного невода с жёстким каркасом = Method of computing force and geometrical characteristics for a wing of set-net with rigid frame / Недоступ, А.А. // Известия ТИНРО. - Владивосток: Изд-во ТИНРО, 2010. Том 160, С. 265-281./Izv. TINRO. - Vladivostok: TINRO Publishing, 2010. Vol. 160, P. 265-281. - 2010
~РУБ Article
Рубрики: Geometry
Set-net
Wing
Fram
Calculations
Characteristics
Аннотация: Приводится метод расчёта силовых и геометрических характеристик крыла ставного невода с жёстким каркасом и его элементов: мёртвых якорей, свай и чипчиков. Метод основан на использовании конечных зависимостей, связывающих геометрические и силовые характеристики крыла ставного невода и позволяет: определить давление на сваю; установить глубину забивки свай; подобрать материал свай (гундер); рассчитать натяжение в наклонных оттяжках и подобрать их диаметр и материал; определить необходимое количество свай и оттяжек на крыло./The method allows to calculate force and geometrical characteristics for a wing of set-net with rigid frame and for its elements (dead anchors, piles) in the range. It is based on finite dependences between these characteristics. The following parameters are defined: pressure upon piles; depth of piles; tension in ropes; required number of piles and guys; parameters of seine elements; holding force of anchors necessary for trouble-free operation. Reasoning from these characteristics, the anchors could be selected and optimal materials and diameter for piles and guys could be determined.
Н 42
Недоступ, А.А.
Метод расчёта силовых и геометрических характеристик крыла ставного невода с жёстким каркасом = Method of computing force and geometrical characteristics for a wing of set-net with rigid frame / Недоступ, А.А. // Известия ТИНРО. - Владивосток: Изд-во ТИНРО, 2010. Том 160, С. 265-281./Izv. TINRO. - Vladivostok: TINRO Publishing, 2010. Vol. 160, P. 265-281. - 2010
Рубрики: Geometry
Set-net
Wing
Fram
Calculations
Characteristics
Аннотация: Приводится метод расчёта силовых и геометрических характеристик крыла ставного невода с жёстким каркасом и его элементов: мёртвых якорей, свай и чипчиков. Метод основан на использовании конечных зависимостей, связывающих геометрические и силовые характеристики крыла ставного невода и позволяет: определить давление на сваю; установить глубину забивки свай; подобрать материал свай (гундер); рассчитать натяжение в наклонных оттяжках и подобрать их диаметр и материал; определить необходимое количество свай и оттяжек на крыло./The method allows to calculate force and geometrical characteristics for a wing of set-net with rigid frame and for its elements (dead anchors, piles) in the range. It is based on finite dependences between these characteristics. The following parameters are defined: pressure upon piles; depth of piles; tension in ropes; required number of piles and guys; parameters of seine elements; holding force of anchors necessary for trouble-free operation. Reasoning from these characteristics, the anchors could be selected and optimal materials and diameter for piles and guys could be determined.
83.
Подробнее
К 89
Кузнецов, М.Ю.
Обоснование параметров акустических стимулов для дистанционного воздействия на поведение тихоокеанского кальмара и технологии его лова с использованием звука = Substantiation of acoustic stimulus parameters for remote impact on the pacific squid behaviour and technologies of its fishery using acoustic stimulation / Кузнецов, М.Ю. // Известия ТИНРО. - Владивосток: Изд-во ТИНРО, 2010. Том 161, С. 278-291./Izv. TINRO. - Vladivostok: TINRO Publishing, 2010. Vol. 161, P. 278-291. - 2010
~РУБ Article
Рубрики: Кальмар/Squid
Акустика/Acoustics
Стимулы/Stimulus
Промысел/Fishery
Технология/Technology
Анчоус/Anchovy
Аннотация: Исследованы спектральные, временные и энергетические характеристики акустических сигналов японского анчоуса Engraulis japonicus, являющегося объектом охоты тихоокеанского кальмара Todarodes pacificus в среде обитания. Выявлены закономерности формирования и структура сигналов анчоуса. Получены обобщённые спектральные характеристики наиболее часто встречающихся звуков. Спектр сигналов анчоуса, как и других открытопузырных рыб, сосредоточен в двух определённых поддиапазонах (интервалах) частот соответственно данному виду рыб: 500-700 Гц и 1800-2400 Гц (106+-8 дБ/1 мкПа/1 м)./Spectral, temporal and power characteristics of acoustic signals produced by jananese anchovy Engraulis japonicus are investigated. This species is one of the main objects of the pacific squid Todarodes pacificus preying. Regularities of these signals formation and their structure are defined and generalized spectral-energy parameters of the most frequent sounds are determined. The sound is produced with aid of the anchovy swimming bladder. The spectrum of anchovy signals, as well as the signals of other physostomous fishes, lies mainly in two certain frequency subranges: 500-700 and 1800-2400 Hz for anchovy (the spectral maximum deviated slightly from the beginning to the end of a pulse); the sound intensity is 106+-8 dB, duration of the pulses 0.25-3.05 sec. (1.0+-0.5 sec.).
К 89
Кузнецов, М.Ю.
Обоснование параметров акустических стимулов для дистанционного воздействия на поведение тихоокеанского кальмара и технологии его лова с использованием звука = Substantiation of acoustic stimulus parameters for remote impact on the pacific squid behaviour and technologies of its fishery using acoustic stimulation / Кузнецов, М.Ю. // Известия ТИНРО. - Владивосток: Изд-во ТИНРО, 2010. Том 161, С. 278-291./Izv. TINRO. - Vladivostok: TINRO Publishing, 2010. Vol. 161, P. 278-291. - 2010
Рубрики: Кальмар/Squid
Акустика/Acoustics
Стимулы/Stimulus
Промысел/Fishery
Технология/Technology
Анчоус/Anchovy
Аннотация: Исследованы спектральные, временные и энергетические характеристики акустических сигналов японского анчоуса Engraulis japonicus, являющегося объектом охоты тихоокеанского кальмара Todarodes pacificus в среде обитания. Выявлены закономерности формирования и структура сигналов анчоуса. Получены обобщённые спектральные характеристики наиболее часто встречающихся звуков. Спектр сигналов анчоуса, как и других открытопузырных рыб, сосредоточен в двух определённых поддиапазонах (интервалах) частот соответственно данному виду рыб: 500-700 Гц и 1800-2400 Гц (106+-8 дБ/1 мкПа/1 м)./Spectral, temporal and power characteristics of acoustic signals produced by jananese anchovy Engraulis japonicus are investigated. This species is one of the main objects of the pacific squid Todarodes pacificus preying. Regularities of these signals formation and their structure are defined and generalized spectral-energy parameters of the most frequent sounds are determined. The sound is produced with aid of the anchovy swimming bladder. The spectrum of anchovy signals, as well as the signals of other physostomous fishes, lies mainly in two certain frequency subranges: 500-700 and 1800-2400 Hz for anchovy (the spectral maximum deviated slightly from the beginning to the end of a pulse); the sound intensity is 106+-8 dB, duration of the pulses 0.25-3.05 sec. (1.0+-0.5 sec.).
84.
Подробнее
Б 73
Богданов, В.Д.
Обоснование рациональных режимов термической обработки рыбных колбасных изделий с ветчинной структурой = Substantion for rational mode of heat treatment of fish sausage products with ham structure / Богданов, В.Д., Олейникова, К.М. // Известия ТИНРО. - Владивосток: Изд-во ТИНРО, 2010. Том 161, С. 292-302./Izv. TINRO. - Vladivostok: TINRO Publishing, 2010. Vol. 161, P. 292-302. - 2010
~РУБ Article
Рубрики: Продукты/Products
Рыба/Fish
Микробиология/Microbiology
Термообработка/Heat treatment
Денатурация/Denaturation
Химия/Chemistry
Аннотация: Изучен процесс термической обработки рыбных колбасных изделий с ветчинной структурой, исследовано влияние термообработки на реологические характеристики образцов колбасных изделий. Обоснован режим тепловой обработки, проведена органолептическая оценка изделий, исследовано влияние температуры термообработки на денатурацию, микробиологические показатели образцов. Показано, что рациональным режимом являются температура в центре продукта 65-70 гр. С и продолжительность термообработки 45-50 мин./Process of heat treatment of fish sausage products with ham structure is investigated. Its influence on rheological and microbiological parameters of the products and their denaturation is estimated. The optimal mode is determined as the heat treatment during 45-50 minutes with the temperature in the middle of sausage 65-70 degrees C. The manufactured products are tested organoleptically.
Доп.точки доступа:
Олейникова, К.М.
Б 73
Богданов, В.Д.
Обоснование рациональных режимов термической обработки рыбных колбасных изделий с ветчинной структурой = Substantion for rational mode of heat treatment of fish sausage products with ham structure / Богданов, В.Д., Олейникова, К.М. // Известия ТИНРО. - Владивосток: Изд-во ТИНРО, 2010. Том 161, С. 292-302./Izv. TINRO. - Vladivostok: TINRO Publishing, 2010. Vol. 161, P. 292-302. - 2010
Рубрики: Продукты/Products
Рыба/Fish
Микробиология/Microbiology
Термообработка/Heat treatment
Денатурация/Denaturation
Химия/Chemistry
Аннотация: Изучен процесс термической обработки рыбных колбасных изделий с ветчинной структурой, исследовано влияние термообработки на реологические характеристики образцов колбасных изделий. Обоснован режим тепловой обработки, проведена органолептическая оценка изделий, исследовано влияние температуры термообработки на денатурацию, микробиологические показатели образцов. Показано, что рациональным режимом являются температура в центре продукта 65-70 гр. С и продолжительность термообработки 45-50 мин./Process of heat treatment of fish sausage products with ham structure is investigated. Its influence on rheological and microbiological parameters of the products and their denaturation is estimated. The optimal mode is determined as the heat treatment during 45-50 minutes with the temperature in the middle of sausage 65-70 degrees C. The manufactured products are tested organoleptically.
Доп.точки доступа:
Олейникова, К.М.
85.
Подробнее
Б 91
Бурлаченко, И.В,
Актуальные вопросы безопасности комбикормов в аквакультуре рыб. - М.: Изд-во ВНИРО, 2008. - 183 с. = Topical problems of the mixed feed safety in fish farming. - M.: VNIRO Publishing, 2008, - 183 p. / Бурлаченко, И.В,. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2008. - Б. ц.
~РУБ Book
Рубрики: Комбикорма/Feed
Осетровые/Sturgeons
Безопасность/Safety
Пробиотики/Probiotics
Контаминаты/Contaminants
Микробы/Microbs
Аннотация: В книге содержатся сведения об особенностях воздействия контаминантов комбикормов на живые организмы. Приведены результаты исследований наименее изученного на сегодняшний день вопроса - микробной контаминации комбикормов для рыб. Представлена многоуровневая характеристика негативных процессов, происходящих в организме осетровых рыб под воздействием наиболее распространённых групп микроорганизмов кормов. Предложена модификация экспресс-системы для качественной и количественной характеристики микробной обсеменённости комбикормов. Обоснована и экспериментально подтверждена эффективность применения пробиотических препаратов для повышения резистентности осетровых рыб в условиях интенсивного культивирования./The book contains information about pecularities of impact made by the mixed feed contaminants on live organisms. There are also results of research on the least studied problem, i.e. the microbial contamination of the fish mixed feed with a multilayer description of processes which are trigered in the organism of the sturgeon species by the commonest groups of the feedstuff microorganisms. Modification of the express-system for qualitative and quantitative assessment of the microbial contamination of the mixed feeds is suggested. The book presents argumentation and experimental verification of effective application of probiotic drugs which promote resistance of sturgeon species under conditions of intensive rearing.
Б 91
Бурлаченко, И.В,
Актуальные вопросы безопасности комбикормов в аквакультуре рыб. - М.: Изд-во ВНИРО, 2008. - 183 с. = Topical problems of the mixed feed safety in fish farming. - M.: VNIRO Publishing, 2008, - 183 p. / Бурлаченко, И.В,. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2008. - Б. ц.
Рубрики: Комбикорма/Feed
Осетровые/Sturgeons
Безопасность/Safety
Пробиотики/Probiotics
Контаминаты/Contaminants
Микробы/Microbs
Аннотация: В книге содержатся сведения об особенностях воздействия контаминантов комбикормов на живые организмы. Приведены результаты исследований наименее изученного на сегодняшний день вопроса - микробной контаминации комбикормов для рыб. Представлена многоуровневая характеристика негативных процессов, происходящих в организме осетровых рыб под воздействием наиболее распространённых групп микроорганизмов кормов. Предложена модификация экспресс-системы для качественной и количественной характеристики микробной обсеменённости комбикормов. Обоснована и экспериментально подтверждена эффективность применения пробиотических препаратов для повышения резистентности осетровых рыб в условиях интенсивного культивирования./The book contains information about pecularities of impact made by the mixed feed contaminants on live organisms. There are also results of research on the least studied problem, i.e. the microbial contamination of the fish mixed feed with a multilayer description of processes which are trigered in the organism of the sturgeon species by the commonest groups of the feedstuff microorganisms. Modification of the express-system for qualitative and quantitative assessment of the microbial contamination of the mixed feeds is suggested. The book presents argumentation and experimental verification of effective application of probiotic drugs which promote resistance of sturgeon species under conditions of intensive rearing.
86.
Подробнее
П 27
Переймова, М.В.
Показатели, определяющие качество консервов длительных сроков хранения / Переймова, М.В., Курлапова, Л.Д., Тарасеева, О.В., Копыленко, Л.Р. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Хранение
Состав
Консервы
Качество
Горбуша
Микробиология
Аннотация: Для характеристики качества консервов в процессе хранения был выбран комплекс следующих показателей: соответствие консервов требованиям промышленной стерильности, соотношение плотной и жидкой частей, буферная ёмкость, активная кислотность, общая кислотность, массовая доля белка, небелковый азот, азот летучих оснований, фракционный и аминокислотный состав белков, массовая доля жира, фракционный и жирнокислотный состав липидов, а также органолептическая оценка.
Доп.точки доступа:
Курлапова, Л.Д.
Тарасеева, О.В.
Копыленко, Л.Р.
П 27
Переймова, М.В.
Показатели, определяющие качество консервов длительных сроков хранения / Переймова, М.В., Курлапова, Л.Д., Тарасеева, О.В., Копыленко, Л.Р. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Хранение
Состав
Консервы
Качество
Горбуша
Микробиология
Аннотация: Для характеристики качества консервов в процессе хранения был выбран комплекс следующих показателей: соответствие консервов требованиям промышленной стерильности, соотношение плотной и жидкой частей, буферная ёмкость, активная кислотность, общая кислотность, массовая доля белка, небелковый азот, азот летучих оснований, фракционный и аминокислотный состав белков, массовая доля жира, фракционный и жирнокислотный состав липидов, а также органолептическая оценка.
Доп.точки доступа:
Курлапова, Л.Д.
Тарасеева, О.В.
Копыленко, Л.Р.
87.
Подробнее
Т 35
Терещенко, В.П.
Функционал качества - новый комплексный показатель для оценки рыбных продуктов / Терещенко, В.П., Притыкина, Н.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Продукция
Качество
Органолептика
Расчёты
Сельдь
Характеристики
Аннотация: В области объективных показателей качества известны балльная органолептическая оценка (простая и с ранжированием свойств), обобщённая (интегральная) оценка, параметрический индекс качества, профиль качества, уровень качества и др. Эти характеристики, как правило, включают органолептические показатели и стандартные количественные показатели продуктов. С целью учёта адекватности пищевых веществ в продукте, его безопасности и функционально-технологических свойств было предложено (Никитина М.А., 2002) определять функционал качества (ФК). ФК как расширенная комплексная характеристика используется для оценки молочной продукции.
Доп.точки доступа:
Притыкина, Н.А.
Т 35
Терещенко, В.П.
Функционал качества - новый комплексный показатель для оценки рыбных продуктов / Терещенко, В.П., Притыкина, Н.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Продукция
Качество
Органолептика
Расчёты
Сельдь
Характеристики
Аннотация: В области объективных показателей качества известны балльная органолептическая оценка (простая и с ранжированием свойств), обобщённая (интегральная) оценка, параметрический индекс качества, профиль качества, уровень качества и др. Эти характеристики, как правило, включают органолептические показатели и стандартные количественные показатели продуктов. С целью учёта адекватности пищевых веществ в продукте, его безопасности и функционально-технологических свойств было предложено (Никитина М.А., 2002) определять функционал качества (ФК). ФК как расширенная комплексная характеристика используется для оценки молочной продукции.
Доп.точки доступа:
Притыкина, Н.А.
88.
Подробнее
Т 54
Толсторебров, И.Н.
Получение фаршей заданных характеристик из сайки / Толсторебров, И.Н. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Сайка
Фарш
Характеристики
Изготовление
Технологии
Химия
Аннотация: В ходе экспериментов были опробованы различные способы облагораживания фаршей. Применение промывки дало наиболее положительные результаты. Промывка позволяет более мягко и точно варьировать химический состав получаемого фарша, что даёт возможность производить из него различные виды продукции. При этом есть предпосылки для эффективного комбинирования промывки с другими способами облагораживания фаршей. В итоге была разработана технология, совмещающая в себе два процесса: получение фарша и придание ему требуемых нормативной документацией органолептических и физико-химических характеристик. Полученный по разработанной технологии фарш имеет срок хранения не более 3 месяцев.
Т 54
Толсторебров, И.Н.
Получение фаршей заданных характеристик из сайки / Толсторебров, И.Н. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Сайка
Фарш
Характеристики
Изготовление
Технологии
Химия
Аннотация: В ходе экспериментов были опробованы различные способы облагораживания фаршей. Применение промывки дало наиболее положительные результаты. Промывка позволяет более мягко и точно варьировать химический состав получаемого фарша, что даёт возможность производить из него различные виды продукции. При этом есть предпосылки для эффективного комбинирования промывки с другими способами облагораживания фаршей. В итоге была разработана технология, совмещающая в себе два процесса: получение фарша и придание ему требуемых нормативной документацией органолептических и физико-химических характеристик. Полученный по разработанной технологии фарш имеет срок хранения не более 3 месяцев.
89.
Подробнее
Д 64
Долбнина, Н.В.
Технохимическая характеристика и рациональное использование кальмара Бартрама / Долбнина, Н.В., Давлетшина, Т.А., Швидкая, З.П. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Кальмар
Характеристики
Химия
Использование
Консервы
Технологии
Аннотация: В настоящее время рыбодобывающие предприятия столкнулись с проблемой реализации кальмара Бартрама, так как оказались не готовы к глубокой обработке этого объекта. Кальмар выпускается в основном в мороженом виде: мороженая тушка или мороженые щупальца, и в вяленом. В технологии консервов его не используют. Показана возможность использования необесшкуренных щупалец кальмара Бартрама в технологии консервов "Щупальца кальмара в ароматизированном масле" сохранялись на протяжении 12 месяцев хранения.
Доп.точки доступа:
Давлетшина, Т.А.
Швидкая, З.П.
Д 64
Долбнина, Н.В.
Технохимическая характеристика и рациональное использование кальмара Бартрама / Долбнина, Н.В., Давлетшина, Т.А., Швидкая, З.П. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Кальмар
Характеристики
Химия
Использование
Консервы
Технологии
Аннотация: В настоящее время рыбодобывающие предприятия столкнулись с проблемой реализации кальмара Бартрама, так как оказались не готовы к глубокой обработке этого объекта. Кальмар выпускается в основном в мороженом виде: мороженая тушка или мороженые щупальца, и в вяленом. В технологии консервов его не используют. Показана возможность использования необесшкуренных щупалец кальмара Бартрама в технологии консервов "Щупальца кальмара в ароматизированном масле" сохранялись на протяжении 12 месяцев хранения.
Доп.точки доступа:
Давлетшина, Т.А.
Швидкая, З.П.
90.
Подробнее
Н 58
Нехамкин, Б.Л.
О технологических параметрах рыбных снэков, стойких в хранении / Нехамкин, Б.Л., Деменева, Е.Ю. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Снэки
Технологии
Хранение
Характеристики
Микробиология
Вода
Аннотация: Слово "snack" подразумевает продукты для быстрого утоления голода, легкие закуски, употребление которых происходит между делом, на ходу. Снэковую продукцию, представленную сегодня на российском рынке, объединяют такие товарные характеристики, как длительный срок хранения при положительной температуре (от 6 месяцев) и готовность продукта к немедленному употреблению. Основным показателем, характеризующим качество (консистенция и микробиологическая безопасность) для такой группы продукции, является активность воды. Активность воды в большей степени определяет возможность к росту микроорганизмов, чем общее влагосодержание, и в солёно-сушёной продукции она тесно связана с концентрацией соли в мышечном соке.
Доп.точки доступа:
Деменева, Е.Ю.
Н 58
Нехамкин, Б.Л.
О технологических параметрах рыбных снэков, стойких в хранении / Нехамкин, Б.Л., Деменева, Е.Ю. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Снэки
Технологии
Хранение
Характеристики
Микробиология
Вода
Аннотация: Слово "snack" подразумевает продукты для быстрого утоления голода, легкие закуски, употребление которых происходит между делом, на ходу. Снэковую продукцию, представленную сегодня на российском рынке, объединяют такие товарные характеристики, как длительный срок хранения при положительной температуре (от 6 месяцев) и готовность продукта к немедленному употреблению. Основным показателем, характеризующим качество (консистенция и микробиологическая безопасность) для такой группы продукции, является активность воды. Активность воды в большей степени определяет возможность к росту микроорганизмов, чем общее влагосодержание, и в солёно-сушёной продукции она тесно связана с концентрацией соли в мышечном соке.
Доп.точки доступа:
Деменева, Е.Ю.
Страница 9, Результатов: 275