База данных: Электронная библиотека
Страница 9, Результатов: 106
Отмеченные записи: 0
81.
Подробнее
Г 93
Губанова, А.Г.
Водопотребление при производстве копченой рыбопродукции и консервов и пути его сокращения. / Губанова, А.Г., Носкова, И.В. // Пути повышения эффективности работы рыбной промышленности Азовско-Черноморского бассейна. - М.: Пищевая промышленность, 1974 г. - с. 97 - 101. - (Труды ВНИРО, т. 104). - 1974
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Консервы
Копчение
Рыбпром
Вода
Подготовка сырья
Продукция
Потребление
Аннотация: Представлены данные по потреблению воды при производстве копченой продукции и консервов. Рекомендуемые мероприятия позволят сократить расход воды на 30-65% в зависимости от ассортимента выпускаемой продукции.
Доп.точки доступа:
Носкова, И.В.
Г 93
Губанова, А.Г.
Водопотребление при производстве копченой рыбопродукции и консервов и пути его сокращения. / Губанова, А.Г., Носкова, И.В. // Пути повышения эффективности работы рыбной промышленности Азовско-Черноморского бассейна. - М.: Пищевая промышленность, 1974 г. - с. 97 - 101. - (Труды ВНИРО, т. 104). - 1974
Рубрики: Технология
Консервы
Копчение
Рыбпром
Вода
Подготовка сырья
Продукция
Потребление
Аннотация: Представлены данные по потреблению воды при производстве копченой продукции и консервов. Рекомендуемые мероприятия позволят сократить расход воды на 30-65% в зависимости от ассортимента выпускаемой продукции.
Доп.точки доступа:
Носкова, И.В.
82.
Подробнее
Е 30
Егорова, Н.И.
Пути использования на пищевые цели отходов рыбы при производстве консервов, пресервов, копченой и пряной продукции. / Егорова, Н.И., Бутенко, Э.Н., Кошелева, Е.Т. // Пути повышения эффективности работы рыбной промышленности Азовско-Черноморского бассейна. - М.: Пищевая промышленность, 1974 г. - с. 76 - 81. - (Труды ВНИРО, т. 104). - 1974
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Рыбпром
Копчение
Пресервы
Консервы
Подготовка сырья
Отходы
Химические методы
Аннотация: Проведен анализ потерь съедобных отходов при производстве консервов, пресервов, копченой и пряной продукции. Даны предложения по рациональному использованию отходов на пищевые цели: калтычков и приголовков - для изготовления консервов типа "Уха рыбацкая азовская"; теши соленой скумбрии - пресервов, вяленой и копченой продукции.
Доп.точки доступа:
Бутенко, Э.Н.
Кошелева, Е.Т.
Е 30
Егорова, Н.И.
Пути использования на пищевые цели отходов рыбы при производстве консервов, пресервов, копченой и пряной продукции. / Егорова, Н.И., Бутенко, Э.Н., Кошелева, Е.Т. // Пути повышения эффективности работы рыбной промышленности Азовско-Черноморского бассейна. - М.: Пищевая промышленность, 1974 г. - с. 76 - 81. - (Труды ВНИРО, т. 104). - 1974
Рубрики: Технология
Рыбпром
Копчение
Пресервы
Консервы
Подготовка сырья
Отходы
Химические методы
Аннотация: Проведен анализ потерь съедобных отходов при производстве консервов, пресервов, копченой и пряной продукции. Даны предложения по рациональному использованию отходов на пищевые цели: калтычков и приголовков - для изготовления консервов типа "Уха рыбацкая азовская"; теши соленой скумбрии - пресервов, вяленой и копченой продукции.
Доп.точки доступа:
Бутенко, Э.Н.
Кошелева, Е.Т.
83.
Подробнее
Б 93
Бутенко, Э.Н.
Возможности извлечения органических веществ из сточных вод рыбоконсервного производства. / Бутенко, Э.Н., Егорова, Н.И. // Пути повышения эффективности работы рыбной промышленности Азовско-Черноморского бассейна. - М.: Пищевая промышленность, 1974 г. - с. 82 - 88. - (Труды ВНИРО, т. 104). - 1974
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Рыбпром
Органические вещества
Ферменты
Сточные воды
Консервы
Аннотация: Целью настоящей работы было определение количества и качества органических веществ, входящих в состав сточных вод рыбоконсервных предприятий, а также изыскание возможностей их извлечения.
Доп.точки доступа:
Егорова, Н.И.
Б 93
Бутенко, Э.Н.
Возможности извлечения органических веществ из сточных вод рыбоконсервного производства. / Бутенко, Э.Н., Егорова, Н.И. // Пути повышения эффективности работы рыбной промышленности Азовско-Черноморского бассейна. - М.: Пищевая промышленность, 1974 г. - с. 82 - 88. - (Труды ВНИРО, т. 104). - 1974
Рубрики: Технология
Рыбпром
Органические вещества
Ферменты
Сточные воды
Консервы
Аннотация: Целью настоящей работы было определение количества и качества органических веществ, входящих в состав сточных вод рыбоконсервных предприятий, а также изыскание возможностей их извлечения.
Доп.точки доступа:
Егорова, Н.И.
84.
Подробнее
Я 47
Яковлева, З.А.
Применение нового расчетно-аналитического метода нормирования расхода сырья при выпуске соленой рыбопродукции. / Яковлева, З.А. // Пути повышения эффективности работы рыбной промышленности Азовско-Черноморского бассейна. - М.: Пищевая промышленность, 1974 г. - с. 102 - 107. - (Труды ВНИРО, т. 104). - 1974
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Рыбпром
Расчет
Посол
Консервы
Аналитика
Биохимия и контроль
Расход
Сырье
Математика
Аннотация: Целью настоящей работы было выяснение возможности применения расчетно-аналитического метода нормирования расхода сырья при выработке соленой продукции из азовской хамсы, тюльки и атлантической сардинеллы, сравнение расчетно-аналитического метода нормирования расхода сырья с применяемым опытно-статистическим методом.
Я 47
Яковлева, З.А.
Применение нового расчетно-аналитического метода нормирования расхода сырья при выпуске соленой рыбопродукции. / Яковлева, З.А. // Пути повышения эффективности работы рыбной промышленности Азовско-Черноморского бассейна. - М.: Пищевая промышленность, 1974 г. - с. 102 - 107. - (Труды ВНИРО, т. 104). - 1974
Рубрики: Технология
Рыбпром
Расчет
Посол
Консервы
Аналитика
Биохимия и контроль
Расход
Сырье
Математика
Аннотация: Целью настоящей работы было выяснение возможности применения расчетно-аналитического метода нормирования расхода сырья при выработке соленой продукции из азовской хамсы, тюльки и атлантической сардинеллы, сравнение расчетно-аналитического метода нормирования расхода сырья с применяемым опытно-статистическим методом.
85.
Подробнее
К 65
Консервы из кукумарии японской. / Швидкая, З.П.Блинов, Ю.Г.Долбнина, Н.В. [и др.] // Рыбное хозяйство. - 2000 г. - № 6 - с. 49. - 2000
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Консервы
Кукумария
Кулинария
Микробиология
Обработка беспозвоночных
Аннотация: Кукумария японская является промысловым объектом Дальневосточного бассейна. Запасы ее довольно значительны. Мясная оболочка кукумарии содержит около 86% воды, до 11% белка, около 0,5% липидов, 3% минеральных веществ. Высокое содержание коллагена (до 60%) при небольшом содержании в нем растворимых белковых веществ свидетельствует о его пищевой неполноценности. Кукумария является уникальным сырьем для получения лечебно-профилактического назначения.
Доп.точки доступа:
Швидкая, З.П.
Блинов, Ю.Г.
Долбнина, Н.В.
Шмакова, С.И.
Усов, В.И.
К 65
Консервы из кукумарии японской. / Швидкая, З.П.Блинов, Ю.Г.Долбнина, Н.В. [и др.] // Рыбное хозяйство. - 2000 г. - № 6 - с. 49. - 2000
Рубрики: Технология
Консервы
Кукумария
Кулинария
Микробиология
Обработка беспозвоночных
Аннотация: Кукумария японская является промысловым объектом Дальневосточного бассейна. Запасы ее довольно значительны. Мясная оболочка кукумарии содержит около 86% воды, до 11% белка, около 0,5% липидов, 3% минеральных веществ. Высокое содержание коллагена (до 60%) при небольшом содержании в нем растворимых белковых веществ свидетельствует о его пищевой неполноценности. Кукумария является уникальным сырьем для получения лечебно-профилактического назначения.
Доп.точки доступа:
Швидкая, З.П.
Блинов, Ю.Г.
Долбнина, Н.В.
Шмакова, С.И.
Усов, В.И.
86.
Подробнее
Д 13
Давлетшина, Т.А.
Бездымное копчение в технологии консервов из минтая. / Давлетшина, Т.А., Швидская, З.П. // Рыбное хозяйство. - 2001 г. - № 2 - с. 51 - 52. - 2001
~РУБ Article
Рубрики: Минтай
Технология
Копчение
Консервы
Пищепром
Хранение
Безопасность
Аннотация: Пищевые ароматизаторы, обеспечивающие запах и привкус копчения, находят все большее применение. Консервы из гидробионтов с привкусом и запахом копчения пользуются заслуженной популярностью и имеют длительный срок хранения. Разработана серия коптильных ароматизаторов, которые успешно используются при обработке гидробионтов, вытесняя традиционный дымовой метод.
Доп.точки доступа:
Швидская, З.П.
Д 13
Давлетшина, Т.А.
Бездымное копчение в технологии консервов из минтая. / Давлетшина, Т.А., Швидская, З.П. // Рыбное хозяйство. - 2001 г. - № 2 - с. 51 - 52. - 2001
Рубрики: Минтай
Технология
Копчение
Консервы
Пищепром
Хранение
Безопасность
Аннотация: Пищевые ароматизаторы, обеспечивающие запах и привкус копчения, находят все большее применение. Консервы из гидробионтов с привкусом и запахом копчения пользуются заслуженной популярностью и имеют длительный срок хранения. Разработана серия коптильных ароматизаторов, которые успешно используются при обработке гидробионтов, вытесняя традиционный дымовой метод.
Доп.точки доступа:
Швидская, З.П.
87.
Подробнее
В 75
Воробьев, В.В.
СВЧ - оборудование для обработки двустворчатых моллюсков. / Воробьев, В.В., Шаталов, А.Л. // Рыбное хозяйство. - 2001 г. - № 2 - с. 55 - 56. - 2001
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Оборудование
Обработка беспозвоночных
Моллюски
Подготовка сырья
Пищепром
Консервы
Безопасность
Аннотация: Известные способы обработки мидий, гребешка, устриц и других моллюсков: паром и горячей водой, холодом, лазером, УФ- облучением, механическим путем - не позволяют решать в полном объеме основные операционные процессы. Проблема решается на основе создания новейших высокоэффективных технологий и техники, обеспечивающих экологически чистое производство продуктов питания, в частности за счет применения энергии электромагнитного поля сверхвысоких частот. Разработанная принципиально новая технология обработки мидий с использованием МВ - нагрева позволяет решать проблемы основных операционных процессов: раскрытие створок, бланширование мяса моллюсков, удаления биссуса и отделения мяса от створок. В статье приведена техническая характеристика СВЧ - установки.
Доп.точки доступа:
Шаталов, А.Л.
В 75
Воробьев, В.В.
СВЧ - оборудование для обработки двустворчатых моллюсков. / Воробьев, В.В., Шаталов, А.Л. // Рыбное хозяйство. - 2001 г. - № 2 - с. 55 - 56. - 2001
Рубрики: Технология
Оборудование
Обработка беспозвоночных
Моллюски
Подготовка сырья
Пищепром
Консервы
Безопасность
Аннотация: Известные способы обработки мидий, гребешка, устриц и других моллюсков: паром и горячей водой, холодом, лазером, УФ- облучением, механическим путем - не позволяют решать в полном объеме основные операционные процессы. Проблема решается на основе создания новейших высокоэффективных технологий и техники, обеспечивающих экологически чистое производство продуктов питания, в частности за счет применения энергии электромагнитного поля сверхвысоких частот. Разработанная принципиально новая технология обработки мидий с использованием МВ - нагрева позволяет решать проблемы основных операционных процессов: раскрытие створок, бланширование мяса моллюсков, удаления биссуса и отделения мяса от створок. В статье приведена техническая характеристика СВЧ - установки.
Доп.точки доступа:
Шаталов, А.Л.
88.
Подробнее
К 17
Калантарова, М.В.
Новые режимы пастеризации икры осетровых рыб. / Калантарова, М.В., Волгушева, З.П., Рогова, И.К. // Рыбохозяйственные исследования в Каспийском бассейне. - М.: Изд-во ВНИРО, 1976 г. - с. 130 - 137. - (Труды ВНИРО, т. 117). - 1976
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Икра
Осетровые
Пастеризация
Консервы
Аннотация: Применение заводского режима пастеризации для икры, приготовленной с уротропином и триполифосфатом натрия, дало очень грубую консистенцию зерна, икринки потеряли блеск, а в отдельных случаях побелели. Все это привело к необходимости проведения специальных исследовательских работ по изысканию оптимальных режимов пастеризации икры, приготовленной с применением уротропина и триполифосфата натрия.
Доп.точки доступа:
Волгушева, З.П.
Рогова, И.К.
К 17
Калантарова, М.В.
Новые режимы пастеризации икры осетровых рыб. / Калантарова, М.В., Волгушева, З.П., Рогова, И.К. // Рыбохозяйственные исследования в Каспийском бассейне. - М.: Изд-во ВНИРО, 1976 г. - с. 130 - 137. - (Труды ВНИРО, т. 117). - 1976
Рубрики: Технология
Икра
Осетровые
Пастеризация
Консервы
Аннотация: Применение заводского режима пастеризации для икры, приготовленной с уротропином и триполифосфатом натрия, дало очень грубую консистенцию зерна, икринки потеряли блеск, а в отдельных случаях побелели. Все это привело к необходимости проведения специальных исследовательских работ по изысканию оптимальных режимов пастеризации икры, приготовленной с применением уротропина и триполифосфата натрия.
Доп.точки доступа:
Волгушева, З.П.
Рогова, И.К.
89.
Подробнее
У 93
Ушакова, Р.Ф.
Влияние тепловой обработки и консервантов на термоустойчивость Bact. coli aerogenes. / Ушакова, Р.Ф. // Рыбохозяйственные исследования в Каспийском бассейне. - М.: Изд-во ВНИРО, 1976 г. - с. 122 - 129. - (Труды ВНИРО, т. 117). - 1976
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Термоустойчивость
Обработка теплом
Икра
Микробиология
Осетровые
Консерванты
Консервы
Аннотация: Влияние на термоустойчивость Bact. coli aerogenes поваренной соли и смеси уротропина с триполифосфатом натрия в нейтральном буферном растворе и в гомогенате зернистой икры осетра при температурах 50-65 град.С неодинаково. Термоустойчивость микроорганизма значительно снижается в 5%-ном растворе поваренной соли. Смесь уротропина с ТПФН ни в растворе нейтрального фосфатного буфера, ни в гомогенате зернистой икры осетра на показатель термоустойчивости существенно не влияет.
У 93
Ушакова, Р.Ф.
Влияние тепловой обработки и консервантов на термоустойчивость Bact. coli aerogenes. / Ушакова, Р.Ф. // Рыбохозяйственные исследования в Каспийском бассейне. - М.: Изд-во ВНИРО, 1976 г. - с. 122 - 129. - (Труды ВНИРО, т. 117). - 1976
Рубрики: Технология
Термоустойчивость
Обработка теплом
Икра
Микробиология
Осетровые
Консерванты
Консервы
Аннотация: Влияние на термоустойчивость Bact. coli aerogenes поваренной соли и смеси уротропина с триполифосфатом натрия в нейтральном буферном растворе и в гомогенате зернистой икры осетра при температурах 50-65 град.С неодинаково. Термоустойчивость микроорганизма значительно снижается в 5%-ном растворе поваренной соли. Смесь уротропина с ТПФН ни в растворе нейтрального фосфатного буфера, ни в гомогенате зернистой икры осетра на показатель термоустойчивости существенно не влияет.
90.
Подробнее
Я 47
Яковлева, З.А.
Изучение пищевой ценности глубоководных рыб установление рациональных способов их использования. / Яковлева, З.А., Козюба, Л.П., Целуйко, А.Е. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 24 - 40 - (Труды ВНИРО, т. 123). - 1977
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Глубоководные рыбы
Исследование
Биохимия и контроль
Пищевая ценность
Полуфабрикаты
Аннотация: Для определения путей использования глубоководных рыб из них приготавливали различные виды пищевой продукции - консервы, копченую и вяленую продукцию, кулинарные изделия, сухие белковые концентраты по общепринятой технологии и рецептурам, а также по новой технологии, видоизмененным рецептурам и техническим режимам.
Доп.точки доступа:
Козюба, Л.П.
Целуйко, А.Е.
Я 47
Яковлева, З.А.
Изучение пищевой ценности глубоководных рыб установление рациональных способов их использования. / Яковлева, З.А., Козюба, Л.П., Целуйко, А.Е. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 24 - 40 - (Труды ВНИРО, т. 123). - 1977
Рубрики: Технология
Глубоководные рыбы
Исследование
Биохимия и контроль
Пищевая ценность
Полуфабрикаты
Аннотация: Для определения путей использования глубоководных рыб из них приготавливали различные виды пищевой продукции - консервы, копченую и вяленую продукцию, кулинарные изделия, сухие белковые концентраты по общепринятой технологии и рецептурам, а также по новой технологии, видоизмененным рецептурам и техническим режимам.
Доп.точки доступа:
Козюба, Л.П.
Целуйко, А.Е.
Страница 9, Результатов: 106