База данных: Электронная библиотека
Страница 3, Результатов: 59
Отмеченные записи: 0
21.
Подробнее
Ф 42
Феофилактов, В.В.
Характеристика физико-химических свойств белков из икры севрюги (Acipenser stellatus P.) = The characteristic of the physical and chemical properties of proteins in the eggs of Acipenser stellatus / Феофилактов, В.В., Карпов, П.П. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО.- М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат" , 1937, - Т. 6. - С. 49-54/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1937, - Vol. 6. - P. 49-54. - 1937
~РУБ Article
Рубрики: Севрюга/Stellate sturgeon
Физика/Physics
Химия/Chemistry
Икра/Eggs
Промысел/Fishery
Температура/Temperature
Аннотация: Изучение физико-химических свойств альбумина и ихтулина икры было проведено над белковыми фракциями, выделенными из свежей икры севрюги на промысле им. Нариманова в октябре 1934 г. Но основании этой работы можно сделать следующие выводы. Наименьшая концентрация NaCl, достаточная для удержания ихтулина в растворе, равна 3%. Солевые растворы ихтулина - слегка опалесцирующие жидкости, постепенно мутнеющие при стоянии. Вообще этот белок обнаруживает свойство легко денатурироваться. Границы высаливания ихтулина из раствора в NaCl сернокислым аммонием 3,4-6,0. Значительная раздвинутость границ высаливания заставляет предполагать, что этот белок не вполне однороден. Температура свертывания ихтулина, определенная вискозиметрическим путем - 54,5 гр.; образование хлопьев при температуре 57,6 гр. Изоэлектрическая точка ихтулина около 4. Воднорастворимые белки начинают свертываться при 36 гр. Границы высаливания альбумина 2 и 7; такая раздвинутость границ высаливания говорит также за его неоднородность. Изоэлектрическая точка альбумина около 5,1./The study of the physical and chemical properties of the water soluble protein and ichthulin of fish eggs has been made on these protein fractions extracted from fresh eggs of Acipenser stellatus. The following conclusions may be drawn on the basis of this work: The concentration of NaCl at which the ichthulin remains soluble must not be lower than 3%. Salt ichthulin solutions are slightly opalescent liquids, which gradually grow turbid when left to stand. In general this protein shows a tendency to denaturate. The limits of precipitation of ichthulin from a solution of NaCl with sulfate of ammonium are 3,4-6,0. The greater distance of the limits of precipitation makes us suppose that this fraction of protein is not quite of the same nature. The temperature of coagulation for ichthulin determined by the viscosimetric method is 54,5 degrees; the formation of flakes takes place at a temperature of 57,6 degrees. The isoelectric point of ichthulin is at, about, pH = 4. The water soluble protein of the fish eggs begins to coagulate already at a temperature of 36 degrees. The limits of the albumin sodium chloride precipitation are 2-7; such an extenuation of the limits of precipitation of albumin indicates probably its heterogenous nature. The isoelectric point of albumin lies about 5,1.
Доп.точки доступа:
Карпов, П.П.
Ф 42
Феофилактов, В.В.
Характеристика физико-химических свойств белков из икры севрюги (Acipenser stellatus P.) = The characteristic of the physical and chemical properties of proteins in the eggs of Acipenser stellatus / Феофилактов, В.В., Карпов, П.П. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО.- М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат" , 1937, - Т. 6. - С. 49-54/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1937, - Vol. 6. - P. 49-54. - 1937
Рубрики: Севрюга/Stellate sturgeon
Физика/Physics
Химия/Chemistry
Икра/Eggs
Промысел/Fishery
Температура/Temperature
Аннотация: Изучение физико-химических свойств альбумина и ихтулина икры было проведено над белковыми фракциями, выделенными из свежей икры севрюги на промысле им. Нариманова в октябре 1934 г. Но основании этой работы можно сделать следующие выводы. Наименьшая концентрация NaCl, достаточная для удержания ихтулина в растворе, равна 3%. Солевые растворы ихтулина - слегка опалесцирующие жидкости, постепенно мутнеющие при стоянии. Вообще этот белок обнаруживает свойство легко денатурироваться. Границы высаливания ихтулина из раствора в NaCl сернокислым аммонием 3,4-6,0. Значительная раздвинутость границ высаливания заставляет предполагать, что этот белок не вполне однороден. Температура свертывания ихтулина, определенная вискозиметрическим путем - 54,5 гр.; образование хлопьев при температуре 57,6 гр. Изоэлектрическая точка ихтулина около 4. Воднорастворимые белки начинают свертываться при 36 гр. Границы высаливания альбумина 2 и 7; такая раздвинутость границ высаливания говорит также за его неоднородность. Изоэлектрическая точка альбумина около 5,1./The study of the physical and chemical properties of the water soluble protein and ichthulin of fish eggs has been made on these protein fractions extracted from fresh eggs of Acipenser stellatus. The following conclusions may be drawn on the basis of this work: The concentration of NaCl at which the ichthulin remains soluble must not be lower than 3%. Salt ichthulin solutions are slightly opalescent liquids, which gradually grow turbid when left to stand. In general this protein shows a tendency to denaturate. The limits of precipitation of ichthulin from a solution of NaCl with sulfate of ammonium are 3,4-6,0. The greater distance of the limits of precipitation makes us suppose that this fraction of protein is not quite of the same nature. The temperature of coagulation for ichthulin determined by the viscosimetric method is 54,5 degrees; the formation of flakes takes place at a temperature of 57,6 degrees. The isoelectric point of ichthulin is at, about, pH = 4. The water soluble protein of the fish eggs begins to coagulate already at a temperature of 36 degrees. The limits of the albumin sodium chloride precipitation are 2-7; such an extenuation of the limits of precipitation of albumin indicates probably its heterogenous nature. The isoelectric point of albumin lies about 5,1.
Доп.точки доступа:
Карпов, П.П.
22.
Подробнее
Б 43
Белинская, К.Г.
Изучение химического состава белков икры осетровых = A study of the chemical composition of protein in the eggs of the different Acipenseridae / Белинская, К.Г., Карпов, П.П., Шапиро, О.И. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО.- М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат" , 1937, - Т. 6. - С. 55-70/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1937, - Vol. 6. - P. 55-70. - 1937
~РУБ Article
Рубрики: Осетровые/Sturgeons
Икра/Eggs
Химия/Chemistry
Белки/Proteins
Фосфор/Phosphorus
Железо/Iron
Аннотация: Белки икры были разделены на следующие четыре фракции: 1. альбумин - водорастворимые белки; 2. ихтулин - белок, растворимый в солевых растворах; 3. оболочки - 1-я нерастворимая в воде и солевых растворах фракция белков; 4. 2-я нерастворимая фракция белков. Количество амидного азота в нерастворимых фракциях белков заметно ниже, чем в растворимых белках (альбумине и ихтулине). По содержанию азота меланинов 2-я нерастворимая фракция стоит выше, ихтулин - ниже других белков икры. По общему количеству диаминокислот на первом месте стоит ихтулин, значительно беднее основаниями альбумин и оболочки; белки 2-й нерастворимой фракции занимают промежуточное положение. По содержанию моноаминокислот белки икры располагаются в обратном порядке. По количеству неаминного азота в фильтрате от оснований высоким содержанием отличается ихтулин; 2-я нерастворимая фракция белков не содержит его. По содержанию аргинина по фракциям белков можно отметить, что ихтулин резко отличается большим количеством этой аминокислоты; альбумин, наоборот, очень беден аргинином. По содержанию гистидина и лизина на основании наших данных отметить какую-либо закономерность, повидимому, нельзя. Что касается количества отдельных элементов - серы, фосфора и железа, то здесь можно отметить, что оболочки отличаются отсутствием фосфора и железа и сравнительно большим количеством серы./Acipenser stellatus has been divided into the following four fractions: 1. albumin-water soluble protein; 2. ichthulin-protein soluble in salt solutions; 3. membranes - the first fraction, insoluble in water and salt solutions; 4. the second insoluble fraction of protein. The quantity of amido nitrogen in the insoluble fractions of protein is obviously less than in the soluble protein (albumin and ichthulin). As to the contents of nitrogen melanin the second insoluble fraction stands higher and that of ichthulin lower than the other protein of fish eggs. As to the general quantity of diamino acids ichthulin is noted for its high contents, albumin and membranes are considerably poorer with bases, the protein of the second insoluble fraction occupies and intermediate position. According to the contents of monoaminoacids the protein of fish eggs is arranged in a reversed order. Ichuthulin is distinguished by a high content of nonaminonitrogen in the filtrate from the bases; the second insoluble fraction of protein does not contain it. As regards to the distribution of arginin among the fractions of protein one may note that ichthulin is strongly distinguished for a large quantity of this amino acid, albumin, on the contrary , is the poorest in arginin. Apparently on the basis of our data one cannot note any regularities concerning the contents of histidin and lizin. The membranes do not contain phosphorus and iron, but have a considerable large amount of sulphur: ichthulin has much phosphorus but no iron.
Доп.точки доступа:
Карпов, П.П.
Шапиро, О.И.
Б 43
Белинская, К.Г.
Изучение химического состава белков икры осетровых = A study of the chemical composition of protein in the eggs of the different Acipenseridae / Белинская, К.Г., Карпов, П.П., Шапиро, О.И. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО.- М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат" , 1937, - Т. 6. - С. 55-70/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1937, - Vol. 6. - P. 55-70. - 1937
Рубрики: Осетровые/Sturgeons
Икра/Eggs
Химия/Chemistry
Белки/Proteins
Фосфор/Phosphorus
Железо/Iron
Аннотация: Белки икры были разделены на следующие четыре фракции: 1. альбумин - водорастворимые белки; 2. ихтулин - белок, растворимый в солевых растворах; 3. оболочки - 1-я нерастворимая в воде и солевых растворах фракция белков; 4. 2-я нерастворимая фракция белков. Количество амидного азота в нерастворимых фракциях белков заметно ниже, чем в растворимых белках (альбумине и ихтулине). По содержанию азота меланинов 2-я нерастворимая фракция стоит выше, ихтулин - ниже других белков икры. По общему количеству диаминокислот на первом месте стоит ихтулин, значительно беднее основаниями альбумин и оболочки; белки 2-й нерастворимой фракции занимают промежуточное положение. По содержанию моноаминокислот белки икры располагаются в обратном порядке. По количеству неаминного азота в фильтрате от оснований высоким содержанием отличается ихтулин; 2-я нерастворимая фракция белков не содержит его. По содержанию аргинина по фракциям белков можно отметить, что ихтулин резко отличается большим количеством этой аминокислоты; альбумин, наоборот, очень беден аргинином. По содержанию гистидина и лизина на основании наших данных отметить какую-либо закономерность, повидимому, нельзя. Что касается количества отдельных элементов - серы, фосфора и железа, то здесь можно отметить, что оболочки отличаются отсутствием фосфора и железа и сравнительно большим количеством серы./Acipenser stellatus has been divided into the following four fractions: 1. albumin-water soluble protein; 2. ichthulin-protein soluble in salt solutions; 3. membranes - the first fraction, insoluble in water and salt solutions; 4. the second insoluble fraction of protein. The quantity of amido nitrogen in the insoluble fractions of protein is obviously less than in the soluble protein (albumin and ichthulin). As to the contents of nitrogen melanin the second insoluble fraction stands higher and that of ichthulin lower than the other protein of fish eggs. As to the general quantity of diamino acids ichthulin is noted for its high contents, albumin and membranes are considerably poorer with bases, the protein of the second insoluble fraction occupies and intermediate position. According to the contents of monoaminoacids the protein of fish eggs is arranged in a reversed order. Ichuthulin is distinguished by a high content of nonaminonitrogen in the filtrate from the bases; the second insoluble fraction of protein does not contain it. As regards to the distribution of arginin among the fractions of protein one may note that ichthulin is strongly distinguished for a large quantity of this amino acid, albumin, on the contrary , is the poorest in arginin. Apparently on the basis of our data one cannot note any regularities concerning the contents of histidin and lizin. The membranes do not contain phosphorus and iron, but have a considerable large amount of sulphur: ichthulin has much phosphorus but no iron.
Доп.точки доступа:
Карпов, П.П.
Шапиро, О.И.
23.
Подробнее
Р 45
Рехина, Н.И.
Получение белкового препарата из мяса рыб тресковых пород / Рехина, Н.И. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 23. - С. 88-94 (240 с.). - 1952
~РУБ Article
Рубрики: Препарат
Белок
Тресковые
Мясо
Химия
Технология
Аннотация: Проведенное исследование показало, что из мяса рыб тресковых пород путем обработки его химическими реагентами может быть получен полноценный белковый препарат, представляющий концентрат мышечных белков. Технология получения белкового препарата не сложна и легко может быть осуществлена в производственных условиях. Предлагаемый белковый препарат может служить хорошим заменителем яичного белка и широко применяться для пищевых и технических целей. В пищевой промышленности белковый препарат может применяться в пекарном и кондитерском производстве, при изготовлении мороженого, майонезов, соусов, колбас, котлет, запеканок и других кулинарных изделий. В технике белковый препарат может найти применение в текстильной и кожевенной промышленности, в производстве синтетических смол, лаков и красок, при изготовлении пенотушителей. Возможно также применение белкового препарата для изготовления питательных бактериологических сред.
Р 45
Рехина, Н.И.
Получение белкового препарата из мяса рыб тресковых пород / Рехина, Н.И. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 23. - С. 88-94 (240 с.). - 1952
Рубрики: Препарат
Белок
Тресковые
Мясо
Химия
Технология
Аннотация: Проведенное исследование показало, что из мяса рыб тресковых пород путем обработки его химическими реагентами может быть получен полноценный белковый препарат, представляющий концентрат мышечных белков. Технология получения белкового препарата не сложна и легко может быть осуществлена в производственных условиях. Предлагаемый белковый препарат может служить хорошим заменителем яичного белка и широко применяться для пищевых и технических целей. В пищевой промышленности белковый препарат может применяться в пекарном и кондитерском производстве, при изготовлении мороженого, майонезов, соусов, колбас, котлет, запеканок и других кулинарных изделий. В технике белковый препарат может найти применение в текстильной и кожевенной промышленности, в производстве синтетических смол, лаков и красок, при изготовлении пенотушителей. Возможно также применение белкового препарата для изготовления питательных бактериологических сред.
24.
Подробнее
Ю 16
Юдицкая, А.И.
Химическая сущность процесса получения белкового препарата из трески / Юдицкая, А.И. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 23. - С. 95-102 (240 с.). - 1952
~РУБ Article
Рубрики: Треска
Белок
Препарат
Химия
Расчеты
Азот
Аннотация: В процессе обработки трескового сырья уксусной кислотой происходит растворение основной части коллагеновых белков. В раствор также переходит небольшая часть растворимых белков и около половины минеральных и жировых веществ сырья. При щелочной обработке происходит частичный гидролиз основной массы белков сырья и образование щелочных альбуминатов белков, переходящих в готовый препарат. Помимо образования щелочных альбуминатов протекает ряд других, побочных процессов, в том числе и растворение остатков коллагеновых белков. Волокнистые белки типа кератина и эластана в основном сохраняются как в процессе уксуснокислой, так и в процессе щелочной обработки, и находятся в нерастворившемся остатке и отстое щелочного раствора. Полнота удаления нерастворившихся частей волокнистых белков обусловливает хорошую растворимость готового белкового препарата. Для снижения потерь азотистых веществ при уксуснокислой обработке, а также для удаления нерастворившихся веществ при щелочной обработке белковой массы необходимо применять центрифугирование, что и должно быть осуществлено при получении белкового препарата в производственных условиях.
Ю 16
Юдицкая, А.И.
Химическая сущность процесса получения белкового препарата из трески / Юдицкая, А.И. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 23. - С. 95-102 (240 с.). - 1952
Рубрики: Треска
Белок
Препарат
Химия
Расчеты
Азот
Аннотация: В процессе обработки трескового сырья уксусной кислотой происходит растворение основной части коллагеновых белков. В раствор также переходит небольшая часть растворимых белков и около половины минеральных и жировых веществ сырья. При щелочной обработке происходит частичный гидролиз основной массы белков сырья и образование щелочных альбуминатов белков, переходящих в готовый препарат. Помимо образования щелочных альбуминатов протекает ряд других, побочных процессов, в том числе и растворение остатков коллагеновых белков. Волокнистые белки типа кератина и эластана в основном сохраняются как в процессе уксуснокислой, так и в процессе щелочной обработки, и находятся в нерастворившемся остатке и отстое щелочного раствора. Полнота удаления нерастворившихся частей волокнистых белков обусловливает хорошую растворимость готового белкового препарата. Для снижения потерь азотистых веществ при уксуснокислой обработке, а также для удаления нерастворившихся веществ при щелочной обработке белковой массы необходимо применять центрифугирование, что и должно быть осуществлено при получении белкового препарата в производственных условиях.
25.
Подробнее
Б 86
Бочков, С.А.
Изменение азотистых веществ в соленой каспийской сельди при хранении / Бочков, С.А., Сафонова, Е.П. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 23. - С. 166-170 (240 с.). - 1952
~РУБ Article
Рубрики: Сельдь
Азот
Хранение
Соленость
Химия
Белок
Аннотация: При длительном хранении в мясе соленой каспийской сельди происходит распад белковых веществ, сопровождающийся уменьшением количества белкового азота и увеличением количеств небелкового азота и азота аминокислот. Зябрение, а также добавление вытяжки из внутренних органов свежей сельди при крепком посоле каспийской сельди и последующем хранении при низкой температуре не вызывает заметного ускорения расщепления белковых веществ мяса рыбы.
Доп.точки доступа:
Сафонова, Е.П.
Б 86
Бочков, С.А.
Изменение азотистых веществ в соленой каспийской сельди при хранении / Бочков, С.А., Сафонова, Е.П. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 23. - С. 166-170 (240 с.). - 1952
Рубрики: Сельдь
Азот
Хранение
Соленость
Химия
Белок
Аннотация: При длительном хранении в мясе соленой каспийской сельди происходит распад белковых веществ, сопровождающийся уменьшением количества белкового азота и увеличением количеств небелкового азота и азота аминокислот. Зябрение, а также добавление вытяжки из внутренних органов свежей сельди при крепком посоле каспийской сельди и последующем хранении при низкой температуре не вызывает заметного ускорения расщепления белковых веществ мяса рыбы.
Доп.точки доступа:
Сафонова, Е.П.
26.
Подробнее
Д 13
Давыдова, Ю.С.
Получение концентрата витамина А / Давыдова, Ю.С., Переплетчик, Р.Р. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 23. - С. 222-230 (240 с.). - 1952
~РУБ Article
Рубрики: Витамин А
Концентрат
Печень
Киты
Расчеты
Температура
Аннотация: Экстракция жира из высушенной под вакуумом свежей или мороженой печени кита является простым, обеспечивающим хорошие результаты, способом получения концентрата витамина А. Витамин А в жире, полученном способом экстракции из высушенной под вакуумом китовой печени, хорошо сохраняется. Печень, после экстракции из нее жира, содержащая в себе белок, а также, повидимому, витамины комплекса B, D и А, может быть использована в качестве кормов для скота. В наших опытах при вакуум-сушке свежей или мороженой китовой печени отмечена потеря витамина А, составляющая 10-15% от первоначального его содержания в печени. На основании результатов наших лабораторных опытов, нельзя рекомендовать вакуум-сушку как способ заготовки китовой печени для дальнейшего ее использования, так как при хранении высушенной под вакуумом печени в течение 10 дней происходит разрушение содержащегося в ней витамина А, достигающее в среднем 63% от его содержания в начале хранения. Необходимо проверить полученные результаты в производственных условиях, а также провести опыты по хранению печени, высушенной под вакуумом, в герметичной таре, в инертном газе и в виде прессованных брикетов.
Доп.точки доступа:
Переплетчик, Р.Р.
Д 13
Давыдова, Ю.С.
Получение концентрата витамина А / Давыдова, Ю.С., Переплетчик, Р.Р. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 23. - С. 222-230 (240 с.). - 1952
Рубрики: Витамин А
Концентрат
Печень
Киты
Расчеты
Температура
Аннотация: Экстракция жира из высушенной под вакуумом свежей или мороженой печени кита является простым, обеспечивающим хорошие результаты, способом получения концентрата витамина А. Витамин А в жире, полученном способом экстракции из высушенной под вакуумом китовой печени, хорошо сохраняется. Печень, после экстракции из нее жира, содержащая в себе белок, а также, повидимому, витамины комплекса B, D и А, может быть использована в качестве кормов для скота. В наших опытах при вакуум-сушке свежей или мороженой китовой печени отмечена потеря витамина А, составляющая 10-15% от первоначального его содержания в печени. На основании результатов наших лабораторных опытов, нельзя рекомендовать вакуум-сушку как способ заготовки китовой печени для дальнейшего ее использования, так как при хранении высушенной под вакуумом печени в течение 10 дней происходит разрушение содержащегося в ней витамина А, достигающее в среднем 63% от его содержания в начале хранения. Необходимо проверить полученные результаты в производственных условиях, а также провести опыты по хранению печени, высушенной под вакуумом, в герметичной таре, в инертном газе и в виде прессованных брикетов.
Доп.точки доступа:
Переплетчик, Р.Р.
27.
Подробнее
Ф 17
Файнгерш, Р.Я.
Получение белкового препарата из мяса китообразных / Файнгерш, Р.Я., Переплетчик, Р.Р., Давыдова, Ю.С., Николаева, Н.Е. // Исследования китов Антарктики: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1953, - Т. 25. - С. 68-76 (160 с.). - 1953
~РУБ Article
Рубрики: Китообразные
Белок
Препарат
Мясо
Химия
Расчеты
Аннотация: Мясо китообразных (китов и дельфинов) может служить сырьем для производства белковых препаратов. Мясо антарктических китов содержит в среднем 4% жира, 1% минеральных веществ и 24% белков, в том числе от 4 до 10% белков соединительной ткани: коллагена и эластина. В результате лабораторных исследований и производственных испытаний разработан способ получения белкового препарата из мяса китообразных, причем выход готового препарата в лабораторных условиях составляет от 10,5 до 13% к весу сырья, а в производственных условиях - 10%. Промышленные испытания показали, что белковый препарат из мяса китообразных может быть успешно применен в качестве пенообразователя - заменителя яичного белка в пищевой промышленности. Полученные нами результаты позволяют ставить вопрос о внедрении в промышленность способа получения белкового препарата из мяса китообразных.
Доп.точки доступа:
Переплетчик, Р.Р.
Давыдова, Ю.С.
Николаева, Н.Е.
Ф 17
Файнгерш, Р.Я.
Получение белкового препарата из мяса китообразных / Файнгерш, Р.Я., Переплетчик, Р.Р., Давыдова, Ю.С., Николаева, Н.Е. // Исследования китов Антарктики: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1953, - Т. 25. - С. 68-76 (160 с.). - 1953
Рубрики: Китообразные
Белок
Препарат
Мясо
Химия
Расчеты
Аннотация: Мясо китообразных (китов и дельфинов) может служить сырьем для производства белковых препаратов. Мясо антарктических китов содержит в среднем 4% жира, 1% минеральных веществ и 24% белков, в том числе от 4 до 10% белков соединительной ткани: коллагена и эластина. В результате лабораторных исследований и производственных испытаний разработан способ получения белкового препарата из мяса китообразных, причем выход готового препарата в лабораторных условиях составляет от 10,5 до 13% к весу сырья, а в производственных условиях - 10%. Промышленные испытания показали, что белковый препарат из мяса китообразных может быть успешно применен в качестве пенообразователя - заменителя яичного белка в пищевой промышленности. Полученные нами результаты позволяют ставить вопрос о внедрении в промышленность способа получения белкового препарата из мяса китообразных.
Доп.точки доступа:
Переплетчик, Р.Р.
Давыдова, Ю.С.
Николаева, Н.Е.
28.
Подробнее
Ю 16
Юдицкая, А.И.
Получение пищевого белка из малоценной рыбы различной жирности / Юдицкая, А.И. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1954, - Т. 29. - С. 100-106 (220 с.). - 1954
~РУБ Article
Рубрики: Треска
Жирность
Белок
Производство
Расчеты
Химия
Аннотация: В результате проведенных исследований разработан способ получения пищевого белка из мелкой малоценной рыбы различной жирности, отличающийся от способа производства пищевого белка, принятого для тощих тресковых рыб. Приготовленные по предложенному способу в лабораторных условиях образцы пищевого белка из перкарины, ерша и сайки целиком, а также из тушек трески обладали хорошим качеством и удовлетворяли всем требованиям, предъявляемым к данному продукту. Применение разработанного способа приготовления пищевого белка позволяет использовать для пищевых целей мелкую малоценную рыбу, до сего времени направляемую на выработку кормовых и технических продуктов.
Ю 16
Юдицкая, А.И.
Получение пищевого белка из малоценной рыбы различной жирности / Юдицкая, А.И. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1954, - Т. 29. - С. 100-106 (220 с.). - 1954
Рубрики: Треска
Жирность
Белок
Производство
Расчеты
Химия
Аннотация: В результате проведенных исследований разработан способ получения пищевого белка из мелкой малоценной рыбы различной жирности, отличающийся от способа производства пищевого белка, принятого для тощих тресковых рыб. Приготовленные по предложенному способу в лабораторных условиях образцы пищевого белка из перкарины, ерша и сайки целиком, а также из тушек трески обладали хорошим качеством и удовлетворяли всем требованиям, предъявляемым к данному продукту. Применение разработанного способа приготовления пищевого белка позволяет использовать для пищевых целей мелкую малоценную рыбу, до сего времени направляемую на выработку кормовых и технических продуктов.
29.
Подробнее
П 27
Переплетчик, Р.Р.
Приготовление антианемического препарата - камполона МЖ из печени морских млекопитающих / Переплетчик, Р.Р., Новикова, Е.И. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1954, - Т. 29. - С. 135-147 (220 с.). - 1954
~РУБ Article
Рубрики: Млекопитающие
Печень
Камполон МЖ
Белок
Химия
Промышленность
Аннотация: Печень китов и дельфина содержит антианемические вещества и может быть использована для приготовления лечебного препарата камполона МЖ, предназначаемого для внутримышечной инъекции при лечении злокачественного малокровия. Препараты камполона МЖ, полученные из печени морских млекопитающих, по своей активности не уступают камполону, приготавливаемому из печени рогатого скота, и являются менее болезненными при инъекции. Для производства камполона МЖ можно применять свежую и мороженую печень, а также специальный полуфабрикат в виде упаренного сока печени, заготовляемый на местах промысла китов и дельфина. Организация заготовки такого полуфабриката позволяет избежать трудностей, связанных с замораживанием больших количеств печени на местах промысла и транспортировки ее с мест промысла до предприятий, вырабатывающих камполон. При использовании мороженой печени ее необходимо сохранять при температуре не выше минус 8 гр. Выход препарата камполона МЖ составляет в среднем 5% от веса печени. При варке и прессовании печени китов витамин А не разрушается и сохраняется в отпрессованном остатке печени, который может быть использован для производства витамина А.
Доп.точки доступа:
Новикова, Е.И.
П 27
Переплетчик, Р.Р.
Приготовление антианемического препарата - камполона МЖ из печени морских млекопитающих / Переплетчик, Р.Р., Новикова, Е.И. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1954, - Т. 29. - С. 135-147 (220 с.). - 1954
Рубрики: Млекопитающие
Печень
Камполон МЖ
Белок
Химия
Промышленность
Аннотация: Печень китов и дельфина содержит антианемические вещества и может быть использована для приготовления лечебного препарата камполона МЖ, предназначаемого для внутримышечной инъекции при лечении злокачественного малокровия. Препараты камполона МЖ, полученные из печени морских млекопитающих, по своей активности не уступают камполону, приготавливаемому из печени рогатого скота, и являются менее болезненными при инъекции. Для производства камполона МЖ можно применять свежую и мороженую печень, а также специальный полуфабрикат в виде упаренного сока печени, заготовляемый на местах промысла китов и дельфина. Организация заготовки такого полуфабриката позволяет избежать трудностей, связанных с замораживанием больших количеств печени на местах промысла и транспортировки ее с мест промысла до предприятий, вырабатывающих камполон. При использовании мороженой печени ее необходимо сохранять при температуре не выше минус 8 гр. Выход препарата камполона МЖ составляет в среднем 5% от веса печени. При варке и прессовании печени китов витамин А не разрушается и сохраняется в отпрессованном остатке печени, который может быть использован для производства витамина А.
Доп.точки доступа:
Новикова, Е.И.
30.
Подробнее
Н 63
Николаева, Н.Е.
Содержание триптофана, тирозина, метионина и цистина в белках мяса китов / Николаева, Н.Е. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1954, - Т. 29. - С. 159-162 (220 с.). - 1954
~РУБ Article
Рубрики: Расчеты
Киты
Мясо
Белок
Химия
Производство
Аннотация: Проведенное исследование показало, что белки мяса финвала, горбача и кашалота заметно не различаются по содержанию триптофана, тирозина, метионина и цистина. В белках мяса китов содержится триптофана значительно больше, а тирозина, метионина и цистина примерно столько же, сколько в белках куриного яйца и мяса домашних животных. Полученные данные о содержании аминокислот в мясе китов указывают на целесообразность использования его для целей питания, особенно в тех случаях, когда требуется обогащение пищи триптофаном.
Н 63
Николаева, Н.Е.
Содержание триптофана, тирозина, метионина и цистина в белках мяса китов / Николаева, Н.Е. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1954, - Т. 29. - С. 159-162 (220 с.). - 1954
Рубрики: Расчеты
Киты
Мясо
Белок
Химия
Производство
Аннотация: Проведенное исследование показало, что белки мяса финвала, горбача и кашалота заметно не различаются по содержанию триптофана, тирозина, метионина и цистина. В белках мяса китов содержится триптофана значительно больше, а тирозина, метионина и цистина примерно столько же, сколько в белках куриного яйца и мяса домашних животных. Полученные данные о содержании аминокислот в мясе китов указывают на целесообразность использования его для целей питания, особенно в тех случаях, когда требуется обогащение пищи триптофаном.
Страница 3, Результатов: 59